CZ2001937A3 - Potraviny k malému občerstvení tvarované do trubičky a způsob jejich přípravy - Google Patents

Description

Oblast techniky

Vynález se týká produktů příležitostného malého trubičkového občerstvení do ruky obsahující bramborové kousky. V preferovaných ztělesnění produkt obsahuje válečkovitě tvarované duté obaly obsahující bramborové kousky a zákuskové náplně, jako jsou masa, sýry nebo jiné zpracované ralékařské výrobky, příchutě, koření, omáčky a podobně nebo kombinace zákuskových náplní. Potravina malého občerstvení je tvarována, tepelně upravena smažením, pečením, předsmažením, předpečením nebo jejich kombinací nebo jinak a pak zamrazena. Produkt může být rekonstituován znovu ohřátím tradičními prostředky, jako je ohřátí v troubě, opékání v

v běžném domáckém topinkovači nebo toastové troubě nebo tepelnou úpravou v mikrovlnné troubě. V preferovaných ztělesněních, dva nebo více provazců jsou spojeny osovými vroubkovanými rýhami typu spojovacího dílu k vytvoření produktu příležitostného malého občerstvení s ulomitelnou oddělenou funkčností.

Obal obsahuje bramborové kousky, škrob, přednostně modifikovaný škrob a celulózovou klovatinu. Bramborové kousky mohou být buď čerstvě nakrájené nebo dehrydratované nebo kombinace čerstvě nakrájených a dehydratovaných. Celulózové klovatina a škrob se nezávisle ovlivňují s bramborovými kousky a jinými ingrediencemi obalu k podpoře základní hmoty z bramborových kousků filmem na exponovaných plochách a vyplňují prázdná místa v základní hmotě na exponovaných plochách obalu, což umožni obalu být protlačen a udržet svůj .2 .

··· · ♦ ·*· «·· · «··· « • · * » · · · · ···« ·· ··· »·· ·· ··· tvar. To je zvláště důležité, když je obal protlačován ve formě souvislých provazců k udržení centrálního jádra, osové dutiny během a po protlačování.

Klovatina, škrob a bramborové kousky tvoří strukturní základní hmotu a klovatina a škrob tvoři film kolem vnější skořepiny obalu. Film slouží mnoha funkcím včetně zajištění vlhkostní zábrany k regulaci absorpce tuku během smažení produktu a potlačování vyluhování tuku během rekonstituce. Obal má strukturu placiček ze zpracovaných rozemletých hnědých brambor, což zvyšuje vhodnost produktu.

Vynález se také týká způsobů vytváření malého občerstvení trubkovitého tvaru. Způsob obsahuje míšeni bramborových kousků, buď čerstvě krájených, rekonstituovaných dehydratovaných kousků nebo jejich kombinace, s jinými ingrediencemi, včetně škrobu a celulózová klovatiny. Směs je protlačována skrz hubici nebo složenou hubici k vytvoření jednoho, dvou nebo více souvislých provazců na přepravníkový systém. Souvislé provazce mohou být hutné nebo v preferovaných ztělesněních duté (to jest s osovou dutinou jako v trubičce) . Pokud, je požadováno plnění, náplň může být buď protlačována do osové dutiny určené vnitřními stěnami dutého souvislého provazce, jako spoluprotládováním v obalu, nebo vstřikována do osové dutiny. Souvislé provazce se mohou fyzicky pohybovat společně k vytvoření spoluspojených souvislých provazců k získání dvou nebo více provazců bok po boku osově uspořádaných, které mohou být krájeny na požadovanou podélnou velkost. Poté když jsou dva nebo více provazců bok po boku uspořádány, může být produkt lisován. Když jsou dva nebo více provazců spojeny, jsou tvořeny podélně podél přilehlých provazců osově vroubkované rýhy typu spojovacího dílu. Osově vroubkované rýhy typu spojovacího

-3 .

dílu poskytují produkt s ulomitelnou oddělenou funkčností. Takže když dva nebo více souvislých provazců jsou spojeny k vytvoření produktu, provazce mohou být odděleny ulomením v osové vroubkované rýze typu spojovacího dílu bez zapříčinění rozlomení obalu kolem náplně nebo ztráty příznačné struktury.

Dosavadní stav techniky

Příležitostné malé občerstveni do ruky mající náplň obklopenou obalem, obvykle mající obaly vyrobené podle pekařských předpisů zahrnující pečivové těsto. Pekařské předpisy všeobecně zahrnují zrna a mouky a pečivové těsto, které má sklon být homogenní, které je snadné jak k formování protlačováním nebo jinými způsoby snadnými k plnění. Příkladem jsou cereální tyčinkové směsi vyrobené z pečivového těsta obsahující velká zrna a ačkoliv tyto materiály mají tendenci mít hrubější zrna ve srovnání s jinými pečivovými těstovými ingrediencemi, částečky mají značnou rovnoměrnost takto usnadňující protlačování a plnění.

Bramborové kousky jsou nestejné a mají větší a delší velikost částeček ve srovnání se zrny a moukou. Výsledkem je, že těsto obsahující bramborové kousky postrádá rovnoměrnost a je složitější s ním zacházet a protlačovat. Těsto obsahující bramborové kousky bude mít tendenci tvořit otevřené povrchy po protlačení nebo během, tvarovacího nebo plnícího procesu.

US patent č. 4 828 856 popisuje produkty z rozemletých brambor hnědé odrůdy, vyrobené z dehydratovaných tvarovaných nebo zpracovaných bramborových kousků, které mohou být znovu hydratovány a tvarovány do placiček, které mají napodobit čerstvé výrobky z krájených brambor. Znovu hydratovaná hmota má obsah vlhkosti od 40 % do. 55 %, takže výrobek může být .4

vrstven s 1- až 2-milimetrovým otvorem mezi zabalenými svitky. Bramborové těsto vyrobené z kousků popsaných v tomto patentu nemůže být protlačováno, protože by bylo třeba vysokých protlačovacích tlaků, které máji porušit podstatnou část bramborových buněk. Jiné než rozhodující ingredience pro tyto výrobky jsou karboxymethylcelulóza, která pomáhá při zpracování pro úkon vrstvení a určité potravinářské klovatiny snižují pohlcování /absorpci/ tuku nebo oleje během smažení. US patent č. 5 492 704 popisuje způsob výroby bramborových prvků obsahujících kousky pro použití u rozemletých hnědých brambor a rehydratace kousků ve formě lístků k vyrobení produktu z rozemletých hnědých brambor je v patentu doložena na příkladech.

