DE202013010038U1

DE202013010038U1 - Gasbeheizte kippbare oder nichtkippbare Pfanne

Info

Publication number: DE202013010038U1
Application number: DE202013010038U
Authority: DE
Original assignee: LABETHERM Ltd ZWEIGNIEDERLASSUNG DEUTSCHLAND
Current assignee: Gustatus Holding De GmbH
Priority date: 2013-11-05
Filing date: 2013-11-05
Publication date: 2013-11-20
Anticipated expiration: 2023-11-06

Abstract

Gargerät (1) zur thermischen Nahrungsmittelzubereitung in einem kippbaren oder nichtkippbaren durch den Tiegel-Boden (2) beheizten Tiegel (36) wobei die Beheizung des Tiegel-Bodens (2) ein Brennersystem und ein Gassystem aufweist dadurch gekennzeichnet, dass das Brennersystem aus zumindest einem Vormischbrenner (6) besteht, dass das Gassystem (8; 9; 11; 12; 17; 18) modulierbare Gasarmatur (8) mit der Überwachungselektronik (10) aufweist, dass die Gasarmatur (8) auf dem Prinzip des Gas-Luft-Verbunds mit der Rückkoppelung an die strömende Verbrennungsluft arbeitet, dass der Tiegel-Boden (2) in Heizzonen (15) aufgeteilt ist.

