MXPA06004302A - Emulsion que contiene fibra de bajos carbohidratos. - Google Patents
Emulsion que contiene fibra de bajos carbohidratos.Info
- Publication number
- MXPA06004302A MXPA06004302A MXPA06004302A MXPA06004302A MXPA06004302A MX PA06004302 A MXPA06004302 A MX PA06004302A MX PA06004302 A MXPA06004302 A MX PA06004302A MX PA06004302 A MXPA06004302 A MX PA06004302A MX PA06004302 A MXPA06004302 A MX PA06004302A
- Authority
- MX
- Mexico
- Prior art keywords
- emulsion
- edible emulsion
- edible
- oil
- food product
- Prior art date
Links
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 title claims abstract description 99
- 239000000835 fiber Substances 0.000 title claims abstract description 50
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 title claims description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 67
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 33
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 22
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 10
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 7
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 7
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 6
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 claims description 3
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims description 3
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 2
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 claims description 2
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004571 lime Substances 0.000 claims description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 2
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 claims 1
- 244000089742 Citrus aurantifolia Species 0.000 claims 1
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 claims 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 6
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 46
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 45
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 11
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 9
- 235000014438 salad dressings Nutrition 0.000 description 9
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000015071 dressings Nutrition 0.000 description 6
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 5
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 5
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 4
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 description 4
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 4
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 4
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 4
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 4
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 4
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 description 3
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 3
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 3
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 3
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 3
- 239000003778 fat substitute Substances 0.000 description 3
- 235000013341 fat substitute Nutrition 0.000 description 3
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 3
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 3
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 3
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 3
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 3
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- -1 LOW CARBOHYDRATE Chemical class 0.000 description 2
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 2
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 2
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 2
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 description 2
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1 WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 2
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 2
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 2
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 2
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 2
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 2
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 2
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 2
- BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L potassium carbonate Chemical compound [K+].[K+].[O-]C([O-])=O BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 235000021487 ready-to-eat food Nutrition 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 2
- MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N (2r,3r)-2,3-bis[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]butane-1,4-diol;(2r,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O.C1=C(O)C(OC)=CC(C[C@@H](CO)[C@H](CO)CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZIIUUSVHCHPIQD-UHFFFAOYSA-N 2,4,6-trimethyl-N-[3-(trifluoromethyl)phenyl]benzenesulfonamide Chemical group CC1=CC(C)=CC(C)=C1S(=O)(=O)NC1=CC=CC(C(F)(F)F)=C1 ZIIUUSVHCHPIQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- XZIIFPSPUDAGJM-UHFFFAOYSA-N 6-chloro-2-n,2-n-diethylpyrimidine-2,4-diamine Chemical compound CCN(CC)C1=NC(N)=CC(Cl)=N1 XZIIFPSPUDAGJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001133760 Acoelorraphe Species 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 description 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 description 1
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 1
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 1
- 239000005711 Benzoic acid Substances 0.000 description 1
- 241000219198 Brassica Species 0.000 description 1
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 description 1
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 description 1
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 1
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 1
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 description 1
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 1
- 235000017647 Brassica oleracea var italica Nutrition 0.000 description 1
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 description 1
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 description 1
- 235000004977 Brassica sinapistrum Nutrition 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 244000020518 Carthamus tinctorius Species 0.000 description 1
- 235000003255 Carthamus tinctorius Nutrition 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 244000007835 Cyamopsis tetragonoloba Species 0.000 description 1
- PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N D-glucono-1,5-lactone Chemical compound OC[C@H]1OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N EDTA Chemical compound OC(=O)CN(CC(O)=O)CCN(CC(O)=O)CC(O)=O KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 240000007817 Olea europaea Species 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 244000025272 Persea americana Species 0.000 description 1
- 235000008673 Persea americana Nutrition 0.000 description 1
- 102000015439 Phospholipases Human genes 0.000 description 1
- 108010064785 Phospholipases Proteins 0.000 description 1
- 241000758706 Piperaceae Species 0.000 description 1
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 240000005809 Prunus persica Species 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 244000040738 Sesamum orientale Species 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- BGNXCDMCOKJUMV-UHFFFAOYSA-N Tert-Butylhydroquinone Chemical compound CC(C)(C)C1=CC(O)=CC=C1O BGNXCDMCOKJUMV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000006909 Tilia x europaea Species 0.000 description 1
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 1
- 239000007961 artificial flavoring substance Substances 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 125000003289 ascorbyl group Chemical group [H]O[C@@]([H])(C([H])([H])O*)[C@@]1([H])OC(=O)C(O*)=C1O* 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 235000010233 benzoic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960004365 benzoic acid Drugs 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012206 bottled water Nutrition 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 239000006172 buffering agent Substances 0.000 description 1
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 229940071162 caseinate Drugs 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 239000002738 chelating agent Substances 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 description 1
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 235000012209 glucono delta-lactone Nutrition 0.000 description 1
- 239000000182 glucono-delta-lactone Substances 0.000 description 1
- 229960003681 gluconolactone Drugs 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 description 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 1
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 1
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-M hexadecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC([O-])=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000021268 hot food Nutrition 0.000 description 1
- 235000011167 hydrochloric acid Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- 235000011007 phosphoric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004300 potassium benzoate Substances 0.000 description 1
- XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M potassium benzoate Chemical compound [K+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000010235 potassium benzoate Nutrition 0.000 description 1
- 229940103091 potassium benzoate Drugs 0.000 description 1
- 229910000027 potassium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 1
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 239000002243 precursor Substances 0.000 description 1
- 235000014059 processed cheese Nutrition 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 description 1
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 description 1
- 229960003885 sodium benzoate Drugs 0.000 description 1
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019832 sodium triphosphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 229940035044 sorbitan monolaurate Drugs 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 1
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 1
- 239000004250 tert-Butylhydroquinone Substances 0.000 description 1
- 235000019281 tert-butylhydroquinone Nutrition 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 description 1
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 description 1
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 description 1
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D7/0053—Compositions other than spreads
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/01—Other fatty acid esters, e.g. phosphatides
- A23D7/011—Compositions other than spreads
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/015—Reducing calorie content; Reducing fat content, e.g. "halvarines"
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/02—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by the production or working-up
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/10—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing emulsifiers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L35/00—Food or foodstuffs not provided for in groups A23L5/00 – A23L33/00; Preparation or treatment thereof
- A23L35/10—Emulsified foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Abstract
La presente invencion se refiere a emulsion comestible con fibra insoluble. La emulsion comestible es adecuada para el uso como una base para producir productos alimenticios de aceite reducido. Los productos alimenticios de aceite reducidos hechos con la emulsion comestible que tiene fibra insoluble e ingredientes lacteos tienen propiedades sensoriales y textura y viscosidades aceptables por el consumidor consistentes con los productos alimenticios de grasa abundante.
