DE202011052053U1

DE202011052053U1 - Verzehrfertige Fischspeise mit einer Vielzahl scheibenförmiger Nahrungsmittelstücke

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Publication number: DE202011052053U1
Application number: DE202011052053U
Authority: DE
Original assignee: NEA NET INTERNETSERVICE GmbH; nea-net internetservice GmbH
Current assignee: NEA NET INTERNETSERVICE GmbH; nea-net internetservice GmbH
Priority date: 2011-11-22
Filing date: 2011-11-22
Publication date: 2012-11-28
Anticipated expiration: 2021-11-23

Abstract

Verzehrfertige Fischspeise umfassend eine Vielzahl scheibenförmiger Nahrungsmittelstücke, wobei: – die Nahrungsmittelstücke aus Fisch hergestellt sind, – die Nahrungsmittelstücke ein mundgerechtes Format aufweisen, – die Nahrungsmittelstücke gefriergetrocknet sind, – die Nahrungsmittelstücke mit einer Sauce, einem Pulver und/oder einer Marinade versehen sind, – die Sauce, das Pulver und/oder die Marinade eine Gewürzmischung und/oder Zusatzstoffe aufweisen, und – den Nahrungsmittelstücken eine luftdichte Verpackung zugeordnet ist.

Description

Die Erfindung betrifft eine verzehrfertige Fischspeise, die eine Vielzahl scheibenförmiger Nahrungsmittelstücke umfasst.
Es sind verzehrfertige Fischspeisen bekannt, die eine Vielzahl scheibenförmiger Nahrungsmittelstücke umfassen. Diese Nahrungsmittelstücke werden üblicherweise aus Fischfilets im Frischzustand geschnitten und anschließend gesalzen. Dazu werden beispielsweise Fischfilets aus Schellfisch, Kabeljau und/oder Dorsch verwendet. Die scheibenförmigen Nahrungsmittelstücke werden gefriergetrocknet und anschließend luftdicht verpackt. Dazu werden beispielsweise Plastiktüten verwendet. Die scheibenförmigen Nahrungsmittelstücke aus Fisch haben eine ähnliche Struktur wie Kartoffelchips. Die Anzahl der Geschmacksrichtungen ist jedoch eingeschränkt.
Es ist die Aufgabe der Erfindung, eine verzehrfertige Fischspeise, die eine Vielzahl scheibenförmiger Nahrungsmittelstücke umfasst, bereit zu stellen, die weitere zu Fisch passende Geschmackrichtungen aufweist und längere Zeit haltbar ist.
Die Aufgabe wird durch den Gegenstand gemäß Schutzanspruch 1 gelöst.
Erfindungsgemäß ist eine verzehrfertige Fischspeise vorgesehen, die eine Vielzahl scheibenförmiger Nahrungsmittelstücke umfasst, wobei:

– die Nahrungsmittelstücke aus Fisch hergestellt sind,
– die Nahrungsmittelstücke ein mundgerechtes Format aufweisen,
– die Nahrungsmittelstücke gefriergetrocknet sind,
– die Nahrungsmittelstücke mit einer Sauce, einem Pulver und/oder einer Marinade versehen sind,
– die Sauce, das Pulver und/oder die Marinade eine Gewürzmischung und/oder Zusatzstoffe aufweisen, und
– den Nahrungsmittelstücken eine luftdichte Verpackung zugeordnet ist.

Ein wesentlicher Aspekt der Erfindung ist die Behandlung der scheibenförmigen Nahrungsmittelstücke aus Fisch mit Zusatzstoffen und/oder Gewürzen, die auch für Fischgerichte, insbesondere für Sushi, verwendbar sind. Damit lassen sich haltbare und verzehrfertige Chips aus Fisch herstellen, deren Geschmacksrichtungen denen üblicher Fischgerichte zumindest ähnlich sind.
Vorzugsweise sind die Nahrungsmittelstücke aus Fischfilet im Frischzustand in die Scheibenform geschnitten.
Insbesondere sind die Nahrungsmittelstücke aus Schellfischfilet, Kabeljaufilet und/oder Dorschfilet im Frischzustand in die Scheibenform geschnitten.
Alternativ dazu können die Nahrungsmittelstücke aus Fischbrät und/oder gemahlenem Trockenfisch in die Scheibenform gepresst sein.
Die in die Scheibenform gepressten Nahrungsmittelstücke können gebacken und/oder getrocknet sein.
Beispielweise sind die Nahrungsmittelstücke mit Wasabi-Paste und/oder Wasabi-Pulver versehen. Wasabi hat eine stoffwechselaktivierende Wirkung. Anstelle von Wasabi kann auch Meerrettich vorgesehen sein.
Alternativ oder zusätzlich können die Nahrungsmittelstücke mit Sojasauce, Sojapulver und/oder Sojaextrakt versehen sein. Auch Soja hat eine stoffwechselaktivierende Wirkung.
Weiterhin können die Nahrungsmittelstücke mit Ingwerpulver und/oder Ingwersaft versehen sein.
Außerdem können die Nahrungsmittelstücke mit japanischen Algen versehen sein.
Insbesondere kann vorgesehen sein, dass die Gewürzmischung ein oder mehrere Sushi-Gewürze aufweist. Damit erhalten die Nahrungsmittelstücke einen besonderen Geschmack.
Weiterhin können die Zusatzstoffe wenigstens einen Stabilisator aufweisen.
Ebenso können die Zusatzstoffe wenigstens einen Geschmacksverstärker aufweisen.
Außerdem können die Zusatzstoffe wenigstens ein Hefeextrakt aufweisen.
Ferner können die Zusatzstoffe wenigstens einen Emulgator aufweisen.
Insbesondere enthalten die Zusatzstoffe wenigstens ein Vitaminpräparat.
Weiterhin können die Zusatzstoffe wenigstens einen Farbstoff aufweisen.
Schließlich können die Zusatzstoffe wenigstens ein Trennmittel aufweisen.
Vorzugsweise sind die Nahrungsmittelstücke in einer Plastiktüte luftdicht verpackt. Damit sind die Nahrungsmittelstücke längere Zeit haltbar und einfach aufzubewahren.
Weiterhin kann vorgesehen sein, dass der Plastiktüte wenigsten eine Tube beigefügt ist, die eine oder mehrere Beilagen oder Zutaten aufweist. Auf diese Weise können beispielsweise eine Sojasauce, Wasabi und/oder andere Dipsaucen separat beigefügt sein.
Außerdem kann eine Verpackung mit zwei oder mehreren luftdichten Kammern vorgesehen sein, wobei wenigstens eine Kammer die scheibenförmigen Nahrungsmittelstücke enthält und wenigstens eine weitere Kammer eine oder mehrerer Beilagen oder Zutaten aufweist.
Bei einem Ausführungsbeispiel sind die Nahrungsmittelstücke zunächst gefriergetrocknet und anschließend mit der Sauce, dem Pulver und/oder der Marinade versehen worden.
Bei einem weiteren Ausführungsbeispiel sind die Nahrungsmittelstücke zunächst mit der Sauce, dem Pulver und/oder der Marinade versehen und anschließend gefriergetrocknet worden. Bei dieser Reihenfolge kann eine Restfeuchte in den Nahrungsmittelstücken aufgenommen werden. Weiterhin ermöglicht dies eine Glättung der Oberflächenstruktur der Nahrungsmittelstücke. Dadurch wird eine angenehme haptische und optische Wahrnehmung der Nahrungsmittelstücke erreicht, wobei die Aufnahmefähigkeit der Nahrungsmittelstücke erhöht wird oder zumindest erhalten bleibt.
Weitere Merkmale, besondere Ausführungsformen und Vorteile der Erfindung sind Gegenstand der Unteransprüche.
Die Erfindung wird nachstehend anhand mehrerer konkreter Ausführungsbeispiele näher erläutert.
Gemäß einem ersten Ausführungsbeispiel werden Fischfilets im Frischzustand in scheibenförmige Nahrungsmittelstücke geschnitten. Dazu werden insbesondere Fischfilets aus Schellfisch, Kabeljau und/oder Dorsch verwendet.
Die scheibenförmigen Nahrungsmittelstücke werden anschließend mit einer Sauce, einem Pulver und/oder einer Marinade, versehen. Die Sauce, das Pulver und/oder die Marinade weisen eine Gewürzmischung und/oder Zusatzstoffe auf. Die Nahrungsmittelstücke werden beispielsweise mit einem gebrauchsfertig angerührten Wasabi bestrichen oder mariniert oder in den gebrauchsfertig angerührten Wasabi eingelegt. Alternativ dazu können die Nahrungsmittelstücke mit Wasabi-Pulver versehen werden. Anstelle von Wasabi kann auch Meerrettich verwendet werden.
