KR20170019963A - 인스턴트 콩국의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 콩가루에 온수를 부어 콩물을 만들고, 콩물에 빵이나 튀김을 적셔 식용하는, 인스턴트 콩국을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 인스턴트 콩국의 제조방법은, 볶은 콩을 분쇄한 콩가루를 일정량으로 단위 포장하는 과정을 포함하는 콩가루 제조단계; 팽창제를 첨가한 숙성된 밀가루반죽을 오븐에 구워서 공기층이 발달한 빵을 제조하는 과정, 한입크기로 절단한 상기 빵을 중량수분함량이 13% 이하가 되게 건조하는 과정, 및 건조된 상기 빵을 일정량으로 단위 포장하는 과정을 포함하는 빵 제조단계; 또는 팽창제를 첨가한 숙성된 밀가루반죽을 150도 내지 180도의 식용유에서 20-30초 동안 튀겨서 공기층이 발달한 튀김을 제조하는 과정, 상기 튀김을 즉시 탈유하고 중량수분함량이 13% 이하가 되게 건조하는 과정, 및 건조된 상기 튀김을 한입크기로 절단하여 일정량으로 단위 포장하는 과정을 포함하는 튀김 제조단계; 및 식용하기에 앞서, 포장을 제거한 상기 콩가루와 상기 빵 또는 상기 튀김 및 온수를 용기에 넣고, 상기 콩가루가 상기 온수에 풀어진 콩물이 상기 빵 또는 상기 튀김에 스며들게 하여 즉석에서 콩국을 제조하는 콩국 제조단계;를 포함한다.

Description

인스턴트 콩국의 제조방법{Method for Manufacturing Instant Soybean Broth}

본 발명은 인스턴트 콩국의 제조방법에 관한 것이며, 보다 구체적으로는 콩가루에 온수를 부어 콩물을 만들고, 콩물에 빵이나 튀김을 적셔 식용하는, 인스턴트 콩국을 제조하는 방법에 관한 것이다.

중국에서는 '또우장'이라고 하는 '콩물'에 '요우티아오'라고 하는 '밀가루튀김'이나 '찹쌀튀김'을 적셔서 식용하는 식품이 널리 식용되어 왔으며, 국내에도 '또우장'과 '요우티아오'가 도입되어 대구 등지의 일부 음식점에서 '콩국'이라는 한국식 메뉴로 시판되고 있다.

콩국에 관한 종래기술로서는, 대한민국 특허 제10-0151338호의 '즉석 콩국 제조방법', 및 대한민국 특허 제10-0893224호의 '콩국수용 국물을 위한 재료와 이를 이용한 콩국수 제조방법' 등이 있으며, 특히 대한민국 공개특허 10-2001-0048076호의 '따뜻한 찰떡콩국 만드는 방법'은, 중국의 '또우장' 및 '요우티아오'과 유사한 콩국에 관한 종래기술이다.

그러나 대한민국 공개특허 10-2001-0048076호 등의 종래 콩국의 경우, 콩국과 밀가루튀김(찰떡튀김)이 함께 어우러진 식품이고 곁들여지는 밀가루튀김이 기름에 튀긴 식품으로서 기름의 산화 등을 이유로 변질되기 쉬운 식품으로 장기 보관이 어려웠기 때문에, 장기간 저장 및 보관이 가능하고 즉석에서 단시간에 손쉽게 조리할 수 있는 인스턴트식품으로는 개발되지 못하고, 음식점에서 직접 조리한 형태로 소비자에게 제공될 수밖에 없는 한계가 있었다.

본 발명의 목적은, 변질 없이 장기간 저장이 가능하고, 즉석에서 간편하고 신속하게 콩가루에 온수를 부어 콩물을 만들고 콩물에 빵이나 튀김을 적셔 식용할 수 있는, 인스턴트 콩국의 제조방법을 제공하고자 하는 것이다.

본 발명에 따라 인스턴트 콩국의 제조방법이 제공된다.

본 발명에 따른 제1 구체예의 인스턴트 콩국 제조방법은, 볶은 콩을 분쇄한 콩가루를 일정량으로 단위 포장하는 과정을 포함하는 콩가루 제조단계; 팽창제를 첨가한 숙성된 밀가루반죽을 오븐에 구워서 공기층이 발달한 빵을 제조하는 과정, 한입크기로 절단한 상기 빵을 중량수분함량이 13% 이하가 되게 건조하는 과정, 및 건조된 상기 빵을 일정량으로 단위 포장하는 과정을 포함하는 빵 제조단계; 및 식용하기에 앞서, 포장을 제거한 상기 콩가루와 상기 빵 및 온수를 용기에 넣고, 상기 콩가루가 상기 온수에 풀어진 콩물이 상기 빵에 스며들게 하여 즉석에서 콩국을 제조하는 콩국 제조단계; 를 포함한다.

본 발명에 따른 제2 구체예의 인스턴트 콩국 제조방법은, 볶은 콩을 분쇄한 콩가루를 일정량으로 단위 포장하는 과정을 포함하는 콩가루 제조단계; 팽창제를 첨가한 숙성된 밀가루반죽을 150도 내지 180도의 식용유에서 20-30초 동안 튀겨서 공기층이 발달한 튀김을 제조하는 과정, 상기 튀김을 즉시 탈유하고 중량수분함량이 13% 이하가 되게 건조하는 과정, 및 건조된 상기 튀김을 한입크기로 절단하여 일정량으로 단위 포장하는 과정을 포함하는 튀김 제조단계; 및 식용하기에 앞서, 포장을 제거한 상기 콩가루와 상기 튀김 및 온수를 용기에 넣고, 상기 콩가루가 상기 온수에 풀어진 콩물이 상기 튀김에 스며들게 하여 즉석에서 콩국을 제조하는 콩국 제조단계; 를 포함한다.

상기 콩가루에는, 20중량% 이하의 볶은 땅콩가루와, 10중량% 이하의 볶은 참깨가루를 혼합할 수 있다.

본 발명에 따라 상기 방법으로 제조된 빵 또는 튀김이 곁들어진 인스턴트 콩국이 제공된다.

본 발명에 따른 인스턴트 콩국의 제조방법 및 이로부터 제조된 콩국은 다음과 같은 효과가 있다.

첫째, 본 발명에 따른 콩국은, 음식점이 아닌 포장된 제품으로 유통하여 마트를 통해 판매할 수 있고, 즉석에서 용기에 온수를 부어 상기 콩물을 만들고 상기 콩물에 상기 빵이나 상기 튀김을 적셔 식용할 수 있으므로, 신속하고 편리하게 즉석에서 조리할 수 있는 콩국 식품을 제공할 수 있다.

둘째, 본 발명에 따른 콩국은, 기름에 튀기지 아니하고 오븐에 구워 건조한 상기 빵을 상기 콩물에 적셔 식용할 수 있음에 따라, 고열량의 기름을 선호하지 아니하는 소비자의 기호에 부합할 수 있고, 유통에 필요한 장기 보관이 가능한 콩국 식품을 제공할 수 있다.

셋째, 본 발명에 따른 콩국은, 기름에 튀긴 후에 즉시적으로 탈유하고 건조한 상기 튀김을 상기 콩물에 적셔 식용할 수 있음에 따라, 기름에 튀긴 식품이면서도 느끼하지 않고 유통에 필요한 장기 보관이 가능한 콩국 식품을 제공할 수 있다.

넷째, 본 발명에 따른 콩국에 의하면, 공기층이 발달한 건조된 상기 빵이나 상기 튀김을 상기 콩물에 상기 빵을 적셔 식용하면, 상기 빵이나 상기 튀김이 풀어지지 않고 원형을 유지하면서도 상기 콩물이 상기 빵이나 상기 튀김 속으로 충분히 스며들어 속은 촉촉하고 부드러우면서 겉은 어느 정도 바삭거리는 고소한 맛의 콩국 식품을 제공할 수 있다.

도1은 본 발명에 따른 방법에 적용되는 예시적인 콩가루와 빵의 포장 사진,
도2는 본 발명에 따른 방법에 적용되는 예시적인 콩가루와 빵을 단열용기에 포장한 상태의 사진,
도3은 본 발명에 따른 방법으로 제조된 예시적인 콩국의 사진.

