ES2939272T3 - Un preparado graso, un procedimiento de elaboración de dicho preparado graso y un producto que lo contiene - Google Patents

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Martin Maria De La O Martin
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Abstract

La presente invención se refiere a un proceso para la elaboración de un preparado graso para ser incorporado en un producto seleccionado entre un producto de panadería, un producto de cuidado personal, cosméticos, dermocosméticos, jabones, barnices, pinturas o snacks, preferentemente un producto de panadería, donde dicho preparado graso no comprende grasas con un contenido de grasas saturadas superior al 35% en peso ni grasas trans. La presente invención se refiere además a un preparado graso ya un producto de panadería, de higiene personal, cosméticos, dermocosméticos, jabones, barnices, pinturas o snacks, preferentemente de panadería que los comprende. (Traducción automática con Google Translate, sin valor legal)

Description

DESCRIPCIÓN
Un preparado graso, un procedimiento de elaboración de dicho preparado graso y un producto que lo contiene Campo de la invención
La presente invención se refiere al campo de los productos alimenticios. En particular, la presente invención se refiere a un preparado graso que no comprende grasas con un contenido de grasas saturadas superior al 35 % en peso, ni grasas trans, es decir, ácidos grasos nocivos para la salud, a un procedimiento de elaboración de tal preparado graso y a un producto que lo contiene.
Antecedentes
El debate sobre el uso del aceite de palma en la industria de alimentos procesados ha marcado a todo el sector en los últimos años. Sin embargo, mientras crece la presión social y mediática contra un alimento cuyas propiedades nutricionales y su proceso productivo son cuestionados, el sector apuesta más que nunca por este ingrediente. Los primeros datos de 2017 muestran que la tendencia sigue al alza. De acuerdo con el registro comercial, el aceite de palma ha sido importado por un valor de 216 millones entre enero y febrero, casi el doble que en los mismos meses del año anterior.
Sin embargo, el sector pretende calmar el debate sobre este producto. Fuentes de la industria española de alimentos procesados aseguran que las propiedades de este ingrediente "permiten disfrutar de una amplia gama de productos seguros para el consumo humano". En particular, se destaca que permite alargar la vida útil de los alimentos.
Existen muchas opiniones que han criticado el uso de este alimento. Por un lado, ONG y organizaciones medioambientales han criticado el impacto ambiental de su producción. Pero la crítica al aceite de palma se hace, sobre todo, desde el punto de vista de la salud. En 2016, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) realizó una evaluación de tres posibles contaminantes alimentarios: ésteres de ácidos grasos de glicidilo (GE), 3-monocloropropanodiol (3-MCPD) y 2-monocloropropanodiol (2-MCPD). Estas sustancias están presentes en muchos aceites y grasas diferentes, aunque los niveles más altos de GE, 3-MCPD y 2-MCPD se encuentran en el aceite de palma y las grasas de palma. Se forman durante el procesamiento de alimentos, particularmente cuando se refinan aceites a altas temperaturas (aproximadamente 200 °C). Para los consumidores de tres años o más, las margarinas y "pasteles y tartas" eran las principales fuentes de exposición a todas las sustancias.
Los presentes inventores se han centrado particularmente en el sector de la panadería. La sal, el azúcar añadido y las grasas saturadas e hidrogenadas son tres elementos nocivos para la salud que suelen estar presentes en los productos ultraprocesados, tales como la panadería industrial. En cuanto a las grasas, entre las que se incluye el aceite, la mayoría de las usadas en estos productos son de baja calidad nutricional. Una de las razones es el precio. El empleo de ingredientes económicos también reduce el coste final para el consumidor final. El aceite de palma es un ingrediente que encaja muy bien con esta descripción, tiene una textura que permite su uso como sustituto de mantequillas y margarinas y como ingrediente sustituto de grasas hidrogenadas y trans. Estas características lo convierten en el candidato ideal para formar parte de muchos productos que la población suele consumir, pero es muy rico en grasas saturadas. Su perfil nutricional es, por tanto, diferente al del aceite de girasol o del aceite de oliva. Varios estudios científicos sugieren que una dieta rica en grasas saturadas puede incrementar el riesgo cardiovascular, además de incrementar los niveles de colesterol "malo" y la resistencia a la insulina, un factor de riesgo para la diabetes tipo 2. A estos efectos nocivos también se suma el aumento de peso.
