SK10033Y1 - Sladená majonézová omáčka s cibuľou a maslom - Google Patents
Sladená majonézová omáčka s cibuľou a maslom Download PDFInfo
- Publication number
- SK10033Y1 SK10033Y1 SK50068-2023U SK500682023U SK10033Y1 SK 10033 Y1 SK10033 Y1 SK 10033Y1 SK 500682023 U SK500682023 U SK 500682023U SK 10033 Y1 SK10033 Y1 SK 10033Y1
- Authority
- SK
- Slovakia
- Prior art keywords
- mayonnaise
- sauce
- butter
- onion
- sweetened
- Prior art date
Links
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 title claims abstract description 38
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 title claims abstract description 37
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 33
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- 241000234282 Allium Species 0.000 title claims abstract description 21
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 10
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 7
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 7
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 6
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 6
- 241000723343 Cichorium Species 0.000 description 5
- 235000007542 Cichorium intybus Nutrition 0.000 description 5
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 4
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 description 3
- 235000013912 Ceratonia siliqua Nutrition 0.000 description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 3
- 240000004246 Agave americana Species 0.000 description 2
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 2
- 229930182559 Natural dye Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 2
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 2
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 2
- 239000010520 ghee Substances 0.000 description 2
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 2
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 2
- 239000000978 natural dye Substances 0.000 description 2
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000208140 Acer Species 0.000 description 1
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 description 1
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 239000004267 EU approved acidity regulator Substances 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UHFFFAOYSA-N Rohrzucker Natural products OCC1OC(CO)(OC2OC(CO)C(O)C(O)C2O)C(O)C1O CZMRCDWAGMRECN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 239000004383 Steviol glycoside Substances 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001318 acylated distarch adipate Substances 0.000 description 1
- 239000001240 acylated distarch phosphate Substances 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- 239000005415 artificial ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000013605 boiled eggs Nutrition 0.000 description 1
- 239000001201 calcium disodium ethylene diamine tetra-acetate Substances 0.000 description 1
- 235000015089 cold sauces Nutrition 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 235000020627 health maintaining nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 1
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000012242 regular mayonnaise Nutrition 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000001334 starch sodium octenyl succinate Substances 0.000 description 1
- 235000013826 starch sodium octenyl succinate Nutrition 0.000 description 1
- 229930182488 steviol glycoside Natural products 0.000 description 1
- 235000019411 steviol glycoside Nutrition 0.000 description 1
- 150000008144 steviol glycosides Chemical class 0.000 description 1
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- 229940005741 sunflower lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Opísaná je sladená majonézová omáčka s cibuľou a maslom, ktorá zahrnuje majonézu, 5 až 79 hmotn. % cibule, 3 až 40 hmotn. % masla a 4 až 50 hmotn. % sladidla.
Description
Oblasť techniky
Oblasť sa týka potravinárskeho výrobku, konkrétne majonézovej omáčky.
Doterajší stav techniky
Doposiaľ sú známe ochutené majonézy a majonézové omáčky s väčším obsahom dochucovadiel, konzervantov a ďalších aditív, ako sú zahusťovadlá, emulgátory, regulátory kyslosti, farbivá či antioxidanty na udržanie čo najdlhšej exspirácie.
Nevýhodou doterajších riešení je z jednej časti nepríliš vhodná chuť a vôňa v prípade málo priemyselne upravovaných omáčok alebo naopak sú z veľkej časti dochucované s umelými prísadami, ktoré sú z pohľadu zdravej výživy nežiaduce. Súčasne známe omáčky tiež nie je možné upraviť do podoby vhodnej pre výživové smery, ako je vegánstvo a pod., ktoré sú v spoločnosti stále rozšírenejšie.
Bolo by vhodné predstaviť nové riešenie v podobe majonézovej omáčky, ktorá sa zaobíde bez nadmerného množstva konzervačných látok a priemyselných dochucovadiel a aditív a zároveň prinesie novú, užívateľovi príjemnú chuť použitím prírodných východiskových surovín. Ďalšou výhodou by bola možnosť variantu pre vegánov.
Podstata technického riešenia
Uvedené nedostatky rieši sladená majonézová omáčka s cibuľou a maslom, ktorá zahrnuje majonézu, 5 až 79 hmotn. % cibule, 3 až 40 hmotn. % masla a 4 až 50 hmotn. % sladidla.
Majonézová omáčka je studená omáčka, ktorá zahrnuje majonézu a ďalšie zložky, ktorých účinkom je dochutenie a úprava vlastností omáčky či už z hľadiska chuti, štruktúry alebo predĺženia trvanlivosti.