이하, 첨부 도면과 구체적인 실시예를 통해 본 발명에 따른 인스턴트 콩국의 제조방법을 상세히 설명한다. 이하의 구체예는 본 발명을 예시적으로 설명하는 것일 뿐, 본 발명을 제한하는 것을 아니다.

본 발명에 따른 인스턴트 콩국의 제조방법은, 콩가루(10)의 제조단계, 빵(20) 또는 튀김의 제조단계 및 콩국(1)의 제조단계를 포함한다.

상기 콩가루 제조단계는, 콩물(2)의 기본 재료인 콩가루(10)를 제조하는 단계로서, 기본적으로 전통적인 콩국(1)의 제조에 사용되는 종래의 콩가루 제조방법에 따라 제조할 수 있다.

예를 들어 콩가루는, 콩물의 제조에 널리 사용되는 대두를 깨끗이 수세하고, 예를 들어 약 50도 내지 60도 내외의 통상의 볶음장치에 넣고 예를 들어 대략 30분 정도 볶는 과정, 및 볶은 콩을 콩물에 적합할 정도의 입자크기로 분쇄기로 분쇄하는 과정, 및 제조된 콩가루를 일정량(예, 1인분의 양)으로 단위 포장하는 과정으로 제조할 수 있다.

콩껍질은 식용할 때 텁텁한 느낌을 주어 식감이 저하될 수 있으므로, 콩을 분쇄하기 이전에, 콩을 볶기 전이나 볶은 후에, 껍질을 제거하는 탈피과정을 더 포함할 수 있다.

상기 콩가루에는, 식용하는 사람의 기호에 따라, 고소한 맛을 더하기 위해, 콩 이외에 땅콩 및/또는 참깨 등과 같은 각종 부재료를 혼합할 수 있고, 땅콩과 참깨는 종래의 땅콩 및 참깨의 볶는 방법으로 볶을 수 있다.

볶은 땅콩과 볶은 참깨의 혼합량은, 식용하는 사람의 기호에 따라 다양한 비율로 혼합할 수 있으며, 본 발명에 따른 콩국은 콩이 주재료이므로, 부재료로 혼합되는 볶은 땅콩과 볶은 참깨의 량은 볶은 콩의 양을 초과하지 않는 범위 내에서 취향에 맞게 다양한 비율로 혼합할 수 있다.

다만, 본 발명자가 실험한 바에 의하면, 예를 들어 볶은 콩의 무게를 기준으로 중량비로 볶은 땅콩은 20중량% 이하로 혼합하고, 볶은 참깨는 10중량% 이하로 혼합하는 것이, 바람직하게 볶은 땅콩은 약 10중량% 혼합하고 볶은 참깨는 약 5중량% 혼합하는 것이, 결과로 제조된 콩물이 콩의 고유의 맛을 유지하면서도 땅콩과 참깨의 고소한 맛을 부가할 수 있어 바람직하였다.

부재료의 혼합은, 먼저 콩과 부재료를 별도로 볶은 후에 분쇄하기 전에 혼합할 수도 있고, 볶은 콩과 볶은 부재료를 별도로 분쇄한 후에 혼합할 수도 있으며, 콩과 부재료가 균일하게 혼합된다는 측면에서 볶은 후 분쇄 전에 혼합하는 것이 바람직할 수 있다.

상기 콩가루에는, 간을 맞추기 위한 소금(정제염)을 혼합할 수 있고, 또한 인스턴트식품의 제조에 널리 사용되는 각종 첨가제(가미제)를 혼합할 수 있다. 이들 첨가제로서는, 유화제(예, 카제인나트륨), 대용분유, 물엿, 설탕, 식물성유지(예, 팜유), 유청분말, 유청단백질, 바나나가루 등을 목적에 맞게 첨가할 수 있다.

