DE202023105285U1

DE202023105285U1 - Gesüsste Mayonnaisesosse mit Zwiebeln und Butter

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Publication number: DE202023105285U1
Application number: DE202023105285.1U
Authority: DE
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Priority date: 2022-09-13
Filing date: 2023-09-13
Publication date: 2023-10-11
Anticipated expiration: 2033-09-14
Also published as: SK10033Y1; CZ36508U1; SK500682023U1

Abstract

Gesüßte Mayonnaisesoße mit Zwiebel und Butter, dadurch gekennzeichnet, dass sie Mayonnaise, 5-79 Gew.-% Zwiebel, 3-40 Gew.-% Butter und 4-50 Gew.- % Süßstoff enthält.

Description

Technisches Sachgebiet
Das Gebiet betrifft ein Lebensmittelprodukt, nämlich Mayonnaisesoße.
Stand der Technik
Bisher sind abgeschmeckte Mayonnaisen und Mayonnaisesoßen mit einem höheren Anteil an Geschmackstoffen, Konservierungsstoffen und anderen Zusatzstoffen wie Verdickungsmittel, Emulgatoren, Säureregulatoren, Farbstoffe oder Antioxidantien bekannt, um eine möglichst lange Haltbarkeit zu gewährleisten.
Der Nachteil der bisherigen Lösungen besteht einerseits darin, dass Geschmack und Aroma bei wenig industriell verarbeiteten Soßen nicht sehr geeignet sind oder im Gegenteil sind sie größtenteils mit künstlichen Zusatzstoffen abgeschmeckt, die unter dem Gesichtspunkt einer gesunden Ernährung unerwünscht sind. Die derzeit bekannten Soßen können nicht so zugerichtet werden, dass sie den in der Gesellschaft immer weiter verbreiteten Ernährungstrends wie Veganismus usw. entsprechen.
Es wäre angebracht, eine neue Lösung in Form von einer Mayonnaisesoße vorzustellen, die auf übermäßige Mengen an Konservierungsmitteln und industriellen Geschmackstoffen und Zusatzstoffen verzichtet und gleichzeitig einen neuen, benutzerfreundlichen Geschmack mit natürlichen Ausgangsstoffen bietet. Ein weiterer Vorteil wäre die Möglichkeit, eine Variante für Veganer anzubieten.
Wesen der technischen Lösung
Die oben genannten Mängel werden durch eine gesüßte Mayonnaisesoße mit Zwiebeln und Butter behoben, die Mayonnaise, 5-79 Gew.-% Zwiebeln, 3-40 Gew.-% Butter und 4-50 Gew.-% Süßstoff enthält.
Die Mayonnaisesoße ist eine kalte Sauce, die Mayonnaise und andere Zutaten enthält, die den Geschmack und die Eigenschaften der Sauce anpassen, sei es in Bezug auf den Geschmack, die Struktur oder die Verlängerung der Haltbarkeit.
Die in der Mayonnaisesoße enthaltene Mayonnaise ist eine allgemein bekannte kalt emulgierte Soße auf der Basis von Eiern (rohes oder gekochtes Eigelb oder auch ganze Eier), die mit Pflanzenöl emulgiert und mit Säuerungsmitteln oder anderen Geschmackstoffen abgeschmeckt wird. Ebenso sind unter dem Begriff „Mayonnaise“ auch Varianten kalt emulgierter Soßen für Veganer bekannt, bei denen die Emulsion durch die Verbindung von Öl, Wasser und Stärke hergestellt wird, eventuell eingedickt z. B. mit Johannisbrot, gesäuert und weiter wie eine übliche Mayonnaise abgeschmeckt Alle in diesem Text erwähnten Öle gehören zur Gruppe der Speisepflanzenöle.
Die in der Mayonnaisesoße enthaltene Butter ist Milchfett, Butterschmalz genannt Ghee, Pflanzenfettmargarine oder vegane Butter. Vegane Buttersorten können Öl, Wasser, Mandelmus, Salz, Sonnenblumenlecithin, Karotten- oder Zitronensaft, natürliche Aromen usw. enthalten.
Zu den Süßungsmitteln in Mayonnaisesoßen gehören Rüben-, Kokos- oder Rohrzucker, pflanzliche Sirupe wie Zichorien-, Ahorn-, Reis- oder Agavensirup, Honig oder andere Süßungsmittel wie Sucralose, Xylit, Steviolglykoside usw.
Die Mayonnaisesoße kann weiterhin bis zu 5 Gew.-% Salz enthalten, um den Geschmack zu verbessern.
Die Mayonnaisesoße kann weiterhin bis zu 9 Gew.-% Pflanzenöl enthalten, um eine geeignete Konsistenz und Geschmack zu erreichen.
Die Mayonnaisesoße kann außerdem bis zu 15 Gew.-% an geschmacksgebenden Zutaten wie verschiedene Gewürze oder Gemüse- oder Fruchtkonzentrate und -extrakte enthalten.
Vorzugsweise enthält die Mayonnaisesoße 20-70 Gew.-% Mayonnaise, 15-50 Gew.-% Zwiebel, 5-30 Gew.-% Butter, 4-40 Gew.-% Süßstoff, 2-5 Gew.-% Salz und 4-5,5 Gew.-% Öl.
Die Mayonnaisesoße kann außerdem bis zu 10 Gew.-% an Zusatzstoffen enthalten, wie z. B. die Farbstoffe E101 und E160a, Verdickungsmittel wie E410, E412, E415, E1414, E1422 und E1450, Konservierungsmittel E200 und E202 und Antioxidationsmittel wie E385 usw.
Ausführungsbeispiele der technischen Lösung
Beispiel 1
Soße enthaltend