Description
EMULSION QUE CONTIENE FIBRA DE BAJOS CARBOHIDRATOS
CAMPO DE LA INVENCION La presente invención se dirige a una emulsión comestible que comprende fibras y base láctea. Más particularmente, la invención se dirige a una emulsión comestible que comprende fibras insolubles en donde la emulsión preferiblemente comprende menos de aproximadamente 85.0% en peso de aceite. Por ejemplo, cuando la emulsión se emplea para hacer un aderezo para ensaladas de aceite reducido, la composición resultante inesperadamente tiene el sabor, viscosidad y sensación en la boca del aderezo para ensaladas de aceite abundante. Además, la emulsión comestible que comprende fibras insolubles de esta invención, además del aderezo para ensaladas, se puede usar como una base para otros aderezos, sopas, purés, salsas, alimentos para untar, rellenos, bebidas o similares, y tanto para aplicaciones calientes, frias como congeladas. ANTECEDENTES DE LA INVENCION Las emulsiones comestibles se usan como una base para muchos tipos de productos alimenticios. Las composiciones de mayonesa, por ejemplo, comprenden emulsiones aceite en agua comestibles que típicamente tienen entre 80 a 85% en peso de aceite, y yema de huevo, sal vinagre y agua. Las composiciones de mayonesa se disfrutan por muchos consumidores, y particularmente, en emparedados, en salsas, con pescado y otras Ref.171517
aplicaciones alimenticias. El aceite presente en las emulsiones comestibles usadas en tales productos alimenticios generalmente está presente como gotitas dispersas en la fase acuosa. Además del tamaño de gotitas y la cantidad de gotitas dispersadas, el empaquetado compacto de las gotitas de aceite resulta en el comportamiento reológico característico de las emulsiones usadas para hacer el producto alimenticio deseado (por ejemplo, mayonesa) . A pesar del hecho que muchos consumidores disfrutan el sabor de productos de grasa abundante, existe una demanda incrementada de productos alimenticios preparados de emulsiones comestibles que tienen menos grasa y calorías que los productos alimenticios de grasa abundante convencionales. ¦ Es conocido que se han hecho intentos de formular productos alimenticios de grasa y calorías reducidas, similares a composiciones de mayonesa, pero los productos alimenticios resultantes típicamente no tienen las propiedades sensoriales y textura asociadas con productos que contienen grasa abundante . Tales propiedades sensoriales y textura · inferiores son invariablemente relacionadas con los · niveles reducidos de aceite en las emulsiones comestibles usadas para hacer productos de grasa reducida. Esta invención, por lo tanto, se dirige a una emulsión comestible que comprende fibras insolubles . La emulsión comestible que comprende fibras insolubles se puede usar como
una base para hacer una variedad de productos alimenticios, e inesperadamente, resulta en un producto alimenticio que tiene las características de un producto de grasa abundante cuando se emplea menos de la cantidad convencional de aceite. Además, los productos alimenticios hechos con la emulsión comestible que comprende fibras insolubles de esta invención tienen, además de excelentes propiedades sensoriales y textura, los beneficios de salud agregados asociados con los productos alimenticios que contienen fibra. Tales productos alimenticios también tienen el beneficio de estar sustancialmente libres o completamente libres de carbohidratos; por lo tanto, muy deseables para
J'dieters" de alta proteína/bajo carbohidrato.— REFERENCIAS ADICIONALES Se han hecho esfuerzos para preparar emulsiones comestibles. En la Solicitud de Patente de los Estados Unidos No. 2002/0197382 Al, se describen emulsiones aceite en agua comestibles que tienen un contenido de aceite reducido. Otros esfuerzos se han hecho para preparar emulsiones comestibles. En la Patente de los Estados Unidos No. 6,039,998, se describen aderezos congelables y de consistencia de bajas-calorías con composiciones de glicerina propoxilada esterificada con ácido graso. Aún otros esfuerzos se han hecho para preparar emulsiones . En la Patente de los Estados Unidos No. 5,690,981, se describen alimentos de bajas calorías.