상기 첨가제는, 콩을 볶은 후에 분쇄하기 전에 상기 부재료와 함께 혼합할 수도 있고, 분쇄한 콩가루에 혼합할 수도 있으며, 콩가루와 첨가제가 균일하게 혼합된다는 측면에서, 콩을 분쇄하기 전에 볶은 콩에 혼합하는 것이 바람직할 수 있다.

상기 콩가루의 포장 과정은 통상의 건식 인스턴트식품을 포장하는 방법에 따라 포장할 수 있으며, 예를 들어 폴리프로필렌 필름 포장지(11)를 사용하여 예를 들어 1인분의 양으로 적당한 80g 단위로 위생 포장할 수 있다.

본 발명에 따른 인스턴트 콩국의 제조방법의 제1 구체예로서, 상기 빵 제조단계는, 콩물에 적셔서 식용하기 위한 빵(20)을 제조하는 단계로서, 빵 제조 과정, 건조 과정 및 포장 과정을 포함한다.

상기 빵 제조 과정은 널리 알려진 통상의 빵을 제조하는 방법에 따라 제조할 수 있는바, 본 발명에 적용되는 빵(20)은 콩물(2)이 잘 흡수할 수 있도록 공기층이 발달된 구멍이 많은 빵이 바람직하므로, 예를 들어 중종 반죽법(스펀지 반죽)으로 반죽할 수 있다.

예를 들어 본 발명에 적용하는 빵은, 강력분 밀가루와 팽창제(이스트)를 푼 물을 중량비로 대략 5:4의 비율로 혼합하여 1차적으로 반죽하고, 약 18-23도의 온도에서 1시간 내외(4도의 냉장고에서 12시간 내외) 동안 숙성하는 중종반죽과정, 숙성된 중종반죽에, 앞서 혼합한 것과 동일한 량의 물과 밀가루와 이스트와 적당량의 소금을 넣어 다시 반죽하고 대략 10분간 상온에서 숙성하는 본 반죽과정, 숙성된 본 반죽을 반복적으로 늘리고 접어서 공기층이 잘 발달되게 하는 과정, 및 결과의 밀가루반죽을 적당한 크기로 잘라서 약 240도의 오븐에서 약 20-25분 동안 굽는 과정으로 제조할 수 있다.

밀가루에 혼합되는 팽창제는 빵의 팽창을 위해 제빵에 널리 사용되는 이스트, 베이킹파우더, 베이킹소다 등으로서, 빵 속에 공기층이 잘 발달할 수 있는 정도의 알려진 양(예, 밀가루 양의 약 0.7중량%)을 혼합하면 된다.

상기 건조 과정은, 구은 빵을 한입크기(한 스푼크기: 예, 2-5그램)로 절단하고, 중량수분함량이 13% 이하가 되게 건조하는 과정이다. 본 건조과정은 구운 빵의 수분함량을 현격하게 낮춤으로써 장기 보관이 가능하도록 하고, 콩물에 적시면 속은 부드럽고 촉촉하면서 겉은 어느 정도 바삭하게 되도록 하는 과정으로서, 예를 들어 오븐구이 된 빵을 열풍 건조로 중량수분함량이 13% 이하가 되게 건조할 수 있고, 바람직하게 중량수분함량이 10% 이하 정도가 되게 건조할 수 있다. 중량수분함량이 13%를 초과하면 보관기간이 단축될 수 있다.

일반적으로 빵의 수분함량이 본 발명에서의 빵과 같이 통상적인 함량보다 현저하게 낮을 경우에는, 딱딱하고 거칠어 식용하기에 바람직하지 아니하여 소비자들이 외면하지만, 본 발명에 적용되는 빵은, 장기 보관을 필요로 하고 콩물에 적셔서 식용하는 빵이므로, 많은 공기층이 포함되게 하고 과도하게 건조하는 것이다.

상기 빵의 포장 과정은 통상의 건식 인스턴트식품을 포장하는 방법에 따라 포장할 수 있으며, 예를 들어 폴리프로필렌 필름 포장지(21)를 사용하여 예를 들어 1인분의 단위(예, 40g)로 위생 포장할 수 있다.