Hoy en día es bien conocida la recomendación de evitar alimentos que contengan aceite de palma, aceite de coco o grasas hidrogenadas o parcialmente hidrogenadas, ya que estas últimas nomenclaturas indican que se trata de un producto con ácidos grasos trans.
Sin embargo, este tipo de productos son muy atractivos, y no solo por el precio. Su composición los hace muy apetecibles, algo que influye en las preferencias alimentarias. Algunas investigaciones afirman que los productos más preferentes tienen un rasgo común: un sabor que se potencia con tres ingredientes (sal, azúcar y grasa) que, en exceso, son peligrosos para la salud.
Sin embargo, no es la única grasa que puede ser usada para elaborar productos dulces. Ha sido hallada una gran cantidad de lípidos que vale la pena conocer. Las principales grasas que pueden ser usadas en la panadería son: - Grasas comestibles de animales: mantequilla, manteca de cerdo, mantequilla clarificada, etc.
- Grasas de origen no animal
- Grasas transformadas o mezcladas: Margarinas
- Grasas vegetales comestibles: Aceites, manteca de cacao, aceite o mantequilla de coco, manteca de palma, mantecas.
El documento US5968583 desvela un preparado graso para productos de panadería, que contienen menos del 10 % de grasa trans y saturada, que usa aceite de soja, E-471, E-472, E-475 y glicerina. También están presentes goma de algarroba y carragenina.
Por consiguiente, los presentes inventores proporcionan un nuevo preparado graso, un procedimiento de elaboración del mismo y productos que lo contienen que resuelven los problemas mencionados anteriormente. En particular, se han logrado los siguientes objetivos:
- Reducción o eliminación de grasas saturadas con respecto a las grasas de coco o palma.
- Ausencia de ácidos grasos parcial o totalmente hidrogenados.
- Ausencia de ácidos grasos trans.
- Rico en ácidos oleico y linoleico.
- Disminución del impacto ambiental en comparación con el aceite de palma o la mantequilla
- En el caso de productos con sal, la introducción de agua o glicerina (base acuosa) en la fórmula de panadería facilita la dispersión de la sal dando lugar a un producto más homogéneo e incluso permitiendo un aumento de la vida útil, admitiendo también una mayor concentración de sal por su mayor solubilidad en agua que en aceite. - El uso de carragenina mejora la estabilidad de la fórmula evitando pérdidas de aceite.
Sumario de la invención
En un primer aspecto, la presente invención se refiere a un procedimiento de elaboración de un preparado graso a ser incorporado en un producto seleccionado entre un producto de panadería, un producto de cuidado personal, cosméticos, dermocosméticos, jabones, lacas, pinturas o snacks, preferentemente un producto de panadería, en el que dicho preparado graso no comprende grasas con un contenido de grasas saturadas superior al 35 % en peso ni grasas trans.
En un segundo aspecto, la presente invención se refiere a un preparado graso como se define más adelante.
En un tercer aspecto, la presente invención se refiere a un producto de panadería, un producto de cuidado personal, cosméticos, dermocosméticos, jabones, lacas, pinturas o snacks, preferentemente un producto de panadería, que comprende el preparado graso de acuerdo con el segundo aspecto.
Descripción detallada de la invención
En un primer aspecto, la presente invención se refiere a un procedimiento de elaboración de un preparado graso a ser incorporado en un producto seleccionado entre un producto de panadería, un producto de cuidado personal, cosméticos, dermocosméticos, jabones, lacas, pinturas o snacks, preferentemente en un producto de panadería, en el que dicho preparado graso no comprende grasas con un contenido de grasas saturadas superior al 35 % en peso ni grasas trans, que comprende las etapas de:
a) calentar un aceite seleccionado del grupo que consiste en aceite de girasol alto oleico, aceite de oliva, aceite de oliva virgen extra, aceite de semilla de girasol, aceite de colza y aceite de semilla de uva en un mezclador de hélice de mariposa o tipo cortador hasta entre 60 °C y 95 °C;
b) añadir un emulsionante tipo mono y diglicéridos de ácidos grasos seleccionado entre E-471, E-472, E-475 o una mezcla de los mismos al mezclador de la etapa a) hasta obtener una disolución completa;
c) aumentar la temperatura o mantenerla como máximo en 95 °C;
d) pesar glicerol y otros ingredientes sólidos y líquidos que comprenden algarroba y carragenina;
e) añadir glicerol en un mezclador tipo cortador y dispersar la algarroba y la carragenina en el glicerol hasta obtener un semisólido homogéneo;
f) verter la solución obtenida en c) sobre el semisólido obtenido en e) hasta obtener un líquido viscoso homogéneo.
