DE1692284A1

DE1692284A1 - Verfahren zur Veredlung von rohen Kaffeebohnen,ohne Chemikalienzusatz mittels CO2 mit oder ohne H2O

Info

Publication number: DE1692284A1
Application number: DE19661692284
Authority: DE
Inventors: Franz Weiss
Original assignee: WEISS GEB SCHOTTE IRMGARD
Current assignee: WEISS GEB SCHOTTE IRMGARD
Priority date: 1966-07-25
Filing date: 1966-07-25
Publication date: 1971-11-11

Description

Betrifft: Patentanmeldung /zu AZ; W 41 7oo IV a / 53 d -η Verfahren zur Veredlung von rohen ^vom 31.Mai 1966/ Kaffeebohnen, ohne .,Chemikalienzusatz.

Erfinder: Franz Weiss - Chemiker 8261 Ampfing Obb. Schickingerstrasse 2o/I

Anmelder; laut Antrag vom 22. Juli 1966:

Frau Jrmgard Weiss geb.Schotte

8261 Ampfing Obb. Schickingerstrasse 2o/I

Postfach: 73

wach dem Patentanspruch beim DBP Nr: 1 oo9 006 vom 14. Mai 1958 ( Ausgabetag) mit einem Verfahren zur Aromaverbesserung und Stabilisierung von ungemahlenen Röstkaffee handelt es sich darum, dass der Röstkaffee einem kurzen Kältestoß mittels flüssiger KoHlensäure bei einem solchen Druck ausgesetzt wird, dass hierdurch die Röstkaffeebohnen in einem wirbelnden Zustand versetzt werden.

Der praktische Wert soll nun vor allem darin liegen, dass unerwünschte Jnhaltsstoffe vom ungemahlenen Röstkaffee nach dem erwähnten Verfahren, als Abfallstoffe durch den Wirbelvorgang aus der Kälteapparatur erfasst werden können.

Die Nachbehandlung des gerösteten Kaffees mit flüssiger

Kohlensäure, in einer Zeitspanne von einigen Sekunden,

die auch das " Silberhäutchen "aus der Kaffeebohne entfernen und durch den Tiefkühlschock zugleich den Geschmack vom gerösteten Bohnenkaffee verfeinern soll, ist durch neuzeitliche

Forschungen ein umstrittenes Verfahren geworden, soweit es um die bessere Bekömmlichteit geht.

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In der Patentschrift wird der Schutzanspruch nur dadurch gekennzeichnet, daß Röstkaffee einen kurzen Kältestoß mittels flüssiger Kohlensäure bei einem solchen Druck ausgesetzt wird, dass hierdurch die Röstkaffeebohnen in einen wirbelnden Zustand versetzt werden.

Dieses Verfahren soll zur Aromaverbesserung und Stabilisierung von ungemahlenen Röstkaffee dienen, mit der Kaffee-Veredlungs-Maschine: kofrosta CWarenzeichenschutz) » in einigen Sekunden 1

Exakte Überprüfungen - insbesondere über die in der Patentschrift aufgestellten Behauptungen werden durch negative Analysen in Frage gestellt. Biochemische Versuche, zur Peststellung von Unterscheidungsmerkmalen beziehungsweise von eines einwandfreien Erkennen, ob die Röstbohnen nach, dem erwähnten Verfahren im Sinne vom Patentanspruch beim DBP: 1 oo9 006 Kl. 53 el / 2/ol vom/Hai 1958

behandelt wurden oder nicht, zeigten negative Ergebnisse.

Bi der Werbung, nach dem patentierten - kofrosta - verfahren wird behauptet, dass weitgehend unerwünschte Jnhaltsstoffe aus den Röstbohnen durch den kurzen Kältestoß (ca: 4 Sekunden) entfernt werden, bzw. worden sind. Darunter fällt vor allem das nachteilige, im Röstvorgang sich entwickelte Brenzkatechln, aus der Kaffeesäure in den rohen Kaffeebohnen. Dieser Jnhaltsstoff ist ja als eine gi&tige Substanz bekannt. Es wird ferner in der Werbung behauptet, dass aus einem Kilogramm Röstbohnenkaffee, etwa 1 g Abfall beim Kältestoß anfällt, in welchem weitgehend unerwünschte Jnhalfesstoffe vom Röstbohnenkaffee enthalten sind· Überprüfungen brachten keinen positiven Beweis.