Ninguna de la información adicional anterior describe una emulsión comestible que tiene contenido de aceite reducido y fibra insoluble por lo cual la emulsión comestible se puede usar para hacer un producto alimenticio con características que son similares a aquellas de productos alimenticios que comprenden emulsiones comestibles que contienen cantidades convencionales de aceite. BREVE DESCRIPCION DE LA INVENCION En un primer aspecto, la presente invención se dirige a una emulsión 'comestible que comprende: a) aceite; —b) -agua-; c) base láctea; y d) fibras insolubles; y e) espesante en donde la emulsión comestible es gruesa o suave. En un segundo aspecto, la presente invención se dirige a un método para producir un producto alimenticio de aceite reducido que comprende la emulsión comestible del . primer. aspecto de esta invención. En un tercer aspecto, la presente invención se dirige al producto alimenticio de aceite reducido que comprende la emulsión comestible del primer aspecto de esta invención. Aceite, como se usa en la presente, significa triglicéridos , y especialmente, aquellos que son líquidos a
temperatura ambiente. Agua, como se usa en la presente, significa agua pura o una solución de la misma. Fibra insoluble significa fibra adecuada para consumo humano y no soluble en agua por lo cual cuando la misma se suministra como una composición aditiva, la composición aditiva no es más de 50% en peso de fibra soluble, basado en el peso total de la fibra soluble e insoluble en la composición aditiva. La emulsión comestible con cantidades convencionales de aceite significa una emulsión, no en la forma de producto alimenticio final, que comprende aproximadamente 80.0 - 85.0% en peso de aceite, basado en el peso total de la emulsión comestible. Las propiedades sensoriales~y textura asociadas con los productos de grasa abundante significa que los productos alimenticios hechos con las emulsiones comestibles de la presente invención inesperadamente tienen viscosidades sensaciones en la boca consistentes con los productos de grasa abundante en donde los productos alimenticios hechos de acuerdo con esta invención tienen excelente sensación en la boca, no son pegajosos o viscosos como es el caso con los productos alimenticios que tienen almidón, y se desintegran y disipan en la boca en un tiempo y manera similar a aquellos de los productos de grasa abundante. Grueso, como se usa en la presente significa que las fibras insolubles son detectables en la emulsión por lo cual se producen partículas o granulados discernibles que comprende
las características cuando están en la boca. Suave, como se usa en la presente, significa partículas o granulados no discernibles que comprenden las características cuando están en la boca. Aceite reducido, como se usa en la presente, significa un producto alimenticio con menos de aproximadamente 75.0% en peso de aceite basado en el peso total del producto alimenticio. Producto alimenticio, como se usa en la presente, significa un producto listo para el consumo y que comprende la emulsión comestible de esta invención. Sustancraímente libre de' carbohidratos significa menos de aproximadamente 1.0% y preferiblemente, menos de aproximadamente 0.5% en peso de carbohidratos (por ejemplo, almidón) en el producto alimenticio. Libre de carbohidratos significa que ningún carbohidrato está presente dentro del producto alimenticio. Carbohidratos, como se usa en la presente, significa un azúcar, un almidón o una goma. El aderezo puede ser un aderezo para ensaladas, preferiblemente un aderezo para ensaladas listo para usarse, preferiblemente enfriado. DESCRIPCION DETALLADA DE LA INVENCION La única limitación con respecto al tipo de aceite usado para producir la emulsión comestible de esta invención es que el aceite sea adecuado para el consumo humano. Los ejemplos ilustrativos de los tipos de aceite los cuales se pueden usar en esta invención incluyen, sin limitación, aquellos los cuales son líquidos a temperatura ambiente similares a aguacate,
mostaza, coco, semilla de algodón, pescado, linaza, uva, oliva, palma, cacahuate, colza, cártamo, sésamo, semilla de soya, girasol, mezclas de los mismos y similares. Otros tipos de aceites los cuales se pueden usar en esta invención son sólidos a temperatura ambiente. Los ejemplos ilustrativos de los aceites los cuales son sólidos a temperatura ambiente y adecuados para el uso en esta invención incluyen, sin limitación, grasa láctea, grasa de chocolate, grasa de pollo mezclas de los mismos y similares . En una modalidad preferida, el aceite usado en esta invención es un líquido a temperatura ambiente. En una modalidad más—preferida> el- aceite— sado en esta- invención es aceite de girasol o colza o una mezcla de los mismos. La cantidad de aceite usada en la emulsión comestible de esta invención típicamente es más de aproximadamente 7.5 por ciento en peso y menos de aproximadamente 85.0 por ciento en peso, basado en el peso total de la emulsión comestible. Preferiblemente, la cantidad de aceite empleada en la emulsión comestible es de aproximadamente 15.0% a aproximadamente 80.0%, y más preferiblemente, de aproximadamente 20.0 a aproximadamente 60.0% en peso, basado en el peso total de la emulsión comestible e incluye todos los intervalos incluidos en-la presente. El agua usada en esta invención puede ser agua pura, agua corriente, agua embotellada, agua desionizada, - agua de
manantial, o una mezcla de las mismas. Por consiguiente, el agua usada en esta invención puede ser una solución acuosa que comprende sales o minerales o ambos. Típicamente, el agua completa el resto de la emulsión comestible y el producto alimenticio hecho con la misma. La base láctea adecuada para el uso en esta invención puede ser base láctea desnatada, desnatada en parte o de grasa abundante. Los ejemplos no limitantes típicos de los tipos de base láctea adecuadas para el uso en esta invención incluyen yogurt, nata fresca, crema ácida, crema, mezclas de las mismas y similares . Cuando __se usa el producto alimenticio final
—preferiblemente- comprenderá de aproximadamente 5.0% a aproximadamente 75.0% en peso de base láctea, más preferiblemente de aproximadamente 8% a aproximadamente 60% en peso de base láctea. Con respecto a las fibras insolubles adecuadas para el uso en esta invención, tales fibras se encuentran, por ejemplo, en frutas, tanto cítricas como no cítricas. Otras fuentes de las fibras insolubles adecuadas para el uso en esta invención son vegetales similares a leguminosas, y granos. Las fibras insolubles preferidas adecuadas para el uso en esta invención se pueden recuperar de tomates, duraznos, peras, manzanas, ciruelas, limones, limas, naranjas, pomelos o mezclas de los mismos. Otras fibras insolubles preferidas adecuadas para el uso en esta invención se pueden recuperar de las fibras de
vainas de alverjas, avena, cebada, soya, o mezclas de las mismas. Aún otras fibras las cuales se pueden emplear incluyen aquellas que son derivadas de plantas o raíz así como aquellas las cuales son derivadas de madera. Típicamente, la emulsión comestible de esta invención comprende de aproximadamente 0.5 a aproximadamente 9.0%, y preferiblemente, de aproximadamente 1.0 a aproximadamente 4.0%, y muy preferiblemente, de aproximadamente 1.5 a aproximadamente 3.0% en peso de fibras insolubles, basado en el peso total de la emulsión comestible, e incluye todos los intervalos incluidos en la presente. Tales-fibras insolubles están comercialmente disponibles de proveedores similares a-J-.- Rettenmaie -and Sohne - GMBH -bajo- el nombre Vitacel y Herbstreith & Fox bajo el nombre Herbacel. Preferiblemente en los productos alimenticios terminados, estas fibras insolubles típicamente tienen longitudes de aproximadamente 25 a aproximadamente 400 mieras, y preferiblemente, de aproximadamente 50 a 185 mieras, y más preferiblemente, de aproximadamente 100 a aproximadamente 165 mieras, incluyendo todos los intervalos incluidos en la presente. Las anchuras de tales fibras están típicamente entre aproximadamente 3.0 a aproximadamente 20.0 mieras, y preferiblemente, de aproximadamente 5.0 a aproximadamente 10.0 mieras . El emulsionante adecuado para el uso en la emulsión comestible de esta invención frecuentemente tiene un HLB mayor
