DE19951676B4 - Herstellung von mineralisiertem, kohlensäurehaltigen Leitungswasser durch gezielte Zugabe von Salzen, Kohlendioxid und anderen natürlichen Stoffen - Google Patents
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Abstract
Verfahren
zum Herstellen eines mineralwasserähnlichen Getränkes aus
Leitungswasser, bei dem eine Suspension aus Erdalkalicarbonaten
und Alkalisalzen und außerdem
CO 2 dem Leitungswasser zugesetzt und eine Lösung ohne Zugabe von Hilfssäuren erzielt
wird.
Description
- Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines mineralwasserartigen Getränkes aus Leitungswasser.
- Von Getränkefirmen angebotenes Mineralwasser enthält im Vergleich zu Leitungswasser einen erheblichen Anteil an Kohlensäure sowie an Alkali- und Erdalkalisalzen. Vom Verbraucher wird zum Vergleich zu Leitungswasser einerseits der Geschmack von Mineralwässern geschätzt. Andererseits können Mineralwässer im Vergleich zum Leitungswasser zur Versorgung mit Mineralien und Spurenelementen beitragen.
- Im Vergleich zu Leitungswasser ist ein Mineralwasser verhältnismäßig teuer. Ferner muß es nachteilhaft in Kästen bis in den jeweiligen Haushalt hineintransportiert werden. Im Vergleich zu Leitungswasser ist also ein sehr großer Transportaufwand zu betreiben.
- Um die Nachteile des in Flaschen erhältlichen Mineralwassers zu vermeiden, werden seit einigen Jahren Vorrichtungen angeboten, in die Kohlendioxidpatronen eingesetzt werden. Mit Hilfeeiner solchen Vorrichtung wird Kohlendioxid in konventionelles Leitungswasser gepumpt. Es steht anschließend Wasser zur Verfügung, welches stark mit Kohlendioxid angereichert ist.
- Es steht durch das vorgenannte Verfahren ein Getränk zur Verfügung, welches geschmacklich an ein in Flaschen erhältliches Mineralwasser erinnert. Das Transportproblem ist dabei erheblich herabgesetzt worden, da lediglich Kohlendioxidpatronen durch den Verbraucher transportiert werden müssen. Insgesamt ergibt sich auch eine erhebliche Kostenersparnis gegenüber dem in Flaschen erhältlichen Mineralwasser.
- Es ist ferner bekannt einem mit Kohlendioxid angereicherten Getränk Geschmacksstoffe bzw. Fruchtsirup hinzuzufügen, um so Erfrischungsgetränke herzustellen.
- Kohlensäure allein verwandelt Leitungswasser jedoch nicht in "echtes" bzw. natürliches Mineralwasser, da dieses nicht die in Mineralwasser vorhandenen Konzentrationen an Erdalkalisalzen und Alkalisalzen enthält. In verschiedenen Veröffentlichungen hat die Mineralwasserindustrie darauf hingewiesen, dass es auch in Zukunft nicht möglich sein wird, durch Zusätze zum Leitungswasser ein „echtes" Mineralwasser zu schaffen. Eine solche Ansicht der Fachwelt wird beispielsweise von der Informationszentrale Deutsches Mineralwasser, Solinger Str. 13, 45481 Mülheim an der Ruhr, vertreten.
- Zum Herstellen von mineralwasserähnlichen Getränken aus Trinkwasser wie Leitungswasser ist es bekannt (
DE 2 258 450 A undDE 2 332 950 A ), mineralienhaltige Festbettfilter zu verwenden, aus denen CO2 Mineralien lösen und in das zu behandelnde Leitungswasser abgeben soll. Aus den hierbei verwendeten verhältnismäßig teuren Festbettfiltern lassen sich die gewünschten Mineralien aber nicht in definierter Menge lösen. - Zum Herstellen von mineralwasserähnlichen Getränken aus Trinkwasser wie Leitungswasser ist es ferner bekannt (WO 96/29890 A1), portionierte Mineralien-Präparate in Wasser in Lösung zu bringen. Hierzu werden jedoch organische Hilfssäuren benötigt, weshalb mit diesem Verfahren keine Getränke erzeugt werden, deren Zusammensetzung natürlichem Mineralwasser vergleichbar ist.
- Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, aus Leitungswasser ein mineralwasserähnliches Getränk einfach und preiswert herstellen zu können, das die wesentlichen Inhaltsstoffe sowie die geschmacklichen Eigenschaften eines natürlichen Mineralwassers aufweist.
- Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß durch ein Verfahren mit den Merkmalen des Anspruches 1 gelöst. Vorteilhafte Ausgestaltungen ergeben sich aus den Unteransprüchen.
- Erfindungsgemäß wird zum Herstellen eines mineralwasserähnlichen Getränkes aus einer Suspension aus Erdalkalicarbonaten und Alkalisalzen nur durch Zugabe von CO2 eine Lösung der Salze im Wasser erzielt, ohne dass Hilfssäuren zugegeben werden müssten.
- Im Einzelnen wird dem Leitungswasser erfindungsgemäß Kohlendioxid (CO2) zugegeben, nachdem eine Mineralienmischung, insbesondere bestehend aus Calciumcarbonat, Magnesiumhydroxidcarbonat sowie Alkalisalzen, zugesetzt wurde. Die Mineralienmischung ist so zu dosieren, dass die Salzgehalte eines „echten" Mineralwassers erzielt werden. So ist es so möglich, ein Getränk bereitzustellen, welches in der Zusammensetzung einem natürlichen Mineralwasser entspricht. In geschmacklicher Hinsicht sind Unterschiede zu natürlichem Mineralwasser praktisch nicht mehr feststellbar. Dabei werden dem Verbraucher insbesondere Magnesium und Calcium wie mit „echtem" Mineralwasser zugeführt.
- Die Löslichkeit von Erdalkalicarbonaten in Wasser ist im Vergleich zur Löslichkeit von Alkalisalzen sehr gering. Werden Erdalkalicarbonate Leitungswasser in der erforderlichen Menge zugegeben, um so den Erdalkaligehalt eines Mineralwassers zu erzielen, so bildet sich grundsätzlich keine Lösung, sondern eine Suspension. Dieses Problem wird gelöst, indem einer Suspension mit den Erdalkalicarbonaten Kohlendioxid in an für sich bekannter und gebräuchlicher Weise zugegeben wird, ohne Hilfssäuren einsetzen zu müssen. Durch Zugabe von Kohlendioxid zur Suspension laufen folgende Reaktionen ab:
In kohlendioxid- bzw. kohlensäurehaltigem Wasser ist Calciumcarbonat und Magnesiumcarbonat bzw. Magnesiumhydroxidcarbonat (Magnesia alba) beträchtlich löslich, da sich aus den schwer löslichen Carbonaten die löslichen Hydrogencarbonate des Calciums und Magnesiums bilden. Folgende chemischen Reaktionen laufen dabei ab: - Durch Zugabe von Kohlendioxid wird erreicht, daß aus der Suspension eine klare Lösung entsteht. Es liegt dann ein Getränk vor, welches die wesentlichen Eigenschaften eines natürlichen , erdalkalihaltigen Mineralwassers aufweist.
- In einer weiteren vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung enthält die Erdalkalicarbonat-Alkalisalz-Mischung zusätzlich Saccharose. Der Anteil der Saccharose bzw. von Zucker in der Mischung beträgt 0,05 bis 0,5g bezogen auf 1 1 Wasser. Die Konzentration des Zuckers ist so gering, daß dieser keine grundsätzliche geschmackliche Änderung herbeiführt. Der geringe Anteil an Zucker bzw. Saccharose hat jedoch eine geschmackliche Verbesserung des bereitgestellten Getränkes zur Folge. Anstelle von Saccharose können auch Glucose oder Zuckeralkohole wie z. B. Sorbit zugesetzt werden. Es hat sich gezeigt, daß das verfahrensgemäß erzeugte Getränk sowohl durch das Konzentrationsverhältnis der zugesetzten Salze als auch die geringfügige Menge an Kohlenhydraten individuell an den Geschmack natürlicher Mineralwässer angeglichen werden kann.
- In einer weiteren Ausgestaltung der Erfindung wird das Leitungswasser zunächst durch ein Aktivkohlefilter filtriert. Die im Leitungswasser enthaltenen organischen Bestandteile werden teilweise durch das Filter adsorbiert. Hierdurch ergibt sich eine weitere geschmackliche Verbesserung des verfahrensgemäß hergestellten Getränkes.
- Die Mineralienmischung enthält insbesondere die Katio nen des Calciums, Magnesiums, Kaliums und Natriums. Als Anionen sind insbesondere Carbonat, Hydrogencarbonat, Sulfat und Chlorid vorgesehen.
- In einer vorteilhaften Ausgestaltung des anspruchsgemäßen Verfahrens werden die leicht löslichen Salze Kaliumchlorid, Kaliumhydrogencarbonat, Kaliumsulfat, Natriumsulfat, Natriumchlorid und Natriumhydrogencarbonat in ernährungsphysiologisch angemessenen Mengen zugesetzt.