En una realización adicional, el proceso comprende además la etapa de:
g) empaquetar el líquido viscoso homogéneo obtenido en la etapa f) y, opcionalmente, almacenar el líquido viscoso homogéneo empaquetado en un refrigerador durante al menos 24 horas.
En el contexto de la presente invención se entiende por la expresión "grasa saturada" los ácidos grasos que no tienen dobles enlaces en su cadena. Los ejemplos de los mismos incluyen, pero sin limitación, aceite de palma o de coco.
El término "grasas trans" se entiende como grasas insaturadas que se forman en el procesamiento industrial de algunos alimentos conocido como hidrogenación, durante el cual se cambia su configuración. Los ejemplos de los mismos incluyen, pero sin limitación, grasas parcialmente hidrogenadas.
La expresión "producto de panadería" se entiende como los productos alimenticios que se elaboran básicamente con masa de harina fermentada o no fermentada, rellena o no rellena, cuyos ingredientes principales son harinas, aceites o grasas, agua, con o sin levadura, a los que son añadidos otros alimentos, aditivos para pan o aditivos autorizados y que hayan sido sometidos a un tratamiento térmico adecuado. Los ejemplos de los mismos incluyen, pero sin limitación, hojaldre, croissant, "pain au chocolat", ensaimadas, brioche, "palmeritas", etc.
La expresión "producto de cuidado personal" se entiende como cualquier sustancia o preparado que, sin tener la consideración legal de cosmético, biocida, producto sanitario o medicación, esté destinado a ser aplicado sobre la piel, dientes o mucosas del cuerpo humano para fines de higiene o estética, o para neutralizar o eliminar ectoparásitos. Los ejemplos de los mismos incluyen, pero sin limitación, desodorantes, pastas de dientes, champú... El término "cosmético" se entiende como una sustancia destinada a ser aplicada al cuerpo humano para limpiar, embellecer o alterar el aspecto sin afectar la estructura del cuerpo o funciones del mismo. Los ejemplos de los mismos incluyen, pero sin limitación, humectantes, protectores solares, maquillaje, etc.
El término "dermocosmético" se entiende como mezclas complejas que se componen principalmente de una fase acuosa y una fase grasa, además de otros aditivos que aportan a la crema la textura, color u olor deseados desde un punto de vista comercial, así como estabilizadores, antioxidantes, conservantes, perfumes y los principios activos que determinan el propósito de la crema. La fase grasa se encuentra en estado sólido o semisólido para obtener un producto final con una oleosidad adecuada para esparcirse sobre la piel y fundirse a temperatura corporal. Los intervalos de fusión pueden variar de 35 a 60 °C dependiendo del uso de la crema. Preferentemente, la temperatura ambiente es preferentemente de 45 °C pero eso depende del tipo utilizado: cremas penetrantes, no penetrantes, ungüentos, protectores, etc.
El término "snacks" se entiende como un alimento ligero que se suele consumir entre horas. Los ejemplos de los mismos incluyen, pero sin limitación, chips, palomitas de maíz, barras de cereal con y sin chocolate, etc.
La presente invención abarca diferentes productos tales como un producto de panadería, un producto de cuidado personal, cosméticos, dermocosméticos, jabones, lacas, pinturas o snacks, que incorporan el preparado graso según lo desvelado en la presente memoria. La razón de incluir productos tan diferentes como productos alimenticios y cosméticos es que todos siguen una formulación o composición equivalente, tienen una textura y un punto de fusión similares. En general, en el caso de productos de panadería, una fase acuosa normalmente agua o un producto a base de leche o leche o yogur al que son añadidos otros solutos solubles y una fase grasa normalmente mantequilla, grasa de palma, etc. en forma sólida o semisólida para lograr un producto que se derrita a una temperatura corporal de aproximadamente 25-40 °C para que el alimento pueda ser metabolizado. El punto de fusión en la boca es de aproximadamente 36 °C. Este producto también contiene estabilizantes, antioxidantes, conservantes y sabores para cada propósito específico.
