DE102009006911A1

DE102009006911A1 - Messer zum Anschneiden von Lebensmittelprodukten

Info

Publication number: DE102009006911A1
Application number: DE200910006911
Authority: DE
Original assignee: Weber Maschinenbau GmbH Breidenbach
Current assignee: Weber Maschinenbau GmbH Breidenbach
Priority date: 2009-01-30
Filing date: 2009-01-30
Publication date: 2010-08-05
Also published as: EP2384268B1; EP2384268A2; WO2010086007A2; ES2436198T3; US20120036971A1; US9073227B2; WO2010086007A3

Abstract

Die Erfindung betrifft ein Messer zum Anschneiden von Lebensmittelprodukten, insbesondere Würsten, welches eine Schneide mit zwei Teilschneiden aufweist, die in einer gekrümmten Fläche aufeinander zulaufend angeordnet sind. Ferner wird eine Schneidvorrichtung zum Anschneiden von Lebensmittelprodukten mit einem Messer und mit einem Halter, an dem das Messer drehbar angeordnet ist, angegeben. Die Schneidvorrichtung ist so ausgebildet, dass durch eine Drehbewegung des Messers von einem Produkt, dessen Längsachse im Wesentlichen senkrecht zur Drehachse des Messers orientiert ist, ein Endstück abtrennbar ist. Die Erfindung betrifft ferner ein Verfahren zum Bearbeiten eines Lebensmittelprodukts.

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Messer zum Anschneiden von Lebensmittelprodukten, insbesondere von Würsten, welches eine Schneide umfasst. Ferner betrifft die Erfindung eine Schneidvorrichtung zum Anschneiden von Lebensmittelprodukten mit einem Messer und mit einem Halter, an dem das Messer um eine Drehachse drehbar angeordnet ist. Des Weiteren betrifft die Erfindung eine Vorrichtung und ein Verfahren zum Bearbeiten von Lebensmittelprodukten.
Messer der eingangs genannten Art sind bekannt und werden zum Anschneiden von Lebensmittelprodukten wie etwa Würsten, Fleisch oder Käse verwendet. Insbesondere in der Lebensmittelindustrie werden bekannte Messer beispielsweise im Zusammenhang mit Pellstationen für stangenförmige Würste eingesetzt, um bei einer zu pellenden Wurst einen definierten Anschnitt zu schaffen. Der Anschnitt wird dabei z. B. in einem endseitigen Kuppenabschnitt der Wurst geschaffen, indem bei Zuführung der zu pellenden Wurst zu einer Pellstation die Wurst an einem Messer der eingangs genannten Art vorbeibewegt und durch das Messer ein Endstück von der Wurst abgetrennt wird. Aufgrund des definierten Anschnitts, der mit dem Messer geschaffen wurde, lässt sich die Wurst weiterverarbeiten. Insbesondere können durch den definierten Anschnitt Greifer der Pellstation die Pelle der Wurst fassen. Die Wurst wird dann relativ zu den Greifern in der Pellstation gefördert und dabei wird die Pelle von der Wurst abgezogen. Die gepellte Wurst kann dann beispielsweise einem Slicer zugeführt werden, der die Wurst dann in Scheiben schneidet.
Es ist Aufgabe der vorliegenden Erfindung, das Anschneiden von Lebensmittelprodukten zu verbessern.
Gelöst wird die Aufgabe durch die Merkmale der unabhängigen Patentansprüche. Weiterbildungen und Ausführungsformen der Erfindung sind in den Unteransprüchen angegeben.
Erfindungsgemäß wird ein Messer zum Anschneiden von Lebensmittelprodukten mit einer Schneide angegeben, welche zwei Teilschneiden aufweist, die in einer gekrümmten Fläche aufeinander zulaufend angeordnet sind.
Durch das erfindungsgemäße Messer lässt sich ein Produkt besonders zuverlässig anschneiden und eine Pelle, die das Produkt umgibt, lässt sich besonders zuverlässig durchstoßen. Vorteilhaft an dem erfindungsgemäßen Messer ist zudem, dass sich damit ein besonders glatter Anschnitt an einem Lebensmittelprodukt realisieren lässt. Dadurch wird insbesondere nur eine geringfügige oder gar keine Verschmutzung an dem anzuschneidenden Produkt verursacht, so dass die Gefahr der Verkeimung der durch den Anschnitt geschaffenen Produktoberfläche minimiert wird.