US patent č. 5 891 596 popisuje bramborové směsi tvarované protlačováním nebo jinak, které jsou zpracovány jako nízkotučný rychle zamrazený bramborový produkt. Vytvořené bramborové kousky jsou připraveny z míchaných bramborových kousků a míchaný produkt obsahuje malé částečky a žádné bramborové kousky. US patent č. 3 399 062 popisuje dehydratované granulované produkty, jako rozdrcené dehydratované brambory obsahující nahromadění jednotlivých buněk, znovu hydratované při nízké teplotě při přítomnosti tepelně gelující látky z etheru celulózy a protlačované k získání produktu smažených bramborových hranolků /french fried potato/.

US patent č. 3 975 549 popisuje aglomerované dehydratované bramborové produkty vyrobené z dehydratovaných bramborových částeček, které po rehydrataci s pojivém jsou protlačovány k vytvoření bramborových smažených hranolků. Pojivém může být buď klovatina, jako je guarová guma nebo volný škrob z modifikovaných bramborových pevných látek. US .5 .

· « « • 9 9 9

9 9

9 9 » 9

9999 99 patent č. 3 987 210 popisuje produkt protlačovaných smažených bramborových hranolků obsahující dehydratované brambory ve formě vloček, granulí, mouky, nasekaných kousků nebo jejich směsi s pojivém obsahujícím více než asi 25 % škrobu amylózy. Škrob prý retrograduje, když je zahříván s vodou k vytvoření filmu kolem produktu a poskytuje olejovou zábranu.

US patent č. 3 486 673 popisuje produkty protlačovaných bramborových smažených hranolků obsahující dehydratované rozmačkané brambory, methylcelulózu a polygalakomannanovou klovatinu, které jsou prý základními ingrediencemi. Kombinace ingrediencí údajně poskytuje produkt s nepravidelnou vnější kůrkou, která dovoluje produktu nabírat mírnější množství oleje během smažení. US patent č. 5 242 699 popisuje použití potažení bramborového řeziva hydrokoloidem, aby poskytlo vnější krustu, když řezivo je blanšírováno nebo přesmaženo, což může také zpomalovat absorpci oleje do bramborového řeziva. US patent č. 5 620 727 se týká použití hydrokoloidních kompozicí o nízké molekulové hmotnosti k vytvoření filmu ke snížení absorpce oleje. US patent č. 3 687 688 se týká ponoření brambor do těstíčka obsahujícího alginát sodný pro řízení vlhkosti a US patent č. 4 900 573 se týká těstíčka obsahujícího hydroxypropylmethylcelulózu, který prý má funkci jako olejová zábrana.

Absorpce/pohlcování tuku smažených potravin je jedním z hlavních znepokojení zákazníků, zvláště s ohledem na dietetické zájmy, protože tuk poskytuje přibližně 9 kalorií na 1 gram potraviny. Také vyluhování tuku z připraveného produktu během znovu zahřátí nebo rekonstituce zapříčiňuje mastný pocit z potraviny a dává potravině nežádoucí organole.ptické vlastnosti.

-6 ,

Podstata vynálezu

Předmětem tohoto vynálezu je vytvořit produkt příležitostného malého občerstvení do ruky, který obsahuje obal s bramborovými kousky, který může být protlačován a plněn a pak částečně nebo zcela smažen nebo pečen bez významné přemíry absorpce oleje během teplené úpravy a bez vyluhování oleje nebo tuku během rekonstituce. Předmětem vynálezu je také protlačovatelný obal obsahující bramborové kousky, který má strukturální integritu, která může vydržet protlačovaní a plnící proces a jiné zpracování k osovému spojení vnějších stěn dvou nebo více trubkovitých obalů do potraviny malého občerstvení. Těchto předmětů je dosaženo unikátní základní hmotou z bramborových kousků obalu a výběrem celulózových klovatin, které se škrobem tvoří film na exponovaných plochách obalu vyplňujícího v základní hmotě bramborových kousků na exponovaných plochách prázdná místa, která posilují Základní hmotu a zabraňují přenosu oleje/vlhkosti. Těchto předmětů je dále dosaženo vtělením osově vroubkovaných rýh typu spojovacího dílu mezi přilehlé spojené obaly.

Vynález obstarává protlačovaný pečený nebo smažený produkt obsahující bramborové kousky,kde integrita kousků je udržována navzdory protlačovacímu procesu. Celulóžová klovatiny a škrob tvoří film kolem exponovaných ploch obalu bramborových kousků, přičemž vyplňuje prázdná místa na exponovaných plochách obalu. Tak obal udržuje svůj tvar během a po protlačování a film napomáhá kontrolovat jak absorpci oleje během tepelné úpravy, tak vyluhování oleje .nebo tuku, když je produkt rekonstituován. Obsah vlhkosti je také důležitý pro zpracovatelnost, jelikož obsah vlhkosti obalu .7 .

··	·· ·	« ·
* ·	•	•	··	··	• ·	··
•	•	•	•	•	• ·
•	•	• ·	•	•
	•	•	•	•	4 ·
·♦··	9Λ		·*·		e·	o

asi 55 % až asi 75 přednostně 60 % až asi 72 % usnadňuje protlačování a reguluje absorpci oleje během tepelné úpravy.

V tomto popisu všechny části a procenta jsou uvedena jako hmotnost/hmotnost, pokud není uvedeno jinak.

Produkty příležitostného malého občerstvení trubkovitého tvaru do ruky jsou tvarovány z jediného nebo dvou nebo více souvislých provazců, které jsou buď duté nebo hutné.

V preferovaných ztělesněních je obal dutý a válečkovitého· tvaru mající vnitřní stěnu, vnější stěnu a osovou dutinu určenou vnitřní stěnou, která může být plněna různými zákuskovými náplněmi, jako jsou masa, sýry nebo jinak zpracované mlékařské produkty, příchutě, koření, omáčky a podobně nebo jejich kombinace. Souvislé provazce jsou tvarovány protlačováním a dva nebo více souvislých provazců může být osově spojeno a osově vroubkovaná rýha typu spojovacího dílu podél přilehlých spojených provazců obstarává produkt s ulomitelnou oddělenou funkčností.

Z jednoho hlediska vynálezu, více provazů je spojeno osově a radiálně k ukrojení na podélnou velikost k přizpůsobení rekonstituci, například znovu ohřátí v běžném domáckém topinkovači nebo toastové troubě. Když jsou provazce ukrojeny, obal je zalemován k utvoření konců obalového materiálu z bramborových kousků, které zapečetí náplň v osové dutině a koncích.

