CZ32855U1

CZ32855U1 - Fritovaný pokrm z kynutého bramborového těsta

Info

Publication number: CZ32855U1
Application number: CZ2019-35930U
Authority: CZ
Inventors: Tomáš Minařík
Original assignee: Tomáš Minařík
Priority date: 2019-02-20
Filing date: 2019-02-20
Publication date: 2019-05-14

Description

Oblast techniky

Technické řešení se týká oblasti smažených a fritovaných pokrmů, a to podávaných jednak jako příloha k hlavním jídlům a dále rovněž jako pokrmů nabízených provozovnami rychlého občerstvení nebo formou stánkového prodeje, zejména na veřejných společenských, kulturních a sportovních akcích nebo formou jakýchkoliv forem pouličního občerstvení, konkrétně fritovaného pokrmu z kynutého bramborového těsta a směsi k přípravě kynutého bramborového těsta.

Dosavadní stav techniky

Dosavadní nabídka smažených a fritovaných pokrmů, které jsou vyráběny a nabízeny jako příloha hlavních jídel nebo samostatně jako pokrm rychlého občerstvení na veřejných společenských, kulturních a sportovních akcích, je omezená. Jedná se zejména o bramborové hranolky a krokety nebo langoše.

Nedostatkem těchto smažených či fritovaných pokrmů je jejich příprava tepelnou úpravou při velmi vysokých teplotách, kdy při jejich přípravě mohou v pokrmu vznikat vysoké koncentrace látek nepříznivých pro lidské zdraví, jako je akrylamid a dále pak při jejich přípravě smažením či fritováním na oleji při vysokých teplotách dochází v důsledku přepalování oleje ke vzniku dalších pro lidské zdraví nepříznivých látek, které tyto pokrmy absorbují. Nedostatkem takových pokrmů pak může být rovněž problematická stravitelnost pro konzumenta a chuť ovlivněná charakteristickou příchutí přepáleného oleje.

Tyto pokrmy se vzhledem ke své chuti používají jako příloha pouze slaných jídel. V nabídce tedy chybí smažené a fritované pokrmy, které by mohly být podávány jako příloha jak slaných, tak sladkých jídel.

V případě smažených či fritovaných pokrmů, jako jsou langoše, se pak navíc jedná o pokrm vyráběný z kynutého těsta pouze z hladké pšeničné mouky, jehož nedostatkem je, že jde o pokrm s nízkou nutriční hodnotou, a to podávaný v podobě větší kulaté placky, smažené nebo fritované při vysokých teplotách, jenž svým tvarem a velikostí neodpovídá účelu rychlého občerstvení, a to konzumaci pokrmu při chůzi.

Úkolem technického řešení je vytvoření zcela nového pokrmu, jenž by řešil výše uvedené nedostatky, a to tak, že by byl připravován z kynutého bramborového těsta, s vyšším podílem brambor v podobě bramborových vloček, z něhož by byly vytvářeny kousky ve tvaru menší koule nebo šišky, jež by byly následně tepelně upraveny fritováním. Výhodou takového pokrmu by bylo, že tyto koule nebo šišky z kynutého bramborového těsta z bramborových vloček umožňují jejich tepelnou úpravu fritováním v elektrické nebo plynové fritéze při teplotě do 180 °C, při které nedochází k přepalování oleje. Výhodou takového pokrmu by dále bylo, že v důsledku použití vyššího množství bramborových vloček v těstě, by nedocházelo v samotném pokrmu při fritování tímto způsobem ke vzniku tak vysokých koncentrací látek nepříznivých pro lidské zdraví, jako je akrylamid. Tento pokrm by mohl být díky jeho neutrální chuti používán jako příloha jak slaných, tak i sladkých hlavních jídel. Tento nový pokrm by také z důvodu vyššího podílu bramborových vloček v těstě neabsorboval tak vysoké množství oleje při fritování, jako jiné běžně připravované pokrmy, což by zajistilo jeho lepší stravitelnost pro konzumenta, lepší chuť neovlivněnou charakteristickou příchutí přepáleného oleje a současně by tento pokrm neobsahoval látky nežádoucí pro lidské zdraví, vznikající při přepalování oleje při smažení nebo fritování. Tento nový pokrm by mohl být podáván i jako pokrm rychlého občerstvení, jenž by mohl být ochucen a podáván spotřebiteli ke konzumaci v jednorázově

- 1 CZ 32855 U1 používané papírové misce. Vznikl by tak zcela nový pokrm jedinečného složení, specifického vzhledu a chuti, jenž by byl nutričně hodnotnou alternativou dosavadně nabízených příloh hlavních jídel a pokrmů rychlého občerstvení a jenž by umožňoval zvýšení komfortu spotřebitelů při konzumaci.