Description

Gebiet der Erfindung
Die Erfindung betrifft ein Gargerät mit einem innerhalb eines Tiegels angebrachten Garraum dessen Boden durch eine Gasheizung aufgewärmt wird. Solche Geräte werden in den Küchen zur thermischen Nahrungsmittel-Zubereitung in Form einer kippbaren oder nichtkippbaren Pfanne verwendet.
Hintergrund der Erfindung
Eine solche gattungsgemäße Vorrichtung ist in der Auslegeschrift DE1779101 beschrieben. Es ist ein elektrisch oder gasbeheiztes Gargerät, dessen Kipplagerung montagefreundlich durchgeführt ist. Die Gasbeheizung ist als atmosphärischer Brennersystem durchgeführt worden.
Eine weitere solche gattungsgemäße Vorrichtung ist in der DE009308734U1 beschrieben. In diesem Fall handelt es sich um eine Kippbratpfanne mit dem Boden aus Glaskeramik, der durch im infraroten Bereich arbeitende Elektro- oder Gasheizung aufgewärmt ist. Eine Aufteilung des Bodens in Heizzonen, Modulierung der Gasbrennerleistung und die Ansteuerung der Brenner ist nicht beschrieben.
Eine Verwendung von zwei Brennersystemen in einem Heißluftgerät mit Dampferzeuger beschreibt die EP1330953 B1 aus der hervorgeht, dass eine voneinander getrennte unterschiedliche Modulierung der Brennerleistungen nicht möglich ist.
Aufgabe der Erfindung
Der vorliegenden Erfindung liegt damit die Aufgabe zugrunde, eine Vorrichtung der eingangs beschriebenen Gattung derart so auszubilden, dass eine Aufteilung des Bodens in die einzeln beheizbaren und regelbaren Zonen möglich ist, wobei das gesamte Brennersystem beim Verwenden von mehreren Brennern auch aus nur einem Gebläse, einer Gasarmatur und einer Überwachungselektronik bestehen kann und die Verbrennungsgüte im gesamten Modulierbereich konstant bleibt.
Erfindungsgemäße Lösung
Die Aufgabe ist erfindungsgemäß durch die im Schutzanspruch 1 und 2 angegebenen Merkmale gelöst. Danach ist ein Brennersystem vorgesehen, dass aus zumindest einem Vormischbrenner besteht, der die Eigenschaft hat, ohne Sekundärluft die Verbrennung vollständig durchzuführen und durch den Gebläse-Überdruck den Wärmetauscher mit hohem Wirkungsgrad zu gestalten. Auch die Kombination von der Wärmeübertragung durch Konvektion und Abstrahlung steigert den Wirkungsgrad. Ein weiterer Vorteil besteht in der Verwendung von Gasarmatur, die auf dem Prinzip des Gas-Luft-Verbunds arbeitet und somit die variable Gestaltung des Strömungswiderstandes im Gas-Luft-Gemisch- und/oder des Abgas-Wegs ermöglicht. Durch die Verwendung von einer gemeinsamen Überwachungselektronik für mehrere Vormischbrenner werden die Herstellungs- und die Wartungskosten gesenkt.
Weitere als vorteilhafte Merkmale, Eigenschaften und Vorteile der Erfindung ergeben sich aus den Unteransprüchen und deren Kombinationen sowie aus der nachfolgenden Beschreibung bevorzugter Ausführungsformen der Erfindung, die anhand von schematischen Abbildungen näher erläutert werden. Es zeigt:
1. eine schematische Zeichnung des Systems mit drei Vormischbrennern, wobei jeder Brenner vom eigenen unabhängigen Gassystem versorgt ist.
2 eine schematische Zeichnung des Systems mit drei Vormischbrennern, wobei alle drei Brenner von einem gemeinsamen Gassystem versorgt und von einer gemeinsamen Überwachungselektronik überwacht werden
3 eine schematische Zeichnung des Gassystems mit den zwei grundlegenden Arten der Anbindung des Gasluft-Mischvorrichtung an das Gebläse
4 eine schematische Zeichnung in den Ansichten a und b vom tubularen Vormischbrenner mit und ohne strömungsdurchlässige Abdeckung der Austritte
5 eine schematische Zeichnung in den Ansichten a und b vom Flächen-Vormischbrenner mit und ohne strömungsdurchlässige Abdeckung der Austritte
6 eine schematische Zeichnung in den Ansichten a und b von den zwei Grundvarianten der Pfanne: 6a zeigt eine kippbare und 6b eine nichtkippbare gasbeheizte Pfanne.
