CO6070075A1 - Concentrado enpacado para preparar un caldo sopa salsa jugo de carne o para uso como un condimento, el concentrado comprende xantan y goma guar - Google Patents

Concentrado enpacado para preparar un caldo sopa salsa jugo de carne o para uso como un condimento, el concentrado comprende xantan y goma guar

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CO6070075A1
CO6070075A1 CO08019267A CO08019267A CO6070075A1 CO 6070075 A1 CO6070075 A1 CO 6070075A1 CO 08019267 A CO08019267 A CO 08019267A CO 08019267 A CO08019267 A CO 08019267A CO 6070075 A1 CO6070075 A1 CO 6070075A1
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Abstract

Concentrado empacado para preparar un caldo, consomé, sopa, salsa, jugo de carne o para uso como un condimento, dicho concentrado comprende: - 20-80% de agua (% en peso con base en el concentrado total empacado), - 1.0-4%, (% en peso con base en el contenido de agua del concentrado) de un agente gelificante que comprende la combinación de xantan y goma guar, estando el xantan y la goma guar cada uno presente en una cantidad de 20-80% sobre la cantidad total de xantan + goma guar, - 15%-40% (% en peso con base en el contenido de agua del concentrado), preferiblemente 15-30% de sal, - 0.5-60% (% en peso con base en el concentrado total empacado) de componentes que confieren sabor. Concentrado empacado de acuerdo con la reivindicación 1, en donde el concentrado tiene la reología de un gel. Concentrado empacado de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1-2, en donde el concentrado tiene la apariencia o reología de un gel expresada por una relación del módulo elástico G': módulo viscoso G" de al menos 1, preferiblemente al menos 3. Concentrado empacado de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1-3, en donde el concentrado tiene un módulo viscoso G" de al menos 10 Pa, preferiblemente de al menos 50 Pa. Concentrado empacado de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1-4, en donde la cantidad del agente gelificante (% en peso con base en el contenido de agua del concentrado) comprende la combinación de xantan y goma guar es 1.2-3.5%, 1.8-3%, preferiblemente 1.4%-2.5%. Concentrado empacado de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1-5, en donde el xantan y la goma guar están cada uno presentes en una cantidad de 30-70% sobre la cantidad total de xantan + goma guar, preferiblemente en una cantidad de 40-60%, más preferiblemente en una cantidad de 45-55%.
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