Ein anderes Verfahren befasst sich mit der Quellung der rohen Kaffeebohnen, mittels hochgespanntem Dampf, bei etwa 125 Celsius und anschließender Trocknung Ia Vakuum, mit darauffolgender Röstung.Ausgeschieden werden hier belanglose Inhaltsstoffe von der rohen Kaffeebohne. Hinsichtlich der physiologischen Wirkung, bei den unter identischen Bedingungen hergestellten und verabreichten Aufgisse konnten keine, einwandfrei nachweisbaren Erfolgsunterschiede festgestellt werden. Dieses Verfahren, schon seit einigen Jahrzehnten bekannt, kann keine tichutzrechte mehr in Anspruch nehmen. Genau so wenig, wie beim Entzug vom Coffei^n aus den rohen Kaffeebohnen, mit chlorierten Kohlenwasserstoffen, Hier stört allerdings immer noch der Halogenanteil.

Damit ergänzt sich der erste Teil bei dieser Patentanmeldung.

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Bas neu entwickelte Veredlungsverfahren befasst sich ausschließlich «it der Behandlung von r ο hen Kaffeebohnen, wobei ausser de« angemeldeten DBF-Verfahren voa 31.Mai 1966 - zu AZ: W 41 ?oo IY a / 53 d und W 37 464/ 53 d + Ob«

zusätzlich eine eigene DBP-Anmeldung dahin lautet, dass flüssige Kohlensäure ( 0O₂) schon bei rohen Kaffeebohnen eingeschaltet wird, in einen erweiterten Zeitraum, als bei den Röstbobnan· Die Zeitdauer der Einwirkung von 0O₂ auf die rohen Kaffeebohnen liegt innerhalb einer Minute. Wichtig ist dabeiι dass die in der rohen Kaffeebohne vorhandenen, organischen Säuren eine maßgebende Veränderung erhalten.

Dies zeigt sich besonders vorteilhaft bei der Kaffeesäure in der rohen Bohne, welche ja ie Röstprozeß das unerwünschte Brenzkatechln bildet· Bei der Ohlorogensäure erkennt man ebenralls analysenaäßig einen Vorteil. Suren die CO₂ -Einwirkung, mit <UL*r ohne I₂O (gemeinsam! HOO ) werden auch di· Jnh&ltsstoffe der Kaffeebohnen wie Histamin-Gerbsäure - Mercaptane etc. in Mitleidenshhaft gesogen. V ih Ritf h di ä

Gerbsäure Mrcaptae et. gg

Vo es sich um Reizstoffe handelt, können durch die erwähnte Bhlg rohen fbh ih Vtile bi d Rostbohnen einstellen«

Vo es sich um Reizstoffe handelt, können durch die erwä Behandlung der rohen Kaffeebohnen eich Vorteile bei den Rtbh itll

Wegen de« Schwefelvasserstoffanteil bei den Röstbohnen -als Ursache der in Anspruch genommenen, schwefelhaltigen fUmmengame im Röstvorgmmg, ließe sich dieser Nachteil ohneweitere umd nur sum Vorteil der Röstbokn·, Jt Btrmhlen- Röstung austauschen.

ich dieser Nachteil mit einer Jnfrarot-

laohdem dl· Patentschrift t 1 ©o9 oo6 - Kl· 53 d - vom 1J.5.58 den Patentanspruch nur «ar Aromaverbeeserune und Stabilisierung von ungemahlentn ROstkaffe Mittels flüssiger Kohlensäure, als Kml¥«fttof», in Anspruch nimmt -wird folgender Schutzanspruch beantragt:

Claims

Patentanspruch

dadurch iemennzeichnet, dass r oh · KmXfee*ohnen der llÄwirkeng von flüssiger Kehlerisftttr« - mit oder ohne reinem Wasser« untervorfen weiden, nach bekannter Zeltdauer, entsprechendem Oasdruck bei der flüssigen Kohlen stur« und automatische Ausscheidung von unerwünschten Reizstoffen/ebenfalls auf bekannte Weise, /aus der rohen Kaffeebohne/

Der Erfinder:

Franz Weiss 8261 Ampflng

Der Anmelder;

Frau Jrmgard Weiss geb. Schotte

8261 Ampflng Obb. *. > iftkingerstrasse 2o/I

109846/0041