DE202012101269U1

DE202012101269U1 - Speiseeis

Info

Publication number: DE202012101269U1
Application number: DE201220101269
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-04-05
Filing date: 2012-04-05
Publication date: 2012-04-24
Anticipated expiration: 2022-04-06

Abstract

Speiseeis, enthaltend als Süßungsmittel eine Mischung aus Erythritol und Steviolglykosiden.

Description

Die Erfindung betrifft ein Speiseeis, insbesondere eine Speiseeiszusammensetzung bzw. Speiseeisrezeptur.
Speiseeis ist ein Lebensmittel, das in einer großen Vielfalt an unterschiedlichsten Sorten und Geschmacksrichtungen bekannt ist. Als Süßungsmittel wird hierbei typischerweise Zucker, insbesondere Haushaltszucker (sog. weißer Zucker), eingesetzt.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Speiseeis anzubieten, welches ein alternatives Süßungsmittel einsetzt.
Diese Aufgabe wird durch das Speiseeis mit den Merkmalen des Schutzanspruchs 1 gelöst. Vorteilhafte Ausführungsformen des Speiseeises sind in den Unteransprüchen beschrieben.
Das erfindungsgemäße Speiseeis enthält als Süßungsmittel eine Mischung aus Erythritol (auch als Eryhtrit bezeichnet) und Steviolglykosiden. Insbesondere kann hierbei die gesamte herkömmlich eingebrachte Menge an Zucker durch eine Mischung aus Erythritol und Steviolglykosiden ersetzt werden. Auf diese Weise ist eine alternative Süßungsmöglichkeit gegeben. Durch das verwendete alternative Süßungsmittel wird ein kalorien- und nährstoffreduziertes Speiseeis ermöglicht, welches auch für Diabetiker geeignet ist.
In einer vorteilhaften Ausführungsform besteht die Mischung aus 99,5 Gew% Erythritol und 0,5 Gew% Steviolglykosiden, d. h. als Süßungsmittel wird eine Mischung aus Erythritol und Steviolglykosiden eingesetzt, wobei das Mischungsverhältnis zwischen Erythritol und Steviolglykosiden 99,5 Gew% Erythritol zu 0,5 Gew% Steviolglykosiden beträgt. Ein derartiges Mischungsverhältnis hat sich als besonders vorteilhaft herausgestellt.
In einer weiteren vorteilhaften Ausführungsform beträgt der Anteil des Erythritols am Speiseeis 2 bis 9 Gew%. Ferner beträgt der Anteil der Steviolglykoside am Speiseeis in bevorzugter Weise 0,01–0,5 Gew%. Die oben genannten Intervalle stellen besonders geeignete Bereiche des Anteils am Speiseeis dar.
In besonders vorteilhafter Weise enthält das Speiseeis folgende Inhaltsstoffe: 64–73 Gew% Milch, 13–18 Gew% Sahne, 2,5–4,5 Gew% Eigelb, 0,15–0,30 Gew% Guarkernmehl, 0,08–0,15 Gew% Johannisbrotkernmehl, 5,5–7,8 Gew% Erythritol, 0,02–0,06 Gew% Steviolglykoside, 0,25–8,5 Gew% Geschmacksstoffe, 0,5–1 Gew% Emulgator und 0,05–0,10 Gew% Salz.
Auf diese Weise wird eine besonders bevorzugte Speiseeiszubereitung auf Milcheisbasis erhalten. Besonders vorteilhaft ist die Verwendung von Sahne mit einem Fettanteil von 30%. Die enthaltene Milch und Sahne kann auch als laktosefreie Milch und Sahne ausgebildet sein.
In einer weiteren vorteilhaften Ausführungsform ist das Speiseeis als Sorbet ausgebildet und enthält besonders bevorzugt folgende Inhaltsstoffe: 55–75 Gew% Obstpüree, 15–30 Gew% Wasser, 2,5–4,5 Gew% Erythritol, 0,10–0,25 Gew% Steviolglykoside, 0,5–1 Gew% Emulgator, 1–2 Gew% Zitronensaft, 1–2 Gew% Guarkernmehl und 0,15–0,45 Gew% modifizierte Stärke.
Die Erfindung ist anhand der folgenden Ausführungsbeispiele weiter erläutert.
Beispiel 1: Speiseeis Vanille, laktosefrei, mit Emulgator

Die Speiseeis-Zusammensetzung weist folgende Zutaten auf:

Bezeichnung	Gew%
Milch, laktosefrei	69,995
Sahne, laktosefrei	17,072
Eigelb	3,414
Guarkernmehl	0,190
Johannisbrotkernmehl	0,100
Erythritol	6,794
Steviolglykoside	0,034
Cortina (Emulgator)	0,768
Vanillepaste	1,539
Vanille	0,085

Zur Herstellung des Speiseeises werden die oben genannten Zutaten miteinander vermengt und anschließend pasteurisiert. Nach einer Reife- bzw. Quellphase erfolgt unter Luftzugabe ein Frosten der Masse in einem sog. Freezer.
Beispiel 2: Speiseeis Milch ohne Zucker, mit Emulgator