Alternativ oder zusätzlich werden die Nahrungsmittelstücke mit Sojasauce bestrichen oder mit Sojasaucenpulver oder mit Sojasaucenextrakt versehen. Alternativ oder zusätzlich können die Nahrungsmittelstücke mit Ingwerpulver oder Ingwersaft versehen werden. Außerdem können die Nahrungsmittelstücke mit japanischen Algen versehen werden. Auch mit Zutaten anderer Geschmacksrichtungen können die Nahrungsmittelstücke bestrichen, mariniert oder darin eingelegt werden.
Gleichzeitig werden die Gewürzmischung und/oder die Zusatzstoffe hinzugefügt. Anschließend können zusätzliche Gewürze und/oder Zusatzstoffe hinzugefügt werden. Dabei können entweder die Zusatzstoffe der Sauce, dem Pulver und/oder der Marinade beigemischt werden oder die Nahrungsmittelstücke direkt mit den Zusatzstoffen versehen werden. Als Zusatzstoffe werden beispielsweise Stabilisatoren, Geschmacksverstärker oder Hefeextrakt verwendet. Schließlich können weitere lebensmitteltechnische Zusatzstoffe wie Emulgatoren, Vitamine, Farbstoffe und/oder Trennmittel beigegeben werden.
Ingwer und Wasabi haben eine stoffwechselaktivierende Wirkung. Diese ermöglichen eine bessere Verwertung der wertvollen Inhaltsstoffe. Die Zusatzstoffe ermöglichen eine Erhöhung der Haltbarkeit und der Bekömmlichkeit. Die Zusatzstoffe liefern wertvolle Nährstoffe und Vitamine. Insbesondere bewirken die Sauce, das Pulver und/oder die Marinade in Verbindung mit den Zusatzstoffen ein neues Geschmackserlebnis.
Weiterhin wird durch die Zusatzstoffe das Verkleben der einzelnen Nahrungsmittelstücke vermieden. Außerdem ermöglichen die Zusatzstoffe eine Stabilisierung der einzelnen Nahrungsmittelstücke und einen Schutz vor Bruch, Zerfall, Zersplitterung und/oder Zerfaserung.
Die Sauce, das Pulver, die Marinade und/oder die Zusatzstoffe tragen zu einer Reduzierung eines zu starken Fischgeschmacks bei. Schließlich erhöhen die Sauce, das Pulver, die Marinade und/oder die Zusatzstoffe die Aufnahmefähigkeit von Fetten, beispielsweise Butter, weiteren Saucen und/oder anderer Zusatzstoffe, die der Verbraucher selbst zufügen möchte. Als Beispiel seien Dipsaucen genannt.
Nachdem die Nahrungsmittelstücke mit Sauce, Pulver, Marinade und/oder Zusatzstoffen versehen worden sind, werden diese gefriergetrocknet und anschließend luftdicht verpackt. Als Verpackungsmaterial werden vorzugsweise Plastiktüten verwendet.
Gemäß einem zweiten Ausführungsbeispiel werden zunächst die Fischfilets im Frischzustand ebenfalls in scheibenförmige Nahrungsmittelstücke geschnitten, wobei vorzugsweise Fischfilets aus Schellfisch, Kabeljau und/oder Dorsch verwendet werden können. Das zweite Ausführungsbeispiel unterscheidet sich von dem ersten Ausführungsbeispiel dadurch, dass die scheibenförmigen Nahrungsmittelstücke zunächst gefriergetrocknet werden und anschließend mit der Sauce, dem Pulver, der Marinade, der Gewürzmischung und/oder den Zusatzstoffen versehen werden.
Wenn die Nahrungsmittelstücke nach der Gefriertrocknung mit der Sauce, dem Pulver, der Marinade, der Gewürzmischung und/oder den Zusatzstoffen versehen werden, kann eine Restfeuchte in den Nahrungsmittelstücken aufgenommen werden. Weiterhin ermöglicht das Versehen der Nahrungsmittelstücke mit der Sauce, dem Pulver, der Marinade, der Gewürzmischung und/oder den Zusatzstoffen nach der Gefriertrocknung, dass die Oberflächenstruktur der Nahrungsmittelstücke geglättet wird. Dies bewirkt eine angenehme haptische und optische Wahrnehmung der Nahrungsmittelstücke, wobei die Aufnahmefähigkeit der Nahrungsmittelstücke erhöht wird oder zumindest erhalten bleibt.
Vor allem das zweite Ausführungsbeispiel der scheibenförmigen Nahrungsmittelstücke hat eine besondere Ähnlichkeit mit Kartoffelchips.
Gemäß einem dritten Ausführungsbeispiel werden Fischbrät und/oder gemahlener Trockenfisch, gegebenenfalls unter Zugabe von Wasser oder Fett in scheibenförmige Nahrungsmittelstücke gepresst und danach gebacken und/oder getrocknet. Anschließend werden die Nahrungsmittelstücke mit der Sauce, dem Pulver, der Marinade, der Gewürzmischung und/oder den Zusatzstoffen versehen und luftdicht verpackt.
Bei dem dritten Ausführungsbeispiel können auch Fisch und/oder Fischteile, die weniger hochwertig sind, zu den scheibenförmigen Nahrungsmitteln verarbeitet werden. Auf diese Weise lassen sich daraus appetitliche Fisch-Chips erhalten.
Bei allen Ausführungsbeispielen können Kombinationsverpackungen vorgesehen sein, die separate Kammern oder Abteile für Beilagen aufweisen. Beispielsweise kann in einem solchen separaten Abteil eine Würzkomponente enthalten sein. Weiterhin können innerhalb der Verpackung, beispielsweise innerhalb der Plastiktüte, eine oder mehrere Tuben für Beilagen oder Zutaten vorgesehen sein. Diese Tuben enthalten Sojasauce, Wasabi oder andere Beilagen oder Zutaten.