- 40 Gew.-% Mayonnaise,
- 28 Gew.-% Zwiebel,
- 10 Gew.-% Butter,
- 15 Gew.-% Rübenzucker,
- 2 Gew.-% Salz,
- 5 Gew.-% Öl.

Beispiel 2
Mayonnaisesoße für Veganer enthaltend

- 40 Gew.-% vegane Mayonnaise,
- 45 Gew.-% Zwiebel,
- 7 Gew.-% Zichoriensirup,
- 5 Gew.-% vegane Butter,
- 2 Gew.-% Öl,
- 1 Gew.-% Salz.

Beispiel 3
Soße enthaltend

- 43 Gew.-% Mayonnaise,
- 5 Gew.-% Zwiebel,
- 12 Gew.-% Rohrzucker,
- 40 Gew.-% Butter.

Beispiel 4
Soße enthaltend

- 75 Gew.-% Mayonnaise,
- 8 Gew.-% Zwiebel,
- 8 Gew.-% Butter,
- 7 Gew.-% Zichoriensirup,
- 0,5 Gew.-% Gewürze als Geschmacksstoffe,
- 1 Gew.-% Salz,
- 0,25 Gew.-% natürlicher Farbstoff Karotin und
- 0,25 Gew.-% Verdickungsmittel Carubin.

Beispiel 5
Soße enthaltend

- 9 Gew.-% Mayonnaise,
- 79 Gew.-% Zwiebel,
- 3 Gew.-% Butter,
- 4 Gew.-% Agavensirup,
- 2 Gew.-% Salz,
- 3 Gew.-% Öl.

Beispiel 6
Soße enthaltend

- 22 Gew.-% Mayonnaise,
- 15 Gew.-% Zwiebel,
- 13 Gew.-% Butter,
- 50 Gew.-% Zichoriensirup.

Beispiel 7
Soße enthaltend

- 50 Gew.-% Mayonnaise,
- 27 Gew.-% Zwiebel,
- 10 Gew.-% Margarine,
- 12 Gew.-% Zichoriensirup,
- 0,5 Gew.-% Salz,
- 0,25 Gew.-% natürlicher Farbstoff Karotin und
- 0,25 Gew.-% Verdickungsmittel Carubin.

Claims

Gesüßte Mayonnaisesoße mit Zwiebel und Butter, dadurch gekennzeichnet, dass sie Mayonnaise, 5-79 Gew.-% Zwiebel, 3-40 Gew.-% Butter und 4-50 Gew.- % Süßstoff enthält.
Gesüßte Mayonnaisesoße mit Zwiebel und Butter nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass sie weiterhin höchstens 5 Gew.-% Salz enthält.
Gesüßte Mayonnaisesoße mit Zwiebel und Butter nach einem der vorhergehenden Ansprüche 1 bis 2, dadurch gekennzeichnet, dass sie weiterhin höchstens 9 Gew.-% Öl enthält.
Gesüßte Mayonnaisesoße mit Zwiebel und Butter nach den vorhergehenden Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass sie 20-70 Gew.-% Mayonnaise, 15-50 Gew.-% Zwiebel, 5-30 Gew.-% Butter, 4-40 Gew.-% Süßstoff, 2-5 Gew.-% Salz und 4-5,5 Gew.-% Öl enthält.
Gesüßte Mayonnaisesoße mit Zwiebel und Butter nach einem der vorhergehenden Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass sie weiterhin höchstens 15 Gew.-% Geschmackstoffe enthält.
Gesüßte Mayonnaisesoße mit Zwiebel und Butter nach den vorhergehenden Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass sie weiterhin höchstens 10 Gew.-% Zusatzstoffe enthält.