CN1994123A - 一组专供糖尿病病人服用的黄芪保健饼干及其配方工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种专供糖尿病病人服用的含有中药黄芪的饼干，该饼干可以是水泡饼，曲奇饼，苏打饼，韧性饼干薄片，夹心饼干，威化饼等。黄芪对糖尿病患者具有增加胰岛素敏感性和降低血糖的作用，还能改善糖耐量异常，减少腹部脂肪等作用，黄芪降血糖作用机理已被证明可通过以下几个途径实现的：增加糖原合成酶活性、胰岛素受体底物活性、蛋白激酶B和蛋白激酶C活性，使骨骼肌细胞、心肌组织葡萄糖转运蛋白水平增加，使糖原合成酶活性增加而增加胰岛素敏感性等。此外，黄芪还有缓解血液浓、粘、凝、聚状态的特点，因而在治疗糖尿病微血管病变中具有重要的作用。本发明含有黄芪的保健饼干可以解决糖尿病患者的饥饿感，同时还可促进糖尿病患者的康复。本发明公开了含黄芪的四种饼干的生产工艺，这些饼干包括：黄芪水泡饼，黄芪曲奇饼，黄芪苏打饼，黄芪威化饼。这些饼干对糖尿病患者是一种优良的保健食品，对高血脂，肥胖及脂肪肝等人群也是一种优良的保健食品。

Description

一组专供糖尿病病人服用的黄芪保健饼干及其配方工艺

技术领域

本发明涉及一种专供糖尿病病人服用的含有中药黄芪的饼干，该饼干可以是水泡饼，曲奇饼，苏打饼，韧性饼干薄片，夹心饼干，威化饼等。

背景技术

糖尿病是严重威胁人民健康的常见病，是目前世界上继肿瘤、心血管疾病之后排在第三位的危害人类健康的疾病，在我国发病率为1％-1.5％，也就是说，我国患糖尿病的人群约有1.5亿左右。糖尿病多以II型为常见，此型病人大多病情较轻，不需要胰岛素治疗，可用口服降血糖药治疗或通过饮食疗法控制病情，一般控制得合理时，十多年左右不会产生严重的并发症。目前口服降血糖药品种虽多，但长期应用均有严重的不良反应，至今仍未找到理想的防治良药，而饮食疗法由于没有方便的食品，要长期应用也十分不方便，特别对一些“三多一少”的病人，饥饿感特别明显，需要找到一种口感良好，食用方便的保健食品，长期服用。因此，解决糖尿病患者的保健食品是医学工作者一项十分迫切的科技任务。

糖尿病病人常有饥饿感，要多吃零食补充，但目前适合糖尿病病人服食的食品还很缺，现代医学证明常吃高热量的食物是诱发和加重糖尿病的主要原因，要解决糖尿病病人多吃多饮的问题，最好的办法是找到一种能消除饥饿感，增加饱腹感，同时，又能促进机体对糖的有效利用，修复已经损伤的胰岛细胞。膳食纤维是目前推荐给糖尿病病人服用的较好的产品，膳食纤维被誉为“第七营养素”，因其服用后不容易被人体吸收，可延缓胃的排空，消除饥饿感，还可以延缓葡萄糖的吸收。饼干是日常生活中人们十分喜爱的食品之一，饼干是以小麦粉、糖、油脂为主要原料经面团调制、辊轧、成型、烘烤等工序制成的方便食品，由于饼干有口感酥松、营养丰富、水分含量少、体积轻、快形完整，便于包装携带和贮藏。饼干已作为军需、旅行、野外作业、航海、登山等多方面的重要食物。因此，各国食品专家都非常重视饼干的研究和发展。我们注意到，饼干作为保健食品的功能还没有受到重视，作为糖尿病，冠心病，贫血病，溃疡病等病人的保健食品还有广泛的研究空间和发展前景。我们首先开展了专供糖尿病病人服用的保健饼干的研究，发现了在饼干中添加了甘蔗膳食纤维活性多糖和某些药食两用的中药，可以减轻部分糖尿病患者的病情，使血糖恢复正常。该产品的工艺和配方，我们在2000年申请了国家发明专利，已经获得了国家发明专利权(专利号：ZL001012479，授权通知书：2002.11.08)。用该发明专利生产的“百乐水泡饼”，供糖尿病患者服食后可明显减轻饥饿感，增强饱腹感，食病人摄食需求减少，从而减少了人体总能量及高能物质的摄入和吸收。进一步研究发现，在这种饼干中添加黄芪，对糖尿病患者有更好地保护作用。黄芪已被证明可以促进受损伤的胰岛细胞康复，促进机体对葡萄糖的利用等有利于降血糖的作用。有研究证明黄芪对糖尿病患者具有增加胰岛素敏感性和降低血糖的作用。该研究通过建立遗传性糖尿病小鼠等四种不同的动物模型，经口服或腹腔注射黄芪多糖，治疗后体重、血糖和胰岛素抵抗指数均降低，还能改善糖耐量异常，减少腹部脂肪，增加胰岛素敏感性，但不影响胰岛素分泌。研究提示，黄芪抗高血糖的作用不是通过增加胰岛素的分泌或释放，而是通过增加组织对葡萄糖的摄取和利用来介导的，即通过影响受体后信号转导来发挥作用的。黄芪降血糖作用机理可通过以下几个途径实现的：增加糖原合成酶活性、胰岛素受体底物活性、蛋白激酶B和蛋白激酶C活性，使骨骼肌细胞、心肌组织葡萄糖转运蛋白水平增加，使糖原合成酶活性增加而增加胰岛素敏感性等。此外，研究还证明了黄芪除降低血糖外，还有缓解血液浓、粘、凝、聚状态的特点，因而在治疗糖尿病微血管病变中具有重要的作用。

