DE102010042309A1

DE102010042309A1 - Speiseeiszusammensetzung von Wassereistyp

Info

Publication number: DE102010042309A1
Application number: DE201010042309
Authority: DE
Inventors: Anmelder Gleich
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2010-10-12
Filing date: 2010-10-12
Publication date: 2012-04-12

Abstract

Die Erfindung bezieht sich auf eine Zusammensetzung eines Speiseeises vom Wassereistyp. Erfindungsgemäß enthält die Zusammensetzung mehr als 0,1 Gew.-% und weniger als 50 Gew.-% Whiskey bezogen auf das Gesamtgewicht der Zusammensetzung und ein Limonadengetränk in einem Gewichtsanteil, der höher als derjenige des Whiskeys ist, wobei der Whiskey und das Limonadengetränk zusammen einen Anteil von mindestens 85 Gew.-% der Zusammensetzung haben. Verwendung als alkoholhaltiges Wassereis.

Description

Die Erfindung bezieht sich auf eine Zusammensetzung eines alkoholhaltigen Speiseeises vom Wassereistyp.
Die Herstellung von alkoholhaltigem Speiseeis wurde bereits verschiedentlich vorgeschlagen, meist vom Milcheistyp mit relativ geringem Alkoholanteil oder vom Softeistyp. So offenbart die Offenlegungsschrift EP 0 268 097 A1 beispielsweise ein alkoholisches Softeis aus Wasser, Zucker, Alkohol, Aromen und Carboxymethylcellulose in speziellen Anteilen, wobei der Alkoholanteil insbesondere in Form von Rum oder einer Mischung von Tequila und Neutralalkohol bereitgestellt wird.
Der Erfindung liegt als technisches Problem die Bereitstellung einer Zusammensetzung eines alkoholhaltigen Speiseeises zugrunde, das vom Wassereistyp ist und eine gute geschmackliche Qualität und Akzeptanz bietet.
Die Erfindung löst dieses Problem durch die Bereitstellung einer Speiseeiszusammensetzung vom Wassereistyp mit den Merkmalen des Anspruchs 1. Diese Zusammensetzung realisiert ein alkoholhaltiges Wassereis mit hohem Akzeptanzpotential. Die Kombination speziell von Whiskey und einem Limonadengetränk in ausgewählten Anteilen erweist sich im gefrorenem Zustand als Wassereis von sehr gutem Geschmack und guter Konsistenz.
In einer besonders vorteilhaften Weiterbildung der Erfindung ist das Limonadengetränk speziell ein Colagetränk. Es zeigt sich, dass damit ein sehr schmackhaftes Whiskey-Cola-Wassereis bereitgestellt werden kann.
In weiterer vorteilhafter Ausgestaltung der Erfindung enthält die Speiseeiszusammensetzung einen Zitrusfruchtzusatz als Saft oder Aroma/Konzentrat und/oder einen Kirschfruchtzusatz als Saft oder Aroma/Konzentrat und/oder einen Zuckerzusatz jeweils in einem Anteil zwischen 0,1 Gew.-% und 15 Gew.-%. Durch Variation dieser Zusatzstoffe lässt sich der Geschmack der Speiseeiszusammensetzung entsprechend variieren. Geschmacklich und farblich von Vorteil ist in weiterer Ausgestaltung der Erfindung die Verwendung von braunem Rohrzucker als Zuckerzusatz.
Im Folgenden werden einige vorteilhafte Ausführungsbeispiele der Erfindung näher angegeben, wobei es sich versteht, dass weitere Realisierungen der Erfindung durch Verändern der angegebenen Bestandteile und ihrer Anteile im Rahmen der durch die Ansprüche definierten Erfindung möglich sind. Soweit im Folgenden nichts anderes gesagt ist, lässt sich das Wassereis mit der erfindungsgemäßen Zusammensetzung gemäß irgendeinem der in der Wassereisfertigung bekannten Verfahren herstellen.
