CS250671B2 - Method of animal blood and its fractions processing - Google Patents

Description

Výiláléz se týká způsobu zpracování živočišné krve a jejích frákůí na produkt přo potravinářské, krmivoVé_i farmaceutické a kosmetické účely.

Pťó stabilizaci krve к předejití její koagulace á tedy к udržení v kapalném stavu se používá různých způsobů^ například se dó krve přidává citřáíi sodný ve hmotnostním množství 0,3 až 1,0 °/o, se zřetelem na hmotnost krve. Tento druh stabilizace sé provádí v závodech vybavených mechanickým shromažďováním krve nebo jako počáteční proces kondicionační frakciohace krve jatečních zvířat na plasmu a kašovitou kápálinu krevních buněk. Jelikož je stabilizace drůbeží krve chloridem sodným neúčinná, je možno shora uvedeným způsobem úspěšně stabilizovat drůbeží krev.

Frakcí vepřové á hovězí krve ve formě plasmy se nyní používá při výrobě jemně mletých vepřových řeznických výrobků, přičemž se tato plasma přidává v kapalném stavu zpravidla v množství hmotnostně 5 až 20 % v závislosti na organoleptických hodnotách vepřových řeznických masových výrobků. Z mikrobiologických důvodů se čerstvé plasmy musí pro výrobu takových produktů používat nejvýše do dvou hodin od získání krve.

Frakce krve ve formě kašovité kapaliny krevních buněk, což je odpadní materiál po získání plasmy, se v zásadě nepoužívá pro potravinové a krmivové účely z důvodů negativního růstového koeficientu.

Drůbeží krev se zpracovává v zařízeních, nejčastěji Hartmannova typu, kde se drůbeží krev podrobuje působení teploty přibližně 403 °K po dobu přibližně 30 minut, načež se odpaří voda. Ták se Získá krhiiVOVá moučka nízké biologické hodnoty^ která poskytuje špatné přírůstky při krmení.

Z polského patentového spisu číslo 122 519 je znám způsob ztužování živočišné krve pro potravinářské a křmivářské Účely, při kterém se mísí hmotnostně 5 až 60 % syrovátky nebo nízkotučnétlo mléka, 5 až 10 proč, látky navozující fermentaci bakteriemi mléčného kvašení a 30 áž 90 % živočišné krve, směs se pak podrobí tepelnému zpracování při teplotě 288 až 313 °K až do vytvoření gelovité shluklé Hmoty, která se vaří ve vodě při teplotě 343 až 383 °K až do chvíle, kdy hmota získá čokoládově hnědou barvu.

Z polského patentového spisu 132 066 je znám způsob přípravy gelovité shluklé hmoty, pro potravinářské á krffiivářské Účely zá použití stabilizované krve a syrovátky a/ /nebo kyselého mléka, při kterém se do této směsi přidává živočišná žluč V množství

5 Ο 6 7 1 hmotnostně 0,1 až 5,0 %, látky odvozené od kvasnic v množství hmotnostně 1,0 až 15,0 % a koření k úpravě chuti. Gelovitá shluklá hmota se může plnit do obalů. Takto získaná gelovitá shluklá hmota v čerstvém stavu je vhodná k přímému požívání po smažení na oleji po přísadě látek upravujících chuť. Tento výrobek chutná podobně jako játra.

Shora uvedené způsoby jsou charakterizovány tím, že v produktu živočišná krev představuje pouze část směsi, což znamená ekonomické ztráty a ztráty výživné hodnoty produktu, jelikož část krve se neváže a určité množství krve a ředidla se ztrácí. Je to jev podobného charakteru jako při koagulaci čerstvě z živočicha vypuštěné krve, při které dochází k trojrozměrnému zesítění fibrinu na útvar, jehož kapalina a vytvořené složky krve se shluknou za vytvoření shluklé hmoty, ze které se za určitou dobu vytlačí sérum.

