CZ306275B6 - Tekutá směs pokrmového tuku a způsob snižování druhotného rozstřikování této směsi - Google Patents
Tekutá směs pokrmového tuku a způsob snižování druhotného rozstřikování této směsi Download PDFInfo
- Publication number
- CZ306275B6 CZ306275B6 CZ2002-3699A CZ20023699A CZ306275B6 CZ 306275 B6 CZ306275 B6 CZ 306275B6 CZ 20023699 A CZ20023699 A CZ 20023699A CZ 306275 B6 CZ306275 B6 CZ 306275B6
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- citric acid
- salt
- ester
- oil
- weight
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 65
- 238000004904 shortening Methods 0.000 title claims abstract description 39
- 238000000034 method Methods 0.000 title description 7
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Natural products OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 76
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 31
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims abstract description 23
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims abstract description 23
- -1 citric acid ester Chemical class 0.000 claims abstract description 21
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 claims abstract description 18
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 33
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 20
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 20
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims description 20
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 17
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 14
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 10
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims description 9
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 5
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000011630 iodine Substances 0.000 claims description 3
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 15
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 15
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 15
- 239000000047 product Substances 0.000 description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 8
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 8
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 7
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 5
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 5
- 125000005456 glyceride group Chemical group 0.000 description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 5
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 4
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 3
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 description 3
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 description 3
- 239000011541 reaction mixture Substances 0.000 description 3
- NLXLAEXVIDQMFP-UHFFFAOYSA-N Ammonia chloride Chemical compound [NH4+].[Cl-] NLXLAEXVIDQMFP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 description 2
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 239000002199 base oil Substances 0.000 description 2
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 description 2
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 2
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 2
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 description 2
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 description 2
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 description 2
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 1-hexadecanoyl-2-octadecanoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O[C@@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 0.000 description 1
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001763 2-hydroxyethyl(trimethyl)azanium Substances 0.000 description 1
- 235000019743 Choline chloride Nutrition 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 235000019270 ammonium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 125000003178 carboxy group Chemical group [H]OC(*)=O 0.000 description 1
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 1
- SGMZJAMFUVOLNK-UHFFFAOYSA-M choline chloride Chemical compound [Cl-].C[N+](C)(C)CCO SGMZJAMFUVOLNK-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229960003178 choline chloride Drugs 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 235000014541 cooking fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 150000005690 diesters Chemical class 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 description 1
- 238000007429 general method Methods 0.000 description 1
- 239000008169 grapeseed oil Substances 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 1
- 238000003780 insertion Methods 0.000 description 1
- 230000037431 insertion Effects 0.000 description 1
- 150000003903 lactic acid esters Chemical class 0.000 description 1
- 239000000944 linseed oil Substances 0.000 description 1
- 235000021388 linseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000012263 liquid product Substances 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 description 1
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 230000005501 phase interface Effects 0.000 description 1
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000035484 reaction time Effects 0.000 description 1
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 150000003899 tartaric acid esters Chemical class 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings or cooking oils
- A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings or cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings or cooking oils
- A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings or cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D9/013—Other fatty acid esters, e.g. phosphatides
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Liquid Carbonaceous Fuels (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
Abstract
Tekutá směs pokrmového tuku, která obsahuje sůl a ester kyseliny citronové s částečným glyceridem mastné kyseliny, přičemž tento ester je přítomen v množství od 0,1 do 1 % hmotnostního, vzhledem k celkové hmotnosti směsi pokrmového tuku, a sůl je přítomna v množství od 0,1 do 3 % hmotnostních, vzhledem k celkové hmotnosti směsi pokrmového tuku. Použití kombinace esteru kyseliny citronové s částečnými glyceridy mastné kyseliny a soli ke snížení druhotného rozstřikování tekuté směsi pokrmového tuku.
Description
Tekutá směs pokrmového tuku a způsob snižování druhotného rozstřikování této směsi
Oblast techniky
Vynález se týká tekuté směsi pokrmového tuku se zlepšeným chováním, pokud se týká druhotného rozstřikování během použití k mělkému smažení.
Dosavadní stav techniky
Směsi pokrmového tuku jsou směsi na bázi tuku nebo oleje, které v podstatě neobsahují vodu. To, že „v podstatě neobsahují vodu“ znamená, že množství vody je nižší než 5 % hmotnostních vzhledem k celkové hmotnosti výrobku.
Do rozsahu vynálezu rovněž patří tekuté oleje, které neobsahují vodu.
Tyto směsi jsou dobře známými prostředky ke smažení. Použití takových prostředků ke smažení je často doprovázeno jejich rozstřikováním.
Rozstřikování je možné měřit stanovením hodnoty rozstřikování způsobem, který je ozřejměn v příkladech provedení vynálezu. Hodnota druhotného rozstřikování, SV2, představuje rozstřikování během vložení potravinářského výrobku, jako je maso, do zahřátého prostředku pro mělké smažení.