Zunächst werden die gewünschten Bestandteile ausgesucht und vorzugsweise bei Raumtemperatur zusammengemischt. In einem exemplarischen Beispiel werden hierzu ca. 25 Gew.-% eines handelsüblichen Whiskeys und ca. 60 Gew.-% eines handelsüblichen Colagetränks gemischt und ca. 8 Gew.-% brauner Rohrzucker, ca. 4 Gew.-% Kirschsaft sowie ca. 3 Gew.-% Limonensaft zugegeben. Nach homogenem Verrühren der Bestandteile und Auflösen des Zuckers wird die Zusammensetzung zum gewünschten Wassereis gefroren. Die Konsistenz dieses Whiskey-Cola-Wassereises kann durch Variieren der Bestandteile in gewünschter Weise eingestellt werden, insbesondere auch hinsichtlich des Whiskey- und damit Alkoholgehalts und des Zuckergehalts. Außerdem kann die Konsistenz durch Wahl unterschiedlich konzentrierter bzw. eingedickter Fruchtsäfte für den Zitrus- und/oder den Kirchfruchtzusatz beeinflusst werden.
Als Whiskey ist je nach Geschmackswunsch irgendeine der handelsüblichen Whiskeysorten verwendbar, was insbesondere Bourbon-, Scotch- und Canadian-Whiskey sowie Mischungen hiervon umfasst. Statt des Colagetränks kann auf Wunsch auch ein anderes Limonadengetränk verwendet werden. Ebenso ist es möglich, anstelle handelsüblicher Fruchtsäfte für den Zitrusfruchtzusatz bzw. den Kirschfruchtzusatz entsprechende Aromen oder Konzentrate einzusetzen. Anstelle des genannten Limonensaftes bzw. Limonenaromas kann in alternativen Kompositionen Limette oder Zitrone in Form von Saft oder Aroma bzw. Konzentrat eingesetzt werden. Für den optionalen Kirschfruchtzusatz ist je nach Wunsch Süß- oder Sauerkirschsaft bzw. Aroma oder Konzentrat von Süß- oder Sauerkirschen verwendbar.
Der Whiskey-Anteil kann je nach gewünschtem Alkoholgehalt der Speiseeiszusammensetzung innerhalb eines Bereichs von mehr als 0,1 Gew.-% und weniger als 50 Gew.-% bezogen auf das Gesamtgewicht der Zusammensetzung variiert werden, wobei er in vorteilhaften Beispielen zwischen ca. 18 Gew.-% und ca. 38 Gew.-% liegt. Der Gewichtsanteil an Cola- bzw. anderem Limonadengetränk wird größer gewählt als derjenige des Whiskeys, wobei Whiskey und Limonadengetränk zusammen einen Anteil von mindestens 85 Gew.-% der Zusammensetzung ausmachen. Die restlichen bis zu 15 Gew.-% der Zusammensetzung entfallen je nach Wahl auf einen oder mehreren der genannten Zusatzstoffe.
ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG
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Zitierte Patentliteratur

EP 0268097 A1 [0002]

Claims

Speiseeiszusammensetzung vom Wassereistyp, enthaltend: – mehr als 0,1 Gew.-% und weniger als 50 Gew.-% eines Whiskeys bezogen auf das Gesamtgewicht der Zusammensetzung und – ein Limonadengetränk in einem Gewichtsanteil, der höher als derjenige des Whiskeys ist, – wobei der Whiskey und das Limonadengetränk zusammen einen Anteil von mindestens 85 Gew.-% der Zusammensetzung haben.
Speiseeiszusammensetzung nach Anspruch 1, wobei das Limonadengetränk ein Colagetränk ist.
Speiseeiszusammensetzung nach Anspruch 1 oder 2, weiter enthaltend: – zwischen 0,1 Gew.-% und 15 Gew.-% eines Zitrusfruchtzusatzes als Saft oder Aroma/Konzentrat und/oder – zwischen 0,1 Gew.-% und 15 Gew.-% eines Kirschfruchtzusatzes als Saft oder Aroma/Konzentrat und/oder – zwischen 0,1 Gew.-% und 15 Gew.-% Zuckerzusatz.
Speiseeiszusammensetzung nach Anspruch 3, wobei der Zuckerzusatz brauner Rohrzucker ist.