CN1985617A - 一种花生冰淇淋粉 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种花生冰淇淋粉，按重量份组成为：糖45～60份；奶粉30～40份；植脂末8～15份；麦芽糊精8～12份；单甘酯0.3～0.8份；蔗糖酯0.2～0.8份；瓜尔豆胶0.3～0.8份；羧甲基纤维素钠CMC0.3～0.8份；花生乳液200～300份。本发明中将花生磨浆后添加到冰淇淋中，加工制成花生冰淇淋，不仅能改善冰淇淋的风味，又可使冰淇淋蛋白质、维生素、无机矿物质元素和不饱和脂肪酸含量大幅提高，实现动植物营养成分互补，成为老少皆宜的营养保健冰淇淋。
Description
【技术领域】
本发明涉及食品领域，特别涉及的是一种花生冰淇淋粉。
【背景技术】
冰淇淋越来越成为一种休闲时尚消费，年轻女性和儿童是主要消费人群。冰淇淋主要成分是糖、奶粉，粉状油脂，麦芽糊精、乳化稳定剂和香精等，加入具有保健功能的花生成分，使软冰淇淋产品更加营养丰富。
花生是一味很好的中药。花生性味甘平，有扶正补虚、悦脾和胃，润肺化痰，调气养血，利水消肿、止血生乳的作用。对营养不良贫血、脾胃失调、咳嗽痰喘，肠燥便秘、乳汁缺乏、出血等症均有较好的食疗作用。花生中含有大量的植物蛋白，且蛋白是完全蛋白，极易被人体吸收、消化率为90％，还有降低胆固醇和润泽肌肤之妙用，花生中的甾醇，内含的卵磷脂和脑磷脂能延缓脑功能衰退，同时花生还含丰富的核黄素、磷、脂、胆硷、不饱和脂肪酸、蛋氨酸、维生素A、B、E、K以及钙铁等成分，能起到滋补益寿作用。
【发明内容】
本发明的目的是提供一种花生冰淇淋粉，由该冰淇淋粉制作的冰淇淋不仅风味独特，而且营养丰富，是老少皆宜的营养保健品。
一种花生冰淇淋粉，按重量份组成为：糖45～60份；奶粉30～40份；植脂末8～15份；麦芽糊精8～12份；单甘酯0.3～0.8份；蔗糖酯0.2～0.8份；瓜尔豆胶0.3～0.8份；羧甲基纤维素钠CMC0.3～0.8份；花生乳液200～300份。上述物质中单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、CMC合称为乳化稳定剂。
本发明中将花生磨浆后添加到冰淇淋中，加工制成花生冰淇淋，不仅能改善冰淇淋的风味，又可使冰淇淋蛋白质、维生素、无机矿物质元素和不饱和脂肪酸含量大幅提高，实现动植物营养成分互补，成为老少皆宜的营养保健冰淇淋。
【具体实施方式】
制备上述花生冰淇淋粉的方法，包括如下步骤：
1、花生乳液的制备：
①选择颗粒饱满、无霉变发芽的花生原料，并去除杂质，去壳；
②对去壳的花生仁进行烘烤，烘烤温度为110℃～130℃，烘烤时间为40～50min；
③通过手工或机械把红衣脱掉；
④加入花生仁2～4倍质量的水，低温季节用软水浸泡12h，高温季节浸泡6～8h；
⑤加花生重量6～10倍的软水，将花生仁粉碎，并磨浆，磨出的花生糊颗粒度在80～100目；
⑥将花生浆去渣分离去掉，得到花生乳液。
2、将乳化稳定剂与一半的糖预混合，然后将所有原料进行混合；
3、溶解：将原料到入2～3倍的花生乳液中，一边搅拌，一边倒入；
4、预热杀菌：超高温瞬时灭菌120℃～124℃保温2～4秒；
5、均质：将老化后的料液均质，一档压力为：40～50大气压，第二档压力为：120～140大气压；
6、老化：完全溶化的物料在老化15～30分钟；
7、浓缩：将料浆先行蒸发至固形物含量45～50％；
8、喷雾干燥：浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的粉状产品。干燥温度为：进口80～100℃，出口为110～130℃。
实施例1：
称量糖600g，奶粉370；植脂末80g；麦芽糊精80g；单甘酯5；蔗糖酯5；瓜尔豆胶8g，CMC3g；花生仁经去壳、烘烤、脱红衣后，将花生仁浸泡在软水中，浸泡12小时后取出，洗净，煮熟，将煮好的花生放入软水中，用砂轮磨粉碎，再用胶体磨磨浆，使花生糊颗粒达到90目，用离心机分离，将渣子去掉，再用100目滤网过滤，取2500g花生乳液待用；将乳化稳定剂单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、CMC与糖粉进行预混合，然后将所有物料倒入已制备好的2500g花生乳液中，边搅拌边倒入，完全溶解后在120℃下保温3秒进行杀菌。均质时先将第一档的压力设定为40大气压，第二档设定为140大气压。之后再老化30分钟。将此料液进行浓缩，蒸发至固形物含量45～50％，再进行喷雾干燥，进口温度为90℃，出口温度为120℃。
实施例2：
称量糖520g，奶粉400；植脂末100g；麦芽糊精120g；单甘酯3g；蔗糖酯8g；瓜尔豆胶3g，CMC5g；花生乳液3000g，制备过程同实施例1。
实施例3：
称量糖450g，奶粉300；植脂末150g；麦芽糊精100g；单甘酯8；蔗糖酯2；瓜尔豆胶5g，CMC8g；花生乳液2000g，制备过程同实施例1。
Claims (1)
1、一种花生冰淇淋粉，按重量份组成为：糖45～60份；奶粉30～40份；植脂末8～15份；麦芽糊精8～12份；单甘酯0.3～0.8份；蔗糖酯0.2～0.8份；瓜尔豆胶0.3～0.8份；羧甲基纤维素钠CMC0.3～0.8份；花生乳液200～300份。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 200510097157 CN1985617A (zh) | 2005-12-22 | 2005-12-22 | 一种花生冰淇淋粉 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 200510097157 CN1985617A (zh) | 2005-12-22 | 2005-12-22 | 一种花生冰淇淋粉 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1985617A true CN1985617A (zh) | 2007-06-27 |
Family
ID=38182661
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 200510097157 Pending CN1985617A (zh) | 2005-12-22 | 2005-12-22 | 一种花生冰淇淋粉 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1985617A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106359837A (zh) * | 2016-10-26 | 2017-02-01 | 长沙理工大学 | 冰淇淋及其制作方法 |
| CN106376709A (zh) * | 2016-08-31 | 2017-02-08 | 长春福瑞纳新新食品有限公司 | 一种花生核桃冰淇淋粉、冰淇淋及中药保健冰淇淋 |
-
2005
- 2005-12-22 CN CN 200510097157 patent/CN1985617A/zh active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN106376709A (zh) * | 2016-08-31 | 2017-02-08 | 长春福瑞纳新新食品有限公司 | 一种花生核桃冰淇淋粉、冰淇淋及中药保健冰淇淋 |
| CN106359837A (zh) * | 2016-10-26 | 2017-02-01 | 长沙理工大学 | 冰淇淋及其制作方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Open date: 20070627 |