DE1109622B - Verfahren und Einrichtung zum Kuehlen von Backwaren - Google Patents

Description

Die Erfindung bezieht sich auf das Abkühlen von Brot, Kuchen oder anderen gebackenen Nahrungsmitteln unmittelbar nach dem Backen.

Üblicherweise erfolgt das Abkühlen von Brotlaiben zwischen dem Herausnehmen aus den Backformen nach dem Backen und dem Stapeln, Lagern oder Zerschneiden des Brotes in der Weise, daß die Brotlaibe auf einem laufenden Förderband verbleiben oder daß sie bis zu vier Stunden in freier Luft gestapelt werden. Hierdurch kühlen die Brotlaibe von einer Temperatur von über 93° C auf ungefähr Lufttemperatur ab.

Der Erfindung liegt nun die Aufgabe zugrunde, diese Abkühlzeit wesentlich zu verkürzen, und um dies zu erreichen, werden die Brotlaibe oder andere Backwaren nach dem Backen und Herausnehmen aus den Backformen in ihrem Innern einem Strom von Kühlluft oder Kühlgas unterworfen.

Vorzugsweise wird das Kühlgas den Brotlaiben oder den Backwaren unter Überdruck aus einem oder mehreren Sammelbehältern über eine oder mehrere Batterien von Düsen zugeführt. Gegebenenfalls kann auch mit einem Unterdruck zur Erzeugung der Kühlgasströme in den Backwaren gearbeitet werden.

Zweckmäßig sind die Düsen so angeordnet, daß Kühlgasstrahlen auf der ganzen Querschnittsfläche der Laibe verteilt sind. Die Düsen haben vorzugsweise im wesentlichen die Form von Nadeln, wobei die Anordnung vorzugsweise derart ist, daß die Nadeln ungefähr bis zur Mitte zwischen dem Boden und der oberen Fläche in die Laibe eindringen.

In der Zeichnung ist ein Ausführungsbeispiel der Erfindung schaubildlich dargestellt.

Mit 10 ist ein Brotlaib bezeichnet, durch dessen Boden eine Vielzahl von Düsen 11 ins Innere ungefähr bis zur halben Höhe hineinragen. Diese Düsen sind im Abstand voneinander auf einem gemeinsamen Sammelbehälter 12 angeordnet, der den Boden einer Schale bildet, die noch Seitenwände 13 zur Aufnahme des Brotlaibunterteils aufweist. In dem dargestellten Ausführungsbeispiel haben die Düsen im wesentlichen die Form von Nadeln, die in regelmäßigen Abständen angeordnet sind und die vom Druckbehälter aus die gleiche Länge haben. Diese Merkmale sind jedoch nicht wesentlich, und es kommt lediglich darauf an, daß beim Einstecken der Düsen in den Brotlaib die Kühlgasströme in der betreffenden Backware verteilt werden. Die Zufuhr des Kühlgases erfolgt von einer Gasquelle über ein mit einem Ventil 15 versehenes Rohr 14, das an den Sammelbehälter 12 angeschlossen ist.

Verfahren und Einrichtung
zum Kühlen von Backwaren

Anmelder:

T. & T. Vicars Limited, Earlestown,

Newton-le-Willows, Lancaster

(Großbritannien)

Vertreter: Dr.-Ing. W. Höger, Dr.-Ing. E. Maier

und Dipl.-Ing. M. Sc. W. Stellrecht, Patentanwälte,

Stuttgart S, Uhlandstr. 16

Beanspruchte Priorität:
Großbritannien vom 4. Juli 1959

Dr. Eric Potts, Earlestown, Newton-le-Willows,

Lancaster (Großbritannien),
ist als Erfinder genannt worden

Der Druck des dem Brotlaib zugeführten Kühlgases hängt von der Art der Zellenstruktur, der Krumenbildung und der Zeit zum Abkühlen auf eine vorbestimmte Temperatur ab. Diese letztere ist vorzugsweise von der Größenordnung von fünf Minuten im Gegensatz zu einer Abkühlzeit von vier Stunden, wie sie unter normalen Bedingungen und dem üblichen Verfahren bei einer Abkühlung um ungefähr 57° C erforderlich ist. Die Temperatur und Feuchtigkeit des Kühlgases kann den betreffenden Erfordernissen angepaßt werden, wobei darauf geachtet werden soll, daß während der Kühlung die Lebensdauer des Laibes und das Gewicht der gekühlten Laibe nicht beeinträchtigt wird.

Das Einstecken der Düsen in die Laibe kann in beliebiger Weise erfolgen. In dem dargestellten Beispiel kann der Laib auf die am Sammelbehälter angebrachten Düsen aufgepreßt werden. Gegebenenfalls kann der zu kühlende Laib stationär gehalten und die Düsen beispielsweise mit Hilfe eines senkrecht beweglichen Trägers eingesteckt werden. Wenn sich die Brotlaibe auf einem Förderer zwischen dem Herausnehmen aus der Form und einer Stapel- und Schneid-

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vorrichtung bewegen, so kann der Träger entsprechend bewegt und/oder schräg angeordnet werden, wenn die Düsen in die Laibe eingeführt oder herausgezogen werden.

Claims (8)

5 PATENTANSPRÜCHE:

1. Verfahren zum Kühlen von Brot, Kuchen oder anderen gebackenen Nahrungsmitteln, da durch gekennzeichnet, daß die Backwaren im Inneren einem Luft- oder Gasstrom unterworfen werden.

2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Kühlluft oder das Kühlgas unter Druck zugeführt werden.

3. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß mit Hilfe eines Unterdrucks der Kühlluft- oder Kühlgasstrom in den Backwaren erzeugt wird.

4. Einrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß Mittel vorgesehen sind, um die Backwaren im Innern einem Kühlluftoder Kühlgasstrom auszusetzen.

5. Einrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß mindestens eine, vorzugsweise eine Vielzahl von Düsen vorgesehen ist, die eine vorbestimmte Länge in die betreffende Backware eindringen und denen ein Druckgas zugeführt wird oder die einem Vakuum unterworfen werden.

6. Einrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, daß die Düsen in gleichmäßiger Verteilung auf einem oder mehreren Sammelbehältern angeordnet sind, die an eine Druckgasquelle oder einen Saugzug anschließbar sind.

7. Einrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach einem der Ansprüche 4 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß die Anordnung der Düsen derart ist, daß die Kühlluft oder das Kühlgas im wesentlichen gleichmäßig in der betreffenden Backware verteilt ist.

8. Einrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach einem der Ansprüche 5 bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß die Düsen im wesentlichen die Form von Nadeln haben.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen

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