Majonéza zahrnutá v majonézovej omáčke je všeobecne známa studená emulgovaná omáčka, ktorej základom sú vajcia (surové alebo varené vaječné žĺtky alebo aj celé vajcia) emulgované s rastlinným olejom a ochutené okyslením, prípadne aj ďalšími dochucovadlami. Rovnako tak sú ale pod pojmom majonéza známe aj variácie studenej emulgovanej omáčky pre vegánov, kedy je emulzia vytvorená spojením oleja, vody a škrobu, prípadne zahustená napr. karobom, okyslená a ďalej dochutená ako bežná majonéza.
Všetky oleje, ktoré sa zmieňujú v tomto texte, sú zo skupiny jedlých rastlinných olejov.
Maslo zahrnuté v majonézovej omáčke je mliečny tuk, prepustené maslo nazývané ghí, margarín z rastlinného tuku alebo vegánske maslo. Vegánske maslá môžu zahrnovať olej, vodu, mandľovú pastu, soľ, slnečnicový lecitín, mrkvovú alebo citrónovú šťavu, prírodné arómy a podobne.
Sladidlo zahrnuté v majonézovej omáčke je repný, kokosový či trstinový cukor, rastlinné sirupy, ako sú čakankový, javorový, ryžový či agávový, med alebo iné sladidlá, ako sukralóza, xylitol, steviol glykozidy a podobne.
Majonézová omáčka môže ďalej obsahovať až 5 hmotn. % soli na zvýraznenie chuti.
Majonézová omáčka môže ďalej obsahovať až 9 hmotn. % rastlinného oleja na dosiahnutie vhodnej konzistencie a chuti.
Majonézová omáčka môže ďalej obsahovať až 15 hmotn. % ochucujúcich zložiek, ako sú rôzne druhy korení alebo zeleninové či ovocné koncentráty a extrakty.
Výhodné majonézová omáčka zahrnuje 20 až 70 hmotn. % majonézy, 15 až 50 hmotn. % cibule, 5 až 30 hmotn. % masla, 4 až 40 hmotn. % sladidla, 2 až 5 hmotn. % soli a 4 až 5,5 hmotn. % oleja.
Majonézová omáčka môže ďalej obsahovať až 10 hmotn. % prídavných látok, ako sú napr. farbivá E101 a E160a, zahusťovadlá, napr. E410, E412, E415, E1414, E1422 a E1450, konzervanty E200 a E202 a antioxidanty, napr. E385 a pod.
Príklady uskutočnenia
Príklad 1
Omáčka obsahuje
- 40 hmotn. % majonézy,
- 28 hmotn. % cibule,
- 10 hmotn. % masla,
SK 10033 Υ1
- 15 hmotn.% repného cukru,
- 2 hmotn. % soli,
- 5 hmotn. % oleja.
Príklad 2
Majonézová omáčka pre vegánov obsahuje
- 40 hmotn. % vegánskej majonézy,
- 45 hmotn. % cibule,
- 7 hmotn. % čakankového sirupu,
- 5 hmotn. % vegánskeho masla,
- 2 hmotn. % oleja,
- 1 hmotn. % soli.
Príklad 3
Omáčka obsahuje
- 43 hmotn. % majonézy,
- 5 hmotn. % cibule,
- 12 hmotn. % trstinového cukru,
- 40 hmotn. % masla.
Príklad 4
Omáčka obsahuje
- 75 hmotn. % majonézy,
- 8 hmotn. % cibule,
- 8 hmotn. % masla,
- 7 hmotn. % čakankového sirupu,
- 0,5 hmotn. % korenia ako ochucujúcej zložky,
- 1 hmotn. % soli,
- 0,25 hmotn. % prírodného farbiva karoténu a
- 0,25 hmotn. % zahusťovadla karubínu.
Príklad 5
Omáčka obsahuje
- 9 hmotn. % majonézy,
- 79 hmotn. % cibule,
- 3 hmotn. % masla,
- 4 hmotn. % agávového sirupu,
- 2 hmotn. % soli,
- 3 hmotn. % oleja.
Príklad 6
Omáčka obsahuje
- 22 hmotn. % majonézy,
- 15 hmotn. % cibule,
- 13 hmotn. % masla,
- 50 hmotn. % čakankového sirupu.
Príklad 7
Omáčka obsahuje
- 50 hmotn. % majonézy,
- 27 hmotn. % cibule,
- 10 hmotn. % margarínu,
- 12 hmotn. % čakankového sirupu,
- 0,5 hmotn. % soli,
- 0,25 hmotn. % prírodného farbiva karoténu a
- 0,25 hmotn. % zahusťovadla karubínu.
Claims (6)
1. Sladená majonézová omáčka s cibuľou a maslom, vyznačujúca sa tým, že zahrnuje majonézu, 5 až 79 hmotn. % cibule, 3 až 40 hmotn. % masla a 4 až 50 hmotn. % sladidla.