본 발명에 따른 인스턴트 콩국의 제조방법의 제2 구체예로서, 상기 튀김 제조단계는, 콩물에 적셔서 식용하기 위한 튀김을 제조하는 단계로서, 튀김 제조 과정, 탈유 및 건조 과정, 및 포장 과정을 포함한다.

상기 튀김 제조 과정은, 밀가루반죽을 오븐에 굽지 아니하고 식용유로 튀겨서 공기층이 발달한 튀김을 제조하는 과정으로서, 예를 들어 팽창제(이스트 등)를 약 2-3중량% 균일하게 혼합한 밀가루에 대해, 대략 6:4의 중량비로 20도 내외의 미지근한 물 혼합하여 10-15분간 충분히 반죽함으로써 부드럽고 찰지게 밀가루 반죽을 만들고, 해당 밀가루 반죽을 상온에 약 1시간 동안 유지함으로써 숙성된 밀가루 반죽을 제조할 수 있다. 숙성된 밀가루 반죽은 튀김하기에 적당한 크기와 형상으로 성형하여 통상의 튀김기로 튀길 수 있으며, 예를 들어 150도 내지 180도의 식용유에서 20-30초간 튀기면, 공기층이 발달한 잘 익은 밀가루 튀김이 된다.

상기 탈유 및 건조 과정은, 완성된 튀김으로부터 기름과 수분을 제거하는 과정으로서, 상기 튀김은 튀긴 즉시 탈유장치로 충분히 탈유하여 기름의 함량이 최소화한다. 튀김의 탈유는 예를 들어 원심분리 방식의 탈유기로 탈유할 수 있으며, 초기 튀김에 함유된 식용유의 70-80중량% 이상이 제거되도록 탈유할 수 있다. 탈유된 튀김은 예를 들어 진공동결건조의 방법으로 중량수분함량이 13% 이하, 바람직하게 10% 이하로 되게 건조한다.

통상적인 밀가루튀김은 기름의 산화 등을 이유로 변질되기 쉬우나, 본 발명에 적용되는 튀김은 튀긴 후에 즉시 탈유 및 건조함으로써 마트 등을 통해 유통할 수 있을 만큼 충분한 보관기간을 가지게 된다.

건조된 튀김은 한입크기(예, 2-5g)로 균일하게 절단하여, 앞서 상기 빵의 포장에서와 마찬가지로 일정량으로 단위 포장한다.

상기 콩국 제조단계는, 식용하기에 앞서, 포장지(11, 21)를 제거한, 콩가루(10), 빵(20) 또는 밀가루튀김, 및 온수를 용기(30)에 넣어 혼합함으로써, 콩가루가 온수에 풀어진 콩물(2)이 빵이나 밀가루튀김에 스며들게 하여 즉석이서 콩국(1)을 제조하는 과정이다.

예를 들어 1인분의 용량에 맞게 개별 포장된 콩가루(예, 80그램)와 빵 또는 튀김(예, 40그램)은, 예를 들어 컵라면용기와 같이 적당한 크기(850 ml)의 단열 포장용기 속에 넣고 포장하여 소비자에게 제공할 수 있으며, 소비자가 본 발명에 따른 콩국(1)을 식용하고자 할 때에는, 각각의 포장을 개봉하여 콩가루와 빵 또는 튀김을 함께 용기에 넣고 90-100도의 온수를 적당량(예, 500ml) 부어 넣고 저어줌으로써, 콩가루가 온수에 풀어진 콩물로 빵이나 밀가루튀김이 충분히 적셔지게 한 상태에서 식용하거나, 용기에 콩가루와 온수를 넣어 먼저 콩물을 만들고 만들어진 콩물에 빵이나 밀가루튀김을 넣어 빵이나 튀김이 콩물에 충분히 적셔지게 한 상태에서 식용할 수 있다.

개별 포장된 콩가루와 튀김을 다시 포장하는 용기(30) 내에는 소비자의 취향에 따라 간과 단맛을 조절할 수 있도록 소포장한 소금(정제염)과 설탕을 함께 투입할 수 있다.