E-471 también se define como mono y diglicéridos de ácidos grasos.
E-472 también se define como ésteres mono y diglicéridos de ácidos grasos.
E-475 también se define como ésteres poliglicéridos de ácidos grasos
En una realización preferente, los otros ingredientes sólidos y líquidos de la etapa d) comprenden además al menos uno de: goma guar, goma arábiga, harina, almidón (arroz, maíz, patata), sal, lecitina soja, lecitina de girasol, antioxidante, colorante, conservante, maltodextrina, glucosa, edulcorante, alginato, ácido cítrico anhidro o ácido láctico o ácido acético o una mezcla de los mismos, pectina, celulosa, agua y agente aromatizante. Un experto en la materia puede elegir uno u otro o una combinación de los mismos dependiendo del propósito final. La presente invención abarca específicamente la adición individual de dichos otros ingredientes o de cualquier grupo (al menos dos ingredientes) de dichos ingredientes en el preparado graso.
En otra realización preferente, los otros ingredientes sólidos y líquidos de la etapa d) comprenden al menos ácido cítrico anhidro o ácido láctico o ácido acético o una mezcla de los mismos cuando el preparado graso será incorporado en un producto de panadería que es hojaldre.
En otra realización preferente, los otros ingredientes sólidos y líquidos de la etapa d) comprenden al menos lecitina de girasol y almidón de arroz cuando el preparado graso será incorporado en un producto de panadería que es un ingrediente de crema de cacao.
En otra realización preferente, el preparado graso elaborado mediante el proceso descrito en el primer aspecto de la invención y todas las realizaciones incluidas en el mismo será incorporado en un producto seleccionado entre palomitas de maíz, snacks extruidos, coberturas de chocolate, platos preparados, galletas de mantequilla, turrones, sopas deshidratadas, pasteles/barras de cereales, helados, pasteles, galletas, pasteles sin base de hojaldre, chocolates, productos de confitería y gominolas, pan tostado, cereales, margarina y leche en polvo, preferentemente palomitas de maíz, pasteles, galletas, pasteles sin base de hojaldre, coberturas de chocolate, más preferentemente, pasteles, galletas, pasteles sin base de hojaldre, coberturas de chocolate.
En un segundo aspecto, la presente invención se refiere a un preparado graso que comprende o consiste en los siguientes componentes:
a) un aceite seleccionado del grupo que consiste en aceite de girasol alto oleico, aceite de oliva, aceite de oliva virgen extra, aceite de girasol, aceite de colza y aceite de semilla de uva;
b) un emulsionante de tipo mono y diglicéridos de ácidos grasos seleccionado entre E-471, E-472, E-475 o una mezcla de los mismos;
c) glicerol;
d) algarroba;
e) carragenina,
en el que dicho preparado graso no comprende grasas con un contenido en grasas saturadas superior al 25 % en peso ni grasas trans.
En una realización preferente, dicho preparado graso comprende además al menos uno de otros ingredientes sólidos y líquidos: goma guar, goma arábiga, harina, almidón (arroz, maíz, patata), sal, lecitina de soja, lecitina de girasol, antioxidante, colorante, conservante, maltodextrina, glucosa, edulcorante, alginato, ácido cítrico anhidro o ácido láctico o ácido acético o una mezcla de los mismos, pectina, celulosa, agua y agentes aromatizantes. Un experto en la materia puede elegir uno u otro o una combinación de los mismos dependiendo del propósito final. La presente invención abarca específicamente la adición individual de dichos otros ingredientes sólidos y líquidos o de cualquier grupo (al menos dos ingredientes) de dichos otros ingredientes sólidos y líquidos en el preparado graso. En una realización preferente, dicho preparado graso comprende además ácido cítrico anhidro o ácido láctico o ácido acético o una mezcla de los mismos. En otra realización preferente, dicho preparado graso comprende además lecitina de girasol y almidón de arroz. En otra realización preferente, dicho preparado graso comprende además ácido cítrico anhidro o ácido láctico o ácido acético o una mezcla de los mismos, y lecitina de girasol y almidón de arroz.
