CN1875724A - 冷鲜肉的气调保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种冷鲜肉的气调保鲜方法，该方法的工艺流程包括：将牲畜倒挂后刺杀放血、剥皮、摘除淋巴并做胴体修整后检斤；清洗内腔、摘毛后分割、剔骨，修割出鲜肉；排酸，排酸前用3～5％乳酸溶液喷淋肉的表面；采用气调方式包装，气体体积配比比例25％CO2、50％O2、25N2；麻冻温度不高于－40℃，不低于－20℃，时间7－10min；辐照以1.0myqd剂量的Cc 60，10－3m3以下的包装辐照时间不超过0、8－1hr，1×10－3～3×10－3m3的体积辐照时间不超过1、5－2hr；冷藏。本发明方法简单，保鲜效果好，成本较低，有效降低化学防腐剂对人体的损害，保鲜时间较长，不影响鲜肉的的品质。

Description

冷鲜肉的气调保鲜方法
所属技术领域
本发明涉及一种食品保鲜方法，具体说涉及一种冷鲜肉的气调保鲜方法。
背景技术
为了使鲜肉的保质期延长，现在普遍采用的是添加各种防腐保鲜剂，以达到较长的保鲜效果，延长货架期。鲜肉上使用的防腐保鲜剂基本上都是各种化学防腐剂，目前，国际上普遍使用的防腐剂有山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸、植物杀菌素、硝酸盐、亚硝酸盐等。虽然食品上使用的防腐剂的要求较严格，多数对人体没有多大伤害，但长期食用化学防腐剂终究是不可取的，因为有的防腐剂对人体还是有一定的害处，有些防腐剂会影响人的正常新陈代谢功能，所以提倡尽量少用化学防腐剂。而且化学防腐剂又会影响鲜肉的品质，破坏肉的原有特色。
发明内容
为克服现有技术的不足，本发明提供一种冷鲜肉的气调保鲜方法，该方法保鲜效果好，工艺简单，成本较低，有效降低化学防腐剂对人体的损害，安全实用。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种冷鲜肉的气调保鲜方法，该方法的工艺流程包括：
1、将牲畜倒挂后刺杀放血；
2、血放尽后剥皮；
3、出腔，摘除淋巴并做胴体修整后检斤；
4、清洗内腔、摘毛后分割、剔骨，修割出鲜肉；
5、排酸，排酸前用3～5％的乳酸溶液喷淋肉的表面；
6、包装，包装采用气调方式，气体体积配比比例为25％CO2、50％O2、25N2；
7、麻冻，麻冻温度不高于-40℃，最低温度不能低于-20℃，麻冻时间7-10min；
8、辐照，辐照以1.0myqd剂量的Cc 60，辐照时间视包装体积而定，10-3m3以下的包装辐照时间不超过0、8-1hr，1×10-3～3×10-3m3的体积辐照时间不超过1、5-2hr；
9、冷藏。
本发明的有益效果是，本发明技术的优点：1、排酸前用3～5％的乳酸溶液喷淋肉的表面；2、辐照采用以1.0myqd剂量的Cc 60；3、采用麻冻工艺缩短了产品交叉污染的机会。本发明冷鲜肉的保鲜方法简单，保鲜效果好，成本较低，有效降低化学防腐剂对人体的损害，保鲜时间较长，不影响鲜肉的的品质，安全实用。
具体实施方式
一种冷鲜肉的气调保鲜方法，该方法的工艺流程包括：
1、牲畜倒挂后刺杀放血；
2、血放尽后剥皮；
3、出腔，摘除淋巴并做胴体修整后检斤；
4、清洗内腔、摘毛后分割、剔骨，修割出鲜肉；
5、排酸，排酸前用3～5％的乳酸溶液喷淋肉的表面；
6、包装，包装采用气调方式，气体配比比例为25％CO2、50％O2、25N2；
7、麻冻，麻冻温度不高于-40℃，麻冻时间根据包装比表面积决定，麻冻时间不超过10min；
8、辐照，辐照以1.0myqd剂量的Cc 60，辐照时间视包装体积而定，10-3m3以下的包装辐照时间不超过1hr，1×10-3～3×10-3m3的体积辐照时间不超过2hr；
9、冷藏。

Claims (1)

1、一种冷鲜肉的气调保鲜方法，其特征在于：该方法的工艺流程包括：
(1)、将牲畜倒挂后刺杀放血；
(2)、血放尽后剥皮；
(3)、出腔，摘除淋巴并做胴体修整后检斤；
(4)、清洗内腔、摘毛后分割、剔骨，修割出鲜肉；
(5)、排酸，排酸前用3～5％的乳酸溶液喷淋肉的表面；
(6)、包装，包装采用气调方式，气体体积配比比例为25％CO2、50％O2、25N2；
(7)、麻冻，麻冻温度不高于-40℃，最低温度不能低于-20℃，麻冻时间7-10min；
(8)、辐照，辐照以1.0myqd剂量的Cc 60，辐照时间视包装体积而定，10-3m3以下的包装辐照时间不超过0、8-1hr，1×10-3～3×10-3m3的体积辐照时间不超过1、5-2hr；
(9)、冷藏。
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