DE11558C

DE11558C - Verfahren, dem Maismehl die Eigenschaft, Feuchtigkeit aufzusaugen, durch Verwandlung des darin enthaltenen Stärkemehls in Stärkekleber zu benehmen

Info

Publication number: DE11558C
Application number: DENDAT11558D
Authority: DE
Original assignee: P. BAHR und R. BROCK in Hamburg

Description

1880.

Klasse 2.

■ P. BAHR und R. BROCK in HAMBURG.

Verfahren, dem Maismehl die Eigenschaft, Feuchtigkeit aufzusaugen, durch Verwandlung des darin enthaltenen Stärkemehls in Stärkekleber zu benehmen.

Patentirt im Deutschen Reiche vom 15. April 1880 ab.

Bei dem Verbacken des Maismehls zeigt dasselbe die Eigenschaft, die in dem mit dem Maismehl gemischten Roggen- oder Weizenteig enthaltene Feuchtigkeit während des Backens aufzusaugen, wodurch ein rissiges und rasch austrocknendes Product erhalten wird. Dieser Uebelstand ist durch vorliegendes Verfahren, welches wesentlich darin besteht, dafs vor der Mischung mit dem Weizen- oder Roggenteige die in dem Maismehl enthaltene Stärke durch Erhitzen in geeigneten Apparaten in Stärkekleber verwandelt wird, beseitigt, und es wird durch dasselbe ein Backproduct erzielt, welches sich lange frisch erhält.

Je nachdem das Maismehl mit Weizenmehl, mit Roggenmehl oder mit Roggenkleie zusammen verwendet werden soll, ist das Verfahren ein anderes.

Die zu dem Verfahren gehörigen Apparate sind auf der beiliegenden Zeichnung dargestellt, und zwar zeigt:

Fig. ι den Verticalschnitt eines Apparates für Handarbeit;

Fig. 2 einen Verticalschnitt eines Apparates für Maschinenbetrieb;

Fig. 3 einen Horizontalschnitt durch denselben;

Fig. 4 die Ansicht einer Schaufel.

Der Apparat, Fig. 1, besteht aus einem Kessel oder Bottich A mit doppelten Wänden und doppeltem Boden. Der Zwischenraum ■ wird mit Wasser gefüllt und dasselbe während der Operation vom Rost Ji aus erhitzt; der sich entwickelnde Dampf bezw. das heifse Wasser dient zum Erhitzen des im Bottich A befindlichen Maismehles.

Der Kessel ist mit Füll- und Ablafshahn und einem Sicherheitsventil c versehen.

Der durch Fig. 2, 3 und 4 dargestellte Apparat besteht gleichfalls aus einem doppelwandigen Bottich A, in dessen hohle Wand zu gleichem Zweck Dampf durch den Hahn h eingeleitet wird; c ist ein Sicherheitsventil, h' ein Hahn zum Ablassen des Condensationswassers. R ist die : Betriebsscheibe, durch welche vermittelst ■konischer Räder die stehende Welle / in Umdrehung versetzt wird. Letztere trägt an ihrem Kopf den Doppelarm d mit den vier entsprechend gestellten Schaufeln ί s', welche in dem ringförmigen Raum zwischen Wand α und a' die Mais- bezw. Teigmasse durch Schaufeln s' s' auf einen Streifen streichen, während die Schaufeln s s, mit der Spitze die Mitte des Streifens schneidend, die Umstürzung desselben bewirken. Die Schaufeln haben die Form Fig. 4; der Ausschnitt am hinteren Ende derselben bewirkt, dafs sich der Teig immer über die Kante / hinüberwälzt und dadurch ein Mengen im horizontalen Sinne entsteht.

Die Verfahrungsweisen sind nun folgende:

1. Man schüttet das Maismehl in den vorbeschriebenen Apparat, und unter stetem Durcharbeiten entweder mit einer Handschaufel in Fig. ι oder mit der Knetvorrichtung in Fig. 2 und 3 erhitzt man den Apparat, bis das Mehl eine Temperatur von 40° C. erreicht hat. Nach diesem setzt man dem Maismehl im Verhältnifs von 100 : 105 allmälig kochendes Wasser hinzu. Sobald nun unter stetem Verarbeiten eine homogene Masse entstanden ist und die Temperatur derselben eine Höhe von 8o° C. erreicht hat, wird dieselbe aus dem .Apparat herausgenommen. Dieselbe mufs hierauf zwölf Stunden lang in Trögen bis auf 28 bis 30⁰C. abkühlen und wird dann zur Hälfte dem sogenannten Hefenstück oder Vorteig hinzugesetzt, während die andere Hälfte bei dem Fertigmachen des Teigs Untergemischt wird. Sind nach vorstehendem Verfahren 30 Theile Maismehl vorbearbeitet worden, so wird demselben im Ganzen der Teig von 100 Theilen Weizenmehl . beigemischt.

2. Bei Roggenbrot mit Maiszusatz ist das Verfahren an sich dasselbe. Der Maiszusatz kann jedoch auf 33Y₃ pCt. erhöht werden. Sobald das Maismehl die Temperatur von hier . 30⁰ C. erlangt, hat, wird das kochende Wasser in gleichem Verhältnifs, wie oben angegeben,

zugesetzt. Die durch das Vorarbeiten sich bildende homogene Masse wird jedoch schon bei einer Temperatur von 65⁰C. herausgenommen. 3. Bei der Vermischung mit Roggenkleie entsteht ein Product, welches für Pferdefütterung bestimmt ist; hier wird nun in derselben Weise wie unter 2. verfahren, nur mit dem Unterschied, dafs 100 Theilen Maismehl nach der Vorverarbeitung 100 Theile Roggenkleie beigemengt werden.

Claims

Patent-Anspruch':

Ein Verfahren, dem Maismehl die Eigenschaft, mit anderen Mehlen gemischt deren Feuchtigkeit aufzusaugen, dadurch zu entziehen, dafs die in demselben enthaltene Stärke vor der Mischung mit anderem Teig durch Erwärmen des Maismehls unter steter Durcharbeitung in Bottichen und mit hierauf folgendem' Zusätze heifsen Wassers, in Stärkekleber verwandelt wird.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen.