DE1692776A1 - Getreidenaehrmittel mit Zuckerueberzug - Google Patents

Getreidenaehrmittel mit Zuckerueberzug

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DE1692776A1
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Description

Adelünstraße 58 - Tel. 312649
Unsere Nr. 12 764
Stauffer Chemical Company New York, N.Y.17, V.St.A.
Getreidenährmittel mit ZuokerÜberzug
Die Erfindung bezieht sich auf essbare, mit Zucker überzogene Getreidenährmittel, die verringerte hygroskopische Eigenschaften und verbesserte Geschinackseigensohaf ten besitzen und zu deren Herstellung Überzugslösungen verwendet werden. Die Erfindung bezieht sich insbesondere auf Getreidenährmittel mit Zucker- —Λ überzügen, die mittels Zuckerlösungen hergestellt wurden, die kleinere Mengen bestimmter Zucker-Phosphat-Zusammensetzungen enthalten.
In den letzten Jatiren sind Getreidenährmittel, die in aufgestäubten oder glasierten ZuokerÜberzügen eingeschlossen oder mit ihnen überzogen sind, von ervvachaenen Verbrauchern trotz dor Tatsache nur in begrenztem Masse akzeptiert worden, dass derartige Getreidenährmittel erwünschte zweckmässige Eigensohaf- · ten besitzen, d.h. dass sie trocken gegessen werden können und bei der Zubreitung mit Milch, Sahne oder dgl., wie es bei den
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üblichen Frühstücksnährmi ttaln der Fall ist, kein zusätzlicher Zucker erforderlich 13t. Diese Nährmitlel naben bei Er.vachaenJr keinen v/esentliuhar! Anklang gefunden, ./eil uie unt3r anderem duzu neigen, übermäßig aüas zu schmecken. Anders geuciL E\uateile, die manchmal bei überzuckerten fjetreidenänrmi u .festgestellt werden, sind ihre (l) Klebrigiceit, (2) h/^roakopischen Eigenscnaften (3) Zähigkeit beim Essen und (4) eine Neigung des ZuckerÜberzugs, zu kristallisieren.
Ziel der Erfindung ist die Herstellung eines essbaren, mit Zucker überzogenen trockenen Getreidenährmittels uri. t verringerten hygroskopischen Eigenschaften ur.d Geschmackseigönci^narten, die für Erwachsene annehmbarer sind. Diese essbaren mit Zucker über-™ zogenen trockenen aetreilenährmittel sind vorzugav/eiae ir; stärkerem Masse knusperig als die bisher verfügbaren Getreidenährmittel. Zur Herstellung der erfindungagemässen Produkte werler. neue ZuGkerüberzugslösungen ver.vendet.
Es "ifurde gefunden, dass man essbare,mit Zucker überzogene Getreidenahrniittelzusaniiaensetzungen mit verringerten hygroskopischen und verbesserten Geschmackseigenachaften (ein für Erwachsene annehmbarer Geschmack) erhält, wenn man üblichen Zuckerüber-r zugslösungen vor der Anwendung auf das Nährmittel eine kleinere Menge einer "Zuckerphosphatzusammensetzung11 zusetzt. Der in dieser Beschreibung und in den Ansprüchen verwendete Ausdruck "Zuckerphosphatzusammensetzung11 bezieht sich auf ein Produkt, W das ein Zuckerphosphatealz in komplexer Verbindung mit einem normalerweise wasserunlöslichen anorganischen Phosphat enthält. Dieses produkt und das Verfahren zu seiner Herstellung sind in der USA-Patentameldung 414 074, vom 27,11.1964, beschrieben. Wie in dieser USA-Patentanmeldung eingehender besenrieben ist, werden die Zuckerphosphatzusammensetzungen, die erfindung3gemäss verwendet werden, hergestellt, indem man einen Zucker, vorzugsweise Rohrzucker, Maiszucker, Traubenzucker, Ituchtzucker, Malzzucker oder Milohzucker oder deren Mischungen in Gegenwart einer geeigneten Base eines mehrwertigen Metallioris phosphoryliert und
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BAD CTitSiNAL
eii Proiukt gewinnt, dia eir· Zuckerphoaphatsalz oder Zuckerphosphatsalze in komplexer Veruindun^ mit anorganischen Phospnaten des mehrwertigen iietallions enthält. Ein geeignetes Phosphorylierun^Hiüittel i3t Phosphoroxyehlorid (das gewöhnlich in Triohlorathylenlösung zugesetzt wird) und ein geeignetes ineiir.vertigüs Metallion ist Calcium. Die Gewinnung des -Produktes erfordert gewöhnlich das Ausfällen mit einem Alkohol, vorzugsweise Äthanol ι und ansehliessendes Waschen mit Äthanol-Wasaer zur TShtfernurK des mehrwertigen "ietallionenohlorids. Die auf diese W*iiüe gewonnenen festen Zuckerphosphatzusammenaetzungen sind in Walser besonders loslich und bil ien Lösungen, die eine merkliche -.!enge lösliches anorganisches Phospnat (das normalerweise wass^rurloslieh iat) enthalt und über lange Zeitspannen bei P.oniienti'ation-Ji: an insges i.,t ,^losten Phosphaten von aiehr als af.va b Gew.-^ be3tur-di'T sird. Das folirer-iä Beiaidal erläutert «in Verfaiiren zur llerstellui^* einer spezifischen ZucLerpi-osphat-'zusiiii.ii-enaetiiunj, die für die varwerdunj in ien -a Ijuckerüb rzugslösungeii geeignet ist.
