CN207411464U - 一种素肉成型冷却装置 - Google Patents

Abstract

本实用新型公开了一种素肉成型冷却装置，包括一级水箱、缓冲段和二级水箱；所述一级水箱和二级水箱包括外层盛水腔；进水口和出水口分别设置于外层盛水腔相对两侧的外壁上；所述外层盛水腔内侧侧壁围成成型腔；一级水箱和二级水箱之间设置有缓冲段，所述缓冲段为中空结构，其两端分别与一级水箱和二级水箱的成型腔连接，其内侧侧壁相接处平滑过渡。经过本实用新型提供的成型冷却装置加工后的素肉具有肉质紧实，且表面带有类似动物油脂层表层的特点，口感更接近肉类。本实用新型的素肉成型冷却装置结构简单，适于应用。

Description

一种素肉成型冷却装置

技术领域

本实用新型涉及食品加工机械领域，尤其涉及一种素肉成型冷却装置。

背景技术

仿生食品是食品行业的一个新品种，是为满足消费者需要开发的“人造食品”，在产品特性上具备模仿天然食品、食用方便、营养健康等特点。

素肉是仿生食品中颇受欢迎的一大类，它是采用先进的现代食品加工技术，经成型、蒸煮、炒制等过程加工而成的仿荤食品，外形、色、香、味等与荤食相似。用于生产素肉的原料主要包括大豆蛋白、小麦蛋白、魔芋及食用菌等。大豆蛋白营养丰富，蛋白质含量高，富含人体所需的8种必需氨基酸，是非常理想的植物蛋白。小麦蛋白又称谷朊粉，含有人体必须的15种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源。魔芋中富含葡甘聚糖，是一种优质的水溶性膳食纤维，兼具药食两用功能，可有效预防多种疾病。食用菌含有丰富的人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养物质，对于调节机体平衡，提高机体免疫力等具有重要作用。因此，随着人们对营养保健食品消费需求的日益增长，以上述原料开发的素肉制品有着巨大的市场前景。素肉制品具有高蛋白、低脂肪、不含胆固醇等优点，具有较强的吸水性、吸油性，类似于动物肉的组织结构和口感。因其植物性来源可有效规避食用动物肉的潜在风险，因此可有效防治高血压、冠心病、糖尿病等慢性疾病的发生，长期食用可有效增强体质，有益于身体健康。根据加工方式不同，素肉制品可分为纤维状、挤压型及加热凝胶化型等。如何获得更接近肉类口感的素肉是素肉加工行业需要研究的课题。

实用新型内容

本实用新型的目的在于：提出了一种素肉成型冷却装置，以使加工出的素肉表面形成一层动物脂肪口感的表层，使素肉吃起来更有接近肉的质感。

为解决上述问题，本实用新型采用了如下技术方案：

一种素肉成型冷却装置，包括一级水箱、缓冲段和二级水箱；所述一级水箱和二级水箱包括外层盛水腔；进水口和出水口分别设置于外层盛水腔相对两侧的外壁上；所述外层盛水腔内侧侧壁围成成型腔；一级水箱和二级水箱之间设置有缓冲段，所述缓冲段为中空结构，其两端分别与一级水箱和二级水箱的成型腔连接，其内侧侧壁相接处平滑过渡。

为使素肉肉质紧实，所述一级水箱和二级水箱的成型腔横截面为长方形；所述缓冲段的内腔横截面为圆形。

为提高冷却效果，所述进水口和所述出水口分别设置于所述外层盛水腔的两端。

优选的，所述一级水箱的成型腔横截面面积>所述缓冲段的内腔横截面面积>所述二级水箱的成型腔横截面面积。

附图说明

图1为本实用新型的素肉成型冷却装置结构图。

图中：1-一级水箱、101-外层盛水腔、102-进水口、103-出水口、104-成型腔、2-缓冲段、3-二级水箱。

具体实施方式

下面将结合附图，对本实用新型实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本实用新型一部分实施例，而不是全部的实施例。

一种素肉成型冷却装置，包括一级水箱1、缓冲段2和二级水箱3；所述一级水箱1和二级水箱3包括外层盛水腔101，设置于外层盛水腔101两相对外壁上的进水口102和出水口103，所述外层盛水腔101内壁围成成型腔104；一级水箱1和二级水箱3之间设置有缓冲段2，所述缓冲段2为中空结构，其两端分别与一级水箱1和二级水箱3的成型腔104连接，其内侧侧壁相接处平滑过渡。所述一级水箱1和二级水箱3的成型腔104横截面为长方形；所述缓冲段2的内腔横截面为圆形。所述一级水箱1的成型腔104横截面面积>所述缓冲段2的内腔横截面面积>所述二级水箱3的成型腔104横截面面积。所述进水口102和所述出水口103分别设置于所述外层盛水腔两端。

使用时，将素肉成型冷却装置连接于成型模头上，自一级水箱1和二级水箱3的进水口102中通入常温循环水，经初步成型的素肉进入一级水箱1的成型腔104，经冷却初步定型，再经过缓冲段2，使得素肉表面温度得到缓冲，并因缓冲段2的内腔截面形状及截面积与一级水箱1的成型腔104的差异使得素肉进一步挤压紧实肉质，最后进入二级水箱3的成型腔104，对素肉进行进一步挤压并冷却定型，经过这个过程就可得到内部肉质紧实，且表面带有类似动物油脂层表层的素肉，口感更接近肉类。

以上所述，仅为本实用新型较佳的具体实施方式，但本实用新型的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本实用新型揭露的技术范围内，根据本实用新型的技术方案及其实用新型构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本实用新型的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种素肉成型冷却装置，其特征在于：包括一级水箱(1)、缓冲段(2)和二级水箱(3)；所述一级水箱(1)和二级水箱(3)包括外层盛水腔(101)；进水口(102)和出水口(103)分别设置于外层盛水腔(101)相对两侧的外壁上；所述外层盛水腔(101)内侧的侧壁围成成型腔(104)；一级水箱(1)和二级水箱(3)之间设置有缓冲段(2)，所述缓冲段(2)为中空结构，其两端分别与一级水箱(1)和二级水箱(3)的成型腔(104)连接，其内侧侧壁相接处平滑过渡。

2.如权利要求1所述的一种素肉成型冷却装置，其特征在于：所述一级水箱(1)和二级水箱(3)的成型腔(104)横截面为长方形；所述缓冲段(2)的内腔横截面为圆形。

3.如权利要求1所述的一种素肉成型冷却装置，其特征在于：所述进水口(102)和出水口(103)分别设置于所述外层盛水腔(101)两端。

4.如权利要求1至3任一所述的一种素肉成型冷却装置，其特征在于：所述一级水箱(1)的成型腔(104)横截面面积>所述缓冲段(2)的内腔横截面面积>所述二级水箱(3)的成型腔(104)横截面面积。