Souvislé provazce (například obaly) obsahují bramborové kousky jsou tvarovány protlačováním. Bramborové kousky mohou být čerstvě krájené nebo dehydratované nebo kombinace čerstvě krájených a dehydratovaných. Obal dále obsahuje celulózovou klovatinu a škrob, přednostně modifikovaný škrob, který vytváří film a zaplňuje prázdná místa v základní hmotě z bramborových kousků na exponovaných površích obalu, a slouží k podpoře stabilní základní hmoty z bramborových kousků a obstarává zábranu tuku/vlhkosti pro obalový materiál. Celulózové klovatiny použitelné pro obal jsou mikrokrystalická celulóza, methylcelulóza, karboxymethylcelulóza, hydroxyethylcelulóza, hydroxypropylcelulóza, hydroxypropylmethylcelulóza nebo jejich kombinace. Základní forma je rozhodující pro mechanické vlastnosti produktu a společně s obsahem vlhkosti protlačovaného obalu umožňuje protlačování obalu s dostatečnou strukturální podpěrou, zvláště když obal je protlačován v duté formě, takže obalový materiál nebude zpravidla zborcen do osové dutiny. Film reguluje ztrátu vlhkosti během smažení k řízení absorpce tuku a také zpomaluje vyluhování tuku z produktu během rekonstituce. Produkt malého občerstvení může být rekonstituován řadou způsobů, včetně pečení v troubě, tepelné úpravy v mikrovlnné troubě a ohřevu v tradičním domáckém topinkovači nebo v toastové troubě. Vyluhování tuku během přípravy by mohlo vést k mastné struktuře vnějšího povrchu obalu a špatným organoleptickým vlastnostem. Tak základní hmota a film tvořené vzájemným působením klovatiny a škrobu a bramborovými kousky poskytují o produkt organolepticky přijatelný s rozmačkanými hnědými bramborami jako struktura a zvláště ve způsobech přípravy v topinkovači nebo toastové troubě produkt, který nebude nežádoucně vyluhovávat olej nebo tuk během znovu ohřátí nebo rekonstituce.

Obal může obsahovat dehydratované bramborové kousky, čerstvě krájené bramborové kousky nebo jejich kombinaci. Pokud jsou používány dehydratované bramborové kousky, obal obsahuje asi 20 % až asi 24 % dehydratovaných bramborových kousků, asi 3 % až asi 10 % sušených bramborových lupínků, asi 1 % až asi 4 % škrobu, asi 0,5 % až asi 2 % příchutí, .9 .

* 9	• 9	9	9 9 9
•	•	•	9	♦ 9	9
9	9	• *	9	• 9 9
•	9	•	9	9 9	9
9 9 9 9	9 ·		9 9 9 ·	9 9 9 ·	9

asi 0,5 % až asi 2 % sladidla, přednostně dextrózy, asi 0,5 %. až asi 2,5 % celulózové klovatiny a asi 55 % až asi 75 % vody, přednostně asi 60 % až asi 72 %. Pokud jsou použity čerstvě krájené bramborové kousky, obal obsahuje asi 75 % až asi 95 % čerstvě krájených bramborových kousků, které mohou být co do vlhkosti přizpůsobeny (například dehydratací) obsahu vlhkosti asi 55 % až asi 75 %, přednostně asi 60 % až asi 72 %, asi 3 % až asi IQ % sušených bramborových lupínků, asi 1 % až asi 4 % škrobu, asi 0,5 % až asi 2 % příchutí, asi 0,5 % až asi 2 % sladidla, přednostně dextrózy a asi 0,5 % až asi 2,5 % celulózové klovatiny. Bramborové kousky, o kterých se zde hovoří, jsou bramborové kousky pravoúhlého tvaru nahodilé osové délky, přednostně až do asi 76 mm a příčného řezu od asi 6,4 mm do asi 2,5 mm ná od asi 3,2 mm do asi 6,4 mm, přednostně od asi 4,0 mm do asi

2,5 mm na asi 4,8 mm a mohou být v dehydratované formě.

Ingredience obalu jsou smíchány dohromady a pak je směs protlačována skrz hubici nebo složené hubice k získání jednoho, dvou nebo více válečkovitě souvislých provazců. V preferovaném ztělesnění tohoto vynálezu, obal je protlačován v duté formě, (to jest jako trubka, mající osovou dutinu) a pak je prováděno plnění buď zároveň s protlačováním obalu nebo vstřikováním do osové dutiny. Mohou být použity složené hubice, což může mít za výsledek soubor dvou nebo více provazců protlačovaných, na pohybující ' se přepravní k. Jak se posunují provazce n,a přepravní ku, provazce se fyzicky pohybují společně, buď pohybem přepravníku, nebo fyzikálními prostředky jako jsou vodící plochy nebo klíny, a stávají se spojenými v přiléhajících osových částech vnějších stěn obalů k vytvořeni potraviny malého občerstvení tvaru trubky obsahující dva nebo více osově spojených provazců. Může být proveden válcovací úkon, • *

- 10 .

který zahrnuje pohyb souvislých provazců pod jedním nebo více válci, které stlačuji provazce podle přání. Osově vroubkovaná rýha typu spojovacího dílu mající radiální šířku asi 2 až asi 12 milimetrů je tvořena podél přilehlých vnějších stěn provazců, čímž vytváří spolu spojené provazce jako výsledek pouhého rozdělení vnějších stěn přilehlých obalů, které byly spojeny. Osově vroubkovaná rýha typu spojovacího dílu poskytuje produkt s ulomitelnou oddělenou funkčností a přidává pevnost obalu celého produktu obsahujícího dva nebo více provazců. Provazce mohou pak být krájeny radiálně na požadovanou délku k přizpůsobeni způsobu přípravy a velikosti zařízení (např. trouby, mikrovlnné trouby, topinkovače a tak dále) pro rekonstituci, provazce jsou zalemovány v době, když jsou krájeny k vytvarování konců obalového materiálu s bramborovými kousky, které zapečetí náplň v osové dutině a koncích.

Krájení a zalemování souvislých provazců má za výsledek tepelně neupravené nakrájené obaly, kterou jsou pak tepelně upravovány smažením nebo pečením, včetně předsmažení nebo předpečení a pak zamrazovány. Produkt pak může být rekonstituován nebo znovu ohřát způsoby jako je topinkovač, toastová trouba nebo trouba nebo mikrovlnné ohřívání. Klovatina a škrob poskytují film kolem obalu, který částečně zabraňuje vyluhování oleje z produktu během rekonstituce a tím poskytuje produkt s přijatelnými organoleptickými vlastnostmi a strukturou a redukuje nežádoucí pocity mastnosti, a tak má produkt obzvláštní využitelnost pro spotřebu přímo z ruky. Klovatina a film také slouží ke zvýšení strukturní podpory obalu.

