CN102160564A - 一种蛋皮月饼的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蛋皮月饼的制备方法，属焙烤食品领域。包括以下步骤：(1)制作皮料：将30Kg鸡蛋、30Kg绵白糖、30Kg胡麻油，1200g碱水、600g食用碳酸氢铵、2600-3000g蜂蜜，搅拌，倒入100Kg面粉中；（2）制作馅料：将20-30Kg皮料粉碎，再依次加入熟瓜子仁6Kg、果脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰酱13Kg、高纯度酒1.5Kg、桂花酱4Kg、冬瓜丁6Kg、青红丝6Kg、桔丁6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27.5Kg，搅拌均匀；（3）制作月饼。本发明皮料以面粉为主料，再加入鸡蛋、蜂蜜、胡麻油等辅料，制作的月饼皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻、久存不变，营养丰富。
Description
技术领域
本发明属于焙烤食品领域，涉及一种月饼，具体涉及一种蛋皮月饼的制备方法。
背景技术
月饼是我国的一种传统食品，包括皮料和馅料。现有的月饼基本都是以小麦面粉作为皮料的主料，存在不酥脆，口感太腻的缺陷，而且长期存放容易变质，不能满足市场的需求。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有月饼存在的不酥脆、口感太腻、长期存放容易变质的问题，而提供了一种蛋皮月饼的制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种蛋皮月饼的制备方法，包括以下步骤：
(1)制作皮料：将30Kg的鸡蛋打碎，提取蛋液放入打蛋机中，然后分别加入30Kg绵白糖、30Kg胡麻油，1200g碱水、600g 食用碳酸氢铵、2600-3000g蜂蜜，搅拌10-12min充分溶解，然后倒入100Kg面粉中，搅拌5分钟，即得皮料；
（2）制作馅料：将20-30Kg皮料粉碎成颗粒后倒入搅拌机中，再依次加入熟瓜子仁6Kg、果脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰酱13Kg、高纯度酒1.5Kg、桂花酱4Kg、冬瓜丁6Kg、青红丝6Kg、桔丁6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27.5Kg，搅拌均匀，即得馅料；
（3）制作月饼：用50g皮料将50g 馅料包在一起，在模具中压制成型，然后在290-310℃的烤箱中烘烤10min,即得成品。
与现有技术相比，本发明方法操作简单，皮料以面粉为主料，再加入鸡蛋、蜂蜜、胡麻油等辅料，制作的月饼皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻、久存不变，营养丰富。
具体实施方式
实施例1
（1）制作皮料：将30Kg的鸡蛋打碎，提取蛋液放入打蛋机中，然后分别加入30Kg绵白糖、30Kg胡麻油，1200g碱水、600g 食用碳酸氢铵、2800g蜂蜜，搅拌10min充分溶解，然后倒入100Kg面粉中，搅拌5分钟，即得皮料；
（2）制作馅料：将20Kg皮料粉碎成颗粒后倒入搅拌机中，再依次加入熟瓜子仁6Kg、果脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰酱13Kg、高纯度酒1.5Kg、桂花酱4Kg、冬瓜丁6Kg、青红丝6Kg、桔丁6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27.5Kg，搅拌均匀，即得馅料；
（3）制作月饼：用50g皮料将50g 馅料包在一起，在模具中压制成型，然后在290℃的烤箱中烘烤10min,即得成品。
实施例2
（1）制作皮料：将30Kg的鸡蛋打碎，提取蛋液放入打蛋机中，然后分别加入30Kg绵白糖、30Kg胡麻油，1200g碱水、600g 食用碳酸氢铵、3000g蜂蜜，搅拌11min充分溶解，然后倒入100Kg面粉中，搅拌5分钟，即得皮料；
（2）制作馅料：将30Kg皮料粉碎成颗粒后倒入搅拌机中，再依次加入熟瓜子仁6Kg、果脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰酱13Kg、高纯度酒1.5Kg、桂花酱4Kg、冬瓜丁6Kg、青红丝6Kg、桔丁6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27.5Kg，搅拌均匀，即得馅料；
（3）制作月饼：用50g皮料将50g 馅料包在一起，在模具中压制成型，然后在310℃的烤箱中烘烤10min,即得成品。
实施例3
（1）制作皮料：将30Kg的鸡蛋打碎，提取蛋液放入打蛋机中，然后分别加入30Kg绵白糖、30Kg胡麻油，1200g碱水、600g 食用碳酸氢铵、2600g蜂蜜，搅拌12min充分溶解，然后倒入100Kg面粉中，搅拌5分钟，即得皮料；
（2）制作馅料：将25Kg皮料粉碎成颗粒后倒入搅拌机中，再依次加入熟瓜子仁6Kg、果脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰酱13Kg、高纯度酒1.5Kg、桂花酱4Kg、冬瓜丁6Kg、青红丝6Kg、桔丁6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27.5Kg，搅拌均匀，即得馅料；
（3）制作月饼：用50g皮料将50g 馅料包在一起，在模具中压制成型，然后在300℃的烤箱中烘烤10min,即得成品。
Claims (1)
1.一种蛋皮月饼的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)制作皮料：将30Kg的鸡蛋打碎，提取蛋液放入打蛋机中，然后分别加入30Kg绵白糖、30Kg胡麻油，1200g碱水、600g 食用碳酸氢铵、2600-3000g蜂蜜，搅拌10-12min充分溶解，然后倒入100Kg面粉中，搅拌5分钟，即得皮料；
（2）制作馅料：将20-30Kg皮料粉碎成颗粒后倒入搅拌机中，再依次加入熟瓜子仁6Kg、果脯6Kg、核桃仁6Kg、玫瑰酱13Kg、高纯度酒1.5Kg、桂花酱4Kg、冬瓜丁6Kg、青红丝6Kg、桔丁6Kg、白砂糖50Kg，然后倒入胡麻油27.5Kg，搅拌均匀，即得馅料；
（3）制作月饼：用50g皮料将50g 馅料包在一起，在模具中压制成型，然后在290-310℃的烤箱中烘烤10min,即得成品。
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