En una realización preferente, los siguientes componentes del preparado graso, de acuerdo con cualquiera de las realizaciones anteriores, están presentes independientemente en la composición final en los siguientes intervalos (% en p/p):
a) un aceite seleccionado del grupo que consiste en aceite de girasol alto oleico, aceite de oliva, aceite de semilla de girasol, aceite de colza y aceite de semilla de uva en un intervalo entre 1 % y 96 %;
b) un emulsionante de tipo mono y diglicéridos de ácido graso seleccionado entre E-471, E-472, E-475 o una mezcla de los mismos en un intervalo entre 1 % y 60 %;
c) glicerol en un intervalo entre 1 % y 20 %;
d) algarroba en un intervalo entre 0,25 % y 10 %;
e) carragenina en un intervalo entre 0,25 % y 10 %;
a condición de que la suma de todos los componentes en la composición final sea igual a o menor del 100 %.
En un tercer aspecto, la presente invención se refiere a un producto seleccionado entre un producto de panadería, un producto de cuidado personal, cosméticos, dermocosméticos, jabones, lacas, pinturas o snacks, preferentemente un producto de panadería, que comprende el preparado graso de acuerdo con el segundo aspecto de la invención y todas las realizaciones incluidas en la misma. En una realización preferente, dicho producto de panadería, un producto de cuidado personal, cosméticos, dermocosméticos, jabones, lacas, pinturas o snacks se selecciona entre palomitas de maíz, snacks extruidos, coberturas de chocolate, platos preparados, galletas de mantequilla, turrones, sopas deshidratadas, pasteles/barras de cereales, helados, pasteles, galletas, pasteles sin base de hojaldre, chocolates, productos de confitería y gominolas, pan tostado, cereales, margarina y leche en polvo, preferentemente palomitas de maíz, pasteles, galletas, pasteles sin base de hojaldre, coberturas de chocolate, más preferentemente, pasteles, galletas, pasteles sin base de hojaldre, coberturas de chocolate.
En una realización particular, la presente invención se refiere a un hojaldre que comprende el preparado graso que comprende
a) un aceite seleccionado del grupo que consiste en aceite de girasol alto oleico, aceite de oliva, aceite de oliva virgen extra, aceite de semilla de girasol, aceite de colza y aceite de semilla de uva, preferentemente en un intervalo entre 1 % y 96 % p/p;
b) un emulsionante de tipo mono y diglicéridos de ácido graso seleccionado entre E-471, E-472, E-475 o una mezcla de los mismos preferentemente en un intervalo entre 1 y 60 % p/p;
c) glicerol preferentemente en un intervalo entre 1 y 20 % p/p;
d) algarroba preferentemente en un intervalo entre 0,25 % y 10 % p/p;
e) carragenina preferentemente en un intervalo entre 0,25 % y 10 % p/p;
f) ácido cítrico anhidro o ácido láctico o ácido acético o una mezcla de los mismos, preferentemente en un intervalo entre 0,1 % y 2 % p/p;
en el que dicho preparado graso no comprende grasas con un contenido de grasas saturadas superior a 25 % en peso ni grasas trans y
a condición de que la suma de los componentes en la composición final sea igual a o menor del 100 %.
En otra realización particular, la presente invención se refiere a una que comprende el preparado graso que comprende:
a) un aceite seleccionado del grupo que consiste en aceite de girasol alto oleico, aceite de oliva, aceite de oliva virgen extra, aceite de semilla de girasol, aceite de colza y aceite de semilla de uva, preferentemente en un intervalo entre 1 % y 96 % p/p;
b) un emulsionante de tipo mono y diglicéridos de ácido graso seleccionado entre E-471, E-472, E-475 o una mezcla de los mismos preferentemente en un intervalo entre 1 y 60 % p/p;
c) glicerol preferentemente en un intervalo entre 1 y 20 % p/p;
d) algarroba preferentemente en un intervalo entre 0,25 % y 10 % p/p;
e) carragenina preferentemente en un intervalo entre 0,25 % y 10 % p/p,
f) lecitina de girasol y almidón de arroz, preferentemente cada uno en un intervalo entre 1 % y 10 % p/p; en el que dicho preparado graso no comprende grasas con un contenido en grasas saturadas superior al 25 % en peso ni grasas trans y
a condición de que la suma de los componentes en la composición final sea igual a o menor del 100 %.
