DE102004025183A1 - Holzbackofen - Google Patents

Abstract

Direkt befeuerter Holzbackofen mit
1. kugelförmigem Ofengewölbe und
2. umlaufender Feuer-Rinne
Auf die unter 1. und 2. aufgeführten Merkmale erhebe ich die Patentansprüche. Diese technischen Merkmale meines Holzbackofens weichen deutlich von der üblichen Bauweise der Holzbacköfen ab.

Description

• Die herkömmlichen Backöfen haben einen durchgehenden Backboden und ein horizontales Backgewölbe aus Schamottsteinen.
• Man unterscheidet bei Holzbacköfen zwischen einer direkten oder indirekten Befeuerung. Bei der direkten Befeuerung wird der Backofen direkt auf der Backfläche mit Holzfeuer angeheizt. Nach dem Erreichen der Backtemperatur lässt der Bäcker die Holzscheite abbrennen und verglühen. Danach wird die Glut aus dem Ofen ausgeräumt und der Backboden mit einem feuchten Tuch ausgewischt und damit gereinigt.
• Bei der indirekten Befeuerung befindet sich der Feuerraum unterhalb der Backfläche und heizt von dort den Backboden auf.
• Nachdem die Backtemperatur erreicht ist, verbringt der Bäcker die Teiglaibe zum Backen in den Ofen.
• Ich backe mit meinen kleinen Holzbacköfen -mit direkter Befeuerung- auf Volksfesten Flammkuchen (ähnlich Pizza). Dabei kommt es darauf an, dass im Backofen immer eine hohe Temperatur (ca. 300 Grad) vorhanden ist und dadurch der Backvorgang schnell vonstatten geht, ohne dass die Qualität darunter leidet.
• Aufgrund meiner pers. Erfahrungen habe ich ein Ofensystem entwickelt, welches optimale Backergebnisse und kurze Backzeiten bringt.
• Die Flammkuchen sind in 1–2 Minuten gebacken !
• Dies erreiche ich durch zwei technische Verbesserungen, die bei den herkömmlichen Holzbacköfen nicht vorhanden sind.
• Für folgende Details meines Holzbackofens stelle ich Ansprüche auf Erteilung eines Patents:
• 1. kugelförmiges Ofengewölbe
• 2. umlaufende Feuer-Rinne
• Erläuterung zu 1:
• Der Flammkuchen besteht aus einem 2–4 mm dicken Teigboden. Darauf wird eine Masse aus Quark/Sauerrahm gestrichen. Diese Masse wird mit würzigem Schinkenspeck, feinen Zwiebelringen, Streukäse und Petersilie belegt.
• Der vorgerichtete Flammkuchen wird mit einem Metallschießer in den Backofen verbracht. Der dünne Teigboden ist auf der heißen Backfläche sehr schnell gebacken, während der Speck und die Zwiebeln eine längere Garzeit benötigen. Durch das kugelförmige Gewölbe und der daraus resultierenden Hemmschwelle an der Ofendecke erreiche ich eine optimale Hitzezirkulation durch die fallende Hitze unmittelbar vor dem Kaminaustritt.
• Nachdem der Teigboden gebacken ist, lege ich den Flammkuchen direkt unter diesen Punkt und erreiche damit, dass die fallende Hitze direkt auf den Flammkuchen strömt. Der Speck und die Zwiebeln werden dabei sekundenschnell durchgegart.
• Das Ergebnis ist ein knusprig gebackener Flammkuchen, der dank des Buchenholzfeuers sowie der optimalen Hitzeführung unvergleichlich gut schmeckt.
• Erläuterung zu 2.:
• Wie jeder Holzbackofen wird auch mein Backofen ca. 60 – 94 Min. direkt auf der Backfläche mit trockenem Buchenholz angefeuert. Nachdem die Backtemperatur erreicht ist, räume ich die Glut, im Gegensatz zu herkömmlichen Backöfen, nicht aus, sondern schiebe diese in die Vertiefung der umlaufenden Feuer – Rinne. Während der Backzeit brennt in dieser Feuer – Rinne ständig Feuer, um die hohe Back-Temperatur zu erhalten. Damit werden schnelle Backzeiten erreicht.
• Durch die beiden Verbesserungs- Details habe ich schnelle Backzeiten, aber auch erstklassige Backergebnisse bitte um Erteilung des Patents für meine Backofen – Details.

Claims (1)

1. Direkt befeuerter Holzbackofen mit 1. kugelförmigem Ofengewölbe und 2. umlaufender Feuer-Rinne Auf die unter 1. und 2. aufgeführten Merkmale erhebe ich die Patentansprüche. Diese technischen Merkmale meines Holzbackofens weichen deutlich von der üblichen Bauweise der Holzbacköfen ab.