CN1875722A - 高蛋白豆香饼干的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种高蛋白豆香饼干的制备方法，该饼干是由以下重量配比的原料制成：小麦面粉40－60份、淀粉2－6份、白砂糖粉10－35份、棕榈油10－20份、调制豆粉2－6份、淀粉糖浆0.5－1.5份、奶粉1－5份、乳酪粉0.5－1.5份、豆味香精0.1－0.5份、食盐0.1－0.6份、食用碳酸氢钠0.1－0.5份、食用碳酸氢铵0.2－0.7份、水5－10份；本发明的高蛋白豆香饼干和现有技术相比，具有选料精良、配方合理、口感好、无大豆腥臭味、色香味俱佳等特点，因而，具有很好的推广使用价值。

Description

高蛋白豆香饼干的制备方法

1、技术领域

本发明涉及一种方便食品，具体地说是一种高蛋白豆香饼干的制备方法。

2、背景技术

在饼干制品中添加大豆成份，可提高饼干中植物蛋白的比例，增加产品的营养性，有着十分重要的意义，但是，普通大豆成份添加进饼干后，不可避免的会有大豆的腥臭味残留在饼干中，这种不愉快的味道是消费者所不能接受的。目前还未有好的解决方案。

3、发明内容

本发明的目的是提供一种营养价值高、美味可口的高蛋白豆香饼干及其制备方法。

本发明的高蛋白豆香饼干，是由以下重量配比的原料制成：

小麦面粉40-60份、淀粉2-6份、白砂糖粉10-35份、棕榈油10-20份、调制豆粉2-6份、淀粉糖浆0.5-1.5份、奶粉1-5份、乳酪粉0.5-1.5份、豆味香精0.1-0.5份、食盐0.1-0.6份、食用碳酸氢钠0.1-0.5份、食用碳酸氢铵0.2-0.7份、水5-10份；

制备步骤如下：

把大豆于150-200℃的温度下烘烤去皮，再加1∶1的水磨成糊状，细度控制在200-250目，加热97-107℃时进行灭酶去腥，再保温于25MPa-35MPa的高压下均质，降温70-80℃时，进行喷雾干燥制成调制豆粉；将调制豆粉与白砂糖、棕榈油、食盐、淀粉糖浆、奶粉、乳酪粉、食用香精、水、食用碳酸氢铵混合进行预混乳化，然后加入小麦面粉、淀粉、食用碳酸氢钠在30-40℃温度下进行调粉，调粉后静置20分钟，再进行轧皮，模压成型，入炉烘烤，表面喷油后冷却，包装入库即为成品。

本发明高蛋白豆香饼干其优选原料重量配比是：

小麦面粉45-55份、淀粉3-5份、白砂糖粉15-30份、棕榈油13-18份、调制豆粉3-5份、淀粉糖浆0.8-1.2份、奶粉2-3份、乳酪粉0.8-1.3份、豆味香精0.2-0.4份、食盐0.3-0.5份、食用碳酸氢钠0.2-0.4份、食用碳酸氢铵0.4-0.6份、水6-7份；

本发明的高蛋白豆香饼干其原料最佳重量配比如下：

小麦面粉48份，淀粉3.8份，白砂糖粉17份，棕榈油14.5份，调制豆粉4份，淀粉糖浆0.9份，奶粉2.4份，乳酪粉0.9份，豆味香精0.15份，食盐0.29份，食品用碳酸氢钠0.3份，食品用碳酸氢铵0.5份，水7.7份。

本发明的高蛋白豆香饼干及其制备方法和现有技术相比，具有选料精良、配方合理、口感好、无大豆腥臭味、营养价值高、色香味俱佳等特点。

4、实施方式

实施例1：配方：小麦面粉48份，淀粉3.8份，白砂糖粉17份，棕榈油14.5份，调制豆粉4份，淀粉糖浆0.9份，奶粉2.4份，乳酪粉0.9份，豆味香精0.15份，食盐0.29份，食品用碳酸氢钠0.3份，食品用碳酸氢铵0.5份，水7.7份。