Patent US 4 399 165 uvádí směs jedlého oleje, vhodnou ke smažení, která obsahuje kapalný olej, emulgátor, hnědnoucí sloučeninu a účinné množství stabilizující látky. Vhodné emulgátory, uvedené v tomto dokumentu, zahrnují monoglyceridy, lecithiny, estery kyseliny citrónové, estery kyseliny vinné, estery kyseliny mléčné a směsi takových sloučenin.
Příklady uvedené v US 4 339 165 ukazují, že výrobky, obsahující sójový lecithin, prokázaly při smažení hovězího masa omezené rozstřikování.
Kromě toho EP-A-477 825 a EP-A-771 531 uvádějí použití esterů kyseliny citrónové jako syntetických antioxidantů. US 3 496 122 a US 5 436 021 uvádějí emulze vody a oleje, obsahující ester kyseliny citrónové s mono- nebo diglyceridem mastné kyseliny.
EP-A-775444 uvádí tekutý tukový prostředek, obsahující byliny, koření, ořechy nebo semena a 1 až 10 % hmotnostních soli.
S použitím lecithinu v poživatelném prostředku ke smažení je také spojena otázka jeho původu, lecithin totiž může pocházet z geneticky modifikovaných sójových bobů. I když je tento zdroj odborně uznáván za bezpečný, někteří spotřebitelé mají sklon ke zdráhavosti, pokud se týká použití výrobků ke smažení s obsahem lecithinu, získaného z geneticky pozměněného zdroje.
Cílem tohoto vynálezu je poskytnutí tekuté směsi pokrmového tuku, u níž by přítomnost lecithinu nebyla vyžadována, ovšem vykazující takové chování při rozstřikování, které by bylo srovnatelné s chováním při rozstřikování výrobků s obsahem lecithinu. Kromě toho by bylo žádoucí další zlepšení chování při rozstřikování a zejména chování při druhotném rozstřikování ve srovnání s výrobky podle US 4 339 165.
JP-09 143491 popisuje „činidlo pro zlepšení kvality“ tekutých olejů a tuků, které obsahuje monoglycerid kyseliny citrónové (ester kyseliny citrónové s částečným glyceridem mastné kyseliny). Toto činidlo pomáhá zabránit změně zabarvení a potlačuje zápach při ohřevu tekutých olejů a tuků a je schopno snížit dynamické napětí na fázovém rozhraní mezi tekutým olejem nebo tu
- 1 CZ 306275 B6 kem a vodou. Dokument JP-09 143491 řeší zcela odlišný problém než předložený vynález, totiž prevencí změny zabarvení a potlačování zápachu při ohřevu tekutých olejů a tuků. Naproti tomu, řešení podle vynálezu se zabývá redukcí druhotného rozstřikování. Z hlediska složení je hlavním odlišujícím znakem řešení podle vynálezu oproti tomuto dokumentu obligatomí přísada soli, která není složkou kompozic podle JP-09 143491. Sůl hraje klíčovou roli v účincích kompozic podle tohoto vynálezu, což je podrobně vysvětleno dále. S ohledem na to, že se dokument JP-09 143491 zabývá úplně jiným problémem než řešení podle vynálezu, nemohl odborník v oboru předvídat, že když se bude ester kyseliny citrónové s částečným glyceridem mastné kyseliny v kompozici stabilizované proti změně zabarvení a s potlačeným zápachem při ohřevu kombinovat se solí při vymezeném poměru obou těchto složek v tekuté olejové nebo tukové kompozici, získá se kompozice se sníženým druhotným rozstřikováním.
Nyní bylo překvapivě zjištěno, že tekutá směs pokrmového tuku, obsahující sůl a ester kyseliny citrónové s částečným (parciálním) glyceridem mastné kyseliny, vykazuje velmi dobré hodnoty druhotného rozstřikování.
Podstata vynálezu
Prvním aspektem předmětu vynálezu v hlavním provedení i) je tekutá směs pokrmového tuku, která obsahuje sůl a ester kyseliny citrónové s částečným glyceridem mastné kyseliny, přičemž tento ester je přítomen v množství od 0,1 do 1 % hmotnostního, vzhledem k celkové hmotnosti směsi pokrmového tuku, a sůl je přítomna v množství od 0,1 do 3 % hmotnostních, vzhledem k celkové hmotnosti směsi pokrmového tuku.
Přednostní provedení tohoto aspektu zahrnují zejména:
- ii) tekutou směs pokrmového tuku podle provedení i), ve které je esterem ester kyseliny citrónové se směsí monoglyceridu a diglyceridu, obsahující alespoň 30 % hmotnostních monoglyceridu;
- iii) tekutou směs pokrmového tuku podle provedení ii), ve které je esterem ester kyseliny citrónové se směsí monoglyceridu a diglyceridu, vyrobenou z nenasyceného oleje s hodnotou jodového čísla alespoň 90, přednostně slunečnicového oleje;
- iv) tekutou směs pokrmového tuku podle kteréhokoliv z předcházejících provedení, ve které je solí mikrokrystalický chlorid sodný;
- v) tekutou směs pokrmového tuku podle kteréhokoliv z předcházejících provedení, která vykazuje hodnotu druhotného rozstřikování alespoň 4,0.