que aproximadamente 8.0, y preferiblemente, mayor que aproximadamente 11.0, y muy preferiblemente, de aproximadamente 12.0 a aproximadamente 18.0, incluyendo todos los intervalos incluidos en la presente. Los ejemplos ilustrativos del emulsionante adecuado para el uso en esta invención incluyen, sin limitación, triestearato de PEG 20, trioleato de PEG 20, monoestearato de PEG 20, monooleato de PEG 20, monopalmitato de PEG 20 y sorbitan monolaurato de PEG 20, derivados .de los mismos, mezclas de los mismos y similares, también se hacen disponibles por ICI Surfactants bajo los nombres T een o Span. El emulsionante preferido empleable en esta invención es, sin __embargo, una. -prote£na,__similar a fruta vegetal, leche (por ejemplo, suero) o proteína de soya, o mezclas de los mismos. Otra proteína preferida adecuada para el uso en esta invención es fosfolipoproteína, y especialmente, fosfolipoproteína derivada de yema de huevo modificada con fosfolipasa A como se describe en la Patente de los Estados Unidos No. 5,028,447, la descripción de la cual se incorpora en la presente para referencia. La cantidad de emulsionante empleada- en la emulsión comestible de esta invención es típicamente de aproximadamente 0.1 a aproximadamente 10.0%, y preferiblemente, de aproximadamente 0.5% a aproximadamente 8.0% y muy preferiblemente, de aproximadamente 1.5 a aproximadamente 6.5% en peso de emulsionante, basado en el peso total de la emulsión
comestible e incluyendo todos los intervalos incluidos en la presente . Cuando se produce la emulsión comestible que comprende fibras insolubles de la presente invención, el emulsionante típicamente se adiciona al agua,_ o aceite o tanto agua como aceite. Igualmente, las fibras insolubles también se pueden adicionar al agua o aceite, o tanto agua como aceite, ya sea antes, durante o después de la adición del emulsionante. En una modalidad preferida, las fibras insolubles se adicionan antes de que la formación de la emulsión se complete. Las fases de agua y aceite resultantes se pueden mezclar en un mezclador convencional (por— jemplo, -bajo cizall-amiento moderado}- para producir una emulsión gruesa comestible adecuada para el uso como una base para productos alimenticios. Tal -emulsión gruesa comprende gotitas de aceite en donde al menos aproximadamente 75%, y preferiblemente, al menos aproximadamente 85.0%, y más preferiblemente, al menos aproximadamente 95.0% de todas las gotitas de aceite presentes en la emulsión gruesa tienen un diámetro que es mayor que aproximadamente 2.5 µt?, . y preferiblemente, mayor' que aproximadamente 5.0 µp?, y más preferiblemente, entre aproximadamente 45.0 a aproximadamente 185.0 µt?. Si, por otra parte, una emulsión comestible con una textura suave se desea, opcionalmente, la emulsión comestible gruesa se puede homogenizar, por ejemplo, en un homogenizador
dé alta presión. La etapa de homogenización típicamente se realiza bajo presiones de aproximadamente 35.0 a aproximadamente 550.0 bar, y preferiblemente, de aproximadamente 40.0 a aproximadamente 600.0 bar, y más preferiblemente de aproximadamente 45.0 a aproximadamente 550.0 bar y más preferiblemente, de aproximadamente 150 a 400 bar, incluyendo todos . los intervalos incluidos en la presente. Preferiblemente, la homogenización se realiza en dos o más etapas de homogenización separadas. Típicamente, tal etapa de homogenización se realiza a una temperatura de aproximadamente 15.0°C a aproximadamente 70°C (preferiblemente aproximadamente —temperatura ambiente)—y- por bastante tiempo para producir gotitas de aceite (en la emulsión comestible) por lo cual al menos aproximadamente 80.0% de la cantidad total de gotitas de aceite en la emulsión tiene un diámetro el cual es menor que aproximadamente 10.0 µp?. En una modalidad preferida, al menos aproximadamente 85.0% de la cantidad total de gotitas de aceite presentes en la emulsión comestible tiene un diámetro el cual es menor que aproximadamente 8.0 µp?. En una modalidad especialmente preferida, al menos aproximadamente 95.0% en peso de todas las gotitas de aceite presentes dentro de la emulsión comestible tiene un diámetro el cual es menor que aproximadamente 5.0 µt?. En algunos casos puede ser preferido agregar una etapa de pasteurización de la emulsión comestible después de la
homogenización. Cuando aditivos opcionales similares a especias y condimentos se adicionan esto se puede dar antes de la pasteurización. Se deberá señalar que la emulsión comestible que comprende fibras insolubles descritas en la presente preferiblemente tiene una fase de aceite en agua. Por consiguiente, está dentro del alcance de esta invención que la emulsión comestible que comprende fibras insolubles sea una emulsión de fase única o una emulsión de fases múltiples, similar a una emulsión agua en aceite en agua. Se señala particularmente en la presente que si el -tratamiento con calor,- -similar a la pasteurización, - no es deseado, la emulsión comestible descrita en la presente se puede acidificar para inhibir el crecimiento microbiológico. Cuando se acidifica, la emulsión comestible típicamente tiene suficiente acidulante adicionado de modo que el pH del mismo es de aproximadamente 2.75 aproximadamente 5.75, · y preferiblemente, de aproximadamente 2.85 a aproximadamente 5.50, y más preferiblemente, de aproximadamente -3.25 a aproximadamente 4.25, incluyendo todos los intervalos incluidos en la presente . No existe limitación con respecto al tipo de acidulante empleado en esta invención diferente del acidulante que es uno el cual se puede usar en formulaciones adecuadas para consumo humano. Los ejemplos ilustrativos de los tipos de acidulantes
los cuales se pueden usar en esta invención incluyen, sin limitación, ácido acético, ácido cítrico, ácido clorhídrico, ácido láctico, ácido málico, ácido fosfórico, glucono-delta-lactona, mezclas de los mismos y similares. En una modalidad preferida, el acidulante empleado en esta invención es una mezcla de ácido clorhídrico o fosfórico, y ácido láctico, con ácido láctico completando no más de aproximadamente 40.0% en peso del peso total de la mezcla acidulante. Se señala que el acidulante se puede adicionar antes o después de que la emulsión comestible con fibra insoluble se hace. En una modalidad especialmente preferida, sin embargo, el acidulante se adiciona después de que la emulsión se hace ¦ cuando -el producto alimenticio deseado se sirve caliente (por ejemplo, calentado en microondas) . Se señala que en lugar de aceite o en combinación con aceite, se pueden usar sustitutos de grasa convencionales. Los sustitutos de grasa preferidos empleables en esta invención incluyen composiciones de glicerina alcoxilada esteríficada con ácido graso así como esteres de ácido graso de sucrosa. El primero y el último se describen en las Patentes de los Estados Unidos Nos. 5,516,544 y 6,447,824, respectivamente, las descripciones de las cuales se incorporan en la presente para referencia. Cuando se emplean, tales sustitutos de grasa convencionales preferiblemente completan al menos aproximadamente 30.0%, y más preferiblemente, al menos
aproximadamente 75.0% del peso total del aceite en la emulsión.