콩물에 빵이나 튀김을 적시기 시작한 후에 식용하기까지의 대기 시간은, 콩물이 빵이나 튀김에 스며드는 속도(빵이나 튀김의 상태에 의존함)에 따라 다소 차이가 있을 수 있으며, 본 발명자가 실험한 바에 의하면, 콩물에 적신 직후에 식용하도록 할 수 있을 뿐만 아니라, 1-3분 정도 대기 후에 식용하도록 할 수도 있다. 다만 빵이나 튀김의 상태가 지나치게 많은 시간을 대기하도록 제조된 경우에 콩물이 식을 수 있고, 빵이나 튀김이 풀어져 버릴 수 있어 바람직하지 않다.

이상과 같은 본 발명에 따른 콩국에 의하면, 건조된 빵이나 튀김 속으로 콩물이 충분히 스며들면서도 빵의 원형이 보존되며, 이로써 속은 촉촉하고 부드러우면서도 겉은 어느 정도 바삭한 고소한 맛의 콩국을 식용할 수 있다.

1. 실시예1 (콩가루의 제조)

콩(대두)을 55도 정도에서 30분 정도 볶아서 껍질을 제거한 콩을 준비하고, 중량비로 볶은 콩 92.8중량%에, 정제염 2중량%, 설탕 2중량%, 유화제 1.2중량%, 유지 1중량% 및 유청분말 1중량%를 균일하게 혼합한 후에, 콩물에 적합한 입자 크기로 분쇄하여 콩가루를 제조하였다.

2. 실시예2 (콩가루의 제조)

콩(대두)을 55도 정도에서 30분 정도 볶아서 껍질을 제거한 콩을 준비하고, 중량비로 볶은 콩 77.8중량%에, 부재료인 볶은 땅콩 10중량%와 볶은 참깨 5중량%와, 정제염 2중량%, 설탕 2중량%, 유화제 1.2중량%, 유지 1중량% 및 유청분말 1중량%를 균일하게 혼합한 후에, 콩물에 적합한 입자 크기로 분쇄하여 콩가루를 제조하였다.

3. 실시예3 (빵의 제조)

약 20℃의 300g의 물에 3g의 이스트를 혼합한 물에 380g의 강력분 밀가루를 투입하고 스패튤라(spatula)를 이용하여 15분간 교반하여 반죽한 후에, 20도 내외의 온도에서 1시간 유지하여 숙성함으로써 중종반죽을 만들었다.

상기 중종반죽에, 다시 물 300g, 밀가루 380g, 이스트 3g 및 정제염 12g을 혼합하여 반죽한 후에, 상온에 10분간 유지하여 숙성함으로써, 본 반죽을 만들었다.

본 반죽을 2분 동안 잡아당겨 늘리고 접는 방식으로 40분 간격으로 3회 반복함으로써 반죽에 공기층이 발달되고 숙성되도록 하였다.

완성된 반죽을 적당한 크기로 절단하여 막대 형상으로 성형한 후에, 약 240도로 가열된 오븐에 넣고 20-25분간 구웠다.

군 빵을 절단기로 한입크기(2-5g)로 균일하게 절단한 후에, 약 75도 내외의 열풍 건조기에 투입하여 약 3시간 동안 열풍 건조함으로써 중량수분함유량이 13% 이하가 되도록 하였다.

4. 실시예4 (튀김의 제조)

7g의 팽창제(이스트)를 균일하게 혼합한 강력분 밀가루 300g에, 약 20℃의 200g의 물을 넣고 스패튤라를 이용하여 15분간 동안 충분히 반죽하여 부드럽고 찰진 밀가루반죽을 만들고, 실온에서 약 1시간 유지하여 숙성하였다.

숙성된 반죽을 적당한 크기로 절단하여 막대 형상으로 성형한 후에, 170도 내외로 가열한 튀김기에 투입하여 식용유로 약 25초 동안 튀김으로써 밀가루 튀김을 만들었다.

튀김기로부터의 튀김을 곧바로 탈유기에 넣고, 초기 튀김에 함유된 식용유의 80중량% 이상이 탈유되어 실질적으로 기름이 베어 나오지 않을 때까지 충분히 급속 탈유시켰다.