Druhým aspektem předmětu vynálezu je použití kombinace esteru kyseliny citrónové s částečnými glyceridy mastné kyseliny a soli ke snížení druhotného rozstřikování tekuté směsi pokrmového tuku.
Výrobky podle předkládaného vynálezu jsou tekutými výrobky. Tekutost či nalévatelnost je dokumentována Bostwickovou hodnotou, která má při 15 °C velikost rovnající se alespoň 7. Způsob stanovení Bostwickovy hodnoty je popsán v příkladech provedení vynálezu.
Pokud není uvedeno jinak, jsou veškeré koncentrace, uváděné v tomto popisu vynálezu, hmotnostními koncentracemi.
Tekutá směs pokrmového tuku podle předkládaného vynálezu obsahuje ester kyseliny citrónové s částečným (parciálním) glyceridem mastné kyseliny. Parciálními glyceridy mastné kyseliny
-2CZ 306275 B6 jsou monoglyceridy a diglyceridy. Do rozsahu vynálezu také patří estery, které představují kombinaci mono- a diglyceridů.
Kyselina citrónová a monoglycerid (monoester glycerolu a mastné kyseliny) nebo diglycerid (diester glycerolu se dvěma zbytky mastné kyseliny) mohou za určitých reakčních podmínek vytvářet estery. Výsledný reakční produkt obsahuje hlavně kyselinu citrónovou, jejíž jedna karboxylová skupina je esterifikována jednou z volných hydroxylových skupin hlavního glycerolového řetězce monoglyceridu nebo diglyceridů.
Ve výsledných reakčních směsích může být přítomno určité množství diesterifikované nebo i triesterifikované kyseliny citrónové, a to v závislosti na reakčních podmínkách, jako je teplota a doba reakce. Jedna molekula monoglyceridu může být také esterifikována více než jednou molekulou kyseliny citrónové.
Vhodný postup výroby esterů kyseliny citrónové s parciálními glyceridy je uveden v US 4 071 544. Jak je uvedeno v tomto dokumentu, určuje poměrné množství kyseliny citrónové vůči částečným glyceridům mastné kyseliny v reakční směsi vlastnosti konečného výrobku.
Podle upřednostňovaného provedení tohoto vynálezu je esterem ester kyseliny citrónové se směsí monoglyceridu a diglyceridů, obsahující alespoň 30 % hmotnostních monoglyceridu, lépe alespoň 55 % hmotnostních a nejlépe alespoň 90 % hmotnostních monoglyceridu.
Příkladem vhodných výchozích sloučenin jsou Hymono™ (obsahující alespoň 90 % hmotnostních monoglyceridu z celkového množství částečných glyceridů) nebo Admul™ (obsahující alespoň 55 % hmotnostních monoglyceridu z celkového množství částečných glyceridů).
Řetězce mastné kyseliny v monoglyceridu nebo v diglyceridů mohou vytvářet jakékoli mastné kyseliny. Upřednostňované řetězce mastné kyseliny jsou zvoleny ze skupiny mastných kyselin, majících délku řetězce od 4 do 24 uhlíkových atomů. Ty odpovídají mastným kyselinám, které se nacházejí ve většině dobře známých triglyceridových olejů.
V případě esterů kyseliny citrónové s diglyceridy mohou být oba řetězce mastné kyseliny stejné nebo odlišné.
Ve vysoce upřednostňovaném provedení směs pokrmového tuku zahrnuje ester kyseliny citrónové s monoglyceridem, jehož mastná kyselina má řetězec, tvořený mastnými kyselinami se 16 nebo 18 atomy uhlíku.
Příklady vhodných mastných kyselin jsou mastné kyseliny získané z rostlinných tuků jako ze sójového oleje, řepkového oleje, palmového oleje, slunečnicového oleje, kukuřičného oleje, safflorového (světlicového) oleje, bavlníkového oleje, palmojádrového oleje, kokosového oleje, lněného oleje, másla nebo jeho podílů, nebo z laurových olejů.
Ve vysoce upřednostňovaném ztělesnění vynálezu je esterem ester kyseliny citrónové s monoglyceridem a diglyceridem, vyrobený z nenasyceného oleje o hodnotě jodového čísla alespoň 90, s výhodou slunečnicového oleje.
Vhodné estery kyseliny citrónové zahrnují Grindsted™ CITREM LR 10, Grindsted™ CITREM BC-FS, Lamegin ZE 306, Myvatem SC, CITREM 2931, Palsgaard 3301 a Lamegin ZE 309 kapalný.