Ferner wird aufgrund der Form des erfindungsgemäßen Messers ein besonders kleines Produktende vom Produkt abgetrennt. Da das Produktende in der Regel als Abfall anfällt, lässt sich bei Verwendung des erfindungsgemäßen Messers zur Schaffung des Anschnitts der anfallende Abfall reduzieren.
Bevorzugt bilden die Teilschneiden, welche insbesondere gleich lang sind, in der gekrümmten Fläche eine Spitze. Mittels der Spitze kann besonders zuverlässig eine das Produkt umgebende Pelle durchstoßen werden, um einen Anschnitt zu schaffen.
Nach einer Ausführungsform der Erfindung weist das Messer einen Messerkörper auf, an dem die Schneide angeordnet ist. Der Messerkörper ist zumindest bereichsweise teilkugelförmig oder schalenförmig ausgebildet. Insofern ergibt sich die gekrümmte Fläche nach dieser Ausführungsform durch die Form des Messerkörpers. Bevorzugt ist der Messerkörper aus einem festen Werkstoff, insbesondere aus Metall, hergestellt. Durch die Teilkugelform oder Schalenform einerseits und durch die Verwendung eines festen Werkstoffes andererseits lässt sich ein besonders stabiles Messer realisieren, dessen Messerkörper sich auch bei starker Beanspruchung nicht über ein zulässiges Maß hinaus verformt.
Nach einer weiteren bevorzugten Ausführungsform der Erfindung sind die Teilschneiden an einer spitz zulaufenden Erweiterung eines teilkugel- oder schalenförmigen Bereichs eines Messerkörpers ausgebildet. Insbesondere ist das Messer bezüglich einer Ebene, in der eine Spitze liegt, die von den Teilschneiden gebildet wird, symmetrisch ausgebildet.
Nach einer weiteren bevorzugten Ausführungsform der Erfindung weist das Messer Mittel zum drehbaren Anbringen des Messers an einem Halter auf, so dass das Messer um eine Drehachse drehbar ist, wenn es an dem Halter angeordnet ist.
Dieses Messer eignet sich besonders gut, um einen Anschnitt an einem Produktende herzustellen. Insbesondere kann alleine aufgrund der Drehbewegung des Messers um die Drehachse in ein im Wirkungsbereich des Messers angeordnetes Produkt eingedrungen und das Produktende mit den beiden Teilschneiden abgetrennt werden. Hierbei ist vorteilhaft, dass außer einer Mechanik für die Drehbewegung des Messers relativ zum Produkt keine weiteren Einrichtungen zur Herstellung eines Anschnitts benötigt werden.
Ferner wird erfindungsgemäß eine Schneidvorrichtung zum Anschneiden von Lebensmittelprodukten angegeben, die ein Messer und einen Halter, an dem das Messer drehbar angeordnet ist, aufweist. Die erfindungsgemäße Schneidvorrichtung ist so ausgebildet, dass durch eine Drehbewegung des Messers von einem insbesondere stangenförmigen Lebensmittelprodukt, wie beispielsweise einer Wurst, dessen Längsachse im Wesentlichen senkrecht zur Drehachse des Messers orientiert ist, ein Endstück abtrennbar ist.
Vorteilhaft an der erfindungsgemäßen Schneidvorrichtung ist, dass alleine durch eine Drehbewegung des Messers relativ zu einem im Wirkungsbereich des Messers angeordneten Produkt ein Anschnitt hergestellt werden kann.
Bevorzugt weist das Messer eine Schneide zum Abtrennen des Endstücks auf, die in Bezug auf die Richtung der Drehbewegung an einem Frontbereich des Messers angeordnet ist.
Insbesondere weist das Messer eine Schneide zum Abtrennen des Endstücks auf, die von der Drehachse des Messers beabstandet angeordnet ist und eine Ausdehnung in Richtung der Drehachse aufweist. Bildlich gesprochen ist damit die Schneide derart relativ zur Drehachse angeordnet, dass sich die Schneide bei drehendem Messer zumindest teilweise längs einer Oberfläche eines imaginären Körpers bewegt und dabei längs dieser Oberfläche ein Produkt durchtrennt.
