CN106539000A - 一种桑葚果渣膨化食品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种桑葚果渣膨化食品的制备方法，所述方法将榨汁处理后的桑葚果渣干燥并粉碎，得到干燥桑葚果渣粉，将所述干燥桑葚果渣粉与谷朊粉、橄榄油、大豆磷脂、玉米淀粉、麦麸和甜味剂混合得到混合物，对所述混合物进行挤压膨化，制得所述桑葚果渣膨化食品。本发明方法挤压膨化制得的膨化食品松脆可口，口味酸甜，有桑葚果实特有的香味，为桑葚果渣提供了精深资源化利用新方法，为桑葚果汁产业加工废弃物的资源化利用奠定了基础，提升了桑葚果汁项目的整体收益率。
Description
技术领域
本发明属于膨化食品技术领域，具体涉及一种桑葚果渣膨化食品的制备方法。
背景技术
桑葚又叫桑果，其质油润，酸甜可口，色紫红，糖分较多，成熟的桑葚果营养丰富，含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素 E、亚油酸、油酸、肉豆蔻酸、亚麻酸等多种营养成分。中医学认为桑葚补益肝肾，滋阴养血，息风，清肝明目，解酒，改善睡眠，提高人体免疫力，延缓衰老，美容养颜，降低血脂，防癌。
早期人们主要将桑葚当做水果直接食用，现在生活节奏逐渐加快，为了迎合消费者的消费节奏，已有厂家将桑葚榨汁作为桑葚果汁出售，使消费者能够不受场地限制随时饮用，对桑葚的摄入更加方便快捷。但是这些桑葚榨汁剩下的桑葚果渣目前都是作为废弃物被厂家所抛弃，而没有进一步进行资源化深加工利用，这样浪费了桑葚果渣中的营养物质，没有提高桑葚榨汁项目的附加产值。而且桑葚果渣中残留的水分含量不低，桑葚果渣被抛弃暴露在空气中，容易被氧化产生腐臭味，带来了环境污染问题，加大了垃圾处理的负担和成本。如何利用桑葚果渣进一步深加工利用十分具有意义。
发明内容
针对现有技术存在的上述不足，本发明要解决的技术问题是：针对现有技术中桑葚果渣均作为废弃物被抛弃，没有得到合理的应用，不仅造成浪费，而且污染环境的问题，而提供一种桑葚果渣膨化食品的制备方法，该方法为桑葚果渣提供了精深资源化利用新方法，为桑葚果汁产业加工废弃物的资源化利用奠定了基础。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种桑葚果渣膨化食品的制备方法，将榨汁处理后的桑葚果渣干燥并粉碎，得到干燥桑葚果渣粉，将所述干燥桑葚果渣粉与谷朊粉、橄榄油、大豆磷脂、玉米淀粉、麦麸和甜味剂混合得到混合物，对所述混合物进行挤压膨化，制得所述桑葚果渣膨化食品。本发明对桑葚榨汁后的桑葚果渣进行资源化利用制备膨化食品，根据桑葚果渣中的营养物质含量和特点，将桑葚果渣干燥后与谷朊粉、橄榄油、大豆磷脂和玉米淀粉混合，使混合料中的淀粉和蛋白质含量满足挤压膨化制备膨化食品的要求，进一步对混合物进行挤压膨化制得的膨化食品松脆可口，口味酸甜，有桑葚果实特有的香味。
进一步，所述方法具体包括如下步骤：
1）取榨汁处理后的桑葚果渣于60~80℃下干燥18~20 h，得到干燥桑葚果渣，对所述干燥桑葚果渣进行破碎处理，得到干燥桑葚果渣粉；
2）将步骤1）得到的干燥桑葚果渣粉、谷朊粉、橄榄油、大豆磷脂、玉米淀粉、麦麸、三氯蔗糖以20~30 g：40~50 g：15~20 mL：1~3 g：4~6 g：10~15 g：8~14 g的质量体积比混合，并静置处理1~2 h，得到挤压原料；