Způsob dovoluje značnou variabilitu ve velikostech produktu, zvláště osové délky, k přizpůsobení rozdílů ve

-11, velikostech zařízení pro znovu ohříváni a pro budoucí modifikace' výrobců zařízeni. Schopnost měnit velikost produktu také dovoluje produktům vyhovět zvláštním spotřebitelským volbám. Například, produkt může být krájen na osovou délku asi 8,5 centimetrů až asi 11 centimetrů pro běžné domácké topinkovače nebo toastové trouby nebo může být krájen delší pro přípravu v troubě nebo kratší k vytvoření jednotlivě servírovaných kousků nebo předkrmů. Tloušťka je určena parametry protlačování a úkonem lisování, délka je určena krájením a šířka je funkcí počtu provazců osově připojených k sobě.

Přehled obrázků na výkresech

Obr. 1 je pohled shora na nárys produktu malého občerstvení do ruky ve ztělesnění, kde souvislé provazce jsou spojeny a krájeny a zalemovány pro přípravu v topinkovači nebo toastové troubě.

Obr, 2 je pohled na příčný řez po čáře 2 - 2 z obrázku 1 produktu malého občerstveni do ruky ve ztělesnění, kde dva souvislé provazce jsou spojeny a nakrájeny a zalemovány pro přípravu v topinkovači nebo toustové troubě,

Obr. 3 je pohled na příčný řez dvou spojených souvislých provazců,

Obr, 4 je koncový pohled shora na produkt malého občerstvení do ruky ve ztělesňšrti, kde dva souvislé provazce jsou spojeny a nakrájeny a zalemovány pro přípravu v topinkovači nebo, toastové troubě.

12.

• · · φ φφ · · · φ φφ φφφ φ · φφφ φφφφ φ φφφφ φ • φ φ φ · φφφ φφφφ φφ φφφ φφφ φφ φφφ

Podrobný popis vynálezu

Malá občerstveni do ruky jsou produktem příležitostné potraviny navržené k vytažení z balení k podávání toliko s rekonstitucí, jako je znovu ohřátí spotřebitelem. S odkazem na obrázky 1 až 4 je produkt malého občerstvení do ruky 1. celkově zobrazen na obráz.ku 1. Produkt obsahuje obal(souvislé provazce) 2 a náplň 3 tvarovaný válečkově v osové dutině určené vnitřními stěnami £ obalu 2, jak ukazují obrázky 2 a 3. Když produkt obsahuje dva nebo více obalů, osově vroubkovaná rýha typu spojovacího dílu 5 je tvořena podél přilehlých obalů a je umístněna na místě připojení mezi obaly (provázel) 2 jak je ukázáno na obrázcích 1 až 3. Je třeba pochopit, že i když obrázky 1 až. 3 ukazují produkt, kde dva obaly naplněných souvislých provazců jsou tvořeny společně s osovými vroubkovými rýhami typu spojovacího dílu _5, jakýkoliv počet obalů, dutých, naplněných nebo pevných může být spojen s osovými vroubkovými rýhami typu spojovacího dílu po celé délce mezi přilehlými obaly a v každém bodě spojení. Když je produkt ukrojen a zalemován, produkt obsahuje alespoň jeden a přednostně dva konce Ί_, jak ukazují obrázky 1 a 4, obalového materiálu, které uzavírají náplň ve vnitřních stěnách 4 obalu a konců 1_ tvořící nakrájené obaly tepelně neupravené, kde náplň je izolována uvnitř obalového materiálu s bramborovými kousky.

Osově vroubkovaná rýha typu spojovacího dílu 5, jak ukazují obrázky 1 až 3, je výsledkem způsobu připojení. Přednostně osově vroubkovaná rýha typu spojovacího dílu má radiální šířku asi 2 až §si 12 milimetrů. Osově vroubkovaná rýha typu spojovacího dílu dovoluje spojeným obalům, aby byly rozlomeny nebo rozděleny podélně bez pomoci jakéhokoliv

- 13 .

• · «φ φ · φφ φ • · · φ φφ φφ φ ·ΦΦ • ΦΦ · · φφφ • φ φ · · φ · φ φ φ ··· φ φ φφφ ···· ·· φφφ φφφ φφ φφφ náčiní nebo nástroje. Produkt se rozlomí v osově vroubkované rýze typu spojovacího dílu bez rozlomeni stěn obalu a ohrožení náplně nebo poškození základní struktury válcovitých provazcovitých obalů. Tak produkt může být rozlomen na velikosti k podáváni bez rizika úniku náplně z' obalu během rekonstituce a/nebo spotřeby. Současně produkt může být produktem příležitostného malého občerstvení do ruky.

Produkt obsahuje bramborové kousky a má obal obsahující bramborové kousky, celulózovou klovatinu, škrob a zákuskové náplně, které mohou být jakékoliv druhu hmoty mlékárenského nebo masného základu, jako je maso, sýry nebo jiné zpracované mlékárenské potraviny, příchutě, omáčky, koření a podobně a jejich kombinace. Bramborové kousky mají nahodilou délku, přednostně až do 76 milimetrů a příčný řez od asi 6,4 milimetrů až do asi 2,5 milimetrů na asi 3,2 milimetrů až asi 6,4 milimetrů, přednostně asi 4,0 milimetry až asi 2,5 milimetry na asi 4,8 milimetrů..

Obsah vlhkosti obalu je důležitý pro protlačování bramborových kousků pro vlastnosti tepelně upraveného produktu. Obsah vlhkosti mezi asi 55 % a asi 75 %, přednostně asi 60 % až asi 72 % poskytuje dostatečnou vlhkost k tvoření roztékavého těsta s bramborovými kousky. Tak například může být těsto protlačováno bez podstatného poškození rozkouskované struktury brambor a bez poškození organoleptických vlastností bramborových kousků. Jestliže obsah vlhkosti je příliš nízký, bramborové kousky budou mít tendenci k bobtnáni během protlačování s tvořením problémů s protlačováním, jako podstatná přerušení nebo destrukce kousku a jednotlivých bramborových částeček tak, že kousky ztratí svůj charakter, strukturu a organoleptické vlastnosti. Nízký obsah vlhkosti bude také zapříčiňovat nesouvislost na

-14.

4« ·· 4 « ·· • 444 4 4 ♦ · » ♦ · • · · · * · · • · · · · · » · · • 44 4 · · ♦

4φ4φ ·· ··· ··· ΦΦ 4 vnějším povrchu obalu a základní hmotě z bramborových kousků a nedostatečné tvarování filmu nebo náplně prázdných prostorů v základní hmotě na exponovaných povrchách obalu klovatinou a škrobem, které mohou mít za výsledek nežádoucí vlastnosti produktu, včetně vzhledu, chuti, organoleptických vlastnosti a nežádoucí olejové absorpce během tepelné úpravy a vyluhováni během rekonstituce. Jestliže obsah vlhkosti je příliš vysoký, tepelně neupravené obaly, takové jako tepelně neupravené nakrájené obaly, budou nasávat větší množství tuku během smažení nebo pečení, protože nepřítomná vlhkost během tepelné úpravy je nahrazena tukem, což vede k špatným organoleptickým vlastnostem a struktuře a nežádoucímu pocitu tučnosti a chuti produktu po rekonstituci. Proto obsah vlhkosti reguluje absorpci tuku.