Podstata technického řešení

Uvedené nedostatky odstraňuje zcela nový pokrm - fritovaný pokrm z kynutého bramborového těsta (Bramloše), zhotovený podle tohoto technického řešení, jehož podstata spočívá v tom, že se jedná o pokrm tvořený fritovanými kousky ve tvaru menší koule nebo šišky o velikosti od 2 cm do 5 cm z kynutého bramborového těsta s vyšším obsahem bramborových vloček, jež obsahuje vařené, mleté a následně usušené brambory v podobě bramborových vloček v množství 15 až 45 % hmotn., hladkou pšeničnou mouku v množství 35 až 50 % hmotn., kvasnice v množství 0,4 až 0,6 % hmotn., sůl v množství 1 % hmotn., cukr v množství 0,6 % hmotn. a pitnou vodu v množství 20 až 40 % hmotn. Tyto kousky ve tvaru menší koule nebo šišky z kynutého bramborového těsta se pak fritují a přidávají jako příloha k hlavnímu jídlu nebo se ochucují, čímž vzniká konečný pokrm rychlého občerstvení.

Příklady uskutečnění technického řešení

Směs na fritovaný pokrm z kynutého bramborového těsta (Bramloše) se připraví smícháním následujících složek: bramborové vločky, hladká pšeničná mouka, kvasnice, sůl, cukr a pitná voda.

Příklad 1: mouka hladká (35 až 45 % hmotn.), bramborové vločky (35 až 45 % hmotn.), kvasnice (0,4 % hmotn.), sůl (1 % hmotn.), cukr (0,6 % hmotn.), pitná voda (20 až 30 % hmotn.).

Příklad 2: mouka hladká (40 až 50 % hmotn.), bramborové vločky (15 až 25 % hmotn.), kvasnice (0,4 % hmotn.), sůl (1 % hmotn.), cukr (0,6 % hmotn.), pitná voda (30 až 40 % hmotn.).

Z takto připraveného kynutého bramborového těsta jsou vyrobeny kousky ve tvaru menší koule nebo šišky o velikosti od 2 cm do 5 cm, jako polotovary, které mohou být uskladněny či zamraženy, pro jejich následnou tepelnou úpravu fritováním v elektrické nebo plynové fritéze při teplotě do 180 °C, při které nedochází k přepalování oleje. Fritované kousky pak mohou být následně podávány jako příloha hlavních pokrmů, či jako pokrm rychlého občerstvení, který může být před jeho podáváním ochucen kořením, chilli omáčkou, horkou čokoládou nebo jinými ochucovadly. Hotový pokrm může být podáván také v praktické jednorázově používané papírové misce jako rychlé občerstvení.

Průmyslová využitelnost

Výhodou tohoto technického řešení je zejména možnost poskytovat konzumentům nutričně hodnotnou a pro lidské zdraví vhodnější alternativu k dosavadně nabízeným přílohám hlavních jídel a pokrmům rychlého občerstvení, dále možnost podávání tohoto pokrmu spotřebiteli v jednorázově používané papírové misce, pro vysoký komfort při konzumaci pokrmu a dále rovněž poskytnutí zcela nového pokrmu jedinečného složení, specifického vzhledu a chuti s širokými možnostmi ochucení, vhodnému vzhledem k jednoduchosti jeho přípravy k nabízení provozovnami rychlého občerstvení nebo formou stánkového prodeje, zejména na veřejných společenských, kulturních a sportovních akcích nebo formou jakýchkoliv forem pouličního občerstvení.

Claims

1. Fritovaný pokrm z kynutého bramborového těsta, vyznačující se tím, že obsahuje

5 bramborové vločky v množství od 15 do 45 % hmota., hladkou pšeničnou mouku v množství od 35 do 50 % hmota., kvasnice v množství od 0,4 do 0,6 % hmota., sůl v množství 1 % hmota., cukr v množství 0,6 % hmotn. a pitnou vodu v množství od 20 do 40 % hmotn.

2. Fritovaný pokrm z kynutého bramborového těsta podle nároku 1, vyznačující se tím, že je ío tvořen fritovanými kousky ve tvaru menší koule nebo šišky o velikosti od 2 cm do 5 cm.