Claims

Verzehrfertige Fischspeise umfassend eine Vielzahl scheibenförmiger Nahrungsmittelstücke, wobei: – die Nahrungsmittelstücke aus Fisch hergestellt sind, – die Nahrungsmittelstücke ein mundgerechtes Format aufweisen, – die Nahrungsmittelstücke gefriergetrocknet sind, – die Nahrungsmittelstücke mit einer Sauce, einem Pulver und/oder einer Marinade versehen sind, – die Sauce, das Pulver und/oder die Marinade eine Gewürzmischung und/oder Zusatzstoffe aufweisen, und – den Nahrungsmittelstücken eine luftdichte Verpackung zugeordnet ist.
Verzehrfertige Fischspeise nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Nahrungsmittelstücke aus Fischfilet im Frischzustand in die Scheibenform geschnitten sind.
Verzehrfertige Fischspeise nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Nahrungsmittelstücke aus Schellfischfilet, Kabeljaufilet und/oder Dorschfilet im Frischzustand in die Scheibenform geschnitten sind.
Verzehrfertige Fischspeise nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Nahrungsmittelstücke aus Fischbrät und/oder gemahlenem Trockenfisch in die Scheibenform gepresst sind.
Verzehrfertige Fischspeise nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, dass die in die Scheibenform gepressten Nahrungsmittelstücke gebacken und/oder getrocknet sind.
Verzehrfertige Fischspeise nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Nahrungsmittelstücke mit Wasabi-Paste und/oder Wasabi-Pulver versehen sind.
Verzehrfertige Fischspeise nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Nahrungsmittelstücke mit Sojasauce, Sojapulver und/oder Sojaextrakt versehen sind.
Verzehrfertige Fischspeise nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Nahrungsmittelstücke mit Ingwerpulver und/oder Ingwersaft versehen sind.
Verzehrfertige Fischspeise nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Nahrungsmittelstücke mit japanischen Algen versehen sind.
Verzehrfertige Fischspeise nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Gewürzmischung eine oder mehrere Sushi-Gewürze aufweist.
Verzehrfertige Fischspeise nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Zusatzstoffe wenigstens einen Stabilisator aufweisen.
Verzehrfertige Fischspeise nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Zusatzstoffe wenigstens einen Geschmacksverstärker aufweisen.
Verzehrfertige Fischspeise nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Zusatzstoffe wenigstens ein Hefeextrakt aufweisen.
Verzehrfertige Fischspeise nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Zusatzstoffe wenigstens einen Emulgator aufweisen.
Verzehrfertige Fischspeise nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Zusatzstoffe wenigstens ein Vitaminpräparat aufweisen.
Verzehrfertige Fischspeise nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Zusatzstoffe wenigstens einen Farbstoff aufweisen.
Verzehrfertige Fischspeise nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Zusatzstoffe wenigstens ein Trennmittel aufweisen.
Verzehrfertige Fischspeise nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Nahrungsmittelstücke in einer Plastiktüte luftdicht verpackt sind.
Verzehrfertige Fischspeise nach Anspruch 18, dadurch gekennzeichnet, dass der Plastiktüte wenigsten eine Tube beigefügt ist, die eine oder mehrere Beilagen oder Zutaten aufweist.
Verzehrfertige Fischspeise nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass eine Verpackung mit zwei oder mehreren luftdichten Kammern vorgesehen ist, wobei wenigsten eine Kammer die scheibenförmigen Nahrungsmittelstücke enthält und wenigstens eine weitere Kammer eine oder mehrerer Beilagen oder Zutaten aufweist.
Verzehrfertige Fischspeise nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Nahrungsmittelstücke zunächst gefriergetrocknet und anschließend mit der Sauce, dem Pulver und/oder der Marinade versehen worden sind.
Verzehrfertige Fischspeise nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Nahrungsmittelstücke zunächst mit der Sauce, dem Pulver und/oder der Marinade versehen und anschließend gefriergetrocknet worden sind.