Beispiel 1
Eine Lösung von 127fO kg Rohrzucker in 53fO Li tar Wasser wurde mit 246,05 Litern wasser uni 68,04 kg gelöschtem Kalk in einem Reaktionsgefäss geuischt. ^3 wurde zusätzliches wasser zugegeben, um das Volumen auf 492,1 Litör zu bringen. Die Losung wurde auf 5 0 gekühlt und bei diaeer Temperatur 8 Stunden gehalten, und f
während dieser Zeit wurden 54,4 kg Phosphoroxycnlorid, gelöst in 54,4 kg Trichlorethylen allmählich unter kräftigem Eühren zugegeben. Als die Umsetzung beendet war, wurde die Mischung zur Entfernung suspendierter Feststoffe zentrifugiert, danr in ein mit Glas ausgekleidetes Gefäs3 gepumpt, in dem 1665,6 Liter vergällter absoluter Alkohol unter Rühren zur Ausfällung des Produktes zugesetzt -wurden. Der Niederschlag wurde abgetrennt und mit vier getrennten Anteilen von 8O5cigem Äthanol ausgelaugt, bevor er iix einer Zentrifuge gesammelt und zu einem feinen weissen Pulver getrocknet wird.
Die nach dem vorstellend beschriebenen Verfahren hergestellten
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BAD
Zuckerphosphatzusammensetzungen können als Produkte bezeichnet werden, die in festem Zustand beständig sind und aus einer köm·^ plexen Verbindung von zwei Komponenten (a) und (b) bestehen, wobei die Komponente (a) ein oder mehrere Salze von einem oder mehreren Zuckerphosphaten umfasst und die Komponente (b) aus einem anorganischen Phosphat oder mehreren anorganischen Phosphaten besteht, deren Kation oder Kationen aus der Gruppe von mehrwertigen Metallkationen und organischen Kationen ausgewählt wird, die normalerweise im wesentlichen wasserunlösliche Phosphate bildenj die komplexe Verbindung ist so beschaffen, dass mindestens 2 Gew.-^ der Komponente (b) bezogen auf das Gewicnt der Komponente (a) in Wasser unter Umgebungsbedingungen löslich sind, wenn das gesamte gelöste Zuckerphosphat und anorganische Phosphat etwa 5 Gewichtsteile ^e 100 Gerichtsteile Wasser übersteigt. Das feste produkt des vorstehenden Beispiels 1, das gemäss Analyse (a) Calciumsuorosephosphat und (b) Calciumphosphat in komplexer Verbindung enthält, fällt klar unter die vorstehende Definition.
Die Nährmittelkörner, die mit den erfindungsgemässen Überzugslösungen überzogen werden können, umfassen alle essfertigen vorgekochten Getreidenährmittel, die gewöhnlich als Frühstückskost bezeichnet werden. Weiterhin können diese Nährmittel in irgend einer der bekannten physikalischen Formen wie Flocken, Körner, Granulat, Puffkörnern usw. vorliegen. Einige typische Nährmittel,-die überzogen werden können, sind KornfluCken, Puffmais, Weizenflocken, Puffweizen, Puffreis und Hafer.