Vynález se týká způsobu zpracování živočišné krve a jejích frakcí, při kterém se krev podrobuje tepelnému zpracování, přičemž. se používá krve stabilizované sloučeninami vážícími vápenaté ionty přirozeně obsažené v krvi, zvláště citranem sodným, nebo se používá frakce takto stabilizované krve nebo především krve takto stabilizovaná. Podstatou, vynálezu je, že se přidávají organické nebo anorganické sloučeniny vápníku v množství 0,009 až 0,018 moiu/dm³, což odpovídá hmotnostně 0,1 až 0,2 % chloridu vápenatého a soli sodíku, draslíku nebo vápníku se přidávají v množství 0,085 až 0,430 molu/drn³ kr ve, což odpovídá hmoitinoisitně 0,5 až 2,5 % chloridu sodného ·a pak se systém ponechává v klidu po dobu potřebnou ke ztuhnutí produktu jako celku, načež se produkt ztuží působením tepla.

Je výhodné zvyšovat výživnou hodnotu produktu a opravovat jeho chuť zaváděním přísad ve formě bílkovinouhlohydrátových látek neutrální reakce o hodnotě pH přibližně 7, s výhodou masového, zeleninového a mo.sovozeleninového vývaru nebo kyselé reakce o hodnotě pH 4 až 6,9, s výhodou masového vývaru ve směsi se zeleninovou, dření nebo šťávou. Ke stejnému účelu se přidávají vitaminy, například vitamin C a B, o.minokyseliny, stopové prvky nebo látky ovlivňující chuť a vůni.

Jelikož je nejčastěji používaným způsobem, ztužování a snižování obsahu bakterií pasterizace, je často výhodné snížit hodnotu pH systému na nejvýše 6,5 k předcházení vzniku hemotogenních toxických sloučenin. Pro lepší o účinnější výrobu produktů se hodnota pH omezuje na 5,7.

Zdá se, že způsobem podle vynálezu je možno zužitkoval ve výhodné formě drůbeží krev pro potravinářské účely o kašovitou kapalinu krevních buněk pro farmaceutické nebo kosmetické účely, jakož také zpracovávat jako celek krev o plasmu jatečných zvířat výhodnějším způsobem než podle dosud známých způsobů. Zavedením do krve stabilizačních sloučenin, jejichž působení je založeno na blokování vápenatých kationtů přírodně se v krvi vyskytujících, jako polyfosfátu nebo· citranu sodného, ovlivňuje ikrev jatečných zvířat o v tomto stavu brání destabilizoci krve ve smyslu získání produktu ze samotné krve ve ztužené formě. Způsobem podle vynálezu se vytvářejí podmínky destabilizoce přidáním sloučenin vápníku, což umožňuje obnovení schopnosti krve koagulovot o vytvářet tak typickou sraženinu s těmito důsledky: podržení o neúplné využití složek pro vytváření produktu. S překvapením se zjistilo, že při způsobu podle vynálezu zavedení vápenatých kationtů v koncentraci větší než je nutné pro destabilizoci krve, nebo přidání směsi vápenatých kationtů s kationty solí sodíku nebo draslíku ve zvolené koncentraci modifikuje proces typické koagulace, čímž se dosahuje jevu, který nemohl být očekáván, totiž vytvoření sítě zbobtnalého fibrinu v závislosti na použitém výchozím materiálu. V této síťovině v případě zpracování živočišné krve jako celku a kašovité kapaliny krevních buněk morfotické elementy o kapalná část krve jsou obsaženy, v případe zpracování plasmy je obsažena veškerá kopolná část o při přidání roztoků sloučenin obohacují cích nebo upravujících charakteristiky h tového produktu dochází k podobnému je vu, to je síťovina zbobtnolého fibrinu. ohsohuje také zavedené přísady. Při použití kr - ve jako celku je produkt intenzivně červe ný, při použití plasmy je produkt růžovo bílý o při použití kašovité kapaliny krevních buněk je produkt tmovočervený, přičem ž konzistence je podobná tvrdému gelu. Př zpracování krve způsobem podle vynálezu se eliminuje jev retrakce, produkt se získá v plném objemu odpovídajícím jeho složkám, o to nejen krví jako takové, ale tokt kašovité kapalině z krevních buněk o plasmě, jakož také přísadám.. Zpracování surového produktu zvýšenou teplotou vede ke změně struktury v důsledku koagulace pro teinů o k získání konzistence podobné kon zistenci vařeného bílku slepičích vajec, pře měnou krve jako celek o kašovité kapaliny krevních buněk. V případě zahřívání plasmy je získaná konzistence méně lámavá o vozba je pevnější jakožto důsledek mnohem vyšší viskozity produktu, ' ovšok produkt se přesto snadno mele o bomogenizuje. S překvapením se zdá, že proces tepelného zpracování vede k zahuštění proteinů takto vyrobených ztužených produktů z plasmy, takže surová plosma obsahující přibližně hmotnostně 7 % proteinů obsahuje v hotovém produktu hmotnostně 11 ož 12 % proteinů. Po tepelném zpracování surového produktu z veškeré krve se jeho barvo, mění na bílou nebo růžovo šedou o. produkt z kašovité kapaliny krevních buněk změní bo.rvu na černou. Po zpracování krve jatečných zvířo.t jo250671 ko celku způsobem podle vynálezu je možné zpracovávat produkt na existujících zařízeních masného průmyslu.

