DE179354C - - Google Patents

Description

KAISERLICHES A

PATENTAMT.

PATENTSCHRIFT

~ M 179354 KLASSE 30 Ä. GRUPPE

Bisher hat man den Saft der Karotten, ein bekanntes Heilmittel gegen Keuchhusten, Brustkatarrh u. dgl., um ihn haltbar zu machen, bei hohen Temperaturen sterilisiert.

S Eine effektive Sterilisierung konnte hierbei aber nicht erreicht werden. Bei allzu hohen Tempe-

. raturen unterliegt der Saft ungünstigen Veränderungen in der chemischen Zusammensetzung und treten Ausscheidungen darin ein,

jo während bei einer etwas niedriger gehaltenen Temperatur die schädlichen Fermente nicht getötet bezw. unschädlich gemacht werden, sowie der Bildung spontaner Hefen nicht genügend entgegen gewirkt wird. Die Folge war, daß der Saft nach kurzer Zeit in Gärung kam und beim Genuß gesundheitsschädlich wirken konnte.

Diese Nachteile sind bei dem neuen Verfahren beseitigt. Es kommt darauf an, daß

ao der Saft bis zum Eintritt der Alkoholgärung der kurzen Einwirkung eines Weingärungsfermentes ausgesetzt wird. Dadurch wird den im Saft enthaltenen Fermenten entgegen (konkurrierend) gewirkt und die Bildung

as spontaner Hefen unterdrückt. Es hat sich gezeigt, daß hierzu die Reinkultur einer bestimmten Rheinweinhefe sich besonders vorteilhaft eignet.

Das Gärungsferment, welches in einer absolut reinen und kräftigen Kultur einer Rheinweinhefe besteht, wird dem Saft in üblicher Weise zugesetzt. Sobald sich diese Hefe stark vermehrt hat — wovon man sich beispielsweise durch eine einfache mikroskopische Untersuchung überzeugt ■— wird sie in bekannter Weise durch Filtrieren oder Zentrifugieren ausgeschieden, um der Alkoholgärung vorzubeugen. Je reiner und kräftiger die Kultur der Zusatzhefe ist, um so sicherer ist die konkurrierende Wirkung mit den im Saft enthaltenen oder sich entwickelnden ,Mikroorganismen. Die Weinhefezellen wer- ' den in der Flüssigkeit schwebend gehalten, so daß sie in allen Teilen die schädlichen Keime angreifen können. Besonders günstig wirkt hierbei der Umstand, daß der Saft ein hohes spezifisches Gewicht hat. Der so behandelte Saft kann hierauf im Vakuum eingedampft und nachträglich noch pasteurisiert werden, wobei er die durch die Einwirkung der Rheinweinhefe erhaltenen Eigenschaften nicht verliert. Nebenbei sei noch bemerkt, daß dem Saft durch die Anwendung einer Weinhefe ein guter Geschmack gegeben wird.

Die Wirkung, welche durch das neue Verfahren erreicht wird, wurde festgestellt:

i. Durch bakteriologische Untersuchungen, bei welchen die allgemein bekannten Plattenkulturen angewendet wurden. Das ältere Präparat, welches durch spontane Gärung dargestellt wurde, zeigte in den Plattenkulturen eine sehr starke. Entwickelung von Bakterienkolonien während das neue rationelle Verfahren die Wirkung hatte, daß die Plattenkulturen nur eine außerordentlich schwache Entwickelung von Bakterienkolonieri geben.

^J2. Durch gewöhnliche klinische Versuche, indem ■ die Wirkung des reinen Präparates

gegenüber Erkältungskrankheiten (Husten, Heiserkeit) eine viel sichere war, als die des unreinen, von Bakterien angefüllten und daher unhaltbaren Präparates.

Die in Anwendung gebrachte Rheinweinhefe ist eine besonders ausgewählte, widerstandsfähige Rasse von Weinhefe, die durch Reinzüchtung aus einem vom Wein def Marke Riesling herrührenden unreinen Stamme.

ίο dargestellt wird.

Claims (1)

1. Patent-Anspruch :

   Verfahren zur Haltbarmachung des aus Karotten gewonnenen Saftes, dadurch gekennzeichnet, daß der Saft bis zum Eintritt der Alkohtrtgärung der kurzen Einwirkung eines reinen Weirigärungsfer-, mentes unterworfen wird, worauf in bekannter Weise die Hefen mechanisch ausgeschieden und der Saft pasteurisiert wird, ao