Die für die erfindungsgemässe Verwendung geeigneten Zuekerüber-EUgaöLöeung enthalten eine überwiegende Menge eines essbaren Zuckere wie z.B. Rohrzucker, hydrolysierter Rohrzucker, Dextrose, Traubenzucker, Fruchtzucker, Milchzucker, Honig oder deren Mischungen und eine kleinere Menge der Zuckerphosphatzusammenseteui^, die vorstehend uidin der genannten USA-Patentanmeldung beschrieben ist. Ausser dem Zucker und der Zuckerphosphatzusam- t mensetzung kann die Überzugslösung auch kleinere Mengen Geschmacks
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stoffe, Salz, Natriumacetat und andere zusätzliche Bestandteile enthalten, die sich in ähnlichen lösungen bisher als nützlich erwiesen haben. Der Wassergehalt der Überzugslösung wird normalerweise den Gehalt nicht wesentlich übersteigen, der erforderlich ist, um den Zucker und die Zuckerphosphatzusammensetzung sowie die anderen Febehbestandteile zu lösen und vorzugsweise zwischen etwa 20 und 50 Gew.-^, bezogen auf das Gesamtgewicht der Übarzugslösung, betragen.
Eine bevorzugte Überzuöslösung gemäss der Erfindung umfasst zwischen 35 %> und 65 # Zucker, zwischen 20 # und 50 $> Wasser, zwischen 0,1 # und 15 $ Zuckerphosphatzusammensetzung und gegebenenfalls einen Rest aus Salz und/oder anderen Geschmacks- g stoffen. Eine weitere noch vorteilhaftere Zuckerüberzugslösung umfasst Zucker in Form von Rohrzucker und/oder Maiszucker und als Zuckerphosphatzusammensetzung eine Caleiumsucrosephosphat-Calciumorthophosphat-Mischung, wobei das Verhältnis vom ersteren zum letzteren Bestandteil zwischen 10:1 und 20:1 beträgt und der Rest der Lösung au3 Wasser und kleineren Mengen, d.h. weniger als 2 Gew.-^, Aromastoffen, Salz und dgl. besteht. Eine besonders bevorzugte Üb er zug si ö sung umfasst zwischen 1 $> und 8 $ί der Zuckerphosphatzusammensetzung.
Da die trockenen Bestandteile wasserlöslich sind, können die Überzugslösungen gemäss der Erfindung hergestellt werden, indem man diese Bestandteile mit oder ohne schwaches Rühren in wasser ^
(oder ein anderes geeignetes Lösungsmittel) gibt, bis die Fest- '
stoffe im wesentlichen alle gelöst sind. Die Reihenfolge der Zu- < gäbe kann selbstverständlich umgekehrt werden, d.h. das wasser kann einer zuvor hergestellten Mischung der trockenen Bestandteile zugegeben werden. Die Reihenfolge der Zugabe der Bestandteile ist jedoch kein kritisches Merkmal der Erfindung und daher fällt jedsa Verfahren dea Losens der Feststoffe in dem Lösungsmittel in den Rahmen der Erfindung.
Die Überzugslosungen werden auf die Nähziaittel nach Verfahren aufgebracht, die dem Fachmann bekannt sind. Beispielsweise kann
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Br4D 03!GINAL
das Nährmittel in eine rotierende Trommel gefüllt werden, während die gewöhnlich auf eine erhöhte Temperatur erhitzte Überzugslösung langsam auf das gewendete Nährmittel getropft wird. Nachdem eine ausreichende Menge der Lösung dem Nährmittel zuge-• setzt worden iat, kann die Trommel dann einige weitere Minuten oder bis zu dem Zeitpunkt gedreht werden, an dem das nrodukt frei-fliessend wird* Alles ursprünglich in der Überzugslösung enthaltene wasser wird im wesentlichen während der Bewegung in der Trommel und oder durch eine nachfolgende Trocknung entfernt. Um ein vollständiges Lösen der Feststoffe zu erreichen und Wärme für die Verdampfung des wassers bereitzustellen, wird die Überzugslösung oft bis in die Nähe ihres Siedepunktes, d.h. auf 98,9° bis 126,70C erhitzt, bevor sie dem Nährmittel zugesetzt wird. Die Temperatur der Überzugslösung beeinflusst jedoch die Durchführbarkeit der Erfindung nicht kritisch, unl daher sind Abwandlungen zur Anpassung an besondere kommerzielle Verxuhren im Rahmen der Erfindung zulässig. Ferner kann das Produkt nach der Zugabe der Überzugslösung zu dem Nährmittel 2 bis 12 Stunden bei Raumtemperatur getrocknet werden, in der normalen industriellen Praxis ist es Jedoch normalerweise vorteilhafter, die Trocknung bei erhöhten Temperaturen, d.h. 37,8° bis 82,2°C über kürzere Zeitspannen durchzuführen, um eine grössere Knusperigkeit zu erzielen.
