DE102005035343A1 - Maschine zum Schneiden weicher Lebensmittel - Google Patents

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Abstract

Die Erfindung betrifft eine Maschine zum Schneiden von weichen Lebensmitteln insbesondere von Tomaten, Gurken oder Käse weicher Konsistenz, wie Mozzarella, in Scheiben, wobei mehrere Schneiden in Form gerader Messer in einem Gatter parallel nebeneinander insbesondere senkrecht angeordnet sind.

Description

  • Die Erfindung betrifft eine Maschine zum Schneiden von weichen Lebensmitteln insbesondere von Tomaten, Gurken oder Käse weicher Konsistenz, wie Mozarella, in Scheiben.
  • Es ist bekannt, Lebensmittel festerer Konsistenz wie Brot, oder Hartkäse durch Schneidemaschinen in Scheiben zu teilen. Dagegen entstehen erheblich Probleme beim Schneiden weicher Lebensmittel wie z.B. Weichkäse, da dann das Lebensmittel an den Schneiden haften bleibt und nach dem Scheiden der Lebensmittelkörper nicht mehr die äußere Form besitzt wie vor dem Schneiden, d.h. einzelne Teile des Körpers insbesondere Scheiben sind ganz oder teilweise aus dem Verbund ausgetreten.
    •
  • Aufgabe der Erfindung ist es, eine Maschine der Eingangs genannten Art so zu verbessern, dass durch sie weiche Lebensmittel insbesondere Tomaten, Gurken oder Käse weicher Konsistenz schneidbar sind und hierbei nach dem Schneiden der Lebensmittelkörper seine äußere Form beibehält.
  • Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, dass mehrere Schneiden in Form gerader Messer in einem Gatter parallel nebeneinander insbesondere senkrecht angeordnet sind.
  • Durch eine solche Maschine wird ein schnelles, sauberes Schneiden weicher Lebensmittel insbesondere von Mozarella-Käse erreicht, ohne dass das Lebensmittel an den Schneiden haften bleibt. Nach dem Schneiden besitzt der Lebensmittelkörper insbesondere der Mozarella-Körper immer noch dieselbe äußere Form wie vor dem Schneiden, ohne dass geschnittene Bereiche sich aus dem Körper ganz oder teilweise gelöst haben. Hierbei werden glatte Schnittflächen am Lebensmittel erreicht.
  • Vorzugsweise wird vorgeschlagen, dass die Schneiden eine Länge von 160 bis 200 mm insbesondere von 180 mm aufweisen. Besonders vorteilhaft ist es, wenn vor dem Schneiden ein im wesentlichen waagerechtes Messer zum Halbieren des Käses in eine obere und untere Hälfte angeordnet ist, so dass nach dem Schneiden die einzelnen Scheiben halbiert vorliegen.
  • Von Vorteil ist es, wenn 40 bis 50 Messer angeordnet sind. Um ein leichtes Reinigen der Schneiden zu ermöglichen wird vorgeschlagen, dass das Gatter aus der Maschine herausnehmbar ist. Hierzu ist es auch besonders vorteilhaft, wenn die Messer durch Wasser innerhalb der Maschine reinigbar sind.
  • Das Schneiden wird auch dadurch verbessert und erleichtert, wenn die Schneiden der Messer einen Wellenschliff aufweisen.
  • Von Vorteil ist es, wenn der Lebensmittelkörper durch einen oberen Niederhalter festlegbar ist. Auch wird vorgeschlagen, dass durch einen seitlichen Schieber der Lebensmittelkörper auf die Messer zubewegbar ist, so dass nicht die Gattermesser auf das Lebensmittel zu-, sondern das Lebensmittel auf die Gattermesser zubewegt wird.
    •
  • Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung ist in einer Zeichnung in einem senkrechten Schnitt dargestellt und wird im folgenden näher beschrieben.
  • In der Schneidemaschine ist eine Unterlage 1 angeordnet, deren obere Seite waagerecht oder leicht schräg liegt. Auf der Oberseite der Unterlage 1 wird der Körper 2 eines Lebensmittels weicher Konsistenz gelegt. Hierbei handelt es sich vorzugsweise um Tomaten, Gurken und insbesondere Weichkäse wie Mozarella.
  • Ferner weist die Maschine ein Gatter 8 auf mit mehreren parallel nebeneinander angeordneten Messern 3, die vorzugsweise senkrecht stehen und aufgrund Ihrer Befestigung im Gatter gemeinsam die gleiche Bewegung herauf und herunter durchführen. Die Schneiden der Messer 3 besitzen vorzugsweise einen Wellenschliff 4 und haben eine Länge von 160 bis 200 mm insbesondere von 180 mm. Der Abstand der einzelnen ca. 45 parallelen insbesondere senkrechten Gattermesser 3 voneinander entspricht der gewünschten Scheibendicke.
  • Das Gatter 8 ist mit seinen Schneiden aus der Maschine leicht lösbar und damit herausnehmbar um es reinigen zu können. Ein Reinigen ist aber auch innerhalb der Maschine durch nicht dargestellte Düsen möglich, die auf die Schneiden gerichtet sind, um nach dem Schneiden die Messer zu reinigen.
  • Vor dem Gatter 8 mit den Messern 3 ist ein waagerechtes Halbierungsmesser 5 waagerecht in seiner Längsrichtung gelagert, das sich in seiner Längsrichtung hin- und herbewegt, um den Lebensmittelkörper 2 in eine obere und eine untere Hälfte 2a, 2b zu teilen. Nach dem Teilen gelangt dann erst der Lebensmittelkörper zu den Gattermessern die dann die beiden Hälften jeweils in senkrechte Scheiben schneiden.
  • Ferner ist auf der zu den Gattermesser abgewandten Seite des Lebensmittelkörpers ein geteilter Schieber 6 angeordnet, der zwischen sich einen mittleren Bereich 6a freilässt, durch den das Halbierungsmesser 5 hindurchtreten kann wenn der Schieber 6 den Lebensmittelkörper 2 zu den Gattermessern 3 hinbewegt. Hierbei besteht der Schieber 6 vorzugsweise aus einzelnen senkrechten Scheiben, damit diese zwischen die Gattermesser 3 hindurchtreten können.
  • Auch ist ein oberer Niederhalter 7 angeordnet, der den Lebensmittelkörper 2 gegen die Unterlage 1 drückt, um zu verhindern, dass während des Schneidens der Lebensmittelkörper bzw. Teile davon sich nach oben bewegen.