发明内容  在制备饼干的生产配方中添加黄芪，生产出含有黄芪有效成分的饼干。具体工艺如下：

(一)制备饼干的黄芪粉的工艺可按如下工艺制备：

1：黄芪粉的制备：取黄芪洗净，烤干，用粉碎机粉碎，再用贝利微粉机粉碎为微粉，微粉的粒度在200目以下，备用。

2：黄芪粉的制备：取黄芪，甘草，按6∶1的比例，洗净，烤干，用粉碎机粉碎，再用贝利微粉机粉碎为微粉，微粉的粒度在200目以下，备用。

3：黄芪粉的制备：取黄芪，山药，甘草，按6∶3∶1的比例，洗净，烤干，用粉碎机粉碎，再用贝利微粉机粉碎为微粉，微粉的粒度在200目以下，备用。

(二)黄芪饼干的制备

基本配方：面粉100公斤、黄芪粉5～15公斤；其他配方成分：固体油脂13公斤、磷脂1公斤、全脂奶粉2公斤、鸡蛋4公斤、小苏打0.5公斤、鲜酵母0.5公斤、食盐1公斤、饴糖0.5～1公斤。该配方成分可根据生产工艺不同而调整。

生产工艺流程：

1.黄芪水泡饼：取面粉和黄芪粉按基本配方的比例配备，按水泡饼的生产工艺分别进行：

配料-预混-面团调制-发酵-面团再调制-棍扎-成形-水煮-晾干-分装-烘烤-冷却-包装-成品。

生产工艺要点是黄芪粉在面团发酵后加进去，经过面团再调制后，棍扎，成形，在100℃水浴中水煮3～5分钟，捞起，晾干，然后再分装进烘烤托中，放进烘烤炉中烘烤，控制烘烤时间，烤至成硬度适中，口感良好的水泡饼即可。

2.黄芪曲奇饼：取面粉和黄芪粉按基本配方的比例配备，其他配方成分油脂增加到35，其中奶油25，芝麻油10：按曲奇饼干的生产工艺进行：

奶油，芝麻油-预混-打发-调粉-成型-烘烤-冷却-装-成品。

生产工艺要点是：将奶油和芝麻油预混后打发，用中速搅拌5～10分钟，然后高速搅打，直至体积增加到原体积的3倍左右。调粉加入过筛的黄芪粉、面粉混合粉，慢速搅拌混均匀，然后，通过机械或手工挤压成型，烘烤在205℃下烘烤8～12分钟左右。冷却、整理出炉后在室温下冷却，即可包装，制成饼干成品。该饼干含油量高显得较为柔软。其特点是口感松软，内部结构细腻。

