DE192740C - - Google Patents

Description

KAISERLICHES

PATENTAMT.

PATENTSCHRIFT

- M 192740 -■ KLASSE 53«. GRUPPE

FRANZ HENNECKE in DISSEN i. H.

Patentiert im Deutschen Reiche vom 26. April 1906 ab.

Bei der Herstellung von Büchsenfleisch erhält man durch das Kochen des Fleisches große Mengen von Fleischbrühe, die man bislang meistens als wertlos fortgießen mußte.

Zur Gewinnung der in dieser Kochbrühe enthaltenen wertvollen Bestandteile von Salz und Nährstoffen hat man zwar bereits Verfahren angewendet, um das Salz von dem die Nährstoffe enthaltenden Bestandteile zu

ίο trennen. Durch dieses Verfahren erzielte man jedoch keine vollständige Trennung der erwähnten Stoffe. Nach den bekannten Verfahren wurde die Fleischbrühe zu einer gewissen Dicke eingedampft. Dieser Rückstand enthielt zwar einen kleinen Teil von ausgeschiedenem kristallinischen Salz, der größere Teil bestand aber immer noch aus einem Fleischextrakt, der die unerwünschten Salze in aufgelöstem Zustande enthielt.

Nach vorliegendem Verfahren soll eine möglichst vollständige Trennung der Salze vom Fleischextrakt erreicht, d. h. also als Endprodukt möglichst reines Salz neben Fleischextrakt von höchstens 5 bis 6 Prozent SaIzgehalt erhalten werden.

Dies gelingt dadurch, daß man die beim Kochen des Fleisches entstehende Fleischbrühe bis zur vollständigen Trockenheit eindampft. Hierbei scheiden sich die Salze, insbesondere das Kochsalz, in kristallinischen Gebilden vollständig aus, und man erhält als Rückstand ein Gemenge von trockenem kristallinischen Salz und trockenem Fleischextrakt. Die so gewonnene Masse wird hierauf mit heißem Wasser, unter Umständen in geheizten 40

Apparaten, derart gemischt, daß eine Lösung der Salze nicht mehr oder nur in geringem Grade eintreten kann und das Ganze zu einem dünnen Brei angerührt. Die Trennung der Salze von dem Fleischextrakt nimmt man dann unmittelbar nach der Mischung des trockenen Rückstandes mit Wasser vor, um zu vermeiden, daß die Salze in der Mischungsflüssigkeit sich lösen. Zweckmäßig erfolgt diese Trennung durch Abschleudern der Mischung, wodurch das spezifisch schwerere Salz von dem spezifisch leichteren verdünnten Fleischextrakt sich fast vollkommen trennen läßt. Man erhält auf diese Weise einen nahezu vollkommen reinen, jedenfalls für die Praxis als rein zu betrachtenden Fleischextrakt, der nur noch kleine Mengen von Kochsalz und anderen Salzen in Lösung enthält, während die Hauptmenge des Salzes, das mechanisch vom Extrakt getrennt wurde, in der Schleuder zurückbleibt und auf diese Weise zurückgewonnen wird.

Die Trennung des vollständig ausgeschiedenen Salzes von dem Fleischextrakt aus der Mischungsflüssigkeit kann man auch durch Absaugen der Flüssigkeit oder durch Filtration der Mischung oder auf eine andere geeignete Weise vornehmen.

Wie erwähnt, verwendet man zur Mischung des trockenen Rückstandes, wie Versuche ergeben haben, vorteilhafter heißes Wasser als kaltes, da sich in heißem Wasser das kristallinische Salz weit langsamer löst als in kaltem und der Extrakt bei der höheren Temperatur .flüssiger wird, sich infolgedessen

leichter von der Salzmasse trennen läßt, weshalb auch weniger Lösungsflüssigkeit erforderlich ist.

Claims (2)

1. Patent-Ansprüche:

   • ■ i. Verfahren zur Verarbeitung -von beim Herstellen von Büchsenfleisch gewonnener oder anderer salzhaltiger Fleischbrühe durch Eindampfen, dadurch gekennzeichnet, daß das Eindampfen bis zur vollkommenen Trockenheit der Rückstände vorgenommen wird, so daß sich die in der Fleischbrühe enthaltenen Salze vollständig ausscheiden und als Rückstand Salze neben Fleischextrakt vorhanden sind.
2. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die abgeschiedenen Salze auf mechanische Weise durch Ab-. schleudern 0. dgl. von dem eingedampften Rückstand getrennt werden, nachdem dieser zuvor mit Wasser derart gemischt wurde, daß eine Losung der Salzteile in der Mischungsflüssigkeit vor dem Abschleudern o. dgl. nicht oder nur in Sehr beschränktem Maße eintritt.