Obal může být vyroben buď s čerstvě krájenými bramborovými kousky nebo dehydratovanými bramborovými kousky nebo jejich kombinaci. Čerstvě nakrájené kousky jsou vyrobeny z čerstvých brambor, které jsou kouskovány tradičními způsoby jako je vytváření zrn podobných rýži, krájení, drcení nebo mletí a pak roztříštěné částečky procházejí sítem k získání žádané velikosti. Dehydratované bramborové kousky mohou být čerstvě krájené dehydratované částečky. Čerstvě nakrájené a dehydratované bramborové kousky jsou dosažitelné od společnosti Nonpareil Co., Blackfoot, Idaho, USA. Zdroj nebo typ kousků není rozhodující pro tento vynález. Obal také obsahuje sušené bramborové lupínky, které mohou být ve fonně granulované, rozmačkané nebo jinak zpracovaných brambor nebo bramborových částeček.

Když se použijí dehydratované bramborové kousky, obal obsahuje asi 20 % až asi 24 % dehydratovaných bramborových kousků, asi 3 % a? asi 10 % sušených bramborových lupínků, ·· #· · · ·· · ··· 9 9 ♦ · · · · • · · ♦ 9 9 9 .15 _ ···· ·· 999 999 99 9 asi 1 % až asi 4 % škrobu, přednostně modifikovaného škrobu, asi 0,5 % až asi 2 % příchuti, asi 0,5 % až asi 2 % sladila, přednostně dextrózy, asi 0,5 % až asi 2,5 % celulózové klovatiny a asi 55 % až asi 75 % vody, přednostně asi 60 % až asi 72 % vody. Když se použijí čerstvě krájené bramborové kousky, obal obsahuje asi 75 % až asi 95 % čerstvé pokrájených kousků brambor, které mohou být přizpůsobeny (například částečně dehydratovány) na obsah vlhkosti asi 55 % až asi 75 %, přednostně asi 60 % až asi 72 %, asi 3 % až asi 10 % sušených bramborových lupínků, asi 1 % až asi 4 % škrobu, přednostně modifikovaného škrobu, asi 0,5 % až asi 2 % příchutí, asi 0,5 % až asi 2 % sladidla, přednostně dextrózy a asi 0,5 % až asi 2,5 % celulózové klovatiny.

Dehydratované bramborové kousky a přidaná voda nebo čerstvě nakrájené kousky jsou kombinovány s jinými ingrediencemi k vytvořeni směsi. Směs je pak protlačována složenou protlačovací hubicí k vytvoření jednoho nebo dvou nebo více souvislých provazců materiálu, přičemž každý obsahuje dvě nebo více osových dutin, jako dvě nebo tři osové dutiny. Souvislé provazce jsou ve formě obalového materiálu kruhové základní hmoty jak ukazují obrázky 1 až 4, mající vnitřní stěnu _4, vnější stěnu _6 a osové dutiny určené vnitřními stěnami 4, přičemž osové dutiny mohou být plněny plnícím materiálem 3. Soustava složených protlačovacích hubic by mohla tvořit soustavu dvou nebo více souvislých provazců, které pak mohou být mechanicky spojeny, jak je požadováno, s podélnou osově vroubkovanou rýhou typu spojovacího dílu 5, jak je ukázáno na obrázcích 1 až 3. Provazce, které mohou být duté a plněné zákuskovými náplněmi, jsou krájeny a zalemovány k vytvoření konců 2 obalového materiálu s kousky brambor jak ukazují obrázky 1 a 4, které uzavírají náplň uvnitř osové dutiny a konců 2 tvořící tepelně neupravené krájené obaly.

.16, ·· ·· · · ·· • · · · · · · ·· ·· · · ♦ · · • · · · · · ♦ • ·· ·· ··· ··· ··

V preferovaném ztělesnění, provazce jsou krájeny do délek k přizpůsobení rekonstituce znovu ohřátím v běžných konvenčních domáckých topinkovačích nebo toastových troubách. Rozměry produktu se mohou lišit podle podmínek i zpracování pro přizpůsobení rozdílných velikostí zařízení pro znovu ohřátí a k budoucí velikostní změny, a k poskytnuti produktů různé velikosti podle volby spotřebitele.

První krok při způsobu výroby produktu malého občerstvení se týká přípravy bramborových kousků pro protlačování. Když se používají čerstvě nakrájené kousky nebo kombinace čerstvě nakrájených kousků a dehydratovaných kousků, rehydratace nemusí být nezbytně provedena, obsah vlhkosti je mezi asi 55 % a asi 75 %. Když se používají dehydratované kousky brambor, kousky musí být rehydratovány na obsah vlhkosti asi 55 % až asi 75 % před dalším zpracováním. V libovolném ztělesnění preferovaný obsah vlhkosti obalového materiálu před protlačováním a tepelnou úpravou je mezi asi 60 % a asi 7.2 %. Dehydratované kousky jsou rehydratovány vodou při teplotě od asi 45 °C do asi 95 °C po dobu asi 18 až asi 60 minut s intervalem míchání asi 1 až asi 1,5 minuty asi každé 3 až 5 minut během časového období. •Míchání může být prováděno v jakékoliv nádobě schopné časového míchání, takové, jako je běžný lopatkový mísič dosažitelný od firmy Hobart Corporation, Troy, Ohio, USA nebo mísič lištového typu. Tyto mísiče jsou známy v oboru a nevyžadují žádnou další rozpravu.

Celkový čas míchání a intervaly pro rehydrataci dehydratovaných bramborových kousků je funkcí teploty vody a rehydratace kousků je možná při teplotách vody menších než asi 45 °C nebo vyšší než asi. 95 °C. Když jsou pro rehydrataci používány teploty nižší než asi 45 °C, přijatelný obal je .17.

·· · přiměřený, avšak intervaly míchání a stání jsou, příliš velké pro výrobu produktu na průmyslové bázi, neboť rehydratační proces může trvat přes noc nebo více než 24 hodin. Teploty vody nad asi 95 °C budou mít nepříznivý vliv na bramborové kousky.