- Die vorgesehene Menge an Erdalkalicarbonaten, die zur Erzielung der gewünschten Eigenschaften vorzusehen ist, kann zum Teil durch Tricalciumdicitrat und Trimagnesiumdicitrat ersetzt werden.
- In einer weiteren vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung wird dem Getränk Kohlendioxid hinzugefügt, nachdem es z. B. im Kühlschrank auf eine Temperatur zwischen 2° C und 10° C gekühlt worden ist. Durch die Kühlung wird erreicht, daß eine größere Menge an Kohlendioxid in dem Wasser gelöst werden kann und der Prozess des In-Lösung-Gehens der Erdalkalicarbonate beschleunigt wird. Der Effekt wird verstärkt, wenn dem Getränk sowohl vor als auch nach dem Kühlen durch die eingangs genannte Vorrichtung Kohlendioxid zugeführt wurde.
- Ausführungsbeispiel:
- Zu einem Liter Leitungswasser (z. B. in 1-Liter Flasche des SODA-STREAM), das optional durch ein aktivkohlehaltiges Wasserfilter filtriert wird, gibt man eine Mischung, bestehend aus etwa 0,05 g Saccharose, 0,3 g Kaliumchlorid, 0,2 g Natriumsulfat-Decahydrat, 1.2g Natriumhydrogencarbonat, 0,2 g feinpulverigem Calciumcarbonat und 0,358 feinpulverigem Magnesiumhydroxidcarbonat Magnesia alba). In diese Suspension leitet man mit Hilfe eines "Sprudlergerätes" (z. B. SODA-STREAM) Kohlendioxid. Aufgrund des im Leitungswasser aborbierten bzw. gelösten Kohlendioxids gehen die in Wasser nur wenig löslichen Carbonate des Calciums und Magnesiums in Form der sich bildenden Hydrogencarbonate innerhalb von etwa 10 min bis 15 min in Lösung. Zur Verbesserung der Sprudelreigenschaften kann das mineralisierte und mit Kohlendioxid bei Raumtemperatur gesättigte Leitungswasser im Kühlschrank gekühlt und vor dem Trinken durch erneutes Einleiten von Kohlendioxid bis zum Erreichen der Sättigungskonzentration von CO2 eingestellt werden.
- Die gezielte Mineralisation von Leitungswasser mit leichtlöslichen Alkalisalzen und den in Wasser nur in geringen Mengen löslichen Carbonaten der Erdalkalielemente Calcium und Magnesium, die durch Zusatz von Kohlendioxid in Lösung gebracht werden können, ermöglicht eine einfache sensorische und physiologische Verbesserung des Leitungswassers und Angleichung an natürliche Mineralwässer. Darüber hinaus kann durch den Zusatz von Kohlenhydraten und/oder Zuckeralkoholen und Citraten in Kombination mit einer Feinfiltration des Leitungswassers der Geschmack des mineralisierten Wassers individuellen Wünschen angepasst werden.
Claims (9)
- Verfahren zum Herstellen eines mineralwasserähnlichen Getränkes aus Leitungswasser, bei dem eine Suspension aus Erdalkalicarbonaten und Alkalisalzen und außerdem CO 2 dem Leitungswasser zugesetzt und eine Lösung ohne Zugabe von Hilfssäuren erzielt wird.
- Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Suspension vor der Zugabe von CO2 auf eine Temperatur von 2°C bis 10°C gekühlt wird.
- Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass dem Leitungswasser pro Liter Wasser 0,05 bis 0,5g Saccharose, Glucose oder Zuckeralkohole zugegeben werden.
- Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass das Leitungswasser vor der Zugabe von Mineralien, Kohlendioxid, Saccharose, Glucose und/oder Zuckeralkoholen durch ein Aktivkohlefilter von organischen Bestandteilen befreit wird.
- Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass dem Wasser Salze zugefügt werden, die als Kationen Calcium, Magnesium, Kalium und Natrium sowie als Anionen Carbonat, Hydrogencarbonat, Sulfat und Chlorid enthalten.
- Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass dem Leitungswasser Salze zugefügt werden, die als Anionen Citrat enthalten.
- Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass dem Leitungswasser als Salze Kaliumchlorid, Kaliumhydrogencarbonat, Kaliumsulfat, Natriumsulfat, Natriumchlorid und Natriumhydrogencarbonat zugesetzt werden.
- Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass die pro Liter Leitungswasser zugesetzte Menge Calciumcarbonat bis zu 0,7g und die Menge Magensiumhydroxidcarbonat (Magnesia alba) bis zu 0,8g beträgt.
- Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, dass dem Leitungswasser Tricalciumdicitrat und/oder Trimagnesiumdicitrat zugesetzt werden.
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