CO6070078A1 - Concentrado empacado para preparar un caldo salsa jugo de carne o para uso como condimento el concentrado comprende xantan y goma cassia - Google Patents
Concentrado empacado para preparar un caldo salsa jugo de carne o para uso como condimento el concentrado comprende xantan y goma cassiaInfo
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Abstract
Concentrado empacado para preparar un caldo, consomé, sopa, salsa, jugo de carne o para uso como un condimento, dicho concentrado comprende: - 20-80% de agua (% en peso con base en el concentrado total empacado),- 0.8% a 2.5%, (% en peso con base en el contenido de agua del concentrado) de un agente geliticante que comprende la combinación de xantan y goma cassia, estando el xantan y la goma cassia cada uno presente en una cantidad de 20-80% sobre la cantidad total de xantan + goma cassia, - 15%-40% (% en peso con base en el contenido de agua del concentrado), preferiblemente 15-30% de sal, - 0.5-60% (% en peso con base en el concentrado total empacado) de componentes que confieren sabor. Concentrado empacado de acuerdo con la reivindicación 1, en donde el concentrado tiene la reología de un gel. Concentrado empacado de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1-2, en donde el concentrado tiene la apariencia o reología de un gel expresada por una relación del módulo elástico G': módulo viscoso G" de al menos 1, preferiblemente al menos 3. Concentrado empacado de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1-3, en donde el concentrado tiene un módulo viscoso G" de al menos 10 Pa. Concentrado empacado de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1-4, en donde la cantidad del agente gelificante que comprende la combinación de xantan y goma cassia es 1-2%, preferiblemente 1.2%-1.8% (% en peso con base en el contenido de agua del concentrado). Concentrado empacado de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1-5, en donde el xantan y la goma cassia están cada uno presentes en una cantidad de 30-70% sobre la cantidad total de xantan + goma cassia, preferiblemente en una cantidad de 40-60%, más preferiblemente en una cantidad de 45-55%.
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