La invención se describirá ahora mediante los siguientes ejemplos no limitantes.
Ejemplos
Ejemplo 1: Elaboración de "palmeritas"
Se lleva a cabo la aplicación de la grasa de la invención en un producto de hojaldre como "palmeritas". Para esto, se prepara una formulación grasa con los siguientes ingredientes (% en peso):
- 62 % de aceite de girasol alto oleico
- 20 % de E-471
-15 % de glicerina
-1,5 % de carragenina
-1,5 % de algarroba
Procedimiento:
a) El aceite es calentado hasta 80 °C y E-471 es añadido con agitación cuando se alcanza dicha temperatura. Se mantiene la agitación hasta la total disolución. La temperatura aumenta hasta 90 °C.
b) Los sólidos se dispersan en glicerina.
c) Se vierte la mezcla de a) sobre el producto obtenido en b)
d) Se aumenta la agitación hasta obtener una mezcla viscosa homogénea.
e) El producto obtenido en d) se empaca en un mezclador de plástico y se almacena en frío durante 24 horas. "Palmeritas":
Las palmeritas se elaboran siguiendo una receta tradicional sustituyendo el porcentaje completo de grasa de palma por la grasa de la invención. El producto de hojaldre obtenido tiene características similares a las del producto original elaborado con grasa de palma.
Ejemplo 2: Elaboración de brioches
Se lleva a cabo la aplicación de la grasa de la invención en un producto que no sea de hojaldre como el brioche. Para esto, se prepara una formulación grasa con los siguientes ingredientes (% en peso):
- 70 % de aceite de oliva
- 20 % de E-471
- 7 % de glicerina
- 2 % de carragenina
-1 % de algarroba
Procedimiento:
a) El aceite es calentado a 75 °C y E-471 es añadido con agitación cuando se alcanza dicha temperatura. Se mantiene la agitación hasta la total disolución. La temperatura aumenta hasta 85 °C.
b) Los sólidos se dispersan en glicerina.
c) Se vierte la mezcla de a) sobre el producto obtenido en b)
d) Se aumenta la agitación hasta obtener una mezcla viscosa homogénea.
e) El producto obtenido en d) se empaca en un mezclador de plástico y se almacena en frío durante 24 horas. Brioche:
El brioche se elabora siguiendo una receta tradicional sustituyendo el porcentaje completo de grasa por la grasa de la invención. El producto obtenido tiene características similares a las del producto original elaborado con grasas nocivas.

Claims (15)

REIVINDICACIONES
1. Procedimiento de elaboración de un preparado graso para ser incorporado en un producto seleccionado entre un producto de panadería, un producto de cuidado personal, cosméticos, dermocosméticos, jabones, lacas, pinturas o snacks, preferentemente un producto de panadería, en el que dicho preparado graso no comprende grasas con un contenido en grasas saturadas superior al 35 % en peso ni grasas trans, que comprende las etapas de:
a) calentar un aceite seleccionado del grupo que consiste en aceite de girasol alto oleico, aceite de oliva, aceite de oliva virgen extra, aceite de semilla de girasol, aceite de colza y aceite de semilla de uva en un mezclador de hélice de mariposa o tipo cortador hasta entre 60 ° C y 95 °C;
b) añadir un emulsionante de tipo mono y diglicéridos de ácidos grasos seleccionado entre E-471, E-472, E-475 o una mezcla de los mismos al mezclador de la etapa a) hasta obtener una completa disolución;
c) aumentar la temperatura o mantenerla como máximo en 95 °C;
d) pesar glicerol y otros ingredientes sólidos y líquidos que comprenden algarroba y carragenina;
e) añadir glicerol en un mezclador tipo cortador y dispersar la algarroba y la carragenina en el glicerol hasta obtener un semisólido homogéneo;
f) verter la solución obtenida en c) sobre el semisólido obtenido en e) hasta obtener un líquido viscoso homogéneo.
2. Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 1, que además comprende la etapa de:
g) empaquetar el líquido obtenido en la etapa f) y, opcionalmente, almacenar el líquido empaquetado en un refrigerador durante al menos 24 horas.