탈유한 튀김을 진공동결건조장치에 투입하여 6시간 동안 건조함으로써 수분함량이 10% 이하가 되도록 건조하였으며, 건조된 튀김을 한입크기(2-5g)로 균일하게 절단하였다.

5. 실시예5 및 실시예6 (빵을 곁들인 콩국의 제조)

850 ml 용량의 종이단열용기에 끓는 물 500 ml를 넣고, 실시예1의 콩가루 80g를 물에 넣고 풀어서 콩물을 만들고, 제조된 콩물에 실시예3의 빵 40g을 넣고 저어서 빵이 콩물에 적셔지게 하면서 1분 정도 대기함으로써, 실시예5의 콩국을 제조하였다.

실시예5와 마찬가지의 방법으로 제조하되, 실시예2의 콩가루와 실시예3의 빵을 사용하여 실시예6의 콩국을 제조하였다.

6. 실시예7 및 실시예8 (튀김을 곁들인 콩국)

850 ml 용량의 종이단열용기에 끓는 물 500 ml를 넣고, 실시예1의 콩가루 80g를 물에 넣고 풀어서 콩물을 만들고, 제조된 콩물에 실시예4의 튀김 40g을 넣고 저어서 튀김이 콩물에 적셔지게 하면서 1분 정도 대기함으로써, 실시예7의 콩국을 제조하였다.

실시예7과 마찬가지의 방법으로 제조하되, 실시예2의 콩가루와 실시예4의 튀김을 사용하여 실시예8의 콩국을 제조하였다.

7. 실시예9 (빵과 튀김의 보관기간)

실시예3과 실시예4의 방법으로 제조한 빵과 튀김을, 각각 폴리프로필렌 필름 포장지로 50g씩 위생 포장하여 각각 5개씩의 샘플을 만들었고, 이들 샘플을 상온에 유지하고 첫 번째 1주일간은 매일, 그 후부터는 5일 단위로 변질 여부를 육안과 맛으로 검사하였다.

8. 비교예1 및 비교예2

실시예6과 같은 방법으로 콩국을 제조하되, 실시예2의 콩가루 80g과 시중에서 구입한 수분함량이 높은 빵 40g로 비교예1의 콩국을 제조하였다.

실시예8과 같은 방법으로 콩국을 제조하되, 실시예2의 콩가루 80g과 실시예4의 방법으로 튀김을 제조하되 탈유와 건조를 하지 않고 제조한 튀김 40g으로 비교예2의 콩국을 제조하였다.

9. 결과

본 발명에 따라 제조된 실시예5와 실시예6의 빵이 곁들어진 인스턴트 콩국은, 식용하는 중에 빵의 원형이 보존되어 있었고, 식용한 결과, 실시예2의 콩가루를 사용한 실시예6의 콩국이 실시예1의 콩가루를 사용한 실시예5의 콩국보다 고소한 맛이 조금 더 강하게 느껴졌으며, 실시예5와 실시예6의 콩국 모두, 빵 속에 콩물이 충분히 스며들어 속은 촉촉하고 부드러우면서도 겉은 어느 정도 바삭한 고소하고 담백한 맛을 느낄 수 있었다.

본 발명에 따라 제조된 실시예7과 실시예8의 튀김이 곁들어진 인스턴트 콩국은, 식용하는 중에 튀김의 원형이 보존되어 있었고, 식용한 결과, 실시예2의 콩가루를 사용한 실시예8의 콩국이 실시예1의 콩가루를 사용한 실시예7의 콩국보다 고소한 맛이 조금 더 강하게 느껴졌고, 실시예7과 실시예8의 콩국 모두, 실시예5와 실시예6의 콩국과 같은 담백한 맛과 더불어 기름에 튀긴 맛이 함께 느껴졌으며, 튀김 속에 콩물이 충분히 스며들어 속은 촉촉하고 부드러우면서도 겉은 어느 정도 바삭한 고소한 맛을 느낄 수 있었다.

비교예1의 콩국은, 빵이 콩물에 바로 풀어져 해체되어서 그 형태가 유지되지 아니하였고, 고소한 맛은 느껴졌으나, 죽과 같이 걸쭉하게 되어 바삭한 맛을 느낄 수 없었다.

