DE202016003133U1

DE202016003133U1 - Mischung aus getrocknetem Gemüse und getrockneten Kräutern

Info

Publication number: DE202016003133U1
Application number: DE202016003133.4U
Authority: DE
Original assignee: Veggiepur GmbH
Current assignee: Veggiepur GmbH
Priority date: 2015-05-21
Filing date: 2016-05-18
Publication date: 2016-07-18
Anticipated expiration: 2026-05-19

Abstract

Mischung aus getrocknetem Gemüse und getrockneten Kräutern, dadurch gekennzeichnet, dass der Mischung keine Geschmacksverstärker, Aromen und Konservierungsmittel zugesetzt sind.

Description

Gegenstand der Erfindung ist eine abgestimmte Mischung aus getrockneten pflanzlichen Produkten in verschiedenen möglichen Erscheinungsformen, welche als Zugabe zum Würzen von Gerichten oder als Frischgemüseersatz geeignet ist, wobei die Mischung ohne Zusatzstoffe wie Geschmacksverstärker oder Konservierungsmittel – wie etwa die Zugabe von Salz – auskommt.
Am Markt als Stand der Technik sind aus offenkundiger Vorbenutzung Gemüsebrühen und Fertigsuppen bekannt, welche aus getrockneten Zutaten bestehen. Diese liegen – der besseren Lösbarkeit halber – meist in Pulverform vor. Da es sich bei den bekannten Gemüsebrühen und Fertigsuppen jedoch um Konzentrate für Fertiggerichte handelt, sind in diesen Mischungen auch nicht-pflanzliche Zugaben enthalten. So etwa geschmacksverstärkende Zugaben wie Natriumglutamat, Zucker oder Salz, welches eine Doppelfunktion als Geschmacksverstärker und Konservierungsmittel einnimmt, da Lebensmittel seit jeher durch die Zugabe von Salz haltbarer gemacht wurden.
Das Problem dieser Mischungen ist, dass Sie hinsichtlich ihrer zusätzlichen Inhaltstoffe sowohl untransparent als auch unveränderbar sind und bei entsprechend vorbelasteten Verbrauchern Allergien auslösen können.
Die vorliegende Erfindung hat es sich daher zur Aufgabe gemacht, eine Mischung bereitzustellen, welche sich zwar wie vorbekannte Fertigprodukte zum Verfeinern und Zubereiten von Speisen eignet, dabei aber durch Beschränkung auf die pflanzlichen Zutaten zum einen dem Verwender erlaubt, den Würzgrad selber zu kontrollieren und zum anderen eine bedarfsangepasste Ernährung erlaubt, die etwa den diätischen oder allergiebedingten Verzicht auf Salz oder Glutamate ermöglicht.
Vorbekannte Mischungen, wie etwa aus der WO2008093231 bekannt, beinhalten getrocknetes Gemüse, jedoch keine Kräuter. Die vorliegende Erfindung grenzt sich daher dadurch ab, dass sie auch getrocknete Kräuter umfasst und damit ein geschmacklich ausgewogeneres Spektrum zum Würzen bereitstellt. Ferner kennzeichnet die vorliegende Erfindung, dass sie – über den natürlichen Gehalt der eigentlichen Zutaten hinaus (Gemüse und Kräuter) – keinerlei zusätzlich zugesetzten Aromen, Konservierungsmittel oder Geschmacksverstärker (wie Salz oder Zucker enthält).
Für die Handhabung hat es sich als Vorteilhaft erwiesen, wenn die Mischung rieselfähig ist. Rieselfähig meint in diesem Zusammenhang eine Konsistenz, bei der die Mischung schüttbar ist und beispielsweise aus einem Glas oder einem Beutel dosiert werden kann. Pulverform meint eine derart kleine Körnung, dass die verschiedenen Ausgangsstoffe mit bloßem Auge nicht mehr unterscheidbar sind. Granulat bezeichnet eine Körnung, bei der die einzelnen Körner noch differenzierbar sind.
Hinsichtlich der Körnung der Mischung ist von einem feinen Pulver bis hin zu groben Stücken demnach grundsätzlich jede Darreichungsformen denkbar. Es hat sich jedoch gezeigt, dass ein Granulat mit einer Körnungsgröße entlang der längsten Seite von vorzugsweise 1–6 mm, weiter vorzugsweise 2–5 mm, weiter vorzugsweise durchschnittlich 2–3 mm besonders vorteilhaft für eine feine Dosierbarkeit ist. Ein Pulver ist hingegen im getrockneten Zustand am vorteilhaftesten hinsichtlich der Vermischung der Kräuter- und Gemüseanteile und bildet die homogenste Mischung bietet.
Geschützt wird eine Mischung gemäß dem ersten Schutzanspruch.
Ein Ausführungsbeispiel einer erfindungsgemäßen Mischung ist ein Granulat, hergestellt aus getrockneten und zerkleinerten Tomaten, Karotten, Paprika, Knollensellerie, Zwiebeln, Pastinaken, Knoblauch Petersilie und Liebstöckel als Granulat mit einer durchschnittlichen Körnung von 2–3 mm.
Für die Trocknung der Zutaten bieten sich alle Verfahren an, die im Stand der Technik bekannt sind. Durch Lufttrocknung können hierfür aus etwa 5 kg Gemüse und Kräutern etwa 400 Gramm Granulat gewonnen werden. Die Herstellung des Granulates kann auf jedem beliebigen Wege erreicht werden, etwa durch Zerkleinerung der getrockneten Zutaten oder durch das Trocknen bereits fertig zerkleinerter Zutaten, durch Gefriertrocknung, Lufttrocknung oder sogar traditionell durch Trocknung in der Sonne.
Die Mischung des Ausführungsbeispiels weist dabei den Vorteil auf, dass die durch Dehydrierung geschrumpften Zutaten durch erneute Flüssigkeitsaufnahme, etwa beim Dämpfen oder der Zugabe zur Suppe, eine deutliche Ausdehnung und einen deutlichen Massezuwachs verzeichnen, was einen drastischen Volumeneffekt bewirkt.
Hierdurch sind in der gewürzten Speise die verwendeten Zutaten der Mischung deutlicher erkennbar und ermöglichen ein differenzierteres Geschmacksempfinden beim Verzehr.
Zudem trägt der Volumeneffekt dazu bei, wässrige Basisgerichte wie Suppen oder Soßen mit zusätzlicher Substanz anzureichern und Flüssigkeit zu binden.
Das Granulat ist sehr vielseitig einsetzbar. Es kann als Würzgemüse für Soßen, Salat und Quark, Fisch, Fleisch oder Gemüse dienen oder zur Zubereitung von Brotaufstrichen. Als Gemüseeinlage für Suppen, als Beilage beispielsweise in Kombination mit Spätzle, Reis oder Kartoffeln sowie zur Zubereitung von Gemüsefond. Die Mischung wertet die Gerichte dabei nicht nur geschmacklich, sondern auch durch die Farbkombination optisch auf.
Die feine Stückchenform des Granulats ermöglicht zudem eine exakte Dosierung.
ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG
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Zitierte Patentliteratur

