CZ36508U1 - Slazená majonézová omáčka s cibulí a máslem - Google Patents
Slazená majonézová omáčka s cibulí a máslem Download PDFInfo
- Publication number
- CZ36508U1 CZ36508U1 CZ2022-40236U CZ202240236U CZ36508U1 CZ 36508 U1 CZ36508 U1 CZ 36508U1 CZ 202240236 U CZ202240236 U CZ 202240236U CZ 36508 U1 CZ36508 U1 CZ 36508U1
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- mayonnaise
- butter
- sauce
- onions
- weight
- Prior art date
Links
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 title claims description 37
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 title claims description 36
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims description 32
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 title claims description 22
- 241000234282 Allium Species 0.000 title claims description 20
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 title claims description 20
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 10
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 9
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 6
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 4
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 7
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 6
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 6
- 241000723343 Cichorium Species 0.000 description 5
- 235000007542 Cichorium intybus Nutrition 0.000 description 5
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 4
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 3
- 240000004246 Agave americana Species 0.000 description 2
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 2
- 229930182559 Natural dye Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 2
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 2
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 2
- 239000010520 ghee Substances 0.000 description 2
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 2
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 2
- 239000000978 natural dye Substances 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000208140 Acer Species 0.000 description 1
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 description 1
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 1
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 description 1
- 235000013912 Ceratonia siliqua Nutrition 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 239000004267 EU approved acidity regulator Substances 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UHFFFAOYSA-N Rohrzucker Natural products OCC1OC(CO)(OC2OC(CO)C(O)C(O)C2O)C(O)C1O CZMRCDWAGMRECN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 239000004383 Steviol glycoside Substances 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001318 acylated distarch adipate Substances 0.000 description 1
- 239000001240 acylated distarch phosphate Substances 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- 239000005415 artificial ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000001201 calcium disodium ethylene diamine tetra-acetate Substances 0.000 description 1
- 235000015089 cold sauces Nutrition 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 235000020627 health maintaining nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 1
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 1
- 235000012242 regular mayonnaise Nutrition 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000001334 starch sodium octenyl succinate Substances 0.000 description 1
- 235000013826 starch sodium octenyl succinate Nutrition 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 229930182488 steviol glycoside Natural products 0.000 description 1
- 235000019411 steviol glycoside Nutrition 0.000 description 1
- 150000008144 steviol glycosides Chemical class 0.000 description 1
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- 229940005741 sunflower lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seasonings (AREA)
Description
Slazená majonézová omáčka s cibulí a máslem
Oblast techniky
Oblast se týká potravinářského výrobku, konkrétně majonézové omáčky.
Dosavadní stav techniky
Dosud jsou známy ochucené majonézy a majonézové omáčky s větším obsahem dochucovadel, konzervantů a dalších aditiv jako jsou zahušťovadla emulgátory, regulátory kyselosti, barviva či antioxidanty k udržení co nejdelší expirační doby.
Nevýhodou dosavadních řešení je z jedné části nepříliš vhodná chuť a vůně v případě málo průmyslově upravovaných omáček nebo naopak jsou z velké části dochucovány umělými přísadami, které jsou z pohledu zdravé výživy nežádoucí. Současně známé omáčky také nelze upravit do podoby vhodné pro výživové směry, jako je veganství apod., které jsou ve společnosti stále rozšířenější.
Bylo by vhodné představit nové řešení v podobě majonézové omáčky, která se obejde bez nadměrného množství konzervačních látek a průmyslových dochucovadel a aditiv a zároveň přinese novou, uživateli příjemnou chuť za použití přírodních výchozích surovin. Další výhodou by byla možnost varianty pro vegany.
Podstata technického řešení
Uvedené nedostatky řeší slazená majonézová omáčka s cibulí a máslem, která zahrnuje majonézu, 5 až 79 % hmotn. cibule, 3 až 40 % hmotn. másla, 4 až 50 % hmotn. sladidla.
Majonézová omáčka je studená omáčka, jež zahrnuje majonézu a další složky, jejichž účinkem je dochucení a úprava vlastností omáčky, ať už z hlediska chuti, struktury nebo prodloužení trvanlivosti.
Majonéza zahrnutá v majonézové omáčce je obecně známá studená emulgovaná omáčka, jejímž základem jsou vejce (vaječné žloutky syrové nebo vařené, nebo i celá vejce) emulgované s rostlinným olejem a ochucené okyselením, případně i dalšími dochucovadly. Stejně tak jsou ale pod pojmem „majonéza“ známy i variace studené emulgované omáčky pro vegany, kdy je emulze vytvořena spojením oleje, vody a škrobu, případně zahuštěna např. karobem, okyselena a dále dochucena jako běžná majonéza.
Veškeré oleje zmiňované v tomto textu jsou ze skupiny jedlých rostlinných olejů.