Po té, co jsou dehydratované kousky rehydratovány nebo jestliže se použijí čerstvě krájené bramborové kousky, pak je obsah vlhkosti přizpůsoben k rozmezí mezi asi 55 % a asi 75 přednostně asi 60 % až asi 72 %, jiné suché ingredience bramborovými kousky, ačkoliv jiné být přidány během rehydratace. nebo některé tyto jiné suché mohou být kombinovány s suché ingredience mohou Přednostně však všechny ingredience, takové jako suché bramborové lupínky, škrob, příchutě (například cibulové lupínky nebo prášek), sladidlo, přednostně dextróza. a celolózová klovatina, jsou přidány po rehydrataci dehydratovaných bramborových kousků k vyhnuti se konkurence o vodu mezi kousky a jinými ingrediencemi během rehydratace, která by mohla ovlivnit celou hydrataci dehydratovaných bramborových kousků. Celulózová klovatina a/nebo příchutě, například mohou být kombinovány a míchány s nebo rozptýleny ve vodě použitou pro rehydrataci bramborových kousků buď před nebo během kroku rehydratace, nebo celulózová klovatina může být přidána s jinými ingrediencemi po dokončení rehydratace.

Po té, co jsou jiné suché, ingredience kombinovány s rehydratovanými bramborovými kousky, ingredience a kousky jsou míchány nepřetržitě po dobu asi 3 až asi 5 minut v mísící nádobě, jako je kontinuální misič vybavený těstovým hákem, dosažitelný od firmy Hobart Corporation. Po míchání jsou bramborové kousky a jiné suché ingredience ve formě těsta, které může pak být zpracováno protlačováním k získání

-18 .

• · obalového materiálu. Před protlačováním těsto může být ponecháno při teplotě místnosti po neurčitou dobu, avšak doba více než 1 hodiny je preferována pro vytvoření přijatelného obalu s bramborovými kousky.

Těsto s bramborovými kousky je pak protlačováno skrz jednoduchou protlačovací hubici, sadu takovýchto jednoduchých protlačovaných hubic nebo složenou protlačovací hubici, z nichž každá může být duální hubicí umožňující způsoby pro umístění náplně uvnitř osové dutiny obalového materiálu k vytvoření jednoho nebo dvou nebo více souvislých provazců. Preferovanými protlačovači jsou modely č. KN300, KN400, CN100 a 207 od firmy Rheon USA, Hutersville, Severní Karolína, USA. Náplň je buď vstřikována do obalu nebo spoluprotlačována v duální hubici s obalem protlačovaných vnější hubicí a náplní vnitřní hubicí. Poměr vnější průměr/vnitřní průměr preferovaných hubic pro protlačování obalů pro produkty pro přípravu v toastové troubě v běžném zařízení jsou 22/18 milimetrů, 22/16 milimetrů a 22/22 milimetrů, dosažitelné od firmy Rheon USA. Tloušťka obalu je závislá na hubici a poměru náplň/obal.

Obal nebo obal/náplň, jak v kterém případě, je protlačován v souvislých provázcích na přepravníkový systém, jako je přepravníkový pás. Z hledisek vynálezu, kde produkt malého občerstvení obsahuje dva nebo více provazců, dva nebo více provazců je protlačováno a ukládáno na přepravníkový systém, takže dva nebo více provazců se stává spojenými, když jsou na přepravníkovém systému. Provazce mohou být spojeny směrováním provazců na přepravníku pohybem přepravníku dopředu a provazce mohou být spojeny fyzikálními prostředky, jako je použití tlaku klínů a/nebo vodičů, zatímco se provazce pohybují na přepravníku. Dva nebo více spojených

.19.

provazců obsahují osové vroubkované rýhy typu spojovacího dílu mající radiální šíři asi 2 až asi 12 milimetrů. Například, když jsou spojeny tři provazce, celek ze dvou osově vroubkovaných rýh typu spojovacího dílu budou tvořeny v místech připojení mezi každým vnějším provazce a středním provazcem.

Když jsou na přepravníku, provazce nebo připojené provazce se pohybují pod jedním nebo dvěmi nebo více nehybnými válci, které mohou být přizpůsobeny k získání požadované tloušťky a tvaru obalů. Jak se obaly na přepravníku'pohybují pod válcem nebo válci, obaly jsou stlačovány. Tento úkon stlačování je přednostně prováděn po osovém připojení souvislých provazců, když dva nebo více provazců jsou spojeny dohromady.

Provazce mohou být krájeny na požadovanou velikost a zalemovány na každém konci k uzavření každého konce obalovým materiálem k uzavření plnícího materiálu uvnitř osové dutiny a konců k získání tepelně neupravených obalů. Úkony krájení a lemování zpravidla nastávají po válcovacím úkonu. Krájení a zalemování produktu může nastat současně s krájením ploškou čepele, zatímco se souvislé provazce pohybují po přepravníkovém systému. Běžné rozměry tepelně neupravených obalů se mohou lišit k přizpůsobení různým prostředkům pro rekonstituci a ohřívání produktu, jako je běžný domácký topinkovač nebo toastová trouba. Po té, co jsou souvislé provazce krájeny a zalemovány, tepelně neupravené obaly jsou pak tepelně upraveny smažením, pečením, přesmažením nebo předpečením k přípravě tepelně upraveného produktu pro zamrazování. Zamrazováni může být provedeno v jakémkoliv průmyslovém typu zmrazovače, přednostně ve zmrazovači typu S vháněným vzduchem, jako je Rinox Blast Chiller and Frizer ·· ·· · · ·· • · · · ·· »» · · · .20.

• · · · · · · ···· · · ··· ··· ·· dosažitelné ód firmy Servolift Eastern Co., Boston, Massachusetts, USA.

Během procesu tepelné úpravy, zvláště, když jsou tepelně neupravené nakrájené obaly smaženy nebo předsmaženy, určité množství vlhkosti obalového materiálu bude nahrazeno tukem nebo olejem navzdory klovatinovému/škrobovému filmu, který zpomaluje ztrátu vlhkosti. Obecně obalový materiál prodělá ztrátu vlhkosti během tepelné úpravy asi 8 % až asi 15 % a prodělá absorpci asi 6 % až asi 10 % tuku nebo oleje během tepelné úpravy. Obsah vlhkosti obalu tepelně upraveného produktu je asi 45 % až asi 60 %. Protože vlhkost v obalu je nahrazena olejem, obsah vlhkosti obalu reguluje absorpci oleje, tak vyšší obsah vlhkosti v obalu (například vyšší než asi 75 %) by mohl mít za výsledek větší množství ztráty vlhkosti a vyšší absorpci oleje během tepelné úpravy.

Osově vroubkovaná rýha typu spojovacího dílu mezi spojenými ppovazci slouží k poskytnutí produktu se schopností odděleného odlamování. Osově vroubkovaná rýha typu spojovacího dílu také poskytuje strukturální pevnost produktu.