Množství esteru v pokrmovém tuku podle tohoto vynálezu se může měnit, v závislosti na dalších přísadách a na účelu použití směsi ke smažení. Překvapivě bylo zjištěno, že velmi nízké hladiny esteru kyseliny citrónové již vedou k velmi dobrým výsledkům, týkajícím se rozstřikování. To je
-3CZ 306275 B6 považováno za překvapivé, neboť lecithin je široce doporučován jako nejlepší protirozstřikovací činidlo a tedy překvapivě dobré výsledky při použití kombinace esterů a sole nebyly očekávány.
Nadto doporučení hlavního dodavatele pro použití esterů kyseliny citrónové v emulzi zahrnují hladiny alespoň 0,6 % hmotnostního vzhledem k hladině tuku, zatímco podle běžných nejupřednostňovanějších ztělesnění bylo zjištěno, že již hladiny pouze 0,3 % hmotnostního esteru v kombinaci se solí vedou k hodnotám druhotného rozstřikování kolem 6.
Proto se v upřednostňovaném ztělesnění vynález týká tekutých směsí pokrmového tuku, v nichž je ester přítomný v množství od 0,1 do 1,0 % hmotnostního, lépe od 0,25 do 0,5 % hmotnostního a lépe od 0,25 do 0,35 % hmotnostního vzhledem k celkové hmotnosti směsi pokrmového tuku.
Ve směsi pokrmového tuku podle předkládaného vynálezu může být použita jakákoliv známá sůl, ale s ohledem na chuť a na nízkou cenu se velmi upřednostňuje chlorid sodný. Příklady jiných vhodných solí jsou chlorid draselný, chlorid cholinu a chlorid amonný.
Množství sole je závislé na chování sloučenin při rozstřikování a na intenzitě slané chutě, požadované ve vysmažené šťávě a v potravinářských výrobcích, smažených ve směsi pokrmového tuku podle tohoto vynálezu.
Překvapivě bylo zjištěno, že u směsí pokrmového tuku s obsahem kyseliny citrónové je množství sole, požadované k poskytnutí slané chutě šťávě získané po smažení, menší než toto množství, potřebné ve stejné směsi ke stejnému účelu při nahrazení esteru kyseliny citrónové lecithinem.
Na základě těchto výsledků směs pokrmového tuku s výhodou obsahuje sůl v množství od 0,1 % hmotnostního do 3 % hmotnostních, lépe od 0,3 % hmotnostního do 2,0 % hmotnostních a nejlépe od 0,4 % do 1,0 % hmotnostního vzhledem k celkové hmotnosti směsi pokrmového tuku.
Předpokládá se, že sůl je ve směsi pokrmového tuku přítomná ve formě drobně částicového materiálu. Působením přitažlivosti budou větší částice klesat ke dnu nádoby, obsahující tekutou směs. To může být alespoň částečně překonáno použitím mikrokrystalické sole, s výhodou mikrokrystalického chloridu sodného.
Alternativním způsobem prevence usazování solných částic je začlenění tukových krystalů do směsi pokrmového tuku, jak je popsáno níže.
Jemná rovnováha spojení množství esteru kyseliny citrónové a množství sole vede k výrobkům s překvapivě vysokou hodnotou druhotného rozstřikování, mající velikost alespoň 4,0. Takové výrobky jsou proto upřednostňovány.
Základ tekuté směsi pokrmového tuku podle vynálezu je vytvářen olejem. K tomuto účelu je možné používat jakýkoliv olej, poskytující požadovanou nalévatelnost. Příklady vhodných olejů zahrnují slunečnicový olej, kukuřičný olej, safflorový olej, olej ze semen hroznů, sójový olej, podzemnicový olej, bavlníkový olej, olivový olej, nebo jejich kombinace. Tyto oleje (z nichž všechny mohou být, alespoň částečně, hydrogenovány a/nebo demargarizované) jsou s výhodou běžným postupem rafinovány a s výhodou mají jemnou, neurčitou chuť a příchuť.
Kromě tohoto základního oleje směs pokrmového tuku volitelně obsahuje stabilizační olejovou složku, poskytující konečnému výrobku stálost. Dobře známou stabilizační olejovou složkou je například ztužený řepkový olej. Množství tohoto ztuženého řepkového oleje je s výhodou od 1 % hmotnostního do 3 % hmotnostních vzhledem k celkové hmotnosti výrobku.
Dalšími příklady vhodných stabilizačních olejů jsou ztužený rybí olej, ztužený podzemnicový olej, ztužený slunečnicový olej, nebo směsi takových olejů.
-4CZ 306275 B6
Tekutá směs pokrmového tuku volitelně obsahuje i další přísady, jako emulgátor, barvivo, složky příchutě, konzervační látky, kousky zeleniny nebo bylinek.