Die Menge des Überzugsmaterials, die dem trockenen Nährmittel zugesetzt wird, hängt in der Hauptsache von den vom Endprodukt gewünschten Geschmackseigenach aft en und dem Süssegrad ab. Die zur Zeit für den verbraucher erhältlichen überzuckerten Nährmittel enthalten normalerweise zwischen et'^a 15 $ und 60 $ trokkenen Überzug, bezogen auf das Gesamtgewicht der überzogenen Nährmittelzusammensetzung. Gemäss der Erfindung macht der Zuckerüberzug vorzugsweise zwischen etwa 30 Gew.-# und etwa 55 Gew.-^ der gesamten Produktzusammensetzung aus. Trotzdem kann die Menge der Überzugszusammensetzung innerhalb weiter Grenzen verändert werden und die Vorteile der verwendung der erfinlur£sgemässen Überzugslösungen auch ausserhalb des /orstehend angegebenen bevorzugten Bereichs liegen auf der Hand. Die ver?/endete Menge
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der Überzugslösungen hängt natürlich von der Menge der Überzugszusammensetzung, die auf das Nährmittel aufgebracht werden soll, sowie der Menge des Lösungsmittels ab, das während der Aufbringung des Überzuges verdampft wird.
Die folgenden spezifischen Beispiele dienen zur Erläuterung der ÜberKugslösungen und der überzogenen Nährmittelzusammensetzungen gemäss der Erfindung.
Beispiel 2
In einen Mischbecher aus nichtrostendem Stahl wurden die fol- genden Bestandteile in den angegebenen Mengen eingebracht'und gerührt, bie eich eine klare Lösung bildetet
Bestandteil
Rohrzucker Maiszucker Salz
Natriumao etat
Zucker-pho aphat-Zusammensetzung des Beispiels 1
Waseer
Die Te3tlösung wurde auf einer Heizplatte auf 121,10C erhitzt und danach langsam auf 50 g Kornflooken getropft, die in einer rotierenden Trommel in bewegtem Zustand gehalten wurden. Nach Zugabe der 75 g der Überzugslösung wurde die Trommel weitere 3 Minuten betätigt, bis das Produkt frei-fliessend wurde. Bann ! wurde das -produkt (mit Zuckerlösung überzogenes Nährmittel) auf einem Tisch ausgebreitet, wo es für die Dauer von etwa 12 Stunden trocknete (wobei im wesentlichen alles Wasser entfernt wurde). Das Verfahren wurde mit der Kontroll-Lösung wiederholt. Das Nährmittel, das den Testlösungsüberzug enthielt, wurde mit dem Nährmittel verglichen, das mit der Kontroll-Lösung hergestellt worden war, und auf geschmackliche Eigenschaften, hygroskopische Eigenscηaften, Klebrigkeit, Süsse und Neigung des Überzugs, zu
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Kontrolle Teat
43,0 β 41,0 g
6,5 6,5
0,5 0,5
0,03 0,03
mm 2,0
25,0 25,0
kristallisieren, geprüft·. Das mit der Testlösung überzogene Nährmittel war weniger klebrig, weniger hygroskopisch., zarter beim Essen und hatte eine verringerte Süsse gemäss Prüfung durch eine Gruppe Erwachsener. Weiterhin zeigte der die Zuckerphosphatzusammensetzung enthaltende Testüberzug eine geringere Neigung zu kristallisieren.
Beispiel 3
Zuckerüberzugslösungen wurden nach dem in Beispiel 2 angegebenen Verfahren hergestellt und bei Puffreis angewendet. Wie in Beispiel 2 war das Nährmittel, das mit der die Zuckerphosphat- ^ zusammensetzung enthaltenden Lösung überzogen war, beim Ver-
^ gleich mit dem mit der Kontroll-Lösung überzogenen Nährmittel
weniger klebrig, weniger hygroskopisch, zarter beim E'ss^en und hatte eine verringerte Süsse beim Geschmacksteat durch eine Gruppe Erwachsener. Weiterhin hatte dieser Nährmittelüberzug weniger Neigung zu kristallisieren, als das mit der Kontrolllösung überzogene Nährmittel.