Celulózové klovatina a škrob, přednostně modifikovaný škrob, tvoří film kolem obalu a uzavírají základní hmotu s bramborovými kousky při naplnění prázdných prostorů exponovaných povrchů obalu, které poskytují obalu strukturální integritu. Klovatina také reguluje absorpci tuku během smažení nebo tepelné úpravy a zabraňuje vyluhování tuku během rekonstituce. Jak je vyloženo v tabulce 1, obsah celulózové klovatiny v množství od 0,5 % do 2,0 % snižuje absorpci tuku od mezi 16,5 % do 27,0 % a formulace obalu má zahrnovat alespoň asi 0,5 % celulózové klovatiny. Náplň .21 .

prázdných prostor a film také zpomaluje vyluhováni olej© z produktu během rekonstituce a obstarává křupavou strukturu, když je produkt rekonstituován, zvláště znovu ohříváním v topinkovači nebo toastové troubě. Preferované celulózová klovatiny jsou mikrokrystalická celulóza, methylcelulóza, karboxymethylcelulóza, hydroxyethylcellulóza, hydroxypropylcelulóza, hydroxypropylmethylcelulóza a jejich kombinace. AVICEL® Type C-611F celulózový gel dosažitelný u firmy FMC Corporation, Philadelphia, Pennsylvania, USA může být použit ve formulaci obalu. Klovatina může být přidána v práškové formě s jinými suchými ingrediencemi nebo rozpuštěná ve vodě použité k rehydrat.aci dehydratovaných bramborových kousků. Fyzikálně nebo-chemicky modifikované škroby jsou preferovány, protože tyto typy škrobů propůjčují lepší stabilitu při mrazení a rozmrazování než přírodní škroby..

Tabulka 1

Celulózová	Absorpce tuku (%	% snížení absorpce
klovatina (%,	obalu) (smaženo při	tuku
hmotnost/hmotnost.	180 °C po dobu 90
v obalu)	sekund)
0	11,5	viz poznámka
0,5	9,6	16,5
1,0	8,8	23,5
2,0	8,4	27,0

Poznámka: obsah tuku obalu před smažením je 0,1 až 0,15 %

Produkt malého občerstvení trubkovitého tvaru má vnější povrchovou strukturu připomínající rozemleté placičky .22, • φ «

»··

ΦΦ *

• · ♦

φ · · z hnědých brambor. Základní hmota z bramborových kousků tvoří nepravidelný povrch s kousky mírně vyčnívajícími z povrchu a celulózová klovatina a škrob uzavírající povrch. Tato povrchová struktura má za výsledek u produktu příležitostného· malého občerstvení do ruky vizuální přitažlivost a organolepticky zvyšuje vlastnosti vzhledem ke struktuře povrchu.

Bramborové kousky s nestejnoměrnou a nahodilou velikostí mají za výsledek příčnou vazbu základní hmoty bramborových kousků skrz obalový materiál. Tato příčná vazba zvyšuje strukturální integritu obalu. Klovatina a škrob uzavírají exponované povrchy obalového materiálu a plní prázdné prostory v základní hmotě na exponovaných povrchách obalu a tak zpevňuje kousky příčné vazby ve formě základní hmoty, čímž zajišťují tak další pevnost produktu a tvoří strukturální povrch produktu. Základní hmota také poskytuje obalový materiál s větší homogenitou tak, že protlačování je usnadněno a obalový materiál je zbaven nežádoucích mezer, které ovlivňují vzhled produktu a možnosti, že plnící materiál k unikne z obalu během protlačování a zpracování nebo když je konečný produkt rekonstituován.

Příklady provedení vynálezu

Příklad 1

Dehydratované bramborové kousky mající příčný průměr asi

2,5 mm na asi 4,8 mm, s nepravidelnou délkou, jsou rehydratovány vodou při 75 °C v mísici Hobart 80 quart po celkovou dobu 35 minut s intervalem míchání 1,5 minuty při rychlosti 1 každých 5 minut- Po rehydrataci jsou s bramborovými kousky smíseny další suché ingredience

Λ · 4 4 · 4 · · • · 4 44 44 · «4 v mísící Hobart a pak jsou míšeny na nepřetržité bázi při rychlosti 2 po dobu 5 minut ké tvoření, obalového materiálu. Složení obalového materiálu a ingrediencí je vyložena v tabulce 2. Obalový materiál obsahuje AVICEL® Type CL-611F celulózový gel, dosažitelný od FMC Corporation a Crisp Film Starch dosažitelný od National Starch, Bridgewater, New Jersey, USA.

Tabulka 2

Dehydratované bramborové kousky 22,5 %

Sušené bramborové lupínky 5,0 %

Škrob (modifikovaný) 2,0 %

Cukr 0,5 %

Sůl 1,0 %

Voda 67,0 %

Příchutě 1,0 %

Celulózová klovatina 1,0 %

Dva. obaly jsou protlačovány za použití spoluprotlačovače Rheon 207 s duálními hubicemi o poměru 22/18 milimetrů (vnější průměr/vnitřní průměr) s obalovým nastavením na 3 a nastavením plnění na pomalu. Obaly z bramborových' kousků jsou plněny s omezeně roztavitelnou sýrovou omáčkou dosažitelnou od Kraft Foods Ingredients, Memphis, Tennessee, USA, Protlačované souvislé provazce obalů jsou přepravovány na přepravníku a 2 provazce jsou fyzicky spojeny a pak lisovány..Spojené provazce jsou krájeny ručně na délku přibližně 85 až 110 mm k získání tepelně neupravených nakrájených obalů. Tepelně neupravené nakrájené obaly jsou pak tepelně upraveny.ponořením v částečně hydrogenovaném oleji při teplotě 190 °C po dobu 90 sekund za použití elektrické pánve Pitco Frialator Model E14 dosažitelné u • · « · · · ·· «·· • · · · · · · _24_

Pitco Frialator, Concord, New Hampshire, USA. Tepelně Upravený produkt je. pak chlazen, zamrazen v mrazáku a chladiči s vháněným vzduchem Rinox Blast dosažitelném od firmy Servolift Eystern Company a rekonstituován předpečením za použití pečicí trouby model UB-3T od NU-VU, Menominee, Michigan, USA. Malé občerstvení je vytvořeno přiměřeně během protlačování, smažení a předpečeníZmrazený produkt z příkladu 1 je podroben sledování elektronickým mikroskopem (SEM) k pozorování vnějšího povrchu produktu.. Jsou pozorovány strukturovaný povrch obalu a souvislá základní hmota bramborových kousků. Obal má malé, jestliže vůbec, nějaké, nesouvislosti a celulózová klovatina byla sledována při plnění prázdných prostor v základní formě bramborových kousků na vnějším povrchu obalu.