3.黄芪苏打饼：基本配方：第1次调粉配方面粉50公斤，即发酵母1.25公斤，水20公斤。第2次调粉配方：面粉50公斤，黄芪粉5～10公斤。全脂奶粉2公斤，鸡蛋4公斤，盐1公斤，小苏打1公斤，

生产工艺：第1次调粉-搅拌-第1次发酵-第2次调粉-搅拌-第2次发酵-辊轧-冲印成型-烘烤-冷却-包装-成品。

操作要点：将第1次调粉配方中的面粉和即发酵母混匀，加入水，中速搅拌5～6分钟，并使面团温度保持在28℃左右，进行第1次发酵。发酵温度28～30℃，湿度70％～75％，时间5～6小时。达到面团体积膨胀到最大，并稍有回落为止。将第2次调粉配方中的原料混合，高速搅拌达到面团均匀细腻，使面团温度保持在28℃左右，进行第2次发酵，发酵温度28～29℃，湿度80％，时间2小时左右，达到面团完全起发为止。辊轧20～30次，每2次折叠1次，每5次转90°一次。采用冲印成型，多针孔印模，面带厚度为1.5～2mm。烘烤温度200～220℃，时间6～8分钟，即可。根据从饼干的色泽、组织状态、口感三个方面评定产品的质量。

4.黄芪威化饼：基本配方：面粉50公斤、黄芪粉3～8公斤、棕桐油5公斤、起酥油2.5公斤、磷脂油0.公斤、鸡蛋2公斤、膨松剂0.25公斤、食盐0.5公斤等。

生产工艺：原料混合-打浆-过滤-烘烤-脱模-输送-夹心-抹油叠片-冷冻-切割-装饼-包装-装箱。

操作要点：将面粉、黄芪粉充分混合均匀，同体原料分别溶于一定浓度的溶液中，用快速搅拌机打浆，先加入定量的水，开机后顺次加入棕桐油、磷脂油、膨松剂、食盐，搅打均匀，然后加入面粉、黄芪粉等，待浆液打至用手掌捞起浆无粒状物或用波美计测定为10～20°Be即可，时间约10分钟，最后加入色素液。打好的浆料用80目绢布过滤，将不溶性原料和杂质除去。烘烤开机将烤模加热升温，约40分钟后，用少量水洒到烤模上，水冒白烟成圆珠即可，然后用起酥油将上下模擦一遍，待油稍干后即可注浆烘烤，烘烤好的饼皮用喷气管的风吹脱模。饼片放入输送带。将起酥油、饼粉加入奶油搅拌机中，关盖加压搅拌5分钟，放压后加入香精，再加压搅拌5～8分钟，至打出的奶油细滑均匀，呈棉花丝状，无硬块的夹心油，然后进行抹油叠片，完成后送冷冻机冷冻，冷冻机内温度控制在8℃。切割，装饼，包装，装箱。

5.黄芪薄片饼：取面粉和黄芪粉按基本配方的比例配备，其他配方成分适当调整，按韧性饼干的生产工艺进行生产。

6.黄芪夹心饼：取面粉和黄芪粉按基本配方的比例配备，其他配方成分适当调整，按夹心饼干的生产工艺进行生产。

具体实施方式：

实施例一：

黄芪水泡饼的生产：

基本配方：面粉100公斤；黄芪粉10公斤；奶油13公斤；磷脂1公斤；全脂奶粉2公斤；鸡蛋4公斤；小苏打0.5公斤；鲜酵母0.5公斤；食盐1公斤；饴糖1公斤。

生产工艺流程：配料-预混-面团调制-发酵-面团再调制-棍扎-成形-水煮-晾干-分装-烘烤-冷却-包装-成品。

生产工艺要点是黄芪粉在面团发酵后加进去，经过面团再调制后，棍扎，成形，在100℃水浴中水煮3～5分钟，捞起，晾干，然后再分装进烘烤托中，放进烘烤炉中烘烤，控制烘烤时间，烤至成硬度适中，口感良好的水泡饼即可。