3）将步骤2）所述挤压原料加入双螺杆机压机中，采用双螺杆挤压机对所述挤压原料进行挤压膨化处理，得到挤压膨化物；所述双螺杆挤压机的I区~IV区为独立控制温度的加热区，其中，控制I区温度为60~70℃，II区温度为120~140℃，III区温度为140~170℃，IV区温度为150~160℃；所述双螺杆挤压机的喂料速度为15~20 kg/h，螺杆的转速为200~250r/min；
4）将所述挤压膨化物进行干燥，得到所述桑葚果渣膨化食品。
以这样的复配比例得到的挤压原料中蛋白质和淀粉比例合适，原料更容易受热膨化，采用这样的四区不同温度，对原料的挤压膨化率高，膨化率≥1.3，得到的膨化食品更加松脆，不容易产生膨化不足不易咬碎的问题。
进一步，步骤1）中所述桑葚果渣的含水量为15~20%。
作为优化，步骤2）中干燥桑葚果渣粉、谷朊粉、橄榄油、大豆磷脂、玉米淀粉、麦麸、三氯蔗糖以20 g：40 g：15 mL：1 g：4 g：10 g：8 g的质量体积比混合。
作为优化，步骤3）中控制I区温度为60℃，II区温度为120℃，III区温度为140℃，IV区温度为150℃，喂料速度为15 kg/h，螺杆的转速为200 r/min。
作为优化，步骤4）中将所述挤压膨化物于50~60℃下干燥30~40min。
相比现有技术，本发明具有如下有益效果：本发明对桑葚榨汁后的桑葚果渣进行资源化利用制备膨化食品，制得的膨化食品松脆可口，口味酸甜，有桑葚果实特有的香味，为桑葚果渣提供了精深资源化利用新方法，为桑葚果汁产业加工废弃物的资源化利用奠定了基础，提升了桑葚果汁项目的整体收益率。本发明方法还避免了桑葚果渣腐烂造成的环境污染问题，复合可持续发展原则。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。本实施案例在以本发明技术为前提下进行实施，现给出详细的实施方式和具体的操作过程来说明本发明具有创造性，但本发明的保护范围不限于以下的实施例。
实施例1
一种桑葚果渣膨化食品的制备方法，将榨汁处理后的桑葚果渣干燥并粉碎，得到干燥桑葚果渣粉，将所述干燥桑葚果渣粉与谷朊粉、橄榄油、大豆磷脂、玉米淀粉、麦麸和甜味剂混合，对混合物进行挤压膨化，制得所述桑葚果渣膨化食品，具体包括如下步骤：
1）取榨汁处理后含水量15%的桑葚果渣于60℃下干燥18 h，得到干燥桑葚果渣，对所述干燥桑葚果渣进行破碎处理，得到干燥桑葚果渣粉；
2）将步骤1）得到的干燥桑葚果渣粉、谷朊粉、橄榄油、大豆磷脂、玉米淀粉、麦麸、三氯蔗糖以20 g：40 g：15 mL：1 g：4 g：10 g：8 g的质量体积比混合，并静置处理1 h，得到挤压原料；
3）将步骤2）所述挤压原料加入双螺杆机压机中，采用双螺杆挤压机对所述挤压原料进行挤压膨化处理，得到所述挤压膨化物；所述双螺杆挤压机的I区~IV区为独立控制温度的电加热区，其中，控制I区温度为60℃，II区温度为120℃，III区温度为140℃，IV区温度为150℃，喂料速度为15 kg/h，螺杆的转速为200r/min；
4）将所述挤压膨化物于50℃下干燥30 min，得到所述桑葚果渣膨化食品。
本实施例制得的膨化食品膨化效果好，膨化率达到1.4，该膨化食品松脆可口，口味酸甜，有桑葚果实特有的香味。
实施例2
一种桑葚果渣膨化食品的制备方法，将榨汁处理后的桑葚果渣干燥并粉碎，得到干燥桑葚果渣粉，将所述干燥桑葚果渣粉与谷朊粉、橄榄油、大豆磷脂、玉米淀粉、麦麸和甜味剂混合，对混合物进行挤压膨化，制得所述桑葚果渣膨化食品，具体包括如下步骤：