Ausführliche Beschreibung der Figuren
Bei den in den 1 bis 5 dargestellten Vorrichtungen sind sämtliche umgebene Komponenten wie Verbindungen, Durchführungen und der gleichen weggelassen.
1. Die 1a zeigt schematisch die Ansicht auf den Boden (2) von unten, die 1b zeigt schematisch die Ansicht auf den Boden (2) von der Seite.
1a ist eine schematische Darstellung der erfindungsgemäßen Vorrichtung in Form einer Bratpfanne, deren Pfannen-Tiegel über den Boden (2) durch die Vormischbrenner (6) beheizt ist. Der Tiegel kann kippbar oder nicht kippbar sein. Jeder einzelne Vormischbrenner (6) hat eigenes Gasversorgungssystem, bestehend aus dem Luftgebläse (9) mit der Luftzufuhr (18) und aus der Gas-Luft-Mischvorrichtung (11), an die die Gasarmatur (8) mit der Gaszuleitung (17) und angeschlossen sind.
Jeder von den Vormischbrennern (6) hat eigene Zündung und eigene Flammüberwachung (7), die von der dem Vormischbrenner zugeordneten Überwachungselektronik (10) gesteuert ist. Somit, bei den gezeichneten drei Heizzonen, in die der Tiegelboden (2) aufgeteilt ist, besteht das gesamte System aus drei auonomen Brennersystemen, die unabhängig voneinander arbeiten können. Falls bei einem Vormischbrenner (6) die Überwachungselektronik (10) auf Störung geht, können die restlichen weiter arbeiten.
Als Wärmetauscher ist eine Platte (Boden des Tiegels) mit den Rippen (3) gezeichnet, wobei auch Rohrwärmetauscher oder Plattenwärmetauscher angesetzt werden können. Um den Wirkungsgrad des Vormischbrenners (6) zu verbessern, arbeitet dieser teils oder vollständig im Strahlungsmodus was bedeutet, dass annährend 60% der Gasenergie in die infrarote Strahlung umgewandelt ist. Rest der Energie befindet sich im heißen Abgas.
Die Vormischbrenner (6) lassen sich unabhängig voneinander modulieren, was bedeutet, dass die Leistung des Vormischbrenners (6) üblicherweise von 40 bis 100% der maximalen Leistung einstellbar ist. Somit ist es möglich, die Temperatur der einzelnen Heizzone (15) durch den Boden-Temperatursensor (4) unabhängig zu steuern.
Jeder Vormischbrenner (6) der Heizzone (15) ist mit der gasdichten Abdeckung (5) versehen, die zumindest einen Abgas-Ausgang (24) aufweist, der in der Abgas-Sammlung (25) mündet.
Das gesamte Heizsystem von drei Vormischbrennern (6) ist von der Gerätesteuerung (14) gesteuert.
1b zeigt eine schematische Darstellung der Seitenansicht an die Vorrichtung, bei der jede Heizzone (15) vom eigenen autonomen Vormischbrenner (6) beheizt ist, wobei die Gartemperatur des Garguts (23) pro Heizzone einstellbar ist.
2 Die 2a zeigt schematisch die Ansicht auf den Boden (2) von unten, die 2b zeigt schematisch die Ansicht auf den Boden (2) von der Seite.
2a ist eine schematische Darstellung einer ähnlichen Vorrichtung wie 1 mit dem Unterschied, dass die drei Vormischbrenner (6) eine gemeinsame Gasversorgung (8; 9; 10; 11; 17; 18) und eine gemeinsame Überwachungselektronik (14) aufweisen. Um die Vormischbrenner (6) unabhängig voneinander nach dem entsprechenden Boden-Temperatursensor (4) zu steuern, wird durch die Stellung der entsprechenden Abgasklappe (26) der Strömungswiderstand des jeweiligen Vormischbrenners (6) eingestellt. Durch das Ein- oder Aus-Schalten der Ventile (16) ist es möglich nicht alle Vormischbrenner (6) zu betreiben. Diese Ventile (16) können auch proportional gesteuert werden und somit den unterschiedlichen Eingangs-Einströmwiderstand pro Vormischbrenner (6) einstellen und somit die Abgasklappe (26) ersetzen. Das sichere Verbrennen bei variablem Strömungswiderstand am Eingang vom Vormischbrenner und/oder am Abgas-Ausgang (24) ist durch die Regelverbindung zwischen der Gasarmatur (8) und der Gas-Luft-Mischvorrichtung (11) gegeben, was bedeutet, dass bei einer niedrigen Luftströmungsgeschwindigkeit weniger Gas als bei einer hohen Luftströmungsgeschwindigkeit beigemischt wird. Das Verhältnis zwischen Luft und Gas bleibt im gesamten Regelbereich konstant und damit ist auch die Verbrennungsgüte im gesamten Regelbereich konstant. Diese Konfiguration ist im Vergleich zum System in 1 kostengünstiger.