V případě - drůbeží krve se způsobem podle vynálezu vyrobí produkt vhodný pro přímé zkrmování, přičemž výživná hodnota je oi 50 % vyšší než v případě ¹ moučky -vyráběné v zařízení podle známého stavu techniky. Charakteristickým znakem krmivového produktu, vyrobeného jak z krve jatečurých zvířat, tok z -drůbeží krve, je dosažení lepších přírůstků při nižší spotřebě krmivá. - Přeměna plasmy způsobem podle vynálezu a získání produktu ve ztužené formě umožňuje využití při nejrůznějším zpracování. V průmyslovém zpracování masa, ryb a drůbeže se produktu z - plasmy může používat jako přísady do jakýchkoliv mletých produktů, jako jsou vepřové řeznické masové výrobky, hamburgry nebo masové paštiky. Při použití pro tyto produkty se používá vody v množství v souhlase s absorpcí vody - svalovou tkání, přičemž tedy účinnost produktu se zvyšuje o hmotu používaného produktu z plasmy. Vysoká viskozita - texturovaného produktu z plasmy umožňuje jeho použití v dalších průmyslových odvětvích, například pro výrobu makarónů nebo v mrazírenském průmyslu jakožto náhrady vajec. Ve formě získané způsobem- podle vynálezu má produkt z plasmy značně prodlouženou trvanlivost - a může se bo použít pro další zpracování ještě po uplynutí dvou týdnů od chvíle - jeho výroby, pokud se skladuje v mrazicím zařízení. Produkt z plasmy se také může zmrazit a přidávat v takto zmrazeném stavu do masa jakožto náhrada ledu- ke chlazení při mletí masa. Dosud obtížný produkt ve formě kašovité kapaliny z krevních buněk, vytvořené při frakciouaci krve jako celku, se zpracovává způsobem podle vynálezu na hodnoutnou farmaceutickou a- kosmetickou surovinu obsahující kromě jiných hodnotných složek hmotnostně 3,5 až 4 % železa, hlavně dvoumocného železa, nejvýhodněji asimilovatelného lidským i zvířecím organismem.

Jak krev, tak její složky obsahují velké množství účinných látek, výhodně asirailovatelných zažívacím traktem - nebo pokožkou, jako jsou například enzymy, cerebrosidy, sfingomyeliny, mikroprvky nebo makroprvky, zvláště železo, zinek, hořčík a měď. V důsledku chemického složení krve jsou tyto sloučeniny a rovněž makroprvky a mikroprvky výhodně asimilovány, takže je produkt podle vynálezu velmi vhodný také pro farmaceutické účely a pro terapeutické kosmetické produkty.