V dalším aspektu se vynález týká použití kombinace soli a esteru kyseliny citrónové s dílčími glyceridy mastné kyseliny ke snížení druhotného rozstřikování tekuté směsi ke smažení.
Tekutý pokrmový tuk může být vyroben jakýmkoli běžně známým postupem výroby tekutého pokrmového toku. Použít je možné například postup, popsaný v US 4 399 165.
Jiný vhodný postup zahrnuje kroky, při nichž se míchá stabilizační olej a základní olej při teplotě 50 až 80 °C a lépe 60 až 80 °C, poté se přidají v tuku rozpustné přísady včetně esteru kyseliny citrónové a přidá se sůl. Následně se výsledná směs podrobí homogenizaci a to s výhodou při teplotě od 10 do 20 °C; reakční směs se pomalu míchá po dobu od 20 do 30 minut a pak se plní do lahví.
Vynález je nyní dokreslen následujícími Příklady provedení vynálezu.
Příklady uskutečnění vynálezu
Obecné metody
Měření nalévatelnosti
Nalévatelnost (tekutost) nebo vytlačitelnost se měří podle standardního Bostwickova protokolu. Bostwickovo zařízení sestává z nádržky o objemu 125 ml, opatřené výpustí blízko dna vodorovně umístěné pravoúhelné trubice a uzavřené kolmou přehradou. Dno trubice je opatřeno měřítkem v rozsahu 25 cm, táhnoucím se od výpusti z nádržky. Když mají jak zařízení, tak i vzorek teplotu 15 °C, naplní se nádržka 125 ml vzorku poté, co byl protřepán v ruce desetkrát nahoru a dolů. Po odstranění uzávěru z nádržky vzorek z nádržky vytéká a šíří se dnem trubice. Délka dráhy toku se měří po 30 sekundách. Hodnota, vyjádřená v centimetrech za 30 sekund, je Bostwickovým hodnocením, které se používá jako měřítko tekutosti.
Maximální hodnota, která může být stanovena tímto měřením, je hodnota 23.
Stanovení hodnoty rozstřikování
Chování potravinářských výrobků podle vynálezu, týkající se rozstřikování, bylo stanoveno po skladování výrobků po dobu osmi dnů při teplotě 5 °C.
Prvotní (primární) rozstřikování (SVÍ) bylo stanovováno za standardizovaných podmínek, při nichž byla alikvotní část potravinářského výrobku zahřívána ve skleněné misce a množství tuku, rozstříknutého na list papíru, který byl držen nad miskou, bylo vyhodnoceno po odstranění obsahu vody z potravinářského výrobku zahříváním.
Druhotné (sekundární) rozstřikování bylo stanovováno za standardizovaných podmínek, při nichž se vyhodnocovalo množství tuku, rozstříknutého na list papíru, drženého nad miskou, po injikaci množství 10 ml vody do misky.
Při stanovení hodnoty jak primárního, tak i sekundárního rozstřikování bylo přibližně 20 g potravinářského výrobku zahříváno ve skleněné misce na elektrické plotně přibližně na 205 °C. Tuk, který se rozstřikoval ven z pánve působením expandujících odpařujících se vodných kapének, byl zachycován na list papíru, umístěného nad miskou. Získané zobrazení bylo srovnáno se sadou standardních obrázků o číslech 0 až 10, pomocí čehož bylo číslo nejlépe odpovídajícího obrázku zaznamenáno jako hodnota rozstřikování.
-5 CZ 306275 B6
Číslo 10 označuje nulové rozstřikování a číslo 0 označuje velmi silné rozstřikování. Obecně je hodnocení následovně:
| hodnocení | poznámky |
| 10 | vynikající |
| 8 | dobré |
| 6 | dostatečné |
| 4 | nedostatečné pro SV1, téměř dostatečné pro SV2 |
| 2 | velmi špatné |
Typické výsledky pro domácí margaríny (umělé jedlé tuky) o 80 % hmotnostních tuku jsou 8 pro prvotní rozstřikování (SVÍ) a 5 pro druhotné rozstřikování (SV2) za podmínek výše uvedeného testu.
Příklad 1
Směs 20 % hmotnostních ztuženého řepkového oleje o klouzavé teplotě tání 70 °C a 80 % hmotnostních slunečnicového oleje byla za pomalého míchání (30 otáček za minutu, 0,5 Hz) zahřívána na 70 °C a přidána do zbývajícího slunečnicového oleje, který měl teplotu 15 °C. Poté byly přidány veškeré přísady rozpustné v tuku a nakonec byla přidána mikrokrystalická sůl. Celková směs byla 5 minut homogenizována v přístroji UltraTurrax, pracujícím při 1150 otáčkách za minutu (19 Hz). Směs pak byla podrobena pomalému míchání dalších 20 minut. Výrobek byl balen do lahví o objemu 0,9 I, které byly zataveny.