비교예2의 콩국은, 튀김이 콩물에서 풀어지지 않고 그 형태를 유지하였으나, 콩국에 상대적으로 많은 기름이 뜨고 튀김의 기름진 맛이 강하였다.

널리 알려진 바와 같이 수분함량이 많은 빵은 상온에서 수일 내에 변질되지만, 본 발명에 따른 콩국의 제조에 사용되는 빵은, 기름에 튀기지 아니하고, 수분함량이 낮게 건조한 식품으로서, 3개월이 경과한 때까지(3개월 까지만 검사함), 모든 샘플이 변질되지 않고 정상적인 상태를 유지하였다.

아울러, 널리 알려진 바와 같이, 통상적인 밀가루튀김도, 상온에서 수일 내에 변질되지만, 본 발명에 따른 콩국의 제조에 사용되는 튀김은, 기름에 튀겼지만 기름을 최대한 제거하고 수분함량이 낮게 건조한 식품으로서, 3개월이 경과한 때까지 모든 샘플에서 변질 없이 정상적인 상태를 유지하였다.

본 발명에 따른 콩국의 제조에 사용되는 콩가루는, 그 자체가 건조된 분말식품으로서 위생 포장 상태에서 변질 없이 수개월의 보관이 가능함은 널리 알려진 바와 같으며, 별도의 변질 실험을 실시하지 아니하였다.

이상과 같이, 본 발명에 따른 콩국은 마트를 통해 충분히 유통할 수 있는 3개월 이상의 유통기한을 가지며, 6개월까지도 변질 없이 보관될 것으로 예견된다.

1: 본 발명에 따른 콩국 2: 콩물
10; 콩가루 11, 21: 포장지
20: 빵 30: 용기

Claims (4)

1. 볶은 콩을 분쇄한 콩가루를 일정량으로 단위 포장하는 과정을 포함하는 콩가루 제조단계;
   팽창제를 첨가한 숙성된 밀가루반죽을 오븐에 구워서 공기층이 발달한 빵을 제조하는 과정, 한입크기로 절단한 상기 빵을 중량수분함량이 13% 이하가 되게 건조하는 과정, 및 건조된 상기 빵을 일정량으로 단위 포장하는 과정을 포함하는 빵 제조단계; 및
   식용하기에 앞서, 포장을 제거한 상기 콩가루와 상기 빵 및 온수를 용기에 넣고, 상기 콩가루가 상기 온수에 풀어진 콩물이 상기 빵에 스며들게 하여 즉석에서 콩국을 제조하는 콩국 제조단계;
   를 포함하는 것을 특징으로 하는, 인스턴트 콩국의 제조방법.
2. 볶은 콩을 분쇄한 콩가루를 일정량으로 단위 포장하는 과정을 포함하는 콩가루 제조단계;
   팽창제를 첨가한 숙성된 밀가루반죽을 150도 내지 180도의 식용유에서 20-30초 동안 튀겨서 공기층이 발달한 튀김을 제조하는 과정, 상기 튀김을 즉시 탈유하고 중량수분함량이 13% 이하가 되게 건조하는 과정, 및 건조된 상기 튀김을 한입크기로 절단하여 일정량으로 단위 포장하는 과정을 포함하는 튀김 제조단계;
   식용하기에 앞서, 포장을 제거한 상기 콩가루와 상기 튀김 및 온수를 용기에 넣고, 상기 콩가루가 상기 온수에 풀어진 콩물이 상기 튀김에 스며들게 하여 즉석에서 콩국을 제조하는 콩국 제조단계;
   를 포함하는 것을 특징으로 하는, 인스턴트 콩국의 제조방법.
3. 제1항 또는 제2항에 있어서,
   상기 콩가루에는, 20중량% 이하의 볶은 땅콩가루와, 10중량% 이하의 볶은 참깨가루를 혼합하는 것을 특징으로 하는, 인스턴트 콩국의 제조방법.
4. 제1항 또는 제2항 중 어느 하나의 방법으로 제조된 빵 또는 튀김이 곁들어진 인스턴트 콩국.

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