Bevorzugt weist das Messer eine Schneide zum Abtrennen des Produktendstücks und zwei voneinander beabstandete, die Drehachse des Messers definierende Lagerabschnitte auf, die in Gegenabschnitten des Halters drehbar gelagert sind. Die Schneide ist dabei bevorzugt zwischen den Lagerabschnitten angeordnet.
Nach einer weiteren bevorzugten Ausführungsform der Erfindung weist die Schneidvorrichtung einen Haltebügel für ein aufzuschneidendes Produkt auf. Durch den Haltebügel lässt sich das Produkt beim Abtrennen des Endstücks zumindest in einer Richtung in einer vorgegebenen Position halten bzw. es lässt sich die Bewegbarkeit des Produkts in dieser Richtung begrenzen.
Bevorzugt ist der Haltebügel in Form einer ringförmigen Manschette ausgebildet. Die Manschette weist bevorzugt einen Innendurchmesser auf, welcher kleiner ist als der Außendurchmesser eines anzuschneidenden Lebensmittelprodukts. Die ringförmige Manschette kann somit einerseits als Aufnahme für ein kuppenförmiges Endstück des Lebensmittelprodukts und andererseits als Anschlag für das Lebensmittelprodukt dienen.
Ferner wird eine Vorrichtung zum Bearbeiten von Lebensmittelprodukten mit einem erfindungsgemäßen Messer und/oder einer erfindungsgemäßen Schneidvorrichtung angegeben. Bevorzugt weist die erfindungsgemäße Vorrichtung ferner eine Produktzuführeinrichtung auf. Die Produktzuführeinrichtung ist dazu ausgebildet, ein Produkt in einen Wirkungsbereich des Messers zu bringen, um mit dem Messer ein Endstück von dem Produkt abzutrennen. Insbesondere ist die Produktzuführeinrichtung dazu ausgebildet, das Produkt mit im Wesentlichen senkrecht zu einer Drehachse des Messers orientierter Produktlängsachse zu bewegen.
Ferner wird ein Verfahren zum Bearbeiten eines Lebensmittelprodukts, insbesondere zum Anschneiden einer Wurst, mittels einer erfindungsgemäßen Schneidvorrichtung angegeben, bei dem mittels einer Produktzuführeinrichtung ein insbesondere stangenförmiges Produkt, dessen Langsachse im Wesentlichen senkrecht zur Drehachse des Messers orientiert ist, in den Wirkungsbereich des in einer Warteposition befindlichen Messers gebracht wird. Anschließend wird das Messer ausgehend von der Warteposition um die Drehachse gedreht und durch die Drehbewegung wird mittels des Messers ein Endstück von dem Produkt abgetrennt. Bevorzugt wird das angeschnittene Produkt, insbesondere unmittelbar nach dem Abtrennen des Endstücks, gepellt.
Nachfolgend wird die Erfindung beispielhaft anhand vorteilhafter Ausführungsformen und unter Bezugnahme auf die beigefügten Zeichnungen beschrieben. Es zeigen:
1 eine perspektivische Ansicht einer erfindungsgemäßen Schneidvorrichtung mit einem in Warteposition befindlichen Messer;
2 eine weitere perspektivische Ansicht der erfindungsgemäßen Schneidvorrichtung von 1, wobei das Messer aus der Warteposition gedreht wurde;
3 eine weitere perspektivische Ansicht der erfindungsgemäßen Schneidvorrichtung von 1, wobei das Messer gegenüber der in 2 gezeigten Position weiter gedreht wurde;
4 eine weitere perspektivische Ansicht der Schneidvorrichtung von 1, wobei das Messer gegenüber der in 3 gezeigten Position noch weiter gedreht und dadurch ein Endstück von der Wurst abgetrennt wurde;
5 eine perspektivische Ansicht einer erfindungsgemäßen Vorrichtung zum Pellen von Würsten;
6 eine weitere perspektivische Ansicht der Vorrichtung von 5;
7 eine Seitenansicht der Vorrichtung von 5;
8 eine perspektivische Ansicht des erfindungsgemäßen Messers der Schneidvorrichtung von 1;
9 eine weitere perspektivische Ansicht des Messers von 8;
10 noch eine weitere perspektivische Ansicht des Messers von 8;
11 eine perspektivische Ansicht einer erfindungsgemäßen Schneidvorrichtung;
12 eine weitere perspektivische Ansicht der Schneidvorrichtung von 11, wobei eine Wurst in den Wirkungsbereich eines erfindungsgemäßen Messers gelangt ist;
13 eine weitere perspektivische Ansicht der Schneidvorrichtung von 11, wobei von der Wurst ein Endstück abgetrennt wurde und die Wurst wieder aus dem Wirkungsbereich des Messers entfernt wurde;
14 eine Querschnittsansicht einer erfindungsgemäßen Schneidvorrichtung, bei der das Messer in der Warteposition angeordnet ist und bei der eine Wurst in den Wirkungsbereich des Messers gebracht wurde;
15 eine weitere Querschnittsansicht der Schneidvorrichtung von 14, wobei das Messer gegenüber der in 14 gezeigten Position weiter gedreht wurde;
16 eine weitere Querschnittsansicht der Schneidvorrichtung von 14, wobei das Messer gegenüber der in 15 gezeigten Position noch weiter gedreht und dadurch ein Endstück von der Wurst abgetrennt wurde.