Složení výrobku a výsledky příkladů 1 až 3 jsou uvedeny v Tabulce 1.
Tabulka 1
| přísada (v % hmotn.) | příklad 1 | příklad 2 | příklad 3 |
| slunečnicový olej | 95,3 | 95,4 | 95,4 |
| řepkový olej | 3,5 | 3,5 | 3,5 |
| mikrokrystalický NaCI | 0,8 | 0,8 | 0,7 |
| β-karoten (mg/kg) | 10,0 | 10 | 10 |
| Citrem LR 10 od firmy Danisco | 0,4 | 0,3 | 0,3 |
| příchutě (v dílech z milionu) | 1500 | 1 500 | 1 500 |
| výsledky | |||
| SV1 | 10 | 10 | 10 |
| SV2 | 4,5 | 4,5 | 6 |
- 6 CZ 306275 B6
Veškeré výrobky vykazovaly Bostwickovu hodnotu přibližně 11 cm za 30 sekund.
Závěr
Výrobky ke smažení, obsahující kombinaci sole a esteru kyseliny citrónové, vykazují dobré hodnoty SV2, a to již při nízkých koncentracích každé z těchto přísad.
Claims (6)
- PATENTOVÉ NÁROKY1. Tekutá směs pokrmového tuku, vyznačující se tím, že obsahuje sůl a ester kyseliny citrónové s částečným glyceridem mastné kyseliny, přičemž tento ester je přítomen v množství od 0,1 do 1 % hmotnostního, vzhledem k celkové hmotnosti směsi pokrmového tuku, a sůl je přítomna v množství od 0,1 do 3 % hmotnostních, vzhledem k celkové hmotnosti směsi pokrmového tuku.
- 2. Tekutá směs pokrmového tuku podle nároku 1, vyznačující se tím, že esterem je ester kyseliny citrónové se směsí monoglyceridu a diglyceridu, obsahující alespoň 30 % hmotnostních monoglyceridu.
- 3. Tekutá směs pokrmového tuku podle nároku 2, vy z n a č uj í c í se t í m, že esterem je ester kyseliny citrónové se směsí monoglyceridu a diglyceridu, vyrobenou z nenasyceného oleje s hodnotou jodového čísla alespoň 90, přednostně slunečnicového oleje.
- 4. Tekutá směs pokrmového tuku podle kteréhokoliv z předcházejících nároků, vyznačující se t í m , že solí je mikrokrystalický chlorid sodný.
- 5. Tekutá směs pokrmového tuku podle kteréhokoliv z předcházejících nároků, vyznačující se t í m , že vykazuje hodnotu druhotného rozstřikování alespoň 4,0.
- 6. Použití kombinace esteru kyseliny citrónové s částečnými glyceridy mastné kyseliny a soli ke snížení druhotného rozstřikování tekuté směsi pokrmového tuku.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP00201664 | 2000-05-09 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ20023699A3 CZ20023699A3 (cs) | 2003-05-14 |
| CZ306275B6 true CZ306275B6 (cs) | 2016-11-09 |
Family
ID=8171470
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ2002-3699A CZ306275B6 (cs) | 2000-05-09 | 2001-04-13 | Tekutá směs pokrmového tuku a způsob snižování druhotného rozstřikování této směsi |
Country Status (17)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20020012739A1 (cs) |
| EP (1) | EP1280411B1 (cs) |
| AT (1) | ATE409417T1 (cs) |
| AU (1) | AU2001256297B2 (cs) |
| BR (1) | BR0110664A (cs) |
| CA (1) | CA2408029C (cs) |
| CZ (1) | CZ306275B6 (cs) |
| DE (1) | DE60135980D1 (cs) |
| ES (1) | ES2312428T3 (cs) |
| HU (1) | HU230265B1 (cs) |
| MX (1) | MXPA02011040A (cs) |
| PL (1) | PL199105B1 (cs) |
| RU (1) | RU2270573C2 (cs) |
| SK (1) | SK286893B6 (cs) |
| UA (1) | UA80801C2 (cs) |
| WO (1) | WO2001084945A1 (cs) |
| ZA (1) | ZA200208125B (cs) |
Families Citing this family (22)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CZ306275B6 (cs) * | 2000-05-09 | 2016-11-09 | Unilever N. V. | Tekutá směs pokrmového tuku a způsob snižování druhotného rozstřikování této směsi |
| JP3829595B2 (ja) † | 2000-07-06 | 2006-10-04 | 不二製油株式会社 | 耐寒性油脂組成物及びその製造法 |
| BRPI0214374B1 (pt) * | 2001-12-19 | 2016-03-29 | Unilever Nv | produto alimentício despejável e processo para a preparação do mesmo |
| US20040247774A1 (en) * | 2003-06-04 | 2004-12-09 | Nexus A/S | Method of producing chocolate adding a carboxlic acid ester of a diglyceride to a chocolate mass, and a chocolate composition produced by said method |
