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Die Erfindung betrifft eine Zubereitung enthaltend essbare Gemüsebestandteile, insbesondere zur Verwendung als Aufstrich zu Brot oder Brötchen.
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Zubereitungen in Form von Konfitüren, Marmeladen oder Ähnlichem, insbesondere aus Obst, sind aus dem Stand der Technik bekannt.
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Hierbei werden vorrangig unterschiedliche Sorten Obst verwendet, welche innerhalb des, der Zubereitung zugrunde liegenden, Verarbeitungsverfahrens zuerst zerkleinert und von ungewolltem Beirat befreit werden. Anschließend wird das zerkleinerte Obst in der Regel mit einer entsprechend konfektionierten Zuckermischung, beispielsweise aus Gelierzucker, vermengt und anschließend unter Wärmezufuhr erhitzt. Durch das Erhitzen des Obst-Zucker-Gemischs wird diesem unter anderem eine bestimmte Menge Wasser entzogen, wodurch ein Gelieren des Gemischs ermöglicht wird.
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Das erhitzte Gemisch wird anschließend in ein geeignetes Gefäß gefüllt und vorzugsweise luftdicht verschlossen.
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Darüber hinaus ist es seit einiger Zeit bekannt, dass auch verschiedene Sorten Gemüse über das oben genannte Verfahren zu Konfitüren oder dergleichen verarbeitet werden.
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So beschreibt beispielsweise Druckschrift
DE 10 2005 049 192 A1 ein Verfahren sowie ein Gefäß zur Herstellung von verdickten Zubereitungen.
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Dabei wird eine frucht- und/oder gemüsehaltige Komponente einer Verdickungsmittelzusammensetzung zugegeben. Weiterhin können dem Gemisch Zusatzstoffe, insbesondere gesundheitsfördernde Zusatzstoffe zugegeben werden.
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Eine weitere Zubereitung in Form eines Fruchtaufstrichs auf Gemüsebasis wird in Druckschrift
DE 198 54 800 A1 offenbart. Hierbei handelt es sich um einen Fruchtaufstrich auf Basis von Kürbisbestandteilen. Die Fruchtfleisch- und Kernbestandteile des Kürbisses werden zerkleinert, vermengt und unter Zugabe von Zusatzstoffen verkocht. Unter Zusatzstoffen werden erfindungsgemäß unter anderem Gelier- und Konservierungsstoffe, sowie Zucker und Gewürze verstanden.
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Auch aus der Druckschrift
DE 20 2006 009 980 U1 geht eine Zubereitung hervor, welche Bestandteile von Zwiebeln aufweist. In diesem Falle handelt es sich um eine Zwiebel-Fruchtzubereitung, welche sich insbesondere als Brotaufstrich eignet. Erfindungsgemäß ist hierbei die Zugabe von Früchten, vorzugsweise Äpfeln, vorgesehen, welche der Zwiebel-Fruchtzubereitung einen fruchtig-kraftvollen Geschmack verleihen sollen. Zwiebeln und Früchte werden zur Zubereitung in kleine Stücke geschnitten und unter Zugabe von Gelierzucker, Vanillezucker und Balsamico, sowie gegebenenfalls weiteren Gewürzen wie Zimt oder Thymian, aufgekocht und nach Erreichen der gewünschten Konsistenz in Gläser abgefüllt.
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Um Gemüse, beziehungsweise Gemüsebestandteile haltbar zu machen, ist es aus dem Stand der Technik bekannt, diese einzukochen, einzufrieren oder mittels Autoklaven luftdicht zu verschließen bzw. luftdicht zu verpacken.
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Gerade bei bestimmten Gemüsearten stellt sich bisher jedoch das Problem, dass diese einen sehr hohen Wassergehalt aufweisen und bei der Verarbeitung mittels Einkochen oder Einfrieren große Eigengeschmacks- und/oder Formverluste erleiden. Aus diesen Gründen wurden solche Gemüse und Gemüsebestandteile bisher als Chutney oder Relish in Form einer Sauce zu einem Hauptgericht gereicht.
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Weiterhin ist es allgemein bekannt, Gemüse zu dünsten, zu garen, zu blanchieren oder aber dieses innerhalb eines Auflaufes zu verarbeiten, wobei ein deftiger Geschmack erreicht wird.
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Es ist Aufgabe der Erfindung, eine gesunde und wohlschmeckende Zubereitung mit essbaren Gemüsebestandteilen in Form einer Konfitüre, insbesondere zur Verwendung als süßen Belag zu Brötchen, Toast, Hörnchen oder Mischbrot bereitzustellen.
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Die Aufgabe wird durch die im Patentanspruch 1 aufgeführten Merkmale gelöst. Bevorzugte Weiterbildungen ergeben sich aus den Unteransprüchen.
