DE19631204A1 - Vorrichtung zum Bearbeiten von Fleisch - Google Patents
Vorrichtung zum Bearbeiten von FleischInfo
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- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C11/00—Sausage making ; Apparatus for handling or conveying sausage products during manufacture
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Description
Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Bearbeiten von
Fleisch. Durch derartige Vorrichtungen können vielfältige
Wurstfüllungen hergestellt werden.
Es sind Vorrichtungen zum Bearbeiten von Fleisch bekannt, mit
denen Fleischstücke zerkleinert werden können. Derartige
Geräte werden als Fleischwolf bezeichnet. In einem Fleisch
wolf dreht sich eine Förderschnecke und drückt die Fleisch
stückchen gegen Messeranordnungen. Das Fleisch wird dabei
zerschnitten und durch eine Lochscheibe aus dem Gerät heraus
gedrückt. Anschließend kann das durch die Lochscheibe hin
durchgedrückte Fleisch in einem Schneidmischer, einem
sogenannten Kutter, feinzerschnitten und mit Gewürzen und
sonstigen Zutaten vermischt werden. Der Kutter oder Schneid
mischer besitzt; eine rotierende Schüssel, in die ein mehrere
Schneidmesser aufweisender, sich drehender Schneidkopf hin
einragt. Die sich bildende Masse, das Brät, kann dann mittels
einer Wurstfüllmaschine, einem sogenannten Füller, in Därme
gepreßt werden.
Diese drei Bearbeitungseinrichtungen, Fleischwolf, Kutter und
Füller, sind als einzelne maschinelle Einrichtungen bekannt.
Wegen der sehr strengen Hygieneanforderungen besteht die
Oberfläche der einzelnen Geräte aus Edelstahl. Aus den glei
chen Gründen ist der bauliche Aufwand für die Räume, in denen
diese Geräte bzw. Maschinen stehen und bedient werden, im
Gegensatz zu sonstigen Räumen sehr hoch.
Ausgehend von diesem Stand der Technik liegt der Erfindung
die Aufgabe zugrunde, das Bearbeiten von Fleisch insgesamt
wirtschaftlich günstiger zu gestalten.
Diese Erfindung ist durch die Merkmale des Anspruchs 1
gegeben. Die Erfindung zeichnet sich dementsprechend dadurch
aus, daß ein verfahrbares Gestell vorhanden ist, in dem der
Fleischwolf, der Kutter und der Füller als integrale Bauteile
vorhanden sind. Durch die fahrbare Anordnung dieser Bear
beitungsgeräte kann das Gestell und damit die drei Gerät
schaften gemeinsam verfahren und damit bei Nichtgebrauch in
einen anderen Raum weggefahren werden. Folglich kann der den
eingangs genannten hohen hygienischen Anforderungen genügen
müssende Raum bei Nichtgebrauch von Fleischwolf, Kutter und
Füller anderweitig benutzt werden. Da in dem Raum diese
Geräte beim Bearbeiten von Fleisch nicht ständig benötigt
werden, brauchen sie auch nicht ständig in dem betreffenden
Raum vorhanden zu sein. Der Raum kann dadurch grundrißmäßig
kleiner sein als es im Stand der Technik, bei fortwährender
Anwesenheit der genannten Geräte, der Fall ist.
Um an dem verfahrbaren Gerät mit seinen mehreren einzelnen
Bearbeitungseinrichtungen gut arbeiten zu können, sind zumin
dest zwei der am Gerät vorhandenen Verfahrrollen bremsbar
und/oder blockierbar ausgebildet. Dadurch wird ein ungewoll
tes Verrücken oder Verschieben des Gerätes verhindert.
Die gute Bedienbarkeit kann dadurch gesteigert werden, daß
ein gemeinsames Bedienpult sowohl für das elektrische Antrei
ben und Steuern des Fleischwolfs als auch für den elektri
schen Drehantrieb der Schüssel und für die Messerwelle des
Fleischwolfs vorgesehen wird. Sowohl der Drehantrieb für die
Schüssel des Schneidmischers als auch für die Messerwelle
seinem Messerkopfes kann dabei zweistufig ausgebildet werden.