| DE602004018381D1 (de) | 2003-12-09 | 2009-01-22 | Unilever Nv | Wasser-in-öl-emulsion mit verbessertem spritzverhalten |
| US7914839B2 (en) | 2003-12-09 | 2011-03-29 | Conopco, Inc. | Cooking fat product with improved spattering behaviour |
| CA2558114A1 (en) * | 2004-03-15 | 2005-09-29 | Danisco A/S | Emulsifier composition for shortening |
| US7357957B2 (en) * | 2004-05-07 | 2008-04-15 | Fractec Research & Development Inc. | Spreadable food product |
| WO2006014322A1 (en) * | 2004-07-02 | 2006-02-09 | Cargill, Incorporated | Fat products containing little or no trans-fatty acids |
| JP5027138B2 (ja) | 2005-09-23 | 2012-09-19 | ユニリーバー・ナームローゼ・ベンノートシヤープ | 低ｐＨ空気混入製品 |
| ATE493898T1 (de) | 2005-09-23 | 2011-01-15 | Unilever Nv | Durchlüftete produkte mit verringerter aufrahmung |
| US8945652B2 (en) * | 2005-11-23 | 2015-02-03 | The Coca-Cola Company | High-potency sweetener for weight management and compositions sweetened therewith |
| AU2009304092B2 (en) | 2008-10-16 | 2013-09-05 | Unilever Plc | Hydrophobin solution containing antifoam |
| ES2395224T3 (es) | 2008-12-16 | 2013-02-11 | Unilever Nv | Procedimiento para extraer hidrofobina de una disolución |
| EP2243380B2 (en) * | 2009-04-21 | 2015-03-18 | Cargill, Incorporated | A cooking oil composition |
| US8394444B2 (en) | 2009-05-29 | 2013-03-12 | Conopco, Inc. | Oil-in-water emulsion |
| US8357420B2 (en) | 2009-05-29 | 2013-01-22 | Conopco, Inc. | Oil-in-water emulsion |
| CA2813088C (en) | 2010-12-01 | 2019-05-14 | Omnis Biotechnology Inc. | Thixotropic compositions |
| EP2645871B1 (en) | 2010-12-02 | 2015-01-07 | Unilever PLC | Oils and fats with improved spattering behaviour |
| EP2651232B1 (en) | 2010-12-14 | 2014-10-15 | Unilever PLC | Oil-in-water emulsion with improved spattering behaviour |
| ES2939272T3 (es) * | 2018-04-09 | 2023-04-20 | Borges Agricultural & Ind Edible Oils S A U | Un preparado graso, un procedimiento de elaboración de dicho preparado graso y un producto que lo contiene |
| EP3552498A1 (en) * | 2018-04-09 | 2019-10-16 | Borges Agricultural & Industrial Edible Oils S.A.U. | A fatty preparation, a process for making said fatty preparation, and a product containing the same |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0063835A2 (en) * | 1981-04-23 | 1982-11-03 | THE PROCTER & GAMBLE COMPANY | Fat composition containing salt, lecithin and hydrophilic silica |
| JPH0343491A (ja) * | 1989-07-12 | 1991-02-25 | Toshiba Corp | 窯番号検出装置 |
| WO1994010851A1 (en) * | 1992-11-10 | 1994-05-26 | The Procter & Gamble Company | Nonaqueous shortening compositions with reducing sugar particles suspended therein |
| US5436021A (en) * | 1992-12-31 | 1995-07-25 | Van Den Bergh Co., Division Of Conopco, Inc. | Pumpable oleaginous compositions |
| EP1280411B1 (en) * | 2000-05-09 | 2008-10-01 | Unilever N.V. | Pourable shortening composition |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB930371A (en) * | 1958-09-19 | 1963-07-03 | Unilever Ltd | Food additive substances and compositions |
| GB1052831A (cs) * | 1964-01-24 | 1900-01-01 | ||
| CA1175712A (en) * | 1980-08-05 | 1984-10-09 | Albert J. Dijkstra | Frying oil composition and process of production |
| RU2064766C1 (ru) * | 1994-08-05 | 1996-08-10 | Акционерное общество "Красноярский маргариновый завод" | Низкокалорийный маргарин |
| JP3629320B2 (ja) * | 1995-11-22 | 2005-03-16 | 太陽化学株式会社 | 液状油脂の品質改良剤及びこれを含有する油脂組成物 |
| US5959128A (en) * | 1996-03-13 | 1999-09-28 | Cargill Incorporated | Method for preparation of purified glycerides and products |
-
2001
- 2001-04-13 CZ CZ2002-3699A patent/CZ306275B6/cs not_active IP Right Cessation
- 2001-04-13 HU HU0301928A patent/HU230265B1/hu not_active IP Right Cessation
- 2001-04-13 PL PL362147A patent/PL199105B1/pl unknown
- 2001-04-13 SK SK1576-2002A patent/SK286893B6/sk not_active IP Right Cessation
