DE159776C

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Info

Publication number: DE159776C
Application number: DENDAT159776D
Authority: DE

Description

KAISERLICHES

PATENTAMT.

Das Backen waffelartiger Zuckerbrötchen und Biskuits (wie z. B. die englischen Vanilla-Sugar-Wafers), welche leicht erhaben sind, fand bisher mittels Backeisen statt, in welche der flüssige Teig nach Öffnen eingeführt wird. Bei diesem Verfahren sind jedoch große Abfälle unvermeidlich, und ist es nicht möglich , das Backwerk mit größeren Erhabenheiten oder Vertiefungen auszuschmücken.
ίο Den Gegenstand der Erfindung bildet ein Verfahren zum Herstellen waffelartiger und anderer Zuckerbrötchen im Backeisen, welches darin besteht, daß der Teig durch Einspritzöffnungen in Formen von Backeisen gedrückt wird.

Die Zeichnung stellt zwei Ausführungsformen des Backeisens dar.

Fig. ι zeigt ein geöffnetes Eisen und
Fig. 2 einen durch die Mitte zweier Teigformen gelegten Querschnitt desselben in geschlossenem Zustand.

Fig. 2 zeigt eine veränderte Gruppierung der Teigformen.

α und b sind die durch Gelenke miteinander verbundenen Eisenhälften, welche eine Reihe Teigformen c von der Gestalt der Zuckerbrötchen besitzen; die oberen Formen können dabei auch erhaben sein und im geschlossenen Zustande des Eisens in die unteren Formen hineinragen.

In der Eisenhälfte α sind die Teigformen durch zwei einander kreuzende Kanäle d verbunden, durch die mittels einer Einspritzöffnung e in der oberen Hälfte b der Teig eingeführt wird. Die Mündung der Einspritzöffnung hat eine größere Bohrung von etwas konischer Form, in welche das entsprechend geformte Spritzenende des Druckapparates genau hineinpaßt, so daß ein Überfließen des Teiges an dieser Stelle nicht stattfinden kann.

Außer den Kanälen d sind die Teigformen noch mit seitlichen Rinnen f versehen, welche das Entweichen von Luft und Dämpfen ermöglichen.

Nach Fig. ι ist je eine Einspritzvorrichtung für vier Teigformen vorhanden. Nach Fig. 3 besitzen sechs Formen nur eine Einspritzvorrichtung, so daß alle diese Formen gleichzeitig gefüllt werden.

Die Einführung des Teiges unter Druck kann auf verschiedene Weise stattfinden, z. B. mit Hilfe einer Handspritze, einer Druckpumpe oder eines höher gelegenen Teigbehälters, wobei der Druckapparat mit mehreren Spritzenenden versehen werden kann, welche mit der Lage der Einspritzöffnungen des Backeisens übereinstimmen.

Claims

Patent-Anspruch:

Verfahren zum Herstellen waffelartiger und anderer Zuckerbrötchen im Backeisen, dadurch gekennzeichnet, daß der Teig durch Einspritzöffnungen (d e) in Formen von Backeisen gepreßt wird, bei denen die vollen Teile der Formhälften luftdicht aufeinander passen und mit Verbindungskanälen (d d) und Rinnen (ff) zum Entweichen von Luft und Dampf versehen sind, zum Zwecke, beim Backen ■ Teigabfälle zu vermeiden.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen.