CN1903070A - 一种含菌类蛋白的食品 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种含菌类蛋白的食品，它含有40－100重量份的菌类蛋白和1－5重量份的调味剂；其中的菌类蛋白，是指以食用菌为原料，通过干燥、焙烤、研磨而得到的微纳米级的细粉。该食品富含菌类蛋白等成分，并且全而保留了食用菌中的各种营养成分，营养价值极高；而且食用方便、味道鲜美。

Description

一种含菌类蛋白的食品
技术领域
本发明涉及含菌类蛋白的食品。
背景技术
蛋白质是生命的物质基础，维持着人体的新陈代谢、生殖遗传等生理功能，是组成和修补人体组织的主要材料，并可以为人体提供能量。
菌类蛋白也叫蘑菇蛋白，是指双孢蘑菇、香菇、平菇、金针菇、猴头菇、鸡腿菇、牛肝菌、鸡枞菌、松茸菌等食用菌中含有的蛋白质；通常，由此类食用菌以研磨或提取等方式加工制得的富含蛋白质的产品也被叫做菌类蛋白或蘑菇蛋白。其营养成分丰富，易于吸收，为高蛋白、低脂肪、多营养、多药效的食品，具有抗衰老、抗病毒、抗肿瘤、抗放射、降血脂、降血压、调节免疫、保肝解毒、以及清除自由基等保健作用。
目前，在食用菌的开发利用方面，主要是将其制成干品或罐头食品等，或者采用发酵、酶解等方法提取其中的营养成分制成保健食品等。这些技术的不足之处在于：干品一般作为菜类，食用时尚需进行烹调加工，费时费力，很不方便；罐头食品虽然可以即开即食，但其在制作时一般需加入大量盐等成分，不仅使其中的营养成分受到损失，而且大大破坏了菌类原有的鲜香美味；采用发酵、酶解等方法虽然可以较完全地提取出其中的某些成分，但并不能提取出菌类中含有的所有营养成分，也不可避免地造成部分营养成分的损失。
此外，豆类等所含的植物蛋白，牛奶、羊奶等动物乳汁中所含的动物蛋白，也是具有极高营养价值的成分，因此，豆类和动物乳汁等也历来深受人们喜爱。但目前市场上尚没有将菌类蛋白与植物蛋白或动物蛋白组合成的产品。
发明内容
本发明的目的是提供一种含菌类蛋白的食品，该食品富含菌类蛋白等成分，并且全面保留了食用菌中的各种营养成分，营养价值极高；而且食用方便、味道鲜美。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种含菌类蛋白的食品，它含有40-100重量份的菌类蛋白和1-5重量份的调味剂；其中的菌类蛋白，是指以食用菌为原料，通过干燥、焙烤、研磨而得到的微纳米级的细粉。
其中的原料食用菌，可选自双孢蘑菇、香菇、平菇、金针菇、猴头菇、鸡腿菇、牛肝菌、鸡枞菌、松茸菌等中的任意一种或多种。
上述含菌类蛋白的食品还可以含有5-60重量份的其它可食用蛋白。
上述各组分的重量份配比优选为：菌类蛋白50-80份、其它可食用蛋白20-50份、调味剂1-5份。
其它可食用蛋白可选自植物蛋白或动物蛋白中的任意一种或多种。植物蛋白主要为豆类蛋白等；豆类蛋白主要是指以豆类为原料，通过干燥、焙烤、研磨而得到的微纳米级的细粉。动物蛋白主要是以动物乳汁如牛奶、羊奶等制成的奶粉。
上述组分中的调味剂主要为各种甜味剂，可选自蔗糖、蜂蜜、甜蜜素等中的任意一种或多种。
上述含菌类蛋白的食品的制备方法：只需将所述重量份配比的各组分混合均匀，即可。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明采用微纳米加工技术，将食用菌研磨成微纳米级的细粉，完全保留了食用菌中的蛋白及其它营养成分，不仅营养价值更高、更全面，而且天然纯正、口感细腻、易于吸收和利用。此外，本发明的优选技术方案将菌类蛋白与植物蛋白或动物蛋白组合在一起，可获得营养成分更丰富、保健作用更全面的富含菌类蛋白的食品。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步的详细描述。
但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实施例。在不脱离本发明上述技术思想情况下，根据本领域普通技术知识和惯用手段做出的各种替换或变更，均包括在本发明的范围内。
实施例1
本实施例为含香菇蛋白的食品，由以下重量份配比的组分组成：
100份香菇蛋白    5份蔗糖。
实施例2
本实施例为含双孢蘑菇蛋白的食品，由以下重量份配比的组分组成：
40份双孢蘑菇蛋白    1份甜蜜素。
实施例3
本实施例为含双孢蘑菇蛋白和香菇蛋白的食品，由以下重量份配比的组分组成：
20份双孢蘑菇蛋白    40份香菇蛋白    4份蜂蜜。
实施例4
本实施例为含双孢蘑菇蛋白和大豆蛋白的食品，由以下重量份配比的组分组成：
80份双孢蘑菇蛋白    5份大豆蛋白    2份甜蜜素。
实施例5
本实施例为含香菇蛋白和牛奶粉的食品，由以下重量份配比的组分组成：
40份香菇蛋白    60份牛奶粉    4份蜂蜜。
实施例6
本实施例为含金针菇蛋白、大豆蛋白和牛奶粉的食品，由以下重量份配比的组分组成：
50份金针菇蛋白    20份大豆蛋白    30份牛奶粉    5份蔗糖。
上述各实施例中的香菇蛋白、双孢蘑菇蛋白、金针菇蛋白、大豆蛋白分别为以香菇、双孢蘑菇、金针菇、大豆为原料，通过干燥、焙烤、研磨而得到的微纳米级的细粉。

Claims (9)

1.一种含菌类蛋白的食品，它含有40-100重量份的菌类蛋白和1-5重量份的调味剂；其中的菌类蛋白，是指以食用菌为原料，通过干燥、焙烤、研磨而得到的微纳米级的细粉。
2.根据权利要求1所述的含菌类蛋白的食品，其特征在于：所述的食用菌选自双孢蘑菇、香菇、平菇、金针菇、猴头菇、鸡腿菇、牛肝菌、鸡枞菌、松茸菌中的任意一种或多种。
3.根据权利要求1所述的含菌类蛋白的食品，其特征在于：其中还含有5-60重量份的其它可食用蛋白。
4.根据权利要求3所述的含菌类蛋白的食品，其特征在于：所述的各组分的重量份配比为：菌类蛋白50-80份、其它可食用蛋白20-50份、调味剂1-5份。
5.根据权利要求3或4所述的含菌类蛋白的食品，其特征在于：所述的其它可食用蛋白选自植物蛋白或动物蛋白中的任意一种或多种。
6.根据权利要求5所述的含菌类蛋白的食品，其特征在于：所述的植物蛋白为豆类蛋白。
7.根据权利要求6所述的含菌类蛋白的食品，其特征在于：所述的豆类蛋白是以豆类为原料，通过干燥、焙烤、研磨而得到的微纳米级的细粉。
8.根据权利要求5所述的含菌类蛋白的食品，其特征在于：所述的动物蛋白为以动物乳汁制成的奶粉。
9.根据权利要求1-4中任一项所述的含菌类蛋白的食品，其特征在于：所述的调味剂为甜味剂。
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