DE1492991A1 - Verfahren zur Herstellung von insbesondere als Ei-Ersatz geeigneten Naehrmitteln aus einem Getreideextrakt - Google Patents

Description

• "Verfahren zur Herstellung von insbesondere als Ei- Ersatz geeigneten Nähraitteln aus éine@ Getreide@xtrnkt" Die Erfindung betrifft ein Verfahren sur Her@tellung von ins besondere als E- Ersatz gesigneten Hähraitteln aus eines Getreideertrakt.
• Die Naturge@etza der Ernährung bedingen, d@as der Men@ch wie auch das Tier in seiner Nahrung zwei Arten Von Nahrungsstoffen findet, @@@lich di. in Kalorien zu berechnenden energetischen Stoffe und die bildsamen oder Schutz@toffe, wie die Vitumine, die wesentlichen Aminosäuren, die @ligoelemente usw., deren Äwihe aich fortlaufend in dem Nasse au@ dehnt, in welchen di. Wissen@chaft bisher unbekannte Elemen identifi@iert. Ein synthetische. Nahrungsmittel, das au ein gegebenen Zeitpunkt unter den Ge@icht@punkt dcn Standes der Wissenschaft als vollkommen eracheint, wird dann gegenüber mochen, zu dieses Zeitpunkt noch unbekannten Elementen bedeutungslos.
• Es existieren also lcdiglich zwei natürlich Nähratoffe, welob diese Ltlcke ausfüllen können, nämlich das i:i und das Pflanzenkorn, das offensichtlich als ein pflanzliches Ei angesehen werden kann. Sämtliche Nährmittel, und zwar die bekannten wie die noch unbekannten müssen notwendigerweise sowohl den einen wie dea anderen dieser Nährstoffe enthalten, weil sie den Keimen @ämtliche für deren Entwicklung zu einem neuen lebenden Organiemus erforderlichen Elemente liefern.
• Andercrseits müssten @ine grosse Zahl von Menschen, z.B. die Leberkranken, bei ihrer Ernährung Regeln beachten, denen gexäss in ihrer Mahrung kcino Eier enthalten sein dürfen. Sie dürfen deshalb keine Erseugnisse der Nahrungemittelindustrie verschren, für deren Herstellung eier verwendet werden, in@-be@onders keine Teigwaren, Sässpeisen, Cremes und Feinbackwerk.
• Gegenstand der Erfindung ist ein Verfahren zur Eerstellung von Nahrungsmitteln, wolohe an Stelle der Eier einen besondere bereiteten Extrakt aus Getreidekörnern, in dem zwangaläufig sämtliche in der Rindensons des Kornes vorhandenen Elemente enthalten sind, enthalten.
• 15 ist bekannt, dass die beim Mahlen von Getreide anfallenden Kleien mit pektinolyti@chen Amylasen Verschiedene@, z.B.
• Pilz- oder bakterischen Ursprunge, behandelt werdon können, um hierdurch die Hydrolyse und das Löslichmachen der pektinisohlen Kitte herbeisuführen, welche da. Anhaften der aus Collu lone bestehenden Wandungen der l@kalieierten Zellen bewirken, tn welchen gewisse ftlr die Regeneration und die Ausarbeitung der Zellenelemente des Menschen und der Tiere wertvolle Komponenten eingeschlossen sind, Bicher wurde jedech für diesen Zweck lediglich die Verwendung von gegenüber des Korn des behandelten Getreiden namensfremden Amylasen bzw. Diast@@@n in Betracht gezogen. flu den Gegenstand der Erfindung bildende Verfahren ist demgegenüber grundmätalich dadurch gekennzeichnet, daos an Stelle der Verwendung von Ensymen von gegeüber den bohandelten Getreidekörnern fremdem Ursprung Amylasen bzw. Diastasen verwendet werden, die diarob die Körner der gleichen Art is 2eitpunkt des Keimvorganges entwickelt werden.