Nach einer Weiterbildung der Erfindung ist ein Fußschalter
zum Steuern des hydraulischen Kolbenantriebs des Füllers an
dem Gerät vorhanden. Damit brauchen die Hände nicht zum
Bedienen des Antriebs des Füllers benutzt zu werden; die
Hände bleiben frei zum Durchführen des eigentlichen Füll
vorgangs.
Der Bedienschalter für den Füller ist in bevorzugter Ausfüh
rungsform ein in zwei Richtungen bewegbares Schaltglied.
Dabei hat es sich als günstig herausgestellt, das Schaltglied
so auszubilden, daß es durch Wegdrücken mit dem Fuß oder Bein
in die eine Richtung und durch Herziehen mit dem Bein in die
andere Richtung betätigt wird. Beim Wegdrücken kann der Kol
ben des Füllers nach oben gedrückt und dadurch das Brät aus
dem Füller herausgedrückt werden, während durch Heranziehen
des Schaltgliedes der Kolben in die Gegenrichtung, d. h. bei
spielsweise nach unten verfahren wird. Die zwischen den bei
den Stellungen vorhandene Null-Stellung beläßt den Kolben in
der jeweiligen Hubhöhe.
An dem Gerät können Not-Aus-Schaltungen vorhanden sein, um
bei unsachgemäßer bzw. eine Bedienperson gefährdender Hand
habung des Gerätes die sich drehenden Schneideinrichtungen
schnell anhalten zu können. So kann insbesondere beim Auf
klappen der Schutzhaube des Kutters ein sofortiges Anhalten
des Drehantriebs für den in die Schüssel eingreifenden Mes
serkopf sichergestellt sein.
Eine bevorzugte Ausgestaltung zeichnet sich dadurch aus, daß
die Verfahrrollen aus- bzw. einfahrbar ausgebildet sind, der
art, daß in ausgefahrenem Zustand die Vorrichtung verfahrbar
ist und in eingefahrenem Zustand die Vorrichtung feststehend
auf Lagereinheiten vorhanden ist.
Weitere Merkmale und Vorteile der Erfindung sind den in den
Unteransprüchen ferner angegebenen Merkmalen sowie dem nach
stehenden Ausführungsbeispiel zu entnehmen.
Die Erfindung wird im folgenden anhand des in der Zeichnung
dargestellten Ausführungsbeispiels näher beschrieben und
erläutert. Die einzige Fig. 1 zeigt eine perspektivische
Ansicht der erfindungsgemäßen Vorrichtung zum Bearbeiten von
Fleisch.
Ein Gerät 10 dient zum unterschiedlichen Bearbeiten von
Fleisch. Das Gerät ist auf vier Fahrrollen verfahrbar gela
gert, von denen drei Fahrrollen 12 in der Zeichnung darge
stellt sind. Das Gerät 10 läßt sich dadurch als Einheit ins
gesamt verschieben und so beispielsweise von einem Raum in
einen anderen bewegen.
In dem Gerät 10 sind drei unterschiedliche Bearbeitungsein
richtungen integriert: ein Fleischwolf 14, ein üblicherweise
als Kutter bezeichneter Schneidmischer 16 sowie ein Füller
18.
Der Fleischwolf 14 ist an der in Fig. 1 rechten Seite des
Gerätes 10 plaziert. Er besitzt einen Eingabetopf 20, aus dem
ein Schacht 22 unten herausführt. Durch den Schacht 22 kann
in den Eingabetopf 20 eingegebenes Fleisch in die in der
Zeichnung nicht dargestellte Förderschnecke mit den in ihr
angeordneten Messeranordnungen hineingelangen. Aus der vorne
in der Zeichnung sichtbaren Lochscheibe 24 gelangen dann die
gleichsam in langen Streifen zerschnittenen Fleischstückchen
aus dem Fleischwolf 14 heraus.
Neben dem Fleischwolf 14 und damit im mittleren Bereich des
Gerätes 10 ist der Schneidmischer 16 plaziert. Der Schneidmi
scher 16 besitzt eine um eine vertikale Achse 30 rotierbare
Schüssel 32. In die Schüssel 32 greift seitlich eine Messer
welle 34 ein. Am vorderen Ende der Messerwelle 34 ist ein
Messerkopf 36 mit mehreren Schneidmessern befestigt. Die Mes
serwelle 34 läßt sich um ihre Längsachse 38 in Umdrehung ver
setzen. Durch gleichzeitiges Drehen der Schüssel 32 und der
Messerwelle 34 kann das in der Schüssel 32 eingelagerte, bei
spielsweise in dem Fleischwolf 14 zerkleinerte Fleisch voll
ends kleingeschnitten werden. Außerdem können Zutaten, wie
beispielsweise Gewürze der Mischung beigegeben und mit ver
rührt werden. Die Schüssel 32 und insbesondere der Messerkopf
36 können durch eine Abdeckung 40 abgedeckt werden. Nur in
abgedecktem Zustand können Schüssel 32 und Messerkopf 36
angetrieben werden.
Neben dem Schneidmischer 16 ist der Füller 18 plaziert. Der
Füller 18 dient zum Konfektionieren von Würsten. Dazu weist
er ein Zylinderteil 50 auf, in dem ein in der Zeichnung nicht
näher dargestellter Kolben im vorliegenden Fall nach oben und
unten bewegt werden kann. Das Zylinderteil 50 wird durch
einen Deckel 52 abgedeckt. Eine Aussparung im Deckel 52 endet
in einer Füllerhülse 54. Auf diese Füllerhülse 54 können
Därme oder sonstige Wursthüllen aufgeschoben und mit dem im
Inneren des Zylinderteils 50 befindlichen Wurstgut (Brät)
durch die Füllerhülse 54 hindurch befüllt werden.
Der im Zylinderteil 50 rauf und runter bewegbare Kolben wird
im vorliegenden Fall über eine hydraulische Pumpe bewegt.
Angesteuert wird der Kolben über einen Fußschalter 60, der im
vorderen seitlichen Bereich des Geräts 10 etwa in halber Höhe
vorhanden ist. Durch Wegdrücken des Fußschalters 60 in Rich
tung des Pfeils 62 wird der Kolben nach oben bewegt. Dadurch
wird das in dem Zylinderteil 50 befindliche Füllgut unter
erhöhten Druck gesetzt mit der Folge, daß es aus der Füller
hülse 54 austritt. Durch Heranziehen des Fußschalters 60 in
Richtung des Pfeils 64 wird der Kolben nach im vorliegenden
Fall unten bewegt. Dadurch wird der Druck im Zylinderteil 50
verringert. Die in der Zeichnung dargestellte Zwischenstel
lung des Fußschalters 60 bewirkt ein Anhalten des Kolbens in
seiner jeweiligen Höhe. In die in der Zeichnung dargestellte
sogenannte Null-Stellung schwingt der Fußschalter 60 selbst
tätig zurück.
Im Bereich neben dem Schneidmischer 16 und hinter dem Ein
gabetopf 20 des Fleischwolfs 14 ist ein gemeinsames Bedien
pult 68 für Schneidmischer 16 und Fleischwolf 14 vorhanden.
So sind zwei Druckschalter 70, 72 für einen zweistufigen
Antrieb der Messerwelle 34 vorgesehen. Daneben sind zwei wei
tere Druckschalter 74, 76 für einen zweistufigen Antrieb der
Schüssel 32 vorhanden. Daneben befindet sich ein Druckschal
ter 78, mit dem die beiden Antriebe für die Schüssel 32 und
für die Messerwelle 34 ausgeschaltet werden können. Ein dar
unter befindlicher weiterer Not-Aus-Schalter 80 unterbricht
jegliche Stromzuführung zu den sich drehenden Teilen und
ermöglicht dadurch eine sehr schnelle Unterbrechung der
unterschiedlichen rotierenden Geräte.
Rechts an dem Bedienpult 68 sind ein Ein-Schalter 82 und ein
Aus-Schalter 84 untereinander angeordnet, mit denen der Dreh
antrieb der im Fleischwolf 14 vorhandenen Förderschnecke ein-
und ausgeschaltet werden kann. Auch dieser Drehantrieb wird
durch den Schalter 80 sofort unterbrochen.
In der Vorderseite der Verkleidung 90 vom tischartigen Gerät
10 ist ein mittleres Türteil 92 vorhanden, das im vorliegen
den Fall an- und abgeschraubt werden kann. Dadurch wird die
Zugänglichkeit in das Innere des Gerätes 10 sichergestellt.
Neben dem Türteil 92 ist im Bereich unterhalb des Füllers 18
ein weiteres Türteil 94 vorhanden, das ebenfalls von der Ver
kleidung an- und abgeschraubt werden kann. In diesem Türteil
94 ist ein Drehknopf 96 zugänglich, mit dem der Pumpendruck
eingestellt werden kann. An einem darunter befindlichen
Druckanzeigegerät 98 läßt sich der jeweils eingestellte Druck
ablesen.
Schließlich sind im Bereich des Türteils 94, oberhalb des
Fußschalters 60, noch ein Ein-Schalter 97 und Aus-Schalter 99
für den Betrieb der im Inneren befindlichen hydraulischen
Pumpe vorhanden.
Durch die Anordnung der drei Bearbeitungseinrichtungen, dem
Fleischwolf 14, dem Schneidmischer 16 und dem Füller 18 in
einem Gerät 10 ist ein kompaktes Gerät vorhanden, das für die
drei einzelnen Bearbeitungseinrichtungen nur eine geringe
Aufstellfläche in einem Raum, beispielsweise in einer Wurst
küche, benötigt. Darüberhinaus sind die einzelnen Arbeitswege
zwischen den jeweiligen Bearbeitungseinrichtungen denkbar
klein. Dies ermöglicht nicht nur ein zügiges sondern auch ein
ermüdungsfreies Arbeiten, wie z. B. im Zusammenhang mit dem
Produzieren von Wurstwaren. Durch die Anordnung der verschie
denen Bedienelemente in einem Bedienpult ist eine rasche und
übersichtliche Bedienung gewährleistet. Bei Nichtgebrauch des
Gerätes 10 kann dasselbe aus der beispielsweise Wurstküche
herausgeschoben werden. Der nun nicht mehr für die Herstel
lung von Wurst benötigte, hygienisch anspruchsvoll ausgeklei
dete Raum kann dann für andere Fleisch-Bearbeitungszwecke
genutzt werden.
Claims (8)
1. Vorrichtung zum Bearbeiten von Fleisch,
dadurch gekennzeichnet, daß
- - ein auf Verfahrrollen (12) verfahrbares Gerät (10) vor handen ist,
- - in dem Gerät (10) integriert vorhanden sind
- - ein Fleischwolf (14) zum Zerkleinern von Fleisch stücken,
- - ein Schneidmischer (16) zum gleichzeitigen Fein schneiden von insbesondere durch den Fleischwolf (14) zerkleinertem Fleisch sowie zum Vermischen von zer kleinertem Fleisch mit Gewürz- und/oder sonstigen Lebens mittelzutaten,
- - ein Füller (18) zum Befüllen von Wursthüllen mit Wurstbrät und/oder mit der dem Schneidmischer (16) ent nommenen Mischung.
2. Vorrichtung nach Anspruch 1,
dadurch gekennzeichnet, daß
zumindest zwei der am Gerät (10) vorhandenen Verfahr
rollen (12) bremsbar bzw. blockierbar ausgebildet sind.
3. Vorrichtung nach Anspruch 1 oder 2,
dadurch gekennzeichnet, daß
ein gemeinsames Bedienpult (68) für das elektrische
Antreiben und Steuern von Schneidmischer (16) und
Fleischwolf (14) vorhanden ist.
4. Vorrichtung nach einem der vorstehenden Ansprüche,
dadurch gekennzeichnet, daß
der elektrische Drehantrieb für die Schüssel (32)
und/oder für die Messerwelle (34) des Schneidmischers
(16) zumindest zweistufig ausgebildet sind.
5. Vorrichtung nach einem der vorstehenden Ansprüche,
dadurch gekennzeichnet, daß
ein Fußschalter (60) zum Steuern des hydraulischen
Kolbenantriebs für den Füller (18) vorhanden ist.
6. Vorrichtung nach Anspruch 5,
dadurch gekennzeichnet, daß
der Fußschalter (60) in zwei Richtungen (62, 64) beweg
bar ist, wobei
durch Wegdrücken des Schalters (60) in der einen Rich
tung (62) der Kolben so bewegbar ist, daß die Mischung im
Füller (18) verdichtet, und durch Herziehen des Schalters
(60) in der anderen Richtung (64) der Druck nicht erhöht
und/oder verringert wird.
7. Vorrichtung nach Anspruch 6,
dadurch gekennzeichnet, daß
der Fußschalter (60) so angebracht ist, daß sein Her
ziehen mit einem Bein, wie insbesondere mit dem Unter
schenkel einer Bedienperson, zu bewerkstelligen ist.
8. Vorrichtung nach einem oder mehreren der vorstehenden
Ansprüche,
dadurch gekennzeichnet, daß
die Verfahrrollen aus- bzw. einfahrbar ausgebildet
sind, derart, daß in ausgefahrenem Zustand die Vorrich
tung verfahrbar ist und in eingefahrenem Zustand die
Vorrichtung feststehend auf Lagereinheiten vorhanden ist.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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DE19631204A DE19631204A1 (de) | 1995-09-08 | 1996-08-02 | Vorrichtung zum Bearbeiten von Fleisch |
Applications Claiming Priority (2)
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Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
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Family
ID=8012806
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DE19631204A Withdrawn DE19631204A1 (de) | 1995-09-08 | 1996-08-02 | Vorrichtung zum Bearbeiten von Fleisch |
Family Applications Before (1)
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Country Status (1)
Country | Link |
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DE (2) | DE29514485U1 (de) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102728809A (zh) * | 2012-07-05 | 2012-10-17 | 韶关市大善食品设备有限公司 | 一种绞肉机构机体及其制作方法 |
CN103386352A (zh) * | 2013-08-14 | 2013-11-13 | 赵咪咪 | 一种电动式绞肉装置 |
CN107136189A (zh) * | 2017-06-13 | 2017-09-08 | 穆月燕 | 鱼糜斩拌装置 |
CN112715631A (zh) * | 2021-01-26 | 2021-04-30 | 集美大学 | 一种高效型鱼糜斩拌机及其使用方法 |
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---|---|---|---|---|
DE10152323A1 (de) * | 2001-10-26 | 2003-05-08 | Convenience Food Sys Wallau | Kombinierte Füll- und Zerkleinerungsmaschine für Fleisch oder fleischähnliche Produkte |
-
1995
- 1995-09-08 DE DE29514485U patent/DE29514485U1/de not_active Expired - Lifetime
-
1996
- 1996-08-02 DE DE19631204A patent/DE19631204A1/de not_active Withdrawn
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN102728809A (zh) * | 2012-07-05 | 2012-10-17 | 韶关市大善食品设备有限公司 | 一种绞肉机构机体及其制作方法 |
CN102728809B (zh) * | 2012-07-05 | 2014-07-23 | 韶关市大善食品设备有限公司 | 一种绞肉机构机体及其制作方法 |
CN103386352A (zh) * | 2013-08-14 | 2013-11-13 | 赵咪咪 | 一种电动式绞肉装置 |
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CN112715631A (zh) * | 2021-01-26 | 2021-04-30 | 集美大学 | 一种高效型鱼糜斩拌机及其使用方法 |
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---|---|
DE29514485U1 (de) | 1995-10-26 |
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