Las emulsiones comestibles que comprenden fibra znsoluble se pueden combinar con aditivos opcionales para hacer un producto alimenticio listo para el consumo. Los aditivos opcionales preferidos los cuales se pueden emplear en los productos alimenticios hechos con emulsión comestible de la presente invención incluyen chocolate, pasta de nuez, sal (y otras especias y condimentos) , vitaminas, sabores y colorantes artificiales, purés de frutas, conservadores, antioxidantes, quelantes, carnes similares a trozos o articulados de jamón y tocino, agentes amortiguadores, trozos o particulados de vegetales,- trozos o -particulados - de frutas,—queso, mezclas de los mismos y similares. Tales aditivos opcionales, cuando se usan, colectivamente, no completan más de aproximadamente 40.0% en peso del peso total del producto alimenticio. Cuando se prepara el producto alimenticio listo para el consumo, los aditivos opcionales se pueden adicionar a agua y/o aceite antes de que se haga la emulsión comestible que comprende fibra insoluble, pero preferiblemente los aditivos ¦ opcionales se mezclan después que la emulsión se hace (especialmente cuando los aditivos opcionales son grandes, similares a trozos de tocino o fruta) . En una modalidad preferida, el producto alimenticio resultante hecho con la emulsión comestible que comprende fibra insoluble de la presente invención comprende menos de aproximadamente 75.0%, y
preferiblemente, menos de aproximadamente 55.0%, y más preferiblemente, de aproximadamente 6.0 a aproximadamente 35.0% en peso de aceite, basado en el peso total del producto alimenticio e incluye todos los intervalos incluidos en la presente . Los conservadores preferidos adecuados para el uso en esta invención incluyen benzoato de sodio, benzoato de potasio, sorbato de potasio, ácido sórbico, ácido benzoico, mezclas de los mismos y similares. Los anti-oxidantes adecuados para el uso en esta invención incluyen un tocoferol, ácido ascórbico, palmitato. de ascorbilo, hidroquinona de butilo terciario, -mezclas- de los mismos -y -similares . Los quelantes adecuados para el uso en esta invención incluyen EDTA y sus sales, ácido cítrico, tripolifosfato de sodio, carbonato de sodio, carbonato de potasio, mezclas de los mismos y similares. Los trozos de fruta y vegetales . que se pueden usar en los productos alimenticios que comprenden la emulsión comestible de esta invención son típicamente pequeños lo suficiente para colocarlos a través del orificio presente en una botella. para exprimir convencional . Los trozos de vegetales f ecuentemente incluyen pimientos, zanahorias, col, cebolla, brócoli, mezclas de los mismos y similares. Los trozos de fruta frecuentemente incluyen peras, manzanas, uvas, tomates, mezclas de los mismos y similares. El queso adecuado para el uso en esta invención puede ser
queso desnatado, desnatado. en parte o de grasa abundante. Los ejemplos no limitantes típicos de los tipos de queso (incluyendo queso procesado) adecuados para el uso en esta invención incluyen gouda, edam, leyden, cheddar, de cabra-, chesire, stilton, mozarela, queso crema, brie, feta, tilsit, mezclas de los mismos y similares. Frecuentemente, la emulsión comprenderá de aproximadamente 5.0% a aproximadamente 65.0% en peso de queso o de aproximadamente 15.0% a aproximadamente 35.0% en peso de queso por peso de la emulsión comestible. Cuando se emplea queso para hacer el producto alimenticio, es preferido que el mismo sea fundido previo a ser adicionado a -1-a—emul-s-ión comestible - o- cualquiera de--sus- fases precursoras. Frecuentemente, el producto alimenticio final comprenderá de aproximadamente 2.0% a aproximadamente 50.0% en peso de queso o de aproximadamente 10.0% a aproximadamente 35.0% en peso de queso por peso del producto alimenticio final. Par icularmente se señala que cuando la emulsión comestible que comprende fibra insoluble de la presente invención se usa en un producto alimenticio que se sirve caliente (es decir, mayor que aproximadamente temperatura ambiente), es preferido que al menos aproximadamente 95.0% del emulsionante empleado no sea una proteína a base de huevo. El emulsionante más preferido adecuado para el uso en esta invención cuando un producto alimenticio caliente se desea es una proteína de leche similar a proteína de suero, y
especialmente cuando la fuente de calentamiento es un horno de microondas . Cuando una protelna de leche similar a proteína de suero se emplea, preferiblemente está en la forma de una solución acuosa al 5.0 a 10.0% la cual se calienta de aproximadamente 60°C a aproximadamente 90°C (por aproximadamente 15-45 minutos) y se enfría (de aproximadamente 1.0°C a 10.0°C) antes de ser usada para hacer la emulsión comestible de esta invención. También se señala que está dentro del alcance de esta invención refrigerar y/o congelar los productos alimenticios hechos con las emulsiones comestibles de esta invención, por lo cual cuando tales productos alimenticios se derriten a — temperatura ambiente o se calientan, inesperadamente exhiben buena estabilidad de emulsión (es decir, ninguna sinéresis visible) . Aún otros aditivos los cuales se pueden adicionar opcionalmente- a los productos alimenticios de esta invención incluyen fuentes de proteínas y edulcorantes.- Las primeras incluyen caseinato y polvo de leche desnatada y los últimos incluyen jarabes, sucrosa, glucosa, sacarina, aspartame, dextrosa, lactosa, levelosa, maltosa, fructosa, mezclas de los mismos y similares. La viscosidad de los productos alimenticios hechos con la emulsión comestible que comprende fibra insoluble como se describe en la presente típicamente es mayor que aproximadamente 3,000 y menos de aproximadamente 150,000