Es ist seit langem bekannt, dass ge.,risse anorganische Phosphate, z.B. Calcium-orthophosphat, nützlich sein können, weil sie das Auftreten von Zahnkaries verringern. Überzogene Nährmittel, die ein Zuckerphosphat in komplexer Verbindung mit einem anorganischen Phosphat enthalten, besitzen daher nach längerem Verzehr wahrscheinlich eine cariostatische Wirkung. Es ist' jedoch zu " beachten, dass dieser mögliche Nutzen nicht als Beweis der Nützlichkeit der Erfindung dient«
0098 87/05A3

Claims (11)

PATENTANSPRÜCHE:
1. Essbares, mit Zucker überzogenes trockenes Getreidenahrmittel mit verringerten hygroskopisohen Eigensohaften und verbesserten Geschmackseigenschaften, gekennzeichnet duroh (A) körnige Nährmittel, die mit (B) einer Zuckerzusammensetzung überzogen sind, die eine grössere wenge Zucker und eine kleinere Menge einer Zuckerphosphatzusammensetzung umfasst, die mindestens ein Zucker phosphatsalz in komplexer Verbindung mit' mindestens einem normalerweise wasserunlöslichen anorganischen Phosphat enthält.
2. Essbares mit Zucker überzogenes trockenes Getreidenährmittel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Zuckerzusammensetzung (B) ein Ualcium-suerosephosphat in komplexer Verbindung mit einem üalciumorthophosphat enthält.
3. Essbares mit Zucker überzogenes trockenes Getreidenährmittel nach Ansprüchen 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, dass der Zuckerbestandteil des Zuckerüberzuges Bahrzucker oder eine aus Rohrzucker und Maiszucker bestehende Mischung ist.
4. Essbares mit Zucker überzogenes trockenes Getreidenährmittel nach Ansprüchen 1-3, dadurch gekennzeichnet, dass das körnige .Nährmittel vorwiegend aus Weizen, Reis oder Mais besteht.
5. Essbares mit Zucker überzogenes trockenes Getreidenährmittel nach Ansprüchen 1-4, dadurch gekennzeichnet, dasäB folgende Bestandteile in den angegebenen Mengenverhältnissen enthält:
Gewichtsteile
Rohrzuck er 41
Maiszucker 6,5 ■
Salz 0,5
Natrium ac e tat 0,03
Z uc k >.ir pho s ph at ζ u s amm e ns e t zung 2,0
009887/0543
6. Esabarea, mit Zucker überzogenes trockenes Getreidenährmittel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das Zuckerphosphatsalz ein mehrwertiges Metallsuorosephosphat und das
· anorganische Phosphat "ein mehrwertiges Metallorthophosphat ist.
7. Verbesserte Zuckerüberzugslösungen zum Überziehen von trok- kenen Getreidenährmitteln, dadurch gekennzeichnet, dass sie zwischen 35 i° und 65 a/> mindestens eines esabaren Zuckers, 2Tischen 20 und 50 i> Wasser und zwischen 0,1 fo und 15 i° einer Zuck erpho spiiatawsamuienset zun? enthalten.
8. Zuckerüberzugslösung nach Anspruch 7, dadurch gek'jnnzeichnet, das3 die Zuck erpiiospiiat zusammensetzung im wesentlichen aus einem mehrwertigen Metallsucrosephosphat und einem mehrwertigen Metall-orthophosphat besteht.
9. Zuckeruberzugslösung nach Ajiapruch 8, dadurch gekennzeiciinet, dass das mehrwertige Metall Calcium ist.
10. Zuck erüb er zugslö sung nach Ansprüchen 7-9, dadurch gekennzeichnet, dass sie zwischen 35 $ und 65 $> Eohrzucker, zwischen 20 und 50 <fa Wasser und zwischen 1 ia und 8 $ einer Zuckerphosphat zusammensetzung enthält, die im wesentlichen aus einem CaI-ciumsucrosephosphat und einem Calciumorthophosphat besteht.
11. Zuckerüberzugslösung nach Anspruch 10,»> dadurch gekennzeichnet, dass das Gewichtsverhältnis von Ronrzuckar zu Zuckerphospiiat« zusammensetzung zwischen 10:1 und 20:1 liegt.
Pur Stauffer Chemical Company
New York, N.Y.17, V.St.A.
V Rechtsanwalt
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