• Man erhält diese Amylasen bzw. Diastasen z.B. dadurch, dass eine gewisse Anschl von Getreidekörnern zum Keimen gebracht werden, worauf, schbald der Keimvorgang ausgelöst worden ist, diese Körmer in einer Filterpresse behandelt werden und die bei dem Filtervorgang gewonnene Flüseigkeit gesammelt wird.
• Diesse Filtrat wird in zweckenteprechender Weise durch lauwarmen Wasser verdünat, @odazs sich nach s@inem Zusatz zu der Mahlkleie eine loichte Paste ergibt. Gemäss einer abgeänderten Ausführungsform kennen die Kleien @.dgl. vorher eine gewi@@@ Zeit lang entweder in reinem Wasser oder in einer physiologischon Kochaslzlösung, d.h. einer solchen mit einer Konzentration mit etwa 9 auf 1000 eingeweicht werden. Der Ph-Wert biaeer Lösung wird erforderlichenfalls auf 6,5 eingeregelt und die Masse ii Wasserb@d auf etwa 500 erwärmt. Auf dieser Temperatur wird sie etwa 1 1/4 Stunden erhalten.
• Die derart bergestellten Stoffe können als solche den anderen Bostandteilen des herzustellenden Nahrungamittels sugezetzt werden. Gemäss einer abgeänderten Ausführungsform des neun Verfahrens können @ie dem Nahrungsmittel auch in Form eines Teiges mit den fermentierdenen Eigenschaften des Sauerteiges, wie er beim Backen verwendet wird. zuge@etzt werden.
• Der so hergestellte Teig anthält sämtliche Elemente des Kornes und die verschiedenen in diesem enthaltenen Enzyme, abensowie die eigenen Fermentierungsdisstasen des Teiges und bildet ein Erseugnis, das besonders assimilierfähig ist und besondere organo-leptische oder diätetische Eigenschaf@n aufweist.
• Bei Verwendung diesse @auerteiges kann, sobald dieser des Nahrungamittel zugesetzt wird, jede Fermentationswirkung in dem Teigkörper zum Stillstand gebracht werden und es können derart alle sohdlician @@kundären Diastasewirkungen in der endgültigen Nahrungsmittel vermieden werden.
• Die folgenden Beispiele, auf die die erfindung aber keineswegs beschrähkt ist, veranschaulichen ver@chiedene Verwendungs möglichkeiten von nach dem den Gegenstand der Erfindung bildenden Verfahren hergestellten Er@eugnissen.
• Für die Herstellung eines Sauerteiges wird die erhaltene Flüssigkeit zu Mehl in einem solchen anteiligen Verhältnis zugesetzt, dann sich ein Teig von der gewänachten Konsistent ergibt. Dann wird sur Einleitung des Permentationsvorganges, genan wie das bei der Brotherstellung erfolgt, wenn ein Mutterteig hergestellt werden soll, Sauerteig zugesetzt. Der so hergestellt. Teig kann auch für die Nerstlelung von Brot verwendet werden. Zine abgeänderte Ausführungsform des Verfahrens besteht darin, da Backteig zugesetzt wird, und @war gemäss der bekannten als " travail sur polish " bezeichneten Methode.
• Dann wird der Mutterteig durch Färme@inwirkung oder von Alkoholdämpfen stabili@iert und dadurch die Fermentation zum Stillstand gebracht. Anschliessend wird der Teig nach einen beliebigen Verfahren, vor@ug@weise unter Vakuum oder durch Gefriertrocknen entwässert. Er kann Jedöch auch in nicht entwässerten Zustande verwendet werden.
• Un oremeartige Nahrungemittel hersustellen, werden im Fittel 60 @@m Trockenteig auf einen Liter @ilch verwendet. Die Mischung wird belichig ge@uckert und parf@miert und dann in der gleichen Weise verarbeitet wie ccnnt im Falle der floratellung einer eierhaltigen Crome. Kan kann ferner auch gegebenenfalle abgerahmte Milch oder gegebenenfalls abgeralimtes Mllchpulver verwenden und das Fertigprodukt trocknen.