2b zeigt eine schematische Darstellung der Seitenansicht an den Tiegel mit Boden (2) der mit Rippen (3) versehen ist und vom Vormischbrenner (6) aufgeheizt ist. Die einzelnen Heizzonen (15) können durch die Signale von Temperatur-Sensoren (4) auf untereinander unterschiedliche Bodentemperaturen aufgeheizt werden, so dass das Gargut (23) bei optimaler Bodentemperatur gegart ist.
3 besteht aus zwei Figuren:
3a stellt ein Gassystem (8; 9; 11; 12; 17; 18) dar, bei dem sich die Anbindung der Gas-Luft-Mischvorrichtung (11) nach dem Gebläse (9) in Strömungsrichtung befindet, so dass der durch das Luftgebläse (9) komprimierten Luft das Gas beigemischt wird, wobei der Luftdruck an der Gasmündung in die Mischvorrichtung (11) den verfügbaren Gasdruck um diesen Luftdruck reduziert.
3b stellt ein Gassystem (8; 9; 11; 12; 17; 18) dar, bei dem sich die Anbindung der Gas-Luft-Mischvorrichtung (11) vor dem Gebläse (9) in Strömungsrichtung befindet, so dass der angesaugten Luft das Gas beigemischt wird, was sich positiv auf die Gasdruckverhältnisse auswirkt.
4 besteht aus zwei Figuren
4a stellt schematisch einen Schnitt durch den rohrförmigen (tubularen) Vormischbrenner (6) dar, bei dem sich im Inneren des Brenner-Körpers (19) das Gas-Luft-Gemisch befindet, das durch die Austritts-Öffnungen (21) nach außen strömt, wo es gezündet und verbrannt wird. Dies Art von Brennern kann parallel oder seriell in die Gas-Luft-Gemisch Strömung positioniert werden und somit die Fläche des Bodens (2) in der abgegrenzten Heizzone (15) aufwärmen.
4b stellt schematisch einen Schnitt durch den rohrförmigen (tubularen) Vormischbrenner (6) dar, bei dem sich über die Ausritts-Öffnungen (21) noch eine gasdurchlässige Schicht (21) befindet, die eine positive Wirkung auf die Aufteilung des austretenden Gas-Luft-Gemisches (20) und auf die Verhinderung von der Rückzündung hat.
5 besteht aus zwei Figuren
5a stellt schematisch einen Schnitt durch den Vormischbrenner (6) in der Flächenform, bei dem der Brenner-Körper (19) einen vorteilweise rechteckigen Querschnitt hat und an der Austrittsseite mit den Austritts-Öffnungen (21) versehen ist. Zum Beheizen der Bodenfläche einer Heizzone wird zumindest ein Flächenbrenner verwendet.
5b stellt schematisch einen Schnitt durch den Vormischbrenner (6) in der Flächenform, bei dem sich über die Ausritts-Öffnungen (21) noch eine gasdurchlässige Schicht (21) befindet, die eine positive Wirkung auf die Aufteilung des austretenden Gas-Luft-Gemisches (20) und auf die Verhinderung von der Rückzündung hat.
6 besteht aus zwei Figuren
6a zeigt schematisch die kippbare Bratpfanne, die den durch die zwei Seitenteile (31) mit der Kippwelle (32) gehaltenen Tiegel (36) und den Pfannen-Deckel (29) aufweist. Unterhalb des Tiegel-Bodens (2) befindet sich der Gas-Installationsraum (34) mit den Vormischbrennern (6) und deren Gassystemen (8; 9; 11; 12; 17; 18) und der Überwachungselektronik (10). Durch eine der Kippwellen (32) wird die Gaszuleitung (17) gelegt. Der Abgasweg (33) befindet sich im Seitenteil (31) des Geräts. Die an diesen Abgasweg (33) angeschlossene Abgas-Kupplung (37) ermöglicht, dass nach dem Zurückkippen die Abgase wieder auf dem vordefinierten Weg weggeleitet werden.
6b zeigt schematisch eine nichtkippbare Pfanne, die auch als Blockpfanne genannt wird. Der Tiegel (36) ist zum Pfannen-Körper (30) fixiert, so dass das Ablassen der Flüssigkeit über einen Ablasshahn (38) erfolgt. Die Aufteilung der Gastechnik ist ähnlich wie bei der 6a.
Bezugszeichenliste

1: Gargerät
2: beheizter Boden
3: Bodenrippen
4: Boden-Temperatursensor
5: Abdeckung der Heizzone
6: Vormischbrenner (Gas; Öl)
7: Zünd- und Flammüberwachung
8: Gasarmatur
9: Luftgebläse
10: Überwachungselektronik
11: Gas-Luft-Mischvorrichtung
12: Leitung vom Gas-Luft-Gemisch
13: Kabel
14: Gerätesteuerung
15: Heizzone
16: Ventil
17: Gaszuleitung
18: Luftzuleitung
19: Brenner-Körper (Stahl, Keramik)
20: Brenner-Austritts-Strömung
21: Austritts-Öffnung
22: Gasdurchlässige Schicht (Metallgeflecht oder Sinter)
23: Gargut
24: Abgas-Ausgang der Heizzone
25: Abgassammler
26: Abgasklappe
27: Klappen-Antrieb
28: Gasluft-Gemisch im Brenner
29: Pfannen-Deckel
30: Pfannen-Körper
31: Seitenteil
32: Kippwelle
33: Abgasweg
34: Gas-Installationsraum
35: Abgas

ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG
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Zitierte Patentliteratur

DE 1779101 [0002]
DE 009308734 U1 [0003]
EP 1330953 B1 [0004]

Claims

Gargerät (1) zur thermischen Nahrungsmittelzubereitung in einem kippbaren oder nichtkippbaren durch den Tiegel-Boden (2) beheizten Tiegel (36) wobei die Beheizung des Tiegel-Bodens (2) ein Brennersystem und ein Gassystem aufweist dadurch gekennzeichnet, dass das Brennersystem aus zumindest einem Vormischbrenner (6) besteht, dass das Gassystem (8; 9; 11; 12; 17; 18) modulierbare Gasarmatur (8) mit der Überwachungselektronik (10) aufweist, dass die Gasarmatur (8) auf dem Prinzip des Gas-Luft-Verbunds mit der Rückkoppelung an die strömende Verbrennungsluft arbeitet, dass der Tiegel-Boden (2) in Heizzonen (15) aufgeteilt ist.
Gargerät (1) zur thermischen Nahrungsmittelzubereitung in einem kippbaren oder nichtkippbaren durch den Tiegel-Boden (2) beheizten Tiegel (36) wobei die Beheizung zumindest zwei Gas-Vormischbrenner (6) aufweist dadurch gekennzeichnet, dass das Gassystem ein Luftgebläse (9), eine modulierbare Gasarmatur (8), eine Gas-Luft-Mischvorrichtung (11), zumindest zwei Ventile (16) und/oder zumindest zwei Abgas-Klappen (26) mit den Antrieben (27) aufweist und von einer Überwachungselektronik (10) geregelt und gesteuert ist, dass der Tiegel-Boden (2) in Heizzonen (15) aufgeteilt ist.
Garvorrichtung nach einem der vorherigen Ansprüche dadurch gekennzeichnet, dass das Ventil (16) proportional steuerbar ist.
Garvorrichtung nach einem der vorherigen Ansprüche dadurch gekennzeichnet, dass jeder Vormischbrenner (6) eigene Zündung und eigene Flammüberwachung (7) aufweist.
Garvorrichtung nach einem der vorherigen Ansprüche dadurch gekennzeichnet, dass der Vormischbrenner (6) im Infrarot-Strahlungsbereich arbeitet
Garvorrichtung nach einem der vorherigen Ansprüche dadurch gekennzeichnet, dass der Tiegelboden (2) mit zumindest einem Boden-Temperatursensor (4) versehen ist.
Garvorrichtung nach einem der vorherigen Ansprüche dadurch gekennzeichnet, dass die Austritts-Öffnungen (21) des Vormischbrenners (6) unterhalb der gasdurchlässigen Schicht (22) liegen.
Garvorrichtung nach einem der vorherigen Ansprüche dadurch gekennzeichnet, dass die Gas-Luft-Mischvorrichtung (11) mit der Gasarmatur (8) und der Gaszuleitung (17) in der Strömung zwischen dem Luftgebläse (9) und dem Vormischbrenner (6) angebracht ist.
Garvorrichtung nach einem der vorherigen Ansprüche dadurch gekennzeichnet, dass die Gas-Luft-Mischvorrichtung (11) mit der Gasarmatur (8) und der Gaszuleitung (17) in der Strömungsrichtung vor dem Luftgebläse (9) angebracht ist.
Garvorrichtung nach einem der vorherigen Ansprüche dadurch gekennzeichnet, dass der Verbrennungsablauf von der Gerätesteuerung (14) geregelt und gesteuert ist.