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Bei einer erfindungsgemäßen Zubereitung aus essbaren Gemüsebestandteilen, liegen die Gemüsebestandteile in Form von Gemüsestückchen vor.
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Die Gemüsestückchen werden erfindungsgemäß mit Zucker, insbesondere Gelier- oder Diabetikergelierzucker vermischt und mit diesem unter Wärmeeinwirkung bis zu einer gewünschten Konsistenz verkocht.
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Durch das Verkochen mit dem Zucker erhalten die Gemüsebestandteile eine, gegenüber herkömmlichen Verarbeitungsverfahren wie Dünsten, Garen, Blanchieren oder der Herstellung eines Auflaufs, lange Haltbarkeit und Verzehrdauer sowie eine neuartige süße Eigengeschmackskomponente.
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Unter Überwindung des Nachteils des Standes der Technik wird das Gemüse nicht deftig zubereitet und haltbar gemacht, sondern süß. Gleichzeitig wird durch den Zucker der authentische Eigengeschmack der Gemüsebestandteile besonders hervorgehoben.
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Als besonderer Vorteil der erfindungsgemäßen Lösung wird einem Verbraucher durch das Vorhandensein der Gemüsestückchen in einer erfindungsgemäßen Gemüsezubereitung das tatsächliche Vorhandensein des Gemüses vermittelt und dadurch auf besonders vorteilhafte Weise eine Verknüpfung von bereits bekanntem Geschmackempfinden für den Eigengeschmack der verwendeten Gemüsesorten mit einem neuen Geschmacksempfinden des süßartigen Gemüsegeschmacks erzielt.
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Die erfindungsgemäße Zubereitung eignet sich als Belag für Brötchen, Toast, Hörnchen oder Mischbrot sowie als Nachtisch, Beigabe zu einem Gebäck oder als Zwischenmahlzeit.
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Als Gemüsebestandteile eignen sich erfindungsgemäß insbesondere Kartoffel-, Gurken- oder Karottenbestandteile, wobei darüber hinaus auch andere denkbare Gemüsesorten verwendet werden können.
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Nach dem Verkochen der Gemüsebestandteile mit dem Zucker, wird die entstandene Gemüsezubereitung in dafür vorgesehene Behältnisse abgefüllt und luftdicht verschlossen oder – sofern eine längere Lagerung nicht beabsichtigt ist – ohne diese Schritte nach einem Abkühlen verzehrt.
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Durch das luftdichte Verschließen wird die Haltbarkeit der Gemüsezubereitung nochmals wesentlich verbessert.
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Die Neuheit liegt hierbei zunächst bei der neuartigen Komposition der Zutaten und weiterhin bei der neuartigen Zubereitung von Gemüse und Gemüsebestandteilen als süßer Brot-, Brötchen- und z. B. Hörnchenbelag.
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Zusammengefasst lässt sich der erfinderische Fortschritt gegenüber dem Stand der Technik wie folgt verdeutlichen:
Bereits bekannte Verfahren der Haltbarmachung und Zubereitung von Obst werden auf die Haltbarmachung und Zubereitung von Gemüse-Obst-Komposition angewendet, wobei ein generelles neues Geschmacksempfinden bei dem Genuss an sich bereits bekannter Gemüsesorten entsteht.
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In einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung werden die Gemüsebestandteile zusätzlich mit Obstbestandtteilen versetzt und im Anschluss daran mit dem Zucker verkocht.
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Dabei wird erfindungsgemäß die Menge der zugegebenen Obstbestandteile gerade so bemessen, dass der Eigengeschmack der Gemüsebestandteile im Wesentlichen erhalten bleibt.
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Es wird hierdurch besonders vorteilhaft eine Kombination des authentischen Eigengeschmacks der Gemüsebestandteile mit dem süßlichen Geschmack von Obst erzielt.
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Eine ebenso vorteilhafte Weiterbildung der Erfindung sieht vor, dass der Gemüsezubereitung Obstsaft oder Aromen zugesetzt sind.
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Unter Aromen können in diesem Zusammenhang auch Gewürze wie beispielsweise geringe Mengen Pfeffer oder Salz, sowie Vanillinzucker verstanden werden.
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Die Erfindung wird nachfolgend an Hand von vier Ausführungsbeispielen erläutert.
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Ein erstes Ausführungsbeispiel betrifft eine erfindungsgemäße Gemüsezubereitung in Form einer Gurken-Zitronen-Konfitüre.
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Dabei liegen die Gemüsebestandteile in Form von Gurkenbestandteilen vor. Die Gurkenbestandteile werden in einem ersten Arbeitsschritt so grob püriert, dass Gurkenstückchen erhalten bleiben.
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Die Gurkenstückchen werden anschließend im Verhältnis 2:1 mit Gelierzucker vermischt und bis zur gewünschten Konsistenz verkocht.