Für einander entsprechende Elemente werden in den 1 bis 16 jeweils dieselben Bezugszeichen verwendet.
Die in den 1 bis 4 gezeigte Schneidvorrichtung 1 weist ein Messer 2 und einen Halter 3 auf, an dem das Messer 2 drehbar angeordnet ist.
Das Messer 2 weist einen Messerkörper 4 auf, der schalenförmig ausgebildet ist und an dem an einer spitz zulaufenden Erweiterung 5 zwei Teilschneiden 6 angeordnet sind (3 und 4).
Durch die schalenförmige Ausbildung des Messerkörpers 4 und der spitz zulaufenden Erweiterung 5 liegen die beiden Teilschneiden 6 in einer gekrümmten Fläche und laufen in Richtung einer Spitze 7 der sich verjüngenden Erweiterung 5 aufeinander zu. Die beiden Teilschneiden 6 sind dabei jeweils gleich lang.
Am Messerkörper 4 sind ferner zwei voneinander beabstandete Lagerzapfen 8 angeordnet, die in dafür vorgesehenen Aufnahmen 9 des Halters 3 gelagert sind, so dass das Messer 2 um die von den Lagerzapfen 8 definierte Drehachse 10 drehbar gelagert ist. Zum Antreiben des Messers 2 ist ein insbesondere elektrischer Antrieb 11 vorgesehen, der an einem Flansch 12 des Halters 3 angeordnet ist.
Bei der in 1 gezeigten Ansicht befindet sich das Messer 2 in einer Warteposition. Eine in den 1 bis 4 nicht näher dargestellte Produktzuführeinrichtung fördert eine Wurst 13, deren Langsachse senkrecht zur Drehachse 10 des Messers 2 ausgerichtet ist, längs der in 1 gekennzeichneten Förderrichtung F. Dadurch gelangt ein Endstück 14 der Wurst 13 in den Wirkungsbereich des Messers 2, was in 2 gezeigt ist.
Die Wurst 13 kann von einer Pelle umgeben sein, so dass die Wurst 13 dem Messer 2 zugeführt wird, um durch Abtrennen des Endstücks 14 mittels des Messers 2 einen definierten Anschnitt zu schaffen, an welchem Greifer 22 einer Pellstation 20 (vgl. insbesondere 7) die Pelle greifen und von der Wurst 13 entfernen können. Ein Vorteil der Erfindung ist, dass bei einem mittels des erfindungsgemäßen Messers 2 geschaffenem Anschnitt eine abzuziehende Pelle besonders sicher und zuverlässig von automatischen Greifern 22 erfasst werden kann.
Das Messer 2 wird in Bezug auf die in 1 bis 4 gezeigten Ansichten entgegen dem Uhrzeigersinn um die Drehachse 10 gedreht. Dabei durchstößt die Spitze 7 die Pelle der Wurst 13 und die beiderseits der Spitze 7 angeordneten Teilschneiden 6 trennen das Endstück 14 von der Wurst 13 ab, was insbesondere aus den 3 und 4 ersichtlich ist.
Um die Wurst 13 in der gewünschten Position zu halten und/oder zu verhindern, dass die Wurst 13 nach oben ausweicht, weist der Halter 3 einen Haltebügel 15 auf, der einen Anschlag für die Wurst 13 bildet. Insbesondere bildet der Haltebügel 15 einen Anschlag für die Wurst 13 in Bezug auf die Förderrichtung F. Dadurch lässt sich das Endstück 14 der Wurst 13 in einer vorgegebenen Position und in reproduzierbarer Art und Weise relativ zu dem in der Warteposition angeordneten Messer 2 positionieren.