Příklad 2

Formulace obalů jsou připraveny k ohodnocení náhrady bramborových kousků sušenými bramborovými lupínky ve formulaci. Zkušební formulace pro obal, obsahující vyšší množství sušených bramborových lupínků je vyložen v tabulce 3 a kontrolní formulace je uvedena v tabulce 4. Dvacet pět. procent dehydratovaných bramborových kousků v kontrolní formulaci (tabulka 4) je nahrazeno sušenými bramborovými lupínky ve zkušební formulaci (tabulka 3).

Tabulka 3 (zkouška)

Dehydratované bramborové kousky 16,99 % Sušené bramborové lupínky 9,66 % .25 .

voda

68,0 %

Příchutě (cibulový prášek)

Sušená směs

1,0 %

4,35 %

Tabulka 4 (kontrola)

Dehydratované bramborové kousky 22,65 %

Sušené bramborové lupínky 4,00 %

Voda 68,0 .%

Příchutě (cibulový prášek) 1,0 %

Sušená směs 4,35 %

Sušená směs obsahuje modifikovaný škrob, cukr, sůl a celulózovou klovatinu AVICEL® Type CL-611F od FMC Corporation, Obal byl připraven a protlačen v souladu se zpracováním a způsoby protlačování a zařízením popsaným, v příkladu 1. Omezeně roztavitelná sýrová omáčka od Kraft Foods je použita pro plnící materiál. Naplněný produkt má poměr 75 částí obalu na 25 částí náplně.

Obaly jsou ručně nakrájeny na kousky a smaženy na elektrické pánvi model E14 od Pitco Frialator v částečně hydrogenovaném smažícím oleji při teplotě 190 °C. Vzorky z kontrolních a zkušebních pokusů jsou smaženy po dobu 90, 120 a 150 sekund.

Zkušební vzorky obsahují větší množství sušených bramborových lupínků se provedou přiměřeně. Sušené bramborové lupínky jsou podstatně méně nákladné než,bramborové kousky a

-26 .

čas zpracování bramborových kousků, například rehydratace, může být snížen použitím většího množství sušených bramborových lupínků, sušených bramborových v obalech představuje

Tak schopnost použít větší lupínků místo bramborových podstatnou úsporu nákladů.

Claims (1)

1. PATENTOVÉ

   NÁROKY množství kousků

   ALENSKÝ

   SPOLEČNÁ ADVOKÁTNÍ KAN VSETEČKA ZEi-tNY ÓVORČÍK ' A PARTNER!

   120 00 Praha 2, Hálkova 2 česká republika ící se

   1. Potravinový produkt, vyznačuj protlačovaný obal obsahující bramborové kousky do asi 10 % sušených škrobu, asi 0,5 % až sladidla a asi 0,5 % tím, ž od asi 3 % až asi má !

   bramborových kousků, asi 1 asi 2 % příchutí, asi 0,.5 až asi 2 %. až asi 2,5 % škrobové klovatiny.

   až o,

   O

   2. Produkt příležitostného malého občerstvení do ruky, vyznačující se tím, že obsahuje alespoň jeden protlačovaný obal mající vnitřní stěnu, vnější stěnu, alespoň jeden konec a osovou dutinu určenou uvedenou vnitřní stěnou a. tento obalový materiál obsahuje bramborové kousky, od asi 3 % do asi 10 % sušených bramborových lupínků, asi 1 %. až asi 4 % škrobu, asi 0,5 % až asi 2 % příchutí, asi 0,5% až asi 2 % sladidla a asi 0,5 % až asi 2,5 % celulózové klovatiny.

   3. Způsob přípravy produktu příležitostného malého občerstvení do ruky, vyznačující se tím, že zahrnuje

   a) rehydrataci dehydratovaných bramborových kousků na obsah vlhkosti asi 55 % až asi 75 % mícháním uvedených bramborových kousků ve vodě při teplotě od a.si 45 °C do asi 95 °C po dobu asi 18 až asi 60 minut • · · · » « « * • · · · · · · · ···« 9 9 9 9 9 9

   9'9 9 9 9 9 9

   9999 99 999 999 99 999 v intervalech asi 1 až asi 1,5 minuty po dobu 3 až § minut, .27 .

   b) spojení těchto bramborových kousků se suchými ingrediencemi a kontinuální míšení po dobu asi 3 až 5 minut k vytvoření těsta a v případě ponecháni těsta při teplotě místnosti před dalším zpracováním.

   c) protlačováni těsta alespoň jedním protlačovačem k tvořeni alespoň jednoho souvislého provazce majícího vnitřní stěnu, vnější stěnu a osovou dutinu určenou vnitřní stěnou,

   d) plněni uvedené osové dutiny plnícím materiálem,.

   e) lisováni souvislého provazce,

   f) krájení a zalemování uvedených souvislých provazců k vytvoření alespoň jednoho tepelně neupraveného krájeného obalu,

   g) tepelnou úpravu alespoň jednoho tepelně neupraveného obalu k získání produktu a

   g) zamrazování uvedeného produktu.

   4. Způsob přípravy produktu příležitostného malého občerstvení do ruky,, vyznačující se tím, že zahrnuje

   a) obstarání čerstvě krájených bramborových kousků mající obsah vlhkosti od asi 55 % do asi 75 %, • · .28.

   • · · ·

   d)

   e)

   f)

   g)

   h)

   d)

   e)

   f)

   g)

   h) spojení bramborových kousků.se sušenými bramborovými lupínky, škrobem, sladidlem, celulčzovou klovaťinou, příchutěmi a jinými ingrediencemi a kontinuální míšení po dobu asi 3 až asi 5 minut k vytvoření těsta a popřípadě ponechání těsta při teplotě místnosti před dalším zpracováním, protlačování těsta alespoň jedním protlačovačem k vytvoření alespoň jednoho souvislého provazce majícího vnitřní stěnu, vnější stěnu a osovou dutinu určenou uvedenou vnitřní stěnou, plnění osové dutiny plnícím materiálem, lisování souvislého provazce, krájení a zalemování souvislého provazce k vytvoření alespoň jednoho tepelně neupraveného.krájeného obalu, tepelnou- úpravu alespoň jednoho tepelně neupraveného krájeného obalu k získání produktu a zamrazení produktu.

   SPOLEČNÁ ADVOKÁTNÍ KANCELÁŘ VŠETEČKA ZELtNÝ ŠVOPČÍK KALENSKÝ A PARTNEŘI

   120 00 Praha 2, Hálkova 2 Česká republika

   • · φφ Φ • φ φ 0 0 · Φ Φ φ 0 0 - Φ φ 0 0 0 Φ • • Φ Φ Φ • φ φ φ φφ • Φ ΦΦ Φ