制备步骤如下：

本发明的高蛋白豆香饼干的制备方法其加工制作非常简单方便，即首先把大豆烘烤去皮，再加水1∶1磨碎，加热到温度高于97℃时进行灭酶去腥，再在25MPa-35MPa的高压下均质，等到温度降到70℃-80℃时，进行喷雾干燥制粉，制成水溶化调制豆粉，再加入白砂糖粉、棕榈油、食盐、淀粉糖浆、奶粉、乳酪粉、食用香精、水、食用碳酸氢铵进行预混乳化，然后加入小麦面粉、淀粉、食用碳酸氢钠在温度低于40℃时进行调粉，调粉后静置20分钟，再进行轧皮，模压成型，入炉烘烤，把表面喷油后冷却，包装，最后入库。

实施例2：配方：小麦面粉50份，淀粉4份，白砂糖粉16份，棕榈油15份，调制豆粉5份，淀粉糖浆1份，奶粉3份，乳酪粉1份，豆味香精0.2份，食盐0.5份，食品用碳酸氢钠0.5份，食品用碳酸氢铵0.3份，水8份。

制备步骤与实施例1相同。

本发明的高蛋白豆香饼干的制备方法和现有技术相比，具有选料精良、配方合理、口感好、无大豆腥臭味、色香味俱佳、制造工艺简单，操作方便，便于大批生产等特点，因而，具有很好的推广使用价值。

实施例3：配方：小麦面粉60份、淀粉6份、白砂糖粉35份、棕榈油20份、调制豆粉6份、淀粉糖浆1.5份、奶粉5份、乳酪粉1.5份、豆味香精0.5份、食盐0.6份、食用碳酸氢钠0.5份、食用碳酸氢铵0.7份、水10份；

制备步骤与实施例1相同。

Claims (3)

1、高蛋白豆香饼干的制备方法，其特征在于是由以下重量配比的原料制成：

小麦面粉40-60份、淀粉2-6份、白砂糖粉10-35份、棕榈油10-20份、调制豆粉2-6份、淀粉糖浆0.5-1.5份、奶粉1-5份、乳酪粉0.5-1.5份、豆味香精0.1-0.5份、食盐0.1-0.6份、食用碳酸氢钠0.1-0.5份、食用碳酸氢铵0.2-0.7份、水5-10份；

制备步骤如下：

把大豆于150-200℃的温度下烘烤去皮，再加1∶1的水磨成糊状，细度控制在200-250目，加热97-107℃时进行灭酶去腥，再保温于25MPa-35MPa的高压下均质，降温70-80℃时，进行喷雾干燥制成调制豆粉；将调制豆粉与白砂糖、棕榈油、食盐、淀粉糖浆、奶粉、乳酪粉、食用香精、水、碳酸氢铵混合进行预混乳化，然后加入小麦面粉、淀粉、食用碳酸氢钠在30-40℃温度下进行调粉，调粉后静置20分钟，再进行轧皮，模压成型，入炉烘烤，表面喷油后冷却，包装入库即为成品。

2、根据权利要求1所述的高蛋白豆香饼干的制备方法，其特征在于：是由以下重量配比的原料制成：

小麦面粉45-55份、淀粉3-5份、白砂糖粉15-30份、棕榈油13-18份、调制豆粉3-5份、淀粉糖浆0.8-1.2份、奶粉2-3份、乳酪粉0.8-1.3份、豆味香精0.2-0.4份、食盐0.3-0.5份、食用碳酸氢钠0.2-0.4份、食用碳酸氢铵0.4-0.6份、水6-7份；

3、根据权利要求1所述的高蛋白豆香饼干的制备方法，其特征在于：是由以下重量配比的原料制成：

小麦面粉48份，淀粉3.8份，白砂糖粉17份，棕榈油14.5份，调制豆粉4份，淀粉糖浆0.9份，奶粉2.4份，乳酪粉0.9份，豆味香精0.15份，食盐0.29份，食品用碳酸氢钠0.3份，食品用碳酸氢铵0.5份，水7.7份。