Claims (9)

  1. Maschine zum Schneiden von weichen Lebensmitteln (2) insbesondere von Tomaten, Gurken oder Käse weicher Konsistenz, wie Mozarella, in Scheiben, dadurch gekennzeichnet, dass mehrere Schneiden in Form gerader Messer (3) in einem Gatter (8) parallel nebeneinander insbesondere senkrecht angeordnet sind.
  2. Maschine nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Schneiden eine Länge von 160 bis 200 mm insbesondere von 180 mm aufweisen.
  3. Maschine nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass vor dem Schneiden ein im wesentlichen waagerechtes Messer (5) zum Halbieren des Käses in eine obere und untere Hälfte (2a, 2b) angeordnet ist.
  4. Maschine nach einem der vorherigen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass 40 bis 50 Messer (3) angeordnet sind.
  5. Maschine nach einem der vorherigen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das Gatter (8) aus der Maschine herausnehmbar ist.
  6. Maschine nach einem der vorherigen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Messer (3) durch Wasser innerhalb der Maschine reinigbar sind.
  7. Maschine nach einem der vorherigen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Schneiden der Messer (3) einen Wellenschliff (4) aufweisen.
  8. Maschine nach einem der vorherigen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass der Lebensmittelkörper (2) durch einen oberen Niederhalter (7) festlegbar ist.
  9. Maschine nach einem der vorherigen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass durch einen seitlichen Schieber (6) der Lebensmittelkörper (2) auf die Messer (3, 5) zubewegbar ist.
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