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Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, wird die Gemüsezubereitung in dafür vorgesehene Gläser abgefüllt und luftdicht verschlossen.
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Für eine besonders gesundheitsbewusste Gemüsezubereitung im Sinne der Erfindung kann auch sogenannter Super-Gelierzucker verwendet werden, wobei hierfür ein Mischungsverhältnis von Gemüsebestandteilen zu Gelierzucker von 3:1 vorgesehen ist.
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Den Gemüsebestandteilen wird besonders vorteilhaft Aroma, in diesem speziellen Fall Zitronenaroma beigefügt. Durch das zusätzliche Zitronenaroma wird der Eigengeschmack der Gurke besonders hervorgebracht.
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In einem zweiten Ausführungsbeispiel liegt die erfindungsgemäße Gemüsezubereitung in Form einer Karotten-Orangen-Konfitüre vor.
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Vorbereitend werden hierfür zuerst die nicht essbaren, beziehungsweise nicht schmeckenden Bestandteile der Karotten und der Orangen entfernt.
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Die verwendbaren Gemüsebestandteile der Karotten und die verwendbaren Obstbestandteile der Orangen werden anschließend so grob püriert, dass jeweils Gemüse- und Obststückchen übrig bleiben.
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Die Gemüse- und Obstbestandteile werden besonders vorteilhaft im Verhältnis von drei Teilen Gemüse zu einem Teil Obst vermischt und unter Zugabe von Gelierzucker bis zur gewünschten Konsistenz verkocht.
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Anschließend wird die entstandene Gemüsezubereitung in die dafür vorgesehenen Gläser abgefüllt und luftdicht verschlossen.
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Ein drittes Ausführungsbeispiel sieht vor, dass die Gemüsezubereitung als Kartoffel-Vanille-Konfitüre vorliegt.
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Bei der Zubereitung der Kartoffel-Vanille-Konfitüre werden vorab die nicht essbaren bzw. nicht schmeckenden Kartoffelbestandteile entfernt. Besonders geeignet zur Zubereitung einer Kartoffel-Vanille-Konfitüre ist eine fest kochende Kartoffelart. Die Kartoffeln werden in Stückchen geschnitten und so grob püriert, dass Gemüsestückchen übrig bleiben.
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Den Gemüsestückchen wird anschließend Gelierzucker im Verhältnis 2:1 zugefügt und dieser Ansatz bis zur gewünschten Konsistenz verkocht.
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Das Kochen der Kartoffelstückchen sollte mindestens 20 Minuten lang erfolgen, da besonders vorteilhaft die, während des Kochens austretende, Stärke nach 20 Minuten geschmacksneutral wird und zur Bindung der Konfitüre beiträgt. Vanillearoma als Zusatz hebt hierfür den Eigengeschmack der Kartoffel.
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Sobald die gewünschte Konsistenz erlangt ist, wird die Konfitüre in dafür vorgesehene Gläser abgefüllt und luftdicht verschlossen. Bei der besonders gesundheitsbewussten Gemüsekonfitüre sollte Super-Gelierzucker im Verhältnis 3:1 verwendet werden.
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Ein weiteres Ausführungsbeispiel sieht vor, dass die Gemüsezubereitung als eine grüne Tomatenkonfitüre vorliegt.
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Bei der Zubereitung der grünen Tomaten-Zucchini-Himbeer-Konfitüre werden vorab die nicht essbaren bzw. nicht schmeckenden Tomaten- und Zucchinibestandteile entfernt. Tomate und Zucchini werden in grobe Stückchen geschnitten, sodass diese in der Konfitüre vorliegen.
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Den Gemüsestückchen wird anschließend Gelierzucker im Verhältnis 2:1 zugegeben und dieser Ansatz bis zu der gewünschten Konsistenz verkocht.
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Hierbei sollte ein Gemüseverhältnis von 2:1 (2 Teile Zucchini:1 Teil grüner Tomate vorliegen).
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Damit alle Unreifestoffe aus der grünen Tomate entfernt werden, ist ein ausgiebiger Kochvorgang von mindestens 15 Minuten unabdingbar.
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Sobald die gewünschte Konsistenz erlangt ist, wird die Konfitüre in dafür vorgesehene Gläser abgefüllt und luftdicht verschlossen.
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Die Himbeere sorgt als fruchtiger Sirup bzw. als fruchtiges Aroma für den abrundenden Geschmack bei dieser Komposition.
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Bei der besonders gesundheitsbewussten Ausführungsform dieser Gemüsekonfitüre sollte Super-Gelierzucker im Verhältnis 3:1 verwendet werden.
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ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG
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Zitierte Patentliteratur
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- DE 102005049192 A1 [0006]
- DE 19854800 A1 [0008]
- DE 202006009980 U1 [0009]