centipoise. Cuando una salsa o aderezo vertible es, por ejemplo, el producto alimenticio deseado, la viscosidad del producto alimenticio es preferiblemente de aproximadamente 4,000 a aproximadamente 10,000 centipoise, y más preferiblemente, de aproximadamente 4,350 a aproximadamente 6,000 centipoise. Cuando un producto alimenticio se desea con una consistencia relativamente delgada, la viscosidad del producto alimenticio es preferiblemente de aproximadamente 500 a aproximadamente 10,000 centipoise, más preferiblemente 1,000 a aproximadamente 3 L000 centipoise . _ — Cuando el—producto - alimenticio -deseado- es-,—por ejemplo, un aderezo de relleno, de remojo o cuchareable, la viscosidad del producto alimenticio preferiblemente es de aproximadamente 12,000 a aproximadamente 120,000 centipoise, y más preferiblemente, de aproximadamente 16,000 a aproximadamente 80,000 centipoise, por lo cual la viscosidad del producto alimenticio se mide en un Reómetro Haake (Rotovisco RV20) a temperatura ambiente usando un conjunto de cilindros concéntricos (o peso en copa) con una abertura de 1. mm, el peso tiene un diámetro de 1.0 cm y longitud de 1.0 cm. El cilindro interno o peso inicia a girar desde cizallamiento 0 y brinca hasta una velocidad de cizallamiento de 134 seg"1 en 542 segundos . Por vía de comparación, los valores de viscosidad se refieren a la velocidad de cizallamiento de 10 seg"1.
Se ha descubierto inesperadamente que los productos alimenticios hechos con la emulsión comestible de esta invención mantienen viscosidades que son consistentes con productos de grasa abundante, aún cuando sustancialmente no se emplean (< aproximadamente 1.0% en peso del producto alimenticio) gomas espesantes y/o estabilizadores (similares a almidón o gomas gelificables o no gelificables) . En una modalidad especialmente preferida, los productos alimenticios hechos de acuerdo con la presente invención tienen, colectivamente, menos de 0.5% en peso de goma y/o estabilizador, _y_ más preferiblemente, de aproximadamente 0.1 a aproximadamente- 0.3%~ en—peso de estabilizador y/o goma, donde el estabilizador frecuentemente se selecciona del grupo que consiste de, por ejemplo, almidón de maíz, maíz de cera, papa, arroz, tapioca, o almidón de trigo y la goma frecuentemente se selecciona del grupo que consiste de, por ejemplo guar, xantano, agar, carragenano, y carboximetil celulosa. El envasado para los productos alimenticios que comprenden la emulsión comestible de esta invención frecuentemente es una jarra de vidrio, bolsa grado alimenticio o botella de plástico que se puede exprimir. Las bolsas son preferidas para aplicaciones de servicio de alimentos, y una botella de plástico es preferida para uso doméstico. También está dentro del alcance de esta invención encapsular los productos alimenticios descritos en la presente en una envoltura a base de pasta
pastelera, para pan, o creciente (por ejemplo que comprende harina, sémola y/o papa) , especialmente cuando el producto a base de alimentos tiene una viscosidad mayor que aproximadamente 60,000 centipoise. Cuando se encapsula en una pasta, el relleno típicamente completa de . aproximadamente 20.0 a aproximadamente 50.0% en peso del producto alimenticio encapsulado. Los ejemplos los cuales siguen se proporcionan para facilitar un entendimiento de la presente invención. Los ejemplos no se proponen para limitar el alcance de las reivindicaciones. Ejemplo 1 -Un- -aderezo para ensaladas listo para usar que tiene la emulsión comestible que comprende yogurt y fibra de esta invención .se hizo con los siguientes ingredientes: Ingrediente Por Ciento en Peso*** Yogurt 30-40 Pectina 0.3-0.4 Aceite de girasol 15-23 Fibra de cítrico Herbacel* 0.1-1 Yema de hueco seca 0.5-0.8 Vinagre de 12° 2.0-3.5 Condimento 0.1-7 Agua 25-45 Los ingredientes excepto el condimento se mezclaron y luego se homogenizaron en un homogenizador de dos etapas
(Homogenizador de Válvula de Alta Presión (Bran Luebbe SHL 05) . El condimento (especias) se adicionó y la mezcla resultante se pasteurizó entre 88 y 90 °C por 2 min. La viscosidad del aderezo para ensaladas fue aproximadamente 1000-1600 centipoise. Ejemplo 2 Un aderezo para ensaladas listo para usar que tiene la emulsión comestible que comprende nata fresca y fibra de esta invención se hizo con los siguientes ingredientes: Ingrediente Por Ciento en Peso*** Nata fresca 20-30 Pectina 0.2-0.4 -Aceite -de girasol - 15-23 Fibra de cítrico Herbacel* 0.1-1 Yema de hueco seca 0.6-1 Vinagre de 12° 2.0-3.5 Condimento * 0.1-7 Agua 35-45 El aderezo se preparó como en el ejemplo 1 y la viscosidad del aderezo para ensaladas fue aproximadamente 1400-1800 centipoise. · · *Hecho comercialmente disponible por Herbstreith 6 Fox. Se hace constar que con relación a esta fecha, el mejor método conocido por la solicitante para llevar a la práctica la citada invención, es el que resulta claro de la presente descripción de la invención.