1）取榨汁处理后含水量20%的桑葚果渣于80℃下干燥20 h，得到干燥桑葚果渣，对所述干燥桑葚果渣进行破碎处理，得到干燥桑葚果渣粉；
2）将步骤1）得到的干燥桑葚果渣粉、谷朊粉、橄榄油、大豆磷脂、玉米淀粉、麦麸、三氯蔗糖以30 g：50 g：20 mL：3 g：6 g：15 g：14 g的质量体积比混合，并静置处理2 h，得到挤压原料；
3）将步骤2）所述挤压原料加入双螺杆机压机中，采用双螺杆挤压机对所述挤压原料进行挤压膨化处理，得到所述挤压膨化物；所述双螺杆挤压机的I区~IV区为独立控制温度的电加热区，其中，控制I区温度为70℃，II区温度为140℃，III区温度为170℃，IV区温度为160℃，喂料速度为20 kg/h，螺杆的转速为250r/min；
4）将所述挤压膨化物于60℃下干燥40 min，得到所述桑葚果渣膨化食品。
本实施例制得的膨化食品膨化率达到1.3，整体口感酥脆，整体口味偏甜，有桑葚果实特有的香味。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (6)
1.一种桑葚果渣膨化食品的制备方法，其特征在于，将榨汁处理后的桑葚果渣干燥并粉碎，得到干燥桑葚果渣粉，将所述干燥桑葚果渣粉与谷朊粉、橄榄油、大豆磷脂、玉米淀粉、麦麸和甜味剂混合得到混合物，对所述混合物进行挤压膨化，制得所述桑葚果渣膨化食品。
2.根据权利要求1所述桑葚果渣膨化食品的制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：
1）取榨汁处理后的桑葚果渣于60~80℃下干燥18~20 h，得到干燥桑葚果渣，对所述干燥桑葚果渣进行破碎处理，得到干燥桑葚果渣粉；
2）将步骤1）得到的干燥桑葚果渣粉、谷朊粉、橄榄油、大豆磷脂、玉米淀粉、麦麸、三氯蔗糖以20~30 g：40~50 g：15~20 mL：1~3 g：4~6 g：10~15 g：8~14 g的质量体积比混合，并静置处理1~2 h，得到挤压原料；
3）将步骤2）所述挤压原料加入双螺杆机压机中，采用双螺杆挤压机对所述挤压原料进行挤压膨化处理，得到挤压膨化物；所述双螺杆挤压机的I区~IV区为独立控制温度的加热区，其中，控制I区温度为60~70℃，II区温度为120~140℃，III区温度为140~170℃，IV区温度为150~160℃；所述双螺杆挤压机的喂料速度为15~20 kg/h，螺杆的转速为200~250r/min；
4）将所述挤压膨化物进行干燥，得到所述桑葚果渣膨化食品。
3.根据权利要求2所述桑葚果渣膨化食品的制备方法，其特征在于，步骤1）中所述桑葚果渣的含水量为15~20%。
4.根据权利要求2所述桑葚果渣膨化食品的制备方法，其特征在于，步骤2）中干燥桑葚果渣粉、谷朊粉、橄榄油、大豆磷脂、玉米淀粉、麦麸、三氯蔗糖以20 g：40 g：15 mL：1 g：4g：10 g：8 g的质量体积比混合。
5.根据权利要求2所述桑葚果渣膨化食品的制备方法，其特征在于，步骤3）中控制I区温度为60℃，II区温度为120℃，III区温度为140℃，IV区温度为150℃，喂料速度为15 kg/h，螺杆的转速为200 r/min。
6.根据权利要求2所述桑葚果渣膨化食品的制备方法，其特征在于，步骤4）中将所述挤压膨化物于50~60℃下干燥30~40min。
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