5
2. Sladená majonézová omáčka s cibuľou a maslom podľa nároku 1, vyznačujúca sa tým, ž e ďalej zahrnuje maximálne 5 hmotn. % soli.
3. Sladená majonézová omáčka s cibuľou a maslom podľa ktoréhokoľvek z predchádzajúcich nárokov 1 až 2, vyznačujúca sa tým, že ďalej zahrnuje maximálne 9 hmotn. % oleja.
4. Sladená majonézová omáčka s cibuľou a maslom podľa predchádzajúcich nárokov 1 až 3, 10 vyznačujúca sa tým, že zahrnuje 20 až 70 hmotn. % majonézy, 15 až 50 hmotn. % cibule, 5 až 30 hmotn. % masla, 4 až 40 hmotn. % sladidla, 2 až 5 hmotn. % soli a 4 až 5,5 hmotn. % oleja.
5. Sladená majonézová omáčka s cibuľou a maslom podľa ktoréhokoľvek z predchádzajúcich nárokov 1 až 3, vyznačujúca sa tým, že ďalej zahrnuje maximálne 15 hmotn. % ochucujúcich zložiek.
6. Sladená majonézová omáčka s cibuľou a maslom podľa predchádzajúcich nárokov 1 až 4, 15 vyznačujúca sa tým, že ďalej zahrnuje maximálne 10 hmotn. % prídavných látok.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2022-40236U CZ36508U1 (cs) | 2022-09-13 | 2022-09-13 | Slazená majonézová omáčka s cibulí a máslem |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SK500682023U1 SK500682023U1 (sk) | 2024-01-10 |
| SK10033Y1 true SK10033Y1 (sk) | 2024-05-09 |
Family
ID=83899259
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SK50068-2023U SK10033Y1 (sk) | 2022-09-13 | 2023-09-13 | Sladená majonézová omáčka s cibuľou a maslom |
Country Status (3)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ36508U1 (sk) |
| DE (1) | DE202023105285U1 (sk) |
| SK (1) | SK10033Y1 (sk) |
-
2022
- 2022-09-13 CZ CZ2022-40236U patent/CZ36508U1/cs active IP Right Grant
-
2023
- 2023-09-13 SK SK50068-2023U patent/SK10033Y1/sk unknown
- 2023-09-13 DE DE202023105285.1U patent/DE202023105285U1/de active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CZ36508U1 (cs) | 2022-11-01 |
| DE202023105285U1 (de) | 2023-10-11 |
| SK500682023U1 (sk) | 2024-01-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2349640T3 (es) | Emulsión con contenido reducido de aceite con emulsionante que aumenta la viscosidad. | |
| ES2361844T3 (es) | Composición basada en fruta de aguacate estable a temperatura ambiente, lista para servir y con alto contenido en fibra. | |
| US7947322B2 (en) | Low carbohydrate fiber containing emulsion | |
| RU2658988C2 (ru) | Получение и включение в напитки сопутствующих продуктов для улучшения обмена веществ и пищеварения | |
| US20100233342A1 (en) | Method for preparing a fibre containing emulsion | |
| MXPA03008068A (es) | Proceso para elaborar una comida para untar reducida en calorias de frutas y/o vegetales. | |
| US7914838B2 (en) | Low carbohydrate fiber containing emulsion | |
| EA028592B1 (ru) | Дрессинг, содержащий глюкоманнан | |
| JP4839355B2 (ja) | 低カロリー野菜飲料 | |
| AU2006308219A1 (en) | Food composition | |
| SK10033Y1 (sk) | Sladená majonézová omáčka s cibuľou a maslom | |
| JP4208876B2 (ja) | ドレッシング風の多用途型の苦瓜加工食品とその製造方法 | |
| KR102270532B1 (ko) | 나한과 추출액을 함유하는 아이스크림 및 이의 제조방법 | |
| CA2295128A1 (en) | Spreadable nonfat protein compositions | |
| US20070128325A1 (en) | Reduced oil dressing composition and a method for making the same | |
| MXPA06004303A (es) | Emulsion de aceite reducido con emulsionante que aumenta la viscosidad. | |
| US20080032029A1 (en) | Reduced Oil Emulsion with Viscosity-Building Emulsifier | |
| CA2147174C (en) | Powder food product and preparation process | |
| JP6792915B2 (ja) | 飲料用組成物、飲料、飲料用組成物の製造方法及び飲料の製造方法。 | |
| Mukta et al. | Different types of super food product its sensory evaluation storage and packaging | |
| Galloway | It's Easy Eating Green | |
| Jotangiya et al. | Sensory evaluation of cactus fruit jam. | |
| JP2016146796A (ja) | トマト調味料 | |
| Siddiqui et al. | Antioxidant Enrichment of Ice Cream Using Fruit By-Products | |
| US20230232879A1 (en) | Process for obtaining a fruit sauce and sauce thereby obtained |