Wie insbesondere aus 4 ersichtlich ist, ist das Endstück von der Wurst 13 abgetrennt, nachdem das Messer 2 ausgehend von der in 1 gezeigten Warteposition seinen Wirkungsbereich durchlaufen hat. Anschließend kann das Messer 2 – gegebenenfalls mit einem Stopp in einer Warteposition – weiter gedreht werden, um die nächste Wurst anzuschneiden.
Nachdem das Endstück 14 abgetrennt ist, wird die angeschnittene Wurst 13 entgegen der Förderrichtung F bewegt, insbesondere um anschließend die angeschnittene Wurst 13 in einer Querrichtung zur Förderrichtung F bewegen zu können, ohne dass die angeschnittene Wurst 13 mit dem Haltebügel 15 in Kontakt kommt. Beispielsweise wird die angeschnittene Wurst 13 nach der Abtrennung des Endstücks 14 durch weitere Förderbewegungen der bereits oben erwähnten Pellstation zugeführt, die die Wurst 13 ausgehend von dem Anschnitt pellt.
Die in 5 bis 7 gezeigte erfindungsgemäße Vorrichtung 21 umfasst eine an einem Gehäuse 16 angeordnete erfindungsgemäße Schneidvorrichtung, wie sie in den 1 bis 4 beispielhaft beschrieben ist. Ferner besitzt die Vorrichtung 21 eine Produktzuführeinrichtung 17 und eine daran angeordnete Aufnahme 18. Auf die Aufnahme 18 gelegte Würste gelangen aufgrund eines Gefälles in der Aufnahme 18 nacheinander in die Produktzuführeinrichtung 17.
Die Produktzuführeinrichtung 17 ist dazu ausgebildet, die Wurst 13 (vgl. 5) in Förderrichtung F zu fördern, wobei die Wurst 13 senkrecht zur Drehachse des Messers der an dem Gehäuse 16 angeordneten erfindungsgemäßen Schneidvorrichtung orientiert ist. Nachdem ein Endstück 14 von der Wurst 13 durch die erfindungsgemäße Schneidvorrichtung abgetrennt wurde, wie vorstehend z. B. in Bezug auf die 1 bis 4 beschrieben wurde, übergibt die Produktzuführeinrichtung 17 die angeschnittene Wurst 13 an ein Förderband 19, das die angeschnittene Wurst 13 in Förderrichtung F der Pellstation 20 zum Pellen der Wurst 13 zuführt. Die Pellstation 20 umfasst die Greifer 22, welche die Pelle in dem geschaffenen Anschnitt der Wurst 13 greifen. Die Wurst 13 wird dann unter den Greifern 22 hindurchgefördert, wobei die Pelle von der Wurst 13 entfernt wird.
Mit dem erfindungsgemäßen Messer bzw. der erfindungsgemäßen Schneidvorrichtung lassen sich grundsätzlich auch andere Lebensmittelprodukte als Würste anschneiden. Die Anwendung der Erfindung beschränkt sich außerdem nicht auf eine Vorbereitung zum Pellen. Das Anschneiden kann vielmehr auch anderen Zwecken dienen.
Wie aus den 8 bis 10 besonders gut zu erkennen ist, ist der Messerkörper 4 des Messers 2 teilschalenförmig ausgebildet und umfasst die spitz zulaufende Erweiterung 5 mit der Spitze 7 und den beiden Teil schneiden 6. Ferner ist ersichtlich, dass das Messer 2 bezüglich einer Ebene symmetrisch ausgebildet ist. Die Spitze 7 liegt dabei in der Ebene und die von den Lagerzapfen 8 definierte Drehachse des Messers 2 verläuft senkrecht zu dieser Ebene.
Die in den 11 bis 13 gezeigte Schneidvorrichtung 1 kann an der in den 5 bis 7 gezeigten Vorrichtung 21, insbesondere an dem Gehäuse 16, angeordnet sein. Zur Montage der Schneidvorrichtung 1 an dem Gehäuse 16 dient insbesondere eine Halteeinrichtung 24, welche an dem Gehäuse 16 fixiert ist (vgl. 6) und die zum Halten von Trägern 25 dient, an denen die Schneidvorrichtung 1 fixiert ist. Die Träger 25 können relativ zur Halteeinrichtung 24 in Förderrichtung F und entgegen der Förderrichtung F einer Wurst 13 beweglich sein.