Claims (11)
- REIVINDICACIONES
- Habiéndose descrito la invención como antecede se reclama como propiedad lo contenido en las siguientes reivindicaciones : 1. Método para producir una emulsión comestible que comprende fibras de fruta insolubles, caracterizado porque comprende las etapas de: a) mezclar, en ningún orden particular, aceite, agua, base láctea, fibra de fruta insoluble y emulsionante para hacer una emulsión gruesa; y - - -b)- -recuperar—1-a- emul-sién- gruesa en donde la emulsión gruesa es homogenizada en un homogenizador y el homogenizador se presuriza desde aproximadamente 35.0 a aproximadamente 650.0 bar y una temperatura de aproximadamente 15°C a aproximadamente 70°C por lo cual la homogenizacion se realiza en dos o más etapas de homogenizacion separadas y por lo cual la base láctea se selecciona del grupo que consiste de yogurt, nata fresca, crema acida, crema, y mezclas de los mismos . 2. Método para producir una emulsión comestible de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque las fibras de fruta insolubles se recuperan de tomates, duraznos, peras, manzanas, ciruelas, limones, limas, naranjas, pomelos o mezclas de los mismos.
- 3. Método para producir una emulsión comestible de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque las fibras de fruta insolubles comprenden fibras de fruta cítrica.
- 4. Método para producir una emulsión comestible de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque la emulsión comestible comprende de aproximadamente 0.5 a aproximadamente 9.0% en peso de las fibras de fruta insolubles.
- 5. Método para producir una emulsión comestible de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque la emulsión comestible es una emulsión suave que comprende gotitas de aceite, adicionalmente en donde al menos aproximadamente 80.0% de todas las gotitas de aceite presentes son menos de 10.0 µp?.
- 6. Método para producir una emulsión comestible de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque adicionalmente comprende la etapa de adicionar acidulante en donde el acidulante se adiciona antes o después de que se hace la emulsión gruesa.
- 7. Emulsión comestible, caracterizada porque se puede obtener por un método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes .
- 8. Producto alimenticio, caracterizado porque comprende una emulsión comestible de conformidad con la reivindicación 7.
- 9. Producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 8, caracterizado porque tiene una viscosidad mayor de aproximadamente 500 centipoise y menor de aproximadamente 10,000 centipoise.
- 10. Producto alimenticio de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 8 y 9, caracterizado porque es un aderezo, sopa, puré, salsa, alimento para untar, relleno o bebida.
- 11. Producto alimenticio de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 8 a 10, caracterizado porque está sustancialmente libre de carbohidratos.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US10/693,474 US7510737B2 (en) | 2003-10-24 | 2003-10-24 | Low carbohydrate fiber containing emulsion |
| EP04077323 | 2004-08-17 | ||
| PCT/EP2004/011418 WO2005039316A1 (en) | 2003-10-24 | 2004-10-08 | Low carbohydrate fiber containing emulsion |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MXPA06004302A true MXPA06004302A (es) | 2006-06-05 |
Family
ID=34524796
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MXPA06004302A MXPA06004302A (es) | 2003-10-24 | 2004-10-08 | Emulsion que contiene fibra de bajos carbohidratos. |
Country Status (9)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US7914838B2 (es) |
| EP (1) | EP1675479B1 (es) |
| AR (1) | AR046304A1 (es) |
| BR (1) | BRPI0415732B1 (es) |
| CA (1) | CA2540312C (es) |
| ES (1) | ES2402857T3 (es) |
| MX (1) | MXPA06004302A (es) |
| RU (1) | RU2006117762A (es) |
| WO (1) | WO2005039316A1 (es) |
Families Citing this family (21)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20080032029A1 (en) * | 2004-08-17 | 2008-02-07 | Leonardo Jose S Aquino | Reduced Oil Emulsion with Viscosity-Building Emulsifier |
| US20100119650A1 (en) * | 2008-11-07 | 2010-05-13 | Moca Judith Guten | Pourable Food Composition with High Natural Fiber Content and Methods of Production |
| CA2741972C (en) * | 2008-11-28 | 2016-09-06 | Unilever Plc | Pureed herbs, vegetables and/or spices composition and process for preparing it |
| PL2997834T3 (pl) | 2009-02-15 | 2018-10-31 | Cargill, Incorporated | Układy z włóknem pulpy cytrusowej oraz układy deserowe na bazie żelu |
| EP2405771B1 (en) | 2009-03-11 | 2013-07-03 | Unilever NV | Method for preparing a fibre containing emulsion |
| DE102009018367A1 (de) * | 2009-04-23 | 2010-10-28 | Herbstreith & Fox Kg Pektin-Fabrik | Lebensmittelzwischenprodukt |
| US20130064957A1 (en) * | 2010-05-28 | 2013-03-14 | Dieter Werner Melwitz | Composition comprising cinnamon |
| US20120034353A1 (en) * | 2010-08-09 | 2012-02-09 | Joerg Eggeling | High Pressure Homogenization In Combination With Functionalized Egg For Production Of Emulsion-Based Food Products |
| WO2012031119A1 (en) * | 2010-09-01 | 2012-03-08 | Antioxidant Superfoods, Inc. | A fat emulsion providing improved health and taste characteristics in foods |
| US20140080906A1 (en) * | 2010-09-01 | 2014-03-20 | Antioxidant Superfoods, Inc. | Fat emulsion providing taste masking for active health and wellness ingredients |
| GB201016895D0 (en) † | 2010-10-07 | 2010-11-17 | Bakkavor Ltd | Edible emusion |
| EP2484218A1 (en) | 2011-02-03 | 2012-08-08 | Bunge ZRt. | New process for preparing stable oil in water emulsion without additives |
| EA028889B9 (ru) * | 2012-03-15 | 2018-03-30 | Юнилевер Н.В. | Термически стабильная эмульсия масла в воде |
| US20140127379A1 (en) * | 2012-11-06 | 2014-05-08 | The Clorox Company | Shelf-stable textured sandwich spreads |
| WO2014145720A2 (en) * | 2013-03-15 | 2014-09-18 | Antioxidant Superfoods, Inc. | Fat emulsion providing taste masking for active health and wellness ingredients |
| BR112016013202B1 (pt) | 2013-12-10 | 2022-04-05 | Unilever Ip Holdings B.V. | Método para preparação de uma emulsão de óleo em água e composição embalada na forma de uma emulsão de óleo em água |
| US20170367379A1 (en) * | 2015-01-05 | 2017-12-28 | Nestec S.A. | Smooth, shelf-stable product and methods of producing same |
| US10287366B2 (en) | 2017-02-15 | 2019-05-14 | Cp Kelco Aps | Methods of producing activated pectin-containing biomass compositions |
| WO2023175028A1 (en) | 2022-03-17 | 2023-09-21 | Unilever Ip Holdings B.V. | Semi-solid oil-in-water emulsified food composition comprising cellulose microfibrils |
| AR128773A1 (es) | 2022-03-17 | 2024-06-12 | Unilever Ip Holdings B V | Composición alimenticia emulsionada de aceite en agua semisólida de origen vegetal que comprende microfibrillas de celulosa |
| CN115053927A (zh) * | 2022-06-16 | 2022-09-16 | 长春职业技术学院 | 一种功能性双相转换网络结构乳液的制备方法 |
Family Cites Families (17)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5690981A (en) * | 1988-08-23 | 1997-11-25 | Ajinomoto Co., Inc. | Low calorie foodstuff, aqueous paste composition, as well as production process thereof |
| US5011701A (en) | 1988-12-30 | 1991-04-30 | Kraft General Foods, Inc. | Low calorie food products having smooth, creamy, organoleptic characteristics |
| NZ239858A (en) | 1990-09-25 | 1994-08-26 | Cpc International Inc | No fat or low fat mayonnaise product including microcrystalline cellulose,polydextrose and egg white |
| US5441753A (en) | 1994-01-28 | 1995-08-15 | Fmc Corporation | Coprocessed particulate bulking and formulating AIDS: their composition, production, and use |
| US5626901A (en) * | 1995-08-09 | 1997-05-06 | Hercules Incorporated | No and low fat salad dressing compositions |
| WO1998009532A1 (en) * | 1996-09-05 | 1998-03-12 | The Pillsbury Company | Savory cheese fillings and food products including these fillings |
| US5817381A (en) * | 1996-11-13 | 1998-10-06 | Agricultural Utilization Research Institute | Cellulose fiber based compositions and film and the process for their manufacture |
| GB9807331D0 (en) * | 1998-04-07 | 1998-06-03 | Cerestar Holding Bv | Gelatin replacement by wheat fiber gel and starch |
| US6039998A (en) | 1999-03-04 | 2000-03-21 | Bestfoods | Freezable low-calorie spoonable dressing and method for their production |
| WO2001010235A1 (en) * | 1999-08-04 | 2001-02-15 | Unilever N.V. | Low fat spoonable or spreadable food products |
| DE19943188A1 (de) * | 1999-09-09 | 2001-03-15 | Herbstreith & Fox Kg Pektin Fa | Verfahren zur Herstellung von Ballaststoffen mit hohem Wasserbindevermögen und deren Anwendung |
| US6416797B1 (en) * | 2001-02-14 | 2002-07-09 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Process for making a wheyless cream cheese using transglutaminase |
| BR0209449A (pt) | 2001-05-03 | 2004-08-03 | Unilever Nv | Emulsão de óleo em água e seu processo de preparação |
| EP1285588B1 (en) * | 2001-08-10 | 2007-11-28 | Unilever N.V. | Fibre containing composition |
| WO2003053149A1 (en) * | 2001-12-21 | 2003-07-03 | Unilever N.V. | Instant emulsion |
| US7510737B2 (en) * | 2003-10-24 | 2009-03-31 | Unilever Bestfoods, North America, Division Of Conopco, Inc. | Low carbohydrate fiber containing emulsion |
| US7541056B2 (en) * | 2004-07-01 | 2009-06-02 | Unilever Bestfoods, North America, Division Of Conopco, Inc. | High fiber and ready-to-serve, ambient stable fruit-based composition |
-
2004
- 2004-10-08 CA CA2540312A patent/CA2540312C/en not_active Expired - Fee Related
- 2004-10-08 ES ES04790308T patent/ES2402857T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2004-10-08 EP EP04790308A patent/EP1675479B1/en not_active Revoked
- 2004-10-08 BR BRPI0415732-0A patent/BRPI0415732B1/pt not_active IP Right Cessation
- 2004-10-08 WO PCT/EP2004/011418 patent/WO2005039316A1/en active Application Filing
- 2004-10-08 US US10/576,540 patent/US7914838B2/en not_active Expired - Fee Related
- 2004-10-08 RU RU2006117762/13A patent/RU2006117762A/ru not_active Application Discontinuation
- 2004-10-08 MX MXPA06004302A patent/MXPA06004302A/es active IP Right Grant
- 2004-10-22 AR ARP040103838A patent/AR046304A1/es not_active Application Discontinuation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2006117762A (ru) | 2007-12-10 |
| CA2540312A1 (en) | 2005-05-06 |
| WO2005039316A1 (en) | 2005-05-06 |
| EP1675479B1 (en) | 2013-03-20 |
| US20070172572A1 (en) | 2007-07-26 |
| BRPI0415732B1 (pt) | 2015-02-18 |
| BRPI0415732A (pt) | 2006-12-19 |
| AR046304A1 (es) | 2005-11-30 |
| ES2402857T3 (es) | 2013-05-09 |
| EP1675479A1 (en) | 2006-07-05 |
| US7914838B2 (en) | 2011-03-29 |
| CA2540312C (en) | 2012-05-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US7947322B2 (en) | Low carbohydrate fiber containing emulsion | |
| ES2349640T3 (es) | Emulsión con contenido reducido de aceite con emulsionante que aumenta la viscosidad. | |
| US8945659B2 (en) | Method for preparing a fibre containing emulsion | |
| CA2540312C (en) | Low carbohydrate fiber containing emulsion | |
| CA2540314C (en) | Reduced oil emulsion with viscosity-building emulsifier | |
| US20080032029A1 (en) | Reduced Oil Emulsion with Viscosity-Building Emulsifier | |
| US20070128325A1 (en) | Reduced oil dressing composition and a method for making the same |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG | Grant or registration |