WO 2008093231 [0005]

Claims

Mischung aus getrocknetem Gemüse und getrockneten Kräutern, dadurch gekennzeichnet, dass der Mischung keine Geschmacksverstärker, Aromen und Konservierungsmittel zugesetzt sind.
Mischung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der Mischung insbesondere kein Salz hinzugefügt wird.
Mischung nach einem der vorigen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass aus der nachfolgenden Gruppe von Kräutern mindestens eines enthalten ist: Petersilie, Liebstöckel, Thymian, Rosmarin, Oregano, Majoran, Bohnenkraut, Basilikum, Estragon, Fenchel, Kerbel, Lorbeer, Salbei, Lavendel, Dill.
Mischung nach einem der vorigen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass aus den folgenden Gemüsesorten mindestens drei enthalten sind: Tomaten, Karotten, Paprika, Knollensellerie, Zwiebeln, Pastinaken, Knoblauch, Brokkoli, grüne Bohnen, Spargel, Grünkohl, Rosenkohl, Spinat, Auberginen, Rote Beete, Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge.
Mischung nach einem der vorigen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass alle Bestandteile der Mischung luft- oder gefriergetrocknet sind.
Mischung nach einem der vorigen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Mischung rieselfähig ist.
Mischung nach einem der vorigen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Mischung als Granulat vorliegt.
Mischung nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, dass das Granulat eine Körnung von Durchschnittlich 2–3 mm aufweist.
Mischung nach Anspruch 7 bis 8, dadurch gekennzeichnet, dass sich das Granulat durch Anreicherung mit Flüssigkeit ausdehnt.
Mischung nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass die Mischung pulverförmig ist.