• Ul Nahrungsmittel in Teigform hersuatellen, wird der Extrak @hne Fermentierung verwendet, da die Gesstze vorachroibcn, das nolcho Pasten aus nicht fermentierten Weizengriese her gest@llt werden. Dem Griess und deu Wasser wird ia Zeitpunk den Einteigene der vorher in der beschri@benen Weise hergestellte Kornextrakt zugesetzt. Palla dor Extrakt in trocken Zustande verwendet wird, setzt man eine anteilige Menge von 7 C davon zu, im derart das natürliche Verhältnis von Schal@ sone zu Kern wieder herzustellen, das dadurch, dass die Zel@ loss ausgeschieden wurde, verändert worden ist. Dann wird wie im Falle eines gewöhnlichen Teiges weitergerbeitet.
• Zur Herstellung von Yoghurt wird der Trockenteig alt Milch, die in normaler Weise eingekocht worden ist, gemischt, wora@ da. Einsäen und die sämtlichen anderen Arbeitavorgänge in de üblichen Weise ausgeführt werden. Die menge an in diessem Fal zuzusetzendem Trockenteig beträgt z.B. 5 com für die Milchmenge, die erforderlich ist, un einen 12 cl fassenden Topf Foghurt herzustellen.
• Em kann auch du Pertigprodukt getrocknet und ia getrocknete oder nicht getrocknetem Zustande anderen industriell hergestellten @ahrung@@itteln, wie Brot, Zuckergebäck oder Biskulte zugestzt werden.
• Das den Geganstand der Erfindung bildende Verfahren 13t CO-wohl für die Herstellung von für die menschlichs Ernährung wie der von Tieren bestimmten Erseugnissen, ferner auch für die Herstellung von für die Hautpflege bestimmten @rodukten anwendbar.

Claims (6)

1. F a t e n t a n s p r ü c h e 1. Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittels aus einem Getreide@@trakt, als Nierer@atz, durch Behandlung von Küllereia@g@ngen von Getreidekörnern durch Enzyme, dadurch gekenn-@eichnet, dass in einen er@ten Verfahren@schritt Getreidekörne@ Bediegungen, die einen Kei@v@rgang auslözen, ausges@tzt werden dass, schald der Keinvorgang ausgelöst worden ist, die flüssig Phase von den @ellulossbestandteilen der Getr@idekörner abgetrennt wird, worauf in einem zweiten Verfahrang@@chritt die flü @@ Phase mit @@llereiabgängen von Getreidekörnern der gleichen Art, aus denen die flüssige Phase hergestellt wurde, zw@cke Fr @@Tung der @@@@werthaltigen und aktiven Einschlüsse in den Zellul@@@@@llen verrührt wird.
2. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die flüssige Fhase von den Zellulossbestandteilen der Getreidekörn nach Beginn des Keimvorganges durch Filtrieren unter Druck abg trennt wird.
3. 3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnt, dass man das die aus den Zollulosezellen freigesstzten nährwerthaltigen und aktiven Bestandteile dor Schalen- und Rindenbestandteile der die Müllereinbgänge darstellenden Getreide-Körner enthaltende Produkt in sonstige zuzubereitende Nahrung@-sittel einarbeitet.
4. 4. Verfahren nach Anspruch 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass man die Millereiabgänge in Wasser einweicht, bevor sie der Dehandlung durch die flüssige Phase ausgesetzt werden.
5. 5. Verfahren nach Anspruch 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass man die Millereiabgänge in einer physiologischen Flüssigkeit einweicht, bevor sie der Behandlung durch die flüssige Phase au@gesetzt werden.
6. 6. Verfahren nach Anspruch 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass die brelige Zusammensetzung, welche im freien Zustand die nährwerthaltigen und aktiven Bestandteile der Getreidekörner enthalt und die durch Behandlung der Körner durch die flüssige Phase erzielt wurde. getrocknet wird, und das so erhaltene zauerteigartige Produkt den sonstigen Bestandtellen der zuzubereitenden Nahrungsmittel zugesetzt wird.