DE10246637B3 - Alkoholhaltiges Mischgetränk auf Limonadenbasis - Google Patents

Abstract

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines alkoholhaltigen Mischgetränks auf Limonadenbasis mit folgender Zusammensetzung in Vol.-%: DOLLAR A 50 bis 90% Limonade, DOLLAR A 10 bis 50% Bierdestillat und DOLLAR A 2 bis 10 g/l Kohlensäure, DOLLAR A wobei der Alkoholgehalt des Bierdestillats oder der Volumenanteil der Limonade so gewählt wird, dass das Getränk einen Alkoholgehalt von 2 bis 12 Vol.-% aufweist.

Description

• Die vorliegende Erfindung betrifft ein alkoholhaltiges Mischgetränk auf Limonadenbasis.
• Alkoholhaltige Mischgetränke erfreuen sich zunehmender Beliebtheit, wobei insbesondere festzustellen ist, dass der stetig steigende Absatz derartiger Getränke zulasten konventioneller alkoholischer Getränke, wie insbesondere Bier, geht. Ein wesentlicher Grund hierfür liegt in der im Vergleich zu Bier erheblich kostengünstigeren Herstellung von alkoholhaltigen Mischgetränken auf Basis hochprozentiger Alkoholdestillate, wie beispielsweise Rum oder Wodka. Zur Herstellung derartiger Getränke ist es nämlich lediglich notwendig, dem hochprozentigen Destillat einen zur Erreichung des gewünschten Alkoholgehalts ausreichenden Volumenanteil einer Limonade hinzuzufügen, um zu dem gewünschten Endprodukt zu kommen.
• Neben den vorgenannten alkoholhaltigen Getränken auf Limonadenbasis, deren Herstellung unter Verwendung hochprozentiger Alkoholdestillate, wie Rum oder Wodka, erfolgt, ist es auch bekannt, alkoholhaltige Ge tränke auf Bierbasis herzustellen, wie beispielsweise in der DE 196 17 904 A1 beschrieben. Bei diesem bekannten alkoholhaltigen Getränk bewegt sich der Bier-Volumenanteil in einem Bereich zwischen 60 bis 94%. Zwar wird dieser Bier-Volumenanteil noch durch einen Bierdestillat-Volumenanteil ergänzt, der im Wesentlichen zur Einstellung des Alkoholgehalts des fertigen Getränks dient. Jedoch besteht, wie vorstehend erwähnt, der wesentliche Grundstoff dieses Produkts aus Bier, also einer Zutat, die bereits das Endprodukt eines vorhergehenden sehr aufwendigen Herstellungsverfahrens ist und somit natürlich die Gesamtherstellungskosten des alkoholhaltigen Getränks auf Bierbasis entscheidend beeinflusst. Aus dem Vorstehenden wird deutlich, dass die Herstellung eines alkoholhaltigen Mischgetränks, das in seinem Geschmack wesentlich durch einen Biergeschmack mitgeprägt ist, eine entsprechend kostenintensive Herstellung voraussetzt.
• Aus der US 4,440,795 ist ein Verfahren zur Herstellung eines aromatisierten Biermischgetränks auf der Basis eines Bierpermeats bekannt.
• Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es, ein alkoholhaltiges Mischgetränk vorzuschlagen, zu dessen Herstellung auf die Verwendung von in einem vorhergehenden Verfahren hergestellten Endprodukten, wie beispielsweise Bier oder auch hochprozentigen Alkoholdestillate, wie Rum oder Wodka, verzichtet werden kann, um eine noch kostengünstigere Möglichkeit zur Herstellung eines alkoholhaltigen Mischgetränks zu ermöglichen.
• Diese Aufgabe wird durch ein alkoholhaltiges Mischgetränk auf Limonadenbasis mit den Merkmalen des Anspruchs 1 gelöst.
• Das erfindungsgemäße Mischgetränk weist einen Limonaden-Volumenanteil von 50 bis 90%, einen Bierdestillat-Volumenanteil von 10 bis 50% und eine Hinzufügung von 2 bis 10 g/l Kohlensäure auf, wobei der Alkoholgehalt des Bierdestillats oder der Volumenanteil der Limonade so gewählt wird, dass das Getränk einen Alkoholgehalt von 2 bis 12 Vol.-% aufweist.
• Der besondere, sich entscheidend auf die Herstellungskosten des erfindungsgemäßen Getränks auswirkende Vorteil wird durch die Verwendung von Bierdestillat zur Bereitstellung des notwendigen Alkohols erzielt. Im Vergleich zur zumindest anteiligen Verwendung von Bier oder zur Verwendung eines hochprozentigen Alkoholdestillats, wie beispielsweise Rum oder Wodka, zur Herstellung eines alkoholhaltigen Mischgetränks weist das erfindungsgemäße Mischgetränk als „Alkohollieferanten" ein Nebenprodukt oder Reststoff aus der Biererzeugung auf. Somit eröffnet das erfindungsgemäße Mischgetränk die Möglichkeit einer mit der Biererzeugung kombinierten bzw. zur Biererzeugung parallelen Herstellung eines alkoholhaltigen Mischgetränks, wobei die für die Bierherstellung verwendeten Ausgangsprodukte quasi ein zweites Mal verwendet werden können zur Herstellung eines weiteren alkoholhaltigen Getränks. Damit wird die Nutzung eines bislang nicht erkannten Synergieeffekts möglich, der insbesondere eine erhebliche Reduzierung der getränkespezifischen Betriebskosten der Produktionsanlagen für die Bierherstellung einerseits und für die Herstellung eines alkoholhaltigen Mischgetränks andererseits ermöglicht. Die einfache Einstellung der Geschmacksrichtung des Getränks erfolgt durch entsprechende Auswahl der Aromastoffe für die Limonade.
• Für die Herstellung des Getränks hat es sich als besonders vorteilhaft herausgestellt, ein Bierdestillat mit einem Alkoholgehalt von 10 bis 70% einzusetzen.
• Ein insbesondere hinsichtlich seiner geschmacklichen Eigenschaften und seines Alkoholgehalts besonders gut abgestimmtes Getränk wird möglich, wenn zu dessen Herstellung 50 bis 60 Vol.-% Limonade, 40 bis 50 Vol.-% Bierdestillat mit einem Alkoholgehalt von 10 bis 12 Vol.-% unter Hinzufügung eines Kohlensäuregehalts von 4 bis 8 g/l verwendet wird. Damit wird ein hinsichtlich seines Alkoholgehalts als nicht zu stark empfundenes, besonders erfrischendes Getränk mit einem Alkoholgehalt in der Größenordnung von 5 Vol.-% ermöglicht.
• Eine besonders vorteilhafte Möglichkeit zur Herstellung eines alkoholhaltigen Mischgetränks entsprechend der vorbeschriebenen Art wird möglich bei Anwendung eines Verfahrens, das basiert auf der Bereitstellung eines Bierdestillats, mit anschließender Rückverdünnung des Bierdestillats auf den gewünschten Alkoholgehalt durch Zugabe von Wasser, der nachfolgenden Hinzufügung von Aromastoffen mit Süßungsmittel zur Erzeugung eines Limonaden-Bierdestillat-Gemisches und daran anschließend erfolgender Karbonisierung des Limonaden-Bierdestillat-Gemisches.
• Das vorgenannte Verfahren ermöglicht einerseits basierend auf einer Schnittstelle mit dem Verfahren zur Bierherstellung, an der unmittelbar das Bierdestillat als Ausgangsprodukt für das Verfahren zur Herstellung des Mischgetränks und als Nebenprodukt oder Reststoff des Verfahrens zur Bierherstellung vorliegt, einen nahtlosen Übergang von der Bierherstellung zur Herstellung des alkoholhaltigen Mischgetränks. Die anschließende Rückverdünnung des Bierdestillats auf den gewünschten Alkoholgehalt durch Zugabe von Wasser ermöglicht gleichzeitig die Einstellung des für das fertige Mischgetränk gewünschten Alkoholgehalts, da sich durch die nachfolgenden Schritte die Volumenverhältnisse nur noch unwesentlich ändern. Durch die Hinzufügung von Aromastoffen kann dann exakt reproduzierbar ausgehend von Bierdestillat-Wassergemisch eine definierte Geschmacksrichtung eingestellt werden. Die erst daran anschließende Karbonisierung ermöglicht eine das Herstellungsverfahren abschließende und besonders nachhaltige Durchmischung der Getränkebestandteile.