Bei beweglichen Trägern 25 kann die Schneidvorrichtung 1, wie in 11 gezeigt, in einer Parkposition angeordnet werden. Dabei sind die Träger 25 soweit in die Halteeinrichtung 24 eingefahren, dass der Halter 3 für das Messer 2 nahezu an der Halteeinrichtung 24 anschlägt.
Zur Schaffung eines Anschnitts an einer Wurst 13 können die Träger 25 aus der Halteeinrichtung 24 herausgefahren werden. Die Schneidvorrichtung 1 wird dabei entgegen der Förderichtung F der Wurst 13 bewegt, bis das Endstück 14 der Wurst 13 in den Wirkungsbereich des in Warteposition befindlichen Messers 2 gelangt ist (vgl. 12). Alternativ oder ergänzend kann – wie in Bezug auf die 1 bis 4 beschrieben – die Wurst 13 in Förderrichtung F gefördert werden, um diese in den Wirkungsbereich des Messers 2 zu bringen.
Nachdem das Endstück von der Wurst 13 abgetrennt ist, kann die Wurst 13 – wie oben beschrieben – hin zu der Pellstation 20 (vgl. 5 bis 7) gefördert werden. Ferner kann die Schneidvorrichtung 1 wieder durch Bewegung der Träger 25 entgegen der Förderrichtung F bewegt werden, bis die Schneidvorrichtung 1 erneut in die Parkposition gelangt ist (vgl. 13).
Bei der in 14 gezeigten Ansicht der Schneidvorrichtung 1 ist die Wurst 13 in den Wirkungsbereich des in Warteposition befindlichen Messers 2 gelangt. Der Haltebügel 15 bildet dabei einen Anschlag für die Wurst 13. Das Messer 2 wird dann aus der Warteposition herausgedreht.
Bei der in 15 gezeigten Ansicht hat die Spitze 7 die Wurst 13 bereits durchstoßen und die Teilschneiden 6 haben schon teilweise ein Endstück von der Wurst 13 abgetrennt. Bei der in 16 gezeigten Ansicht hat das Messer 2 das Endstück von der Wurst 13 abgetrennt. Anschließend kann die Wurst 13 – wie weiter oben beschrieben – zu einer Pellstation gefördert werden, um die Wurst 13 ausgehend von dem geschaffenen Anschnitt zu pellen.

1: Schneidvorrichtung
2: Messer
3: Halter
4: Messerkörper
5: Erweiterung
6: Teilschneide
7: Spitze
8: Lagerzapfen
9: Aufnahme
10: Drehachse
11: Antrieb
12: Flansch
13: Wurst
14: Endstück
15: Haltebügel
16: Gehäuse
17: Produktzuführeinrichtung
18: Aufnahme
19: Förderband
20: Pellstation
21: Vorrichtung
22: Greifer
24: Halteeinrichtung
25: Träger

Claims

Messer zum Anschneiden von Lebensmittelprodukten (13), insbesondere Würsten, mit einer Schneide, dadurch gekennzeichnet, dass die Schneide zwei Teilschneiden (6) aufweist, die in einer gekrümmten Fläche aufeinander zulaufend angeordnet sind.
Messer nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Teilschneiden (6) in der gekrümmten Fläche eine Spitze (7) bilden.
Messer nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Teilschneiden (6) gleich lang sind.
Messer nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass ein Messerkörper (4), an dem die Schneide (6) angeordnet ist, zumindest bereichsweise teilkugelförmig oder schalenförmig ausgebildet ist.
Messer nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Teilschneiden (6) an einer spitz zulaufenden Erweiterung (5) eines teilkugel- oder schalenförmigen Bereiches eines Messerkörpers (4) ausgebildet sind.
Messer nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das Messer (2) bezüglich einer Ebene, in der eine von den Teilschneiden (6) gebildete Spitze (7) liegt, symmetrisch ausgebildet ist.
Messer nach einem der vorstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das Messer (2) Mittel (8) zum drehbaren Anbringen des Messers (2) an einen Halter (3) aufweist, so dass das an dem Halter (3) angeordnete Messer (2) um eine Drehachse (10) drehbar ist.