实施例二：

2.黄芪曲奇饼的生产

基本配方：面粉60公斤；黄芪粉3.5公斤；奶油25公斤；芝麻油10；鸡蛋2公斤；小苏打0.3公斤；鲜酵母0.3公斤；食盐1公斤；饴糖1公斤。

生产工艺进行：奶油，芝麻油-预混-打发-调粉-成型-烘烤-冷却-包装-成品。

生产工艺要点是：将奶油和芝麻油预混后打发，打发用中速搅拌5～10分钟，然后高速搅打，直至体积增加到原体积的3倍左右。调粉加入过筛的黄芪粉、面粉混合粉，慢速搅拌混均匀，然后，通过机械或手工挤压成型，烘烤在205℃下烘烤8～12分钟左右。冷却、整理出炉后在室温下冷却，即可包装，制成饼干成品。

实施例三：

黄芪苏打饼的生产：

基本配方：第1次调粉配方面粉50公斤，即发酵母1.25公斤，水20公斤。第2次调粉配方：面粉50公斤，全脂奶粉2公斤，鸡蛋4公斤，盐1公斤，小苏打1公斤，黄芪粉10公斤。

生产工艺：第1次调粉-搅拌-第1次发酵-第2次调粉-搅拌-第2次发酵-辊轧-冲印成型-烘烤-冷却-包装-成品。

操作要点：将第1次调粉配方中的面粉和即发酵母混匀，加入水，中速搅拌5～6分钟，并使面团温度保持在28℃左右，进行第1次发酵。发酵温度28～30℃，湿度70％～75％，时间5～6小时。达到面团体积膨胀到最大，并稍有回落为止。将第2次调粉配方中的原料混合，高速搅拌达到面团均匀细腻，使面团温度保持在28℃左右，进行第2次发酵，发酵温度28～29℃，湿度80％，时间2小时左右，达到面团完全起发为止。辊轧20～30次，每2次折叠1次，每5次转90°一次。采用冲印成型，多针孔印模，面带厚度为1.5～2mm。烘烤温度200～220℃，时间6～8分钟，即可。根据从饼干的色泽、组织状态、口感三个方面评定产品的质量。

实施例四：

黄芪威化饼的生产：

基本配方：面粉50公斤、黄芪粉5公斤、棕桐油5公斤、起酥油2.5公斤、磷脂油0.公斤、鸡蛋2公斤、膨松剂0.25公斤、食盐0.5公斤等。

生产工艺：原料混合-打浆-过滤-烘烤-脱模-输送-夹心-抹油叠片-冷冻-切割-装饼-包装-装箱。

操作要点：将面粉、黄芪粉充分混合均匀，固体原料分别溶于一定浓度的溶液中，用快速搅拌机打浆，先加入定量的水，开机后顺次加入棕桐油、磷脂油、膨松剂、食盐，搅打均匀，然后加入面粉、黄芪粉等，待浆液打至用手掌捞起浆无粒状物或用波美计测定为10～20°Be即可，时间约10分钟，最后加入色素液。打好的浆料用80目绢布过滤，将不溶性原料和杂质除去。烘烤开机将烤模加热升温，约40分钟后，用少量水洒到烤模上，水冒白烟成圆珠即可，然后用起酥油将上下模擦一遍，待油稍干后即可注浆烘烤，烘烤好的饼皮用喷气管的风吹脱模。饼片放入输送带。将起酥油、饼粉加入奶油搅拌机中，关盖加压搅拌5分钟，放压后加入香精，再加压搅拌5～8分钟，至打出的奶油细滑均匀，呈棉花丝状，无硬块的夹心油，然后进行抹油叠片，完成后送冷冻机冷冻，冷冻机内温度控制在8℃。切割，装饼，包装，装箱。

用上述工艺生产的黄芪水泡饼，黄芪曲奇饼，黄芪苏打饼，黄芪威化饼等饼干，对糖尿病患者是一种优良的保健食品，对高血脂，肥胖及脂肪肝等人群也是一种优良的保健食品。

Claims (7)