Příklad 1

Do nádoby o kapacitě 100 litrů se vnese

240 g citranu sodného a 60 litrů čerstvě získané kachní krve. Odděleně se ve 40 litrech kachní krve rozpustí 800 g chloridu sodného a 150 g chloridu vápenatého a přidá se methionin v množství přibližně 6 g a 350 ml 50% kyseliny mléčné a vše se vnese do nádoby s čerstvě získanou kachní krví a s citranem sodným. Obsah nádoby se promíchá a nechá se stát po dobu 30 až 60 minut při teplotě 295 °K. Tak se získá - produkt - z celého objemu složek, který má ve formě tvrdého gelu červenou barvu. Surový produkt se rozřeže na kousky o tloušťce přibližně 40 mna a pasterizuje se ve vodě při teplotě 353 až 363 °K po dobu 30 až 40 minut, čímž se barva produktu v celém průřezu změní na hnědou. Produkt je vhodný pro krmivové účely pro zvířata pěstovaná na kožešinu.

Příklad 2

Do nádoby o kapacitě 100 litrů se vnese 80 litrů hovězí krve, stabilizuje se citranem sodným ve hmotnostním množství 0,5 % a objem se doplní na 100 litrů vodou, - ve které se předem rozpustilo 100 g chloridu vápenatého, 1 200 g chloridu sodného a 2 g ve vodě rozpustného vitamínu komplexu B a vitaminu C. Vše se ponechá stát po dobu 120 minut při teplotě 295 °K. Surový produkt se rozřeže a pasterizuje se podobně jako podle příkladu 1. Produkt se hodí pro krmení drůbeže.

Příklad 3

Do nádoby o objemu 100 litrů se vnese 50 litrů vepřové krve stabilizované citranem sodným v množství hmotnostně 0,5 %. V jiné nádobě se rozpustí v 50 litrech vody 100 g chloridu vápenatého, 1 300 g chloridu sodného a 350 ml 50% kyseliny octové. Takto připravený kyselý roztok se vlije do nádoby s krví stabilizovanou citranem sodným a vše se ponechá v klidu- po dobu 90 minut při teplotě 295 °K. Surový produkt se rozřeže na kousky o hmotnosti 100 gramů a pasterizuje se při teplotě 353 až 363 °K a je vhodný pro farmaceutické nebo potravinářské účely. Produkt se může skladovat ve zmrazeném stavu v- mrazicím zařízení.

Příklad 4

Do nádoby o objemu 100 litrů se vnese 85 litrů odstředěné hovězí plasmy a pak se objem doplní na 100 litrů vodným roztokem 1 200 g chloridu sodného, chloridu vápenatého a 5 g kyseliny citrónové. Nechá se v klidu po dobu 60 minut při teplotě 295 stupňů Kelvina. Po této době se získá produkt z celého objemu složek. Surový produkt se rozřeže na kousky a pasterizuje se podobně jako podle příkladu 1.

Po pasterizaci kousky změní barvu z růžové na bílou. Produkt je vhodný pro potravinářské účely, například jako přísada

5 ΰ 6 7 1 do mletých produktů přímo určených přo kuchyňské zpracování.

Příklad 5

Do nádoby o objemu 100 litrů se vnese kašovitá kapalina vepřových krevních buněk v množství 85 litrů. V oddělené nádobě se připraví vodný roztok 120 g chloridu vápenatého, 300 g uhličitanu vápenatého a 100 g chloridu sodného a 5 g kyseliny citrónové v 15 litrech vody. Tento roztok se vnese do nádoby s kašovitou kapalinou a ponechá se vše v klidu po dobu 60 minut při teplotě 292 °K. Získá se produkt z celého objemu svých složek. Produkt se rozřeže ha kousky o tloušťce 400 mm a pasterizuje se. Je vhodný pro farmaceutické a kosmetické účely.

Příklad 6

Do nádoby o objemu 100 litrů se vnese 50 litrů vepřové plasmy stabilizované cltranem sodným ve hmotnostním množství 0,5 proč. Do pomocné nádoby se rozpustí 50 litrů masovozeleninového vývaru o hodnotě pH 7, 100 g chloridu vápenatého a 1 300 g

Claims (7)

1. PREDMEŤ

   1. Způsob zpracování živočišné krve a jejích frakcí působením tepla po předběžné stabilizaci sloučeninami vážícími vápenaté ionty v krvi, zvláště citranem sodným nebo frakcí takto stabilizované krve nebo popřípadě takto stabilizované krve, vyznačený tím, že se přidávají organické nebo anorganické sloučeniny vápníku v množství _ 0,009 až 0,018 molu/dm³ 'krve, což odpovídá hmotnostně 0,1 až 0,2 % chloridu vápenatého a solí sodíku, draslíku nebo vápníku v množství 0,085 'až 0,43 molu/dm³ krve, což odpovídá hmotnostně 0,5 až 2,5 % chloridu sodného, systém se ponechá v klidu po dobu potřebnou pro ztuhnutí produktu jako celku, načež se ztuží působením tepla.
2. 2. Způsob podle bodu 1, vyznačený tím, že se přidává přísada o neutrální reakci, tedy okolo hodnoty pH 7 ve formě bílkovinouhlohydrátové látky s výhodou masového, zeleninového nebo masovozeleninového vývaru.

   chloridu sodného. Takto připravený roztok se vlije do nádoby s krevní plasmou a systém se ponechá v klidu po dobú 60 iňihut při teplotě 297 °K.. SUrový produkt Se rozřeže ha kouský o hmóthósti přibližně 100 gramů a , pasterizuje· se ve vodě o teplotě 363 až 363 °K. Produkt je velmi vhodný pro různé účely zvláště pro nutriční účely.

   Příklad 7

   DO nádoby o objemů 100 litrů · sé viiése 50 litťů vepřové plasmy stabilizované citřanetn sodným ve hmotnostním množství 0,5 proč. Do jiné nádoby 0 objemu . 50 litrů še vnese mrkvová šťáva okýseléná , kyselinou mléčnou ha hodnotu pH 6,0 a 120 g chloridu vápenatého a 1000 g chloridu ' Sodného.Takto připravený kýsélý roztok ' še vlije do nádoby s kašovitou kapalinou krevních buněk a systém še ponechá v klidu po dobu 70 minut při teplotě 293 ok. SUrový produkt se rozřeže na kousky o velikosti 5 x 5 cín a pasterizuje se ve vodě o teplotě 353 až 363 °K. Přoaukt je vhodný pro kosmetické účely a po homogertižaCi jé vhodnou přísadou do výživných pleťových masek.

   VYNALEZU
3. 3. Způsob podle bodu 1, vyznačený tím, že se přidává přísada o kyselé reakci ó hodnotě pH 4,0 až 6,9 ve formě bílkovinouhlohydrátové přísady, s výhodou masového vývaru ve směsi . se zeleninovou , dření nebo šťávou, přičemž se konečná hodnota pH systému upravuje na hodnotu vyšší ' než 5,7.
4. 4. Způsob podle , bodu 1, vyznačený tím, že se přidávají vitaminy, aminokyseliny a stopové prvky.
5. 5. Způsob podle bodu 1, vyznačený tím, že se přidávají látky upravující chuť a vůni.
6. 6. Způsob podle bodu 2, vyznačený tím, že se přidávají organické . nebo anorganické kyseliny k dosažení hodnoty pH systému

   5,7 až 6,5.
7. 7. Způsob podle bodu 3, vyznačený tím, že se hodnota pH systému omezuje na 6,5.