- 2001-04-13 DE DE60135980T patent/DE60135980D1/de not_active Expired - Lifetime
- 2001-04-13 UA UA2002129621A patent/UA80801C2/xx unknown
- 2001-04-13 EP EP01929565A patent/EP1280411B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2001-04-13 MX MXPA02011040A patent/MXPA02011040A/es active IP Right Grant
- 2001-04-13 WO PCT/EP2001/004308 patent/WO2001084945A1/en active IP Right Grant
- 2001-04-13 RU RU2002132844/13A patent/RU2270573C2/ru active
- 2001-04-13 AU AU2001256297A patent/AU2001256297B2/en not_active Ceased
- 2001-04-13 CA CA2408029A patent/CA2408029C/en not_active Expired - Fee Related
- 2001-04-13 BR BR0110664-3A patent/BR0110664A/pt not_active Application Discontinuation
- 2001-04-13 ES ES01929565T patent/ES2312428T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2001-04-13 AT AT01929565T patent/ATE409417T1/de not_active IP Right Cessation
- 2001-05-08 US US09/850,805 patent/US20020012739A1/en not_active Abandoned
-
2002
- 2002-10-09 ZA ZA200208125A patent/ZA200208125B/en unknown
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0063835A2 (en) * | 1981-04-23 | 1982-11-03 | THE PROCTER & GAMBLE COMPANY | Fat composition containing salt, lecithin and hydrophilic silica |
| JPH0343491A (ja) * | 1989-07-12 | 1991-02-25 | Toshiba Corp | 窯番号検出装置 |
| WO1994010851A1 (en) * | 1992-11-10 | 1994-05-26 | The Procter & Gamble Company | Nonaqueous shortening compositions with reducing sugar particles suspended therein |
| US5436021A (en) * | 1992-12-31 | 1995-07-25 | Van Den Bergh Co., Division Of Conopco, Inc. | Pumpable oleaginous compositions |
| EP1280411B1 (en) * | 2000-05-09 | 2008-10-01 | Unilever N.V. | Pourable shortening composition |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| AU5629701A (en) | 2001-11-20 |
| CA2408029A1 (en) | 2001-11-15 |
| ZA200208125B (en) | 2003-10-09 |
| RU2270573C2 (ru) | 2006-02-27 |
| DE60135980D1 (de) | 2008-11-13 |
| US20020012739A1 (en) | 2002-01-31 |
| EP1280411A1 (en) | 2003-02-05 |
| HUP0301928A2 (hu) | 2003-09-29 |
| HU230265B1 (hu) | 2015-11-30 |
| PL199105B1 (pl) | 2008-08-29 |
| ATE409417T1 (de) | 2008-10-15 |
| CA2408029C (en) | 2010-12-07 |
| ES2312428T3 (es) | 2009-03-01 |
| AU2001256297B2 (en) | 2004-01-22 |
| SK286893B6 (sk) | 2009-07-06 |
| BR0110664A (pt) | 2003-03-25 |
| PL362147A1 (en) | 2004-10-18 |
| CZ20023699A3 (cs) | 2003-05-14 |
| SK15762002A3 (sk) | 2003-03-04 |
| EP1280411B1 (en) | 2008-10-01 |
| WO2001084945A1 (en) | 2001-11-15 |
| UA80801C2 (en) | 2007-11-12 |
| MXPA02011040A (es) | 2003-03-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CZ306275B6 (cs) | Tekutá směs pokrmového tuku a způsob snižování druhotného rozstřikování této směsi | |
| US6517884B1 (en) | Water and oil containing emulsion | |
| CN103763933A (zh) | 油脂组合物及其制备方法 | |
| US4169901A (en) | Meaty-flavored deep-fat frying compositions | |
| AU2004298740A1 (en) | Water-in-oil emulsion with improved spattering behaviour | |
| US20160135475A1 (en) | Oil and/or fat composition for cooking, method for producing the same, and method for reducing oil and/or fat content remaining in cooked material after cooking | |
| KR20140050066A (ko) | 팜 올레인 오일 조성물 | |
| US20160120200A1 (en) | Fat and/or oil composition for heat cooking and method for manufacturing the fat and/or oil composition for heat cooking | |
| DE60121747T2 (de) | Giessbare bratölzusammensetzung | |
| AU612781B2 (en) | Fat-containing compositions having a low phosphatide content | |
| AU2001256297A1 (en) | Pourable shortening composition | |
| WO2024231576A1 (en) | Pourable water-in-oil cooking emulsions | |
| JPH07109A (ja) | ショ糖脂肪酸エステル混合物およびこれを含有する油脂組成物 | |
| JPH0775499A (ja) | 加熱調理用油脂組成物 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Patent lapsed due to non-payment of fee |
Effective date: 20180413 |