Claims (4)

1. Alkoholhaltiges Mischgetränk auf Limonadenbasis, dadurch gekennzeichnet, dass das Getränk in Vol.-% folgende Zusammensetzung aufweist: 50 bis 90% Limonade, 10 bis 50% Bierdestillat und 2 bis 10 g/l Kohlensäure, wobei der Alkoholgehalt des Bierdestillats oder der Volumenanteil der Limonade so gewählt wird, dass das Getränk einen Alkoholgehalt von 2 bis 12 Vol.-% aufweist.
2. Getränk nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass Bierdestillat mit einem Alkoholgehalt von 10 bis 70% eingesetzt wird.
3. Getränk nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass das Getränk folgende Zusammensetzung in Vol.-% aufweist: 50 bis 60% Limonade, 40 bis 50% Bierdestillat mit 10 bis 12 Vol.-% Alkohol und 4 bis 8 g/l Kohlensäure.
4. Verfahren zur Herstellung eines alkoholhaltigen Mischgetränks nach einem der Ansprüche 1 bis 3, gekennzeichnet durch die Verfahrensschritte: – Bereitstellung eines Bierdestillats, – Rückverdünnung des Bierdestillats auf den gewünschten Alkoholgehalt durch Zugabe von Wasser, – Hinzufügung von Aromastoffen mit Süßungsmittel zur Erzeugung eines Limonaden-Bierdestillat-Gemisches und – Karbonisierung des Limonaden-Bierdestillat-Gemisches.