Die Speiseeis-Zusammensetzung weist folgende Zutaten auf:

Bezeichnung	Gew%
Milch,	65,469
Sahne	15,968
Eigelb	3,193
Guarkernmehl	0,186
Johannisbrotkernmehl	0,094
Erythritol	6,355
Steviolglykoside	0,031
Cortina (Emulgator)	0,639
Salz	0,079
Eispaste	7,986

Die Herstellung des Speiseeises erfolgt wie unter Beispiel 1 beschrieben.
Beispiel 3: Speiseeis Vanille, laktosefrei, ohne Emulgator

Die Speiseeis-Zusammensetzung weist folgende Zutaten auf:

Bezeichnung	Gew%
Milch, laktosefrei	71,400
Sahne, laktosefrei, Fettgehalt 30%	17,430
Eigelb	3,480
Guarkernmehl	0,200
Johannisbrotkernmehl	0,100
Erythritol	6,930
Steviolglykoside	0,035
Vanille	0,345
Salz	0,080

Die Herstellung des Speiseeises erfolgt wie unter Beispiel 1 beschrieben.
Beispiel 4: Speiseeis Vanille, laktosefrei, mit Emulgator

Die Speiseeis-Zusammensetzung weist folgende Zutaten auf:

Bezeichnung	Gew%
Milch, laktosefrei	71,018
Sahne, laktosefrei, Fettgehalt 30%	17,101
Eigelb	3,456
Guarkernmehl	0,201
Johannisbrotkernmehl	0,101
Erythritol	6,878
Steviolglykoside	0,035
Cortina (Emulgator)	0,778
Vanille	0,346
Sahne	0,086

Die Herstellung des Speiseeises erfolgt wie unter Beispiel 1 beschrieben.
Beispiel 5: Speiseeis Vanille, laktosefrei

Die Speiseeis-Zusammensetzung weist folgende Zutaten auf:

Bezeichnung	Gew%
Milch, laktosefrei	69,70
Sahne, laktosefrei, Fettgehalt 30%	17,00
Eigelb	3,38
Base	0,336
Erythritol	6,75
Steviolglykoside	0,034
Vanillepaste	2,55
Vanille	0,17
Salz	0,08

Die Herstellung des Speiseeises erfolgt wie unter Beispiel 1 beschrieben.
Beispiel 6: Speiseeis Obstsorbet, mit Emulgator

Die Speiseeis-Zusammensetzung weist folgende Zutaten auf:

Bezeichnung	Gew%
Obstpüree	65,048
Wasser	26,019
Zitronensaft	1,560
Guarkernmehl	1,300
Dextrose	1,300
Erythritol	3,451
Steviolglykoside	0,173
Cortina (Emulgator)	0,780
modifizierte Stärke	0,369

Die Herstellung des Speiseeises erfolgt wie unter Beispiel 1 beschrieben.

Claims

Speiseeis, enthaltend als Süßungsmittel eine Mischung aus Erythritol und Steviolglykosiden.
Speiseeis nach Anspruch 1, wobei die Mischung aus 99,5 Gew% Erythritol und 0,5 Gew% Steviolglykosiden besteht.
Speiseeis nach einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei der Anteil des Erythritols am Speiseeis 2–9 Gew% beträgt.
Speiseeis nach einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei der Anteil der Steviolglykoside am Speiseeis 0,01–0,5 Gew% beträgt.
Speiseeis nach einem der vorhergehenden Ansprüche, welches ferner Milch und Sahne enthält und als Milcheis ausgebildet ist.
Speiseeis nach einem der vorhergehenden Ansprüche, enthaltend: a) 64–73 Gew% Milch, b) 13–18 Gew% Sahne, c) 2,5–4,5 Gew% Eigelb, d) 0,15–0,30 Gew% Guarkernmehl, e) 0,08–0,15 Gew% Johannisbrotkernmehl, f) 5,5–7,8 Gew% Erythritol, g) 0,02–0,06 Gew% Steviolglykoside, h) 0,25–8,5 Gew% Geschmacksstoffe, i) 0,5–1 Gew% Emulgator, und j) 0,05–0,10 Gew% Salz.
Speiseeis nach einem der Ansprüche 1 bis 4, welches ferner ein Obst- und/oder Fruchtpüree enthält und als Sorbet ausgebildet ist.
Speiseeis nach Anspruch 7, enthaltend: a) 55–75 Gew% Obstpüree, b) 15–30 Gew% Wasser, c) 2,5–4,5 Gew% Erythritol, d) 0,10–0,25 Gew% Steviolglykoside, e) 0,5–1 Gew% Emulgator, f) 1–2 Gew% Zitronensaft, g) 1–2 Gew% Guarkernmehl, und h) 0,15–0,45 Gew% modifizierte Stärke.