Máslo zahrnuté v majonézové omáčce je mléčný tuk, přepuštěné máslo zvané ghí, margarín z rostlinného tuku nebo máslo veganské. Veganská másla mohou zahrnovat olej, vodu, mandlovou pastu, sůl, slunečnicový lecitin, mrkvovou nebo citronovou šťávu, přírodní aromata a podobně.
Sladidlo zahrnuté v majonézové omáčce je cukr řepný, kokosový či třtinový, rostlinné sirupy jako jsou čekankový, javorový, rýžový či agávový, med, nebo jiná sladidla jako sukralóza, xylitol, steviol glykosidy a podobně.
Majonézová omáčka může dále obsahovat až 5 % hmotn. soli pro zvýraznění chuti.
- 1 CZ 36508 U1
Majonézová omáčka může dále obsahovat až 9 % hmotn. rostlinného oleje pro dosažení vhodné konzistence a chuti.
Výhodně majonézová omáčka zahrnuje 20 až 70 % hmotn. majonézy, 15 až 50 % hmotn. cibule, 5 až 30 % hmotn. másla, 4 až 40 % hmotn. sladidla, 2 až 5 % hmotn. soli a 4 až 5,5 % hmotn. oleje.
Majonézová omáčka může dále obsahovat až 15 % hmotn. ochucujících složek, jako jsou různé druhy koření nebo zeleninové či ovocné koncentráty a extrakty.
Majonézová omáčka může dále obsahovat až 10 % hmotn. přídatných látek jako jsou např. barviva E101 a E160a, zahušťovadla např. E410, E412, E415, E1414, E1422 a E1450, konzervanty E200 a E202 a antioxidanty např. E385 apod.
Příklady uskutečnění technického řešení
Příklad 1
Omáčka obsahující:
- 40 % hmotn. majonézy,
- 28 % hmotn. cibule,
- 10 % hmotn. másla,
- 15 % hmotn. řepného cukru,
- 2 % hmotn. soli, a
- 5 % hmotn. oleje.
Příklad 2
Majonézová omáčka pro vegany obsahující_
- 40 % hmotn. veganské majonézy,
- 45 % hmotn. cibule,
- 7 % hmotn. čekankového sirupu,
- 5 % hmotn. veganského másla,
- 2 % hmotn. oleje, a
- 1 % hmotn. soli.
Příklad 3
Omáčka obsahující:
- 43 % hmotn. majonézy,
- 5 % hmotn. cibule,
- 12 % hmotn. třtinového cukru, a
- 40 % hmotn. másla.
Příklad 4
Omáčka obsahující:
- 75 % hmotn. majonézy,
- 8 % hmotn. cibule,
- 8 % hmotn. másla,
- 7 % hmotn. čekankového sirupu,
- 0,5 % hmotn. koření jako ochucující složky,
- 1 % hmotn. soli,
- 0,25 % hmotn. přírodního barviva karotenu, a
- 0,25 % hmotn. zahušťovadla karubinu.
- 2 CZ 36508 U1
Příklad 5
Omáčka obsahující:
- 9 % hmotn. majonézy,
- 79 % hmotn. cibule,
- 3 % hmotn. másla,
- 4 % hmotn. agávového sirupu,
- 2 % hmotn. soli,
- 3 % hmotn. oleje.
Příklad 6
Omáčka obsahující:
- 22 % hmotn. majonézy,
- 15 % hmotn. cibule,
- 13 % hmotn. másla, a
- 50 % hmotn. čekankového sirupu.
Příklad 7
Omáčka obsahující:
- 50 % hmotn. majonézy,
- 27 % hmotn. cibule,
- 10 % hmotn. margarínu,
- 12 % hmotn. čekankové sirupu,
- 0,5 % hmotn. soli,
- 0,25 % hmotn. přírodního barviva karotenu, a
- 0,25 % hmotn. zahušťovadla karubinu.
Claims (6)
1. Slazená majonézová omáčka s cibulí a máslem, vyznačující se tím, že zahrnuje majonézu, 5 až 79 % hmotn. cibule, 3 až 40 % hmotn. másla a 4 až 50 % hmotn. sladidla.
5
2. Slazená majonézová omáčka s cibulí a máslem nároku 1, vyznačující se tím, že dále zahrnuje maximálně 5 % hmotn. soli.
3. Slazená majonézová omáčka s cibulí a máslem podle kteréhokoli z předcházejících nároků 1 a 2, vyznačující se tím, že dále zahrnuje maximálně 9 % hmotn. oleje.
4. Slazená majonézová omáčka s cibulí a máslem podle předcházejících nároků 1 až 10 3, vyznačující se tím, že zahrnuje 20 až 70 % hmotn. majonézy, 15 až 50 % hmotn. cibule, 5 až
30 % hmotn. másla, 4 až 40 % hmotn. sladidla, 2 až 5 % hmotn. soli a 4 až 5,5 % hmotn. oleje.