3. Procedimiento de acuerdo con reivindicación 1 o 2, en el que otros ingredientes sólidos y líquidos de la etapa d) comprenden además al menos uno de: goma guar, goma arábiga, harina, almidón (arroz, maíz, patata), sal, lecitina de soja, lecitina de girasol, antioxidante, colorante, conservante, maltodextrina, glucosa, edulcorante, alginato, ácido cítrico anhidro o ácido láctico o ácido acético o una mezcla de los mismos, pectina, celulosa, agua y aromatizantes.
4. Procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en el que dicho preparado graso es para ser incorporado en un producto de panadería.
5. Procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que los otros ingredientes sólidos y líquidos de la etapa d) comprenden al menos ácido cítrico anhidro o ácido láctico o ácido acético o una mezcla de los mismos cuando el preparado graso ha de ser incorporado en un producto de panadería que es hojaldre.
6. Procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, en el que los otros ingredientes sólidos y líquidos de la etapa d) comprenden al menos lecitina de girasol y almidón de arroz cuando el preparado graso ha de ser incorporado en un producto de panadería que es un ingrediente de crema de cacao.
7. Procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en el que dicho preparado graso es incorporado en un producto seleccionado entre palomitas de maíz en bolsas, snacks extruidos, coberturas de chocolate, platos preparados, galletas de mantequilla, turrones, sopas deshidratadas, pasteles/barras de cereales, helados, pasteles, galletas, pasteles sin base de hojaldre, chocolates, productos de confitería y gominolas, pan tostado, cereales, margarina y leche en polvo.
8. Preparado graso que comprende o consiste en los siguientes componentes:
a) un aceite seleccionado del grupo que consiste en aceite de girasol alto oleico, aceite de oliva, aceite de oliva virgen extra, aceite de semilla de girasol, aceite de colza y aceite de semilla de uva;
b) un emulsionante de tipo mono y diglicéridos de ácidos grasos seleccionado entre E-471, E-472, E-475 o una mezcla de los mismos;
c) glicerol;
d) algarroba;
e) carragenina,
en el que dicho preparado graso no comprende grasas con un contenido en grasas saturadas superior al 25 % en peso ni grasas trans.
9. Preparado graso de acuerdo con la reivindicación 8, en el que los componentes están presentes de forma independiente en la composición final en los siguientes intervalos (% p/p):
a) un aceite seleccionado del grupo que consiste en aceite de girasol alto oleico, aceite de oliva, aceite de semilla de girasol, aceite de colza y aceite de semilla de uva en un intervalo entre el 1 % y el 96 %;
b) un emulsionante de tipo mono y diglicéridos de ácidos grasos seleccionado entre E-471, E-472, E-475 o una mezcla de los mismos en un intervalo entre el 1 % y el 60 %;
c) glicerol en un intervalo entre 1 % y 20 %;
d) algarroba en un intervalo entre 0,25 % y 10 %;
e) carragenina en un intervalo entre 0,25 % y 10 %;
a condición de que la suma de los componentes sea igual a o menor del 100 %.
10. Preparado graso de acuerdo con la reivindicación 8 o 9, que además comprende:
- ácido cítrico anhidro o ácido láctico o ácido acético o una mezcla de los mismos.
11. Preparado graso de acuerdo con la reivindicación 8 o 9, que además comprende:
- lecitina de girasol y almidón de arroz.
12. Producto seleccionado entre un producto de panadería, un producto de cuidado personal, cosméticos, dermocosméticos, jabones, lacas, pinturas o snacks, preferentemente un producto de panadería, que comprende el preparado graso de acuerdo con la reivindicación 8 o 9.
13. Hojaldre que comprende el preparado graso de acuerdo con la reivindicación 10.
14. Ingrediente de crema de cacao que comprende el preparado graso de acuerdo con la reivindicación 11.
15. Producto de acuerdo con la reivindicación 12, en el que dicho producto de panadería, un producto de cuidado personal, cosméticos, dermocosméticos, jabones, lacas, pinturas o snacks se selecciona entre palomitas de maíz, snacks extruidos, coberturas de chocolate, platos preparados, galleta de mantequilla, turrón, sopas deshidratadas, pasteles/barras de cereales, helados, pasteles, galletas, pasteles sin base de hojaldre, chocolates, productos de confitería y gominolas, pan tostado, cereales, margarina y leche en polvo.
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