Schneidvorrichtung zum Anschneiden von Lebensmittelprodukten (13), insbesondere Würsten, mit einem Messer (2), insbesondere einem Messer (2) nach einem der vorstehenden Ansprüche, und mit einem Halter (3), an dem das Messer (2) um eine Drehachse (10) drehbar angeordnet ist, dadurch gekennzeichnet, dass die Schneidvorrichtung (1) so ausgebildet ist, dass durch eine Drehbewegung des Messers (2) von einem Produkt (13), dessen Längsachse im Wesentlichen senkrecht zur Drehachse (10) des Messers (2) orientiert ist, ein Endstück (14) abtrennbar ist.
Schneidvorrichtung nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, dass das Messer (2) eine Schneide (6) zum Abtrennen des Endstücks (14) aufweist, wobei die Schneide (6) in Bezug auf die Richtung der Drehbewegung an einem Frontbereich des Messers (2) angeordnet ist.
Schneidvorrichtung nach Anspruch 8 oder 9, dadurch gekennzeichnet, dass das Messer (2) eine Schneide (6) zum Abtrennen des Endstücks (14) aufweist, wobei die Schneide (6) von der Drehachse (10) des Messers (2) beabstandet angeordnet ist und eine Ausdehnung in einer Richtung parallel zur Drehachse (10) aufweist.
Schneidvorrichtung nach einem der Ansprüche 8 bis 10, dadurch gekennzeichnet, dass das Messer (2) eine Schneide (6) zum Abtrennen des Endstücks (14) und zwei voneinander beabstandete Lagerabschnitte (8) aufweist, welche die Drehachse (10) des Messers (2) definieren, wobei die Lagerabschnitte (8) in Gegenabschnitten (9) des Halters (3) drehbar gelagert sind, wobei bevorzugt sich die Schneide (6) zwischen den Lagerabschnitten (8) befindet.
Schneidvorrichtung nach einem der Ansprüche 8 bis 11, dadurch gekennzeichnet, dass die Schneidvorrichtung (1) einen Haltebügel (15) für ein aufzuschneidendes Produkt (13) aufweist, der dazu ausgebildet ist, das Produkt (13) beim Abtrennen des Endstücks (14) zumindest in einer Richtung in einer vorgegebenen Position zu halten.
Vorrichtung zum Bearbeiten von Lebensmittelprodukten (13), insbesondere zum Anschneiden von Würsten, mit einem Messer (2) nach zumindest einem der Ansprüche 1 bis 7 und/oder mit einer Schneidvorrichtung (1) nach zumindest einem der Ansprüche 8 bis 12, wobei vorzugsweise die Vorrichtung außerdem zum Pellen der angeschnittenen Würste ausgebildet ist.
Vorrichtung nach Anspruch 13, dadurch gekennzeichnet, dass eine Produktzuführeinrichtung (17) vorgesehen ist, die dazu ausgebildet ist, ein Produkt (13) in einen Wirkungsbereich des Messers (2) zu bringen, um mit dem Messer (2) ein Endstück (14) von dem Produkt (13) abzutrennen, wobei vorzugsweise die Produktzuführeinrichtung (17) ferner dazu ausgebildet ist, das Produkt (13) mit im Wesentlichen senkrecht zu einer Drehachse (10) des Messers (2) orientierter Produktlängsachse zu bewegen.
Verfahren zum Bearbeiten eines Lebensmittelprodukts (13), insbesondere zum Anschneiden einer Wurst, mittels einer Schneidvorrichtung (1) nach zumindest einem der Ansprüche 8 bis 12, bei dem – mittels einer Produktzuführeinrichtung (17) ein Produkt (13), dessen Längsachse im Wesentlichen senkrecht zur Drehachse (10) des Messers (2) orientiert ist, in den Wirkungsbereich des in einer Warteposition befindlichen Messers (2) gebracht wird, – das Messer (2) ausgehend von der Warteposition um die Drehachse (10) gedreht wird, und – mit dem Messer (2) ein Endstück (14) von dem Produkt (13) abgetrennt wird, – wobei vorzugsweise das angeschnittene Produkt (13) gepellt wird, insbesondere unmittelbar nach dem Abtrennen des Endstücks (14).