1、一种专供糖尿病患者服用的保健饼干，其特征在于其组成配方中含有黄芪。

2、如权利要求1所述的一种专供糖尿病患者服用的保健饼干，其特征在于其组成配方中的黄芪是指黄芪粉，黄芪粉可按下述工艺制备：

(1)取黄芪洗净，烤干，用粉碎机粉碎，再用贝利微粉机粉碎为微粉，微粉的粒度在200目以下，备用；

(2)取黄芪，甘草，按6∶1的比例，洗净，烤干，用粉碎机粉碎，再用贝利微粉机粉碎为微粉，微粉的粒度在200目以下，备用；

(3)取黄芪，山药，甘草，按6∶3∶1的比例，洗净，烤干，用粉碎机粉碎，再用贝利微粉机粉碎为微粉，微粉的粒度在200目以下，备用；

3、如权利要求1和2所述的一种专供糖尿病患者服用的保健饼干，其特征在于其组成配方中的黄芪粉占配方总比例的1~10％。

4、如权利要求1和2所述的一种专供糖尿病患者服用的保健饼干，其特征在于其黄芪水泡饼的生产配方为：面粉100公斤、黄芪粉10公斤、奶油13公斤、磷脂1公斤、全脂奶粉2公斤、鸡蛋4公斤、小苏打0.5公斤、鲜酵母0.5公斤、食盐1公斤、饴糖1公斤；其生产工艺流程是：配料—预混—面团调制—发酵—面团再调制—棍扎—成形—水煮—晾干—分装—烘烤—冷却—包装—成品；其生产工艺要点是黄芪粉在面团发酵后加进去，经过面团再调制后，棍扎，成形，在100℃水浴中水煮3～5分钟，捞起，晾干，然后再分装进烘烤托中，放进烘烤炉中烘烤，控制烘烤时间，烤至成硬度适中，口感良好的水泡饼即可。

5、如权利要求1和2所述的一种专供糖尿病患者服用的保健饼干，其特征在于其黄芪曲奇饼的生产配方为：面粉60公斤、黄芪粉3.5公斤、奶油25公斤、芝麻油10、鸡蛋2公斤、小苏打0.3公斤、鲜酵母0.3公斤、食盐1公斤、饴糖1公斤；其生产工艺流程是：奶油，芝麻油—预混—打发—调粉—成型—烘烤—冷却—包装—成品；其生产工艺要点是：将奶油和芝麻油预混后打发，打发用中速搅拌5～10分钟，然后高速搅打，直至体积增加到原体积的3倍左右。调粉加入过筛的黄芪粉、面粉混合粉，慢速搅拌混均匀，然后，通过机械或手工挤压成型，烘烤在205℃下烘烤8～12分钟左右。冷却、整理出炉后在室温下冷却，即可包装，制成饼干成品。

6、如权利要求1和2所述的一种专供糖尿病患者服用的保健饼干，其特征在于其黄芪苏打饼的生产配方为：第1次调粉配方面粉50公斤，即发酵母1.25公斤，水20公斤；第2次调粉配方：面粉50公斤，全脂奶粉2公斤，鸡蛋4公斤，盐1公斤，小苏打1公斤，黄芪粉10公斤；其生产工艺为：第1次调粉—搅拌—第1次发酵—第2次调粉—搅拌—第2次发酵—辊轧—冲印成型—烘烤—冷却—包装一成品；其操作要点是：将第1次调粉配方中的面粉和即发酵母混匀，加入水，中速搅拌5～6分钟，并使面团温度保持在28℃左右，进行第1次发酵；发酵温度28～30℃，湿度70％～75％，时间5～6小时；将第2次调粉配方中的原料混合，高速搅拌达到面团均匀细腻，使面团温度保持在28℃左右，进行第2次发酵，发酵温度28～29℃，湿度80％，时间2小时左；辊轧20～30次，每2次折叠1次，每5次转90。一次；冲印成型，温度200～220℃烘烤6～8分钟，即可。

7、如权利要求1和2所述的一种专供糖尿病患者服用的保健饼干，其特征在于其黄芪威化饼的生产配方是：面粉50公斤、黄芪粉5公斤、棕桐油5公斤、起酥油2.5公斤、磷脂油0.公斤、鸡蛋2公斤、膨松剂0.25公斤、食盐0.5公斤；其生产工艺为：原料混合—打浆一过滤—烘烤—脱模—输送—夹心—抹油叠片—冷冻—切割—装饼—包装一装箱；其操作要点是：将面粉、黄芪粉充分混合均匀，用快速搅拌机打浆，先后顺次加入各有关原料及黄芪粉，打好的浆料用80目绢布过滤，注浆烘烤，用喷气风吹脱模，饼片进行抹油叠片，冷冻，切割，装饼，包装，装箱。