5. Slazená majonézová omáčka s cibulí a máslem podle kteréhokoli z předcházejících nároků 1 až 4, vyznačující se tím, že dále zahrnuje maximálně 15 % hmotn. ochucujících složek.
6. Slazená majonézová omáčka s cibulí a máslem podle předcházejících nároků 1 až 15 4, vyznačující se tím, že dále zahrnuje maximálně 10 % hmotn. přídatných látek.
Priority Applications (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2022-40236U CZ36508U1 (cs) | 2022-09-13 | 2022-09-13 | Slazená majonézová omáčka s cibulí a máslem |
| DE202023105285.1U DE202023105285U1 (de) | 2022-09-13 | 2023-09-13 | Gesüsste Mayonnaisesosse mit Zwiebeln und Butter |
| SK50068-2023U SK10033Y1 (sk) | 2022-09-13 | 2023-09-13 | Sladená majonézová omáčka s cibuľou a maslom |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2022-40236U CZ36508U1 (cs) | 2022-09-13 | 2022-09-13 | Slazená majonézová omáčka s cibulí a máslem |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ36508U1 true CZ36508U1 (cs) | 2022-11-01 |
Family
ID=83899259
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ2022-40236U CZ36508U1 (cs) | 2022-09-13 | 2022-09-13 | Slazená majonézová omáčka s cibulí a máslem |
Country Status (3)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ36508U1 (cs) |
| DE (1) | DE202023105285U1 (cs) |
| SK (1) | SK10033Y1 (cs) |
-
2022
- 2022-09-13 CZ CZ2022-40236U patent/CZ36508U1/cs active IP Right Grant
-
2023
- 2023-09-13 SK SK50068-2023U patent/SK10033Y1/sk unknown
- 2023-09-13 DE DE202023105285.1U patent/DE202023105285U1/de active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DE202023105285U1 (de) | 2023-10-11 |
| SK10033Y1 (sk) | 2024-05-09 |
| SK500682023U1 (sk) | 2024-01-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2397340T3 (es) | Emulsión baja en aceite con emulsionante viscosizante | |
| RU2395210C2 (ru) | Содержащая пищевые волокна эмульсия с низким содержанием углеводов | |
| KR20080098616A (ko) | 향상된 맛을 지닌 단백질 함유 식품 또는 음료를 제조하기 위한 조성 및 제조 방법 및 칼슘과 미량 광물질로 영양 보충된 과일 주스 | |
| MXPA03008068A (es) | Proceso para elaborar una comida para untar reducida en calorias de frutas y/o vegetales. | |
| JPH03501206A (ja) | フルクトースで安定化した魚油含有食品 | |
| MXPA06014166A (es) | Composicion a base de frutas estable al ambiente, concentrada en fibras y lista para servirse. | |
| AU2005318472A1 (en) | Starch comprising and ready-to-serve ambient stable fruit-based composition | |
| UA114334C2 (uk) | ВОДНА ХАРЧОВА КОМПОЗИЦІЯ, ЗБАГАЧЕНА <font face="Symbol">b</font>-ГЛЮКАНОМ | |
| MXPA06004302A (es) | Emulsion que contiene fibra de bajos carbohidratos. | |
| EA028592B1 (ru) | Дрессинг, содержащий глюкоманнан | |
| US20080286433A1 (en) | Beverages Comprising a Rice Extract, Derivatives Thereof, or Combinations Thereof | |
| BRPI0408045B1 (pt) | Condimento espremível de queijo e produto alimentício | |
| JP4839355B2 (ja) | 低カロリー野菜飲料 | |
| WO2004091315A1 (en) | Ambient stable starch product | |
| US6090428A (en) | Spreadable protein compositions | |
| CZ36508U1 (cs) | Slazená majonézová omáčka s cibulí a máslem | |
| US20230232879A1 (en) | Process for obtaining a fruit sauce and sauce thereby obtained | |
| CA2534822C (en) | Food composition comprising fat, and emulsifier mixture, and transition metals, divalent metals or compounds thereof | |
| MXPA06004303A (es) | Emulsion de aceite reducido con emulsionante que aumenta la viscosidad. | |
| WO2010096055A1 (en) | Natural low-calorie sweetener with sweet blackberry leaves | |
| WO2007065505A1 (en) | Reduced oil dressing composition and a method for making the same | |
| CA2147174C (en) | Powder food product and preparation process | |
| RU2655819C1 (ru) | Способ получения низкокалорийного майонеза "нижегородский" | |
| JP6761676B2 (ja) | 果汁入り分離液状調味料 | |
| BR102022014674A2 (pt) | Composição alimentícia em massa obtida a partir do processamento da bocaiuva |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG1K | Utility model registered |
Effective date: 20221101 |