CN1871945A - 一种海参活性物质冻干速溶粉的提取方法 - Google Patents

一种海参活性物质冻干速溶粉的提取方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种海参活性物质冻干速溶粉的提取方法，采用清洗干杂、透析脱盐、磨浆、酸性酶解、中性酶解、灭酶活性、粗滤、去除异味、超滤调味、冷冻真空干燥的方法，得到海参活性物质，含有海参肽、海参粘多糖、海参活性素，最大程度的保留了海参保健功效的有效活性成分，利于人体吸收、利用，提取过程没有添加任何防腐剂、稳定剂，保证了服用的安全性，提取物具有具有外观洁白、蓬松、不萎缩，无任何异味，迅速完全溶于水的特点。

Description

一种海参活性物质冻干速溶粉的提取方法
一、技术领域
本发明属于海参深加工技术领域，尤其是涉及一种海参活性物质冻干速溶粉的提取方法。
二、背景技术
海参具有丰富的营养，含有多种对人体生理活动有益的成份，目前人们使用海参一般采用整体食用，这种方法保证了海参营养能够基本被人体吸收，但是这种方法不利于出外使用，而且有些大分子营养物质不能被人体吸收，现在虽然出现了一些海参的深加工产品，但这些产品多数为液体产品，不利于携带，同时由于加工方法的缺陷，存在有异味、外观不好，从而影响了人们的食用。
三、发明目的
本发明的目的在于改进已有技术的不足而提供一种食用方便、保留海参活性物质、迅速完全溶于水、人体吸收率高、保存期长、口感好、不添加任何物质的海参活性物质的提取方法。
本发明的目的是这样实现的，一种海参活性物质冻干速溶粉的提取方法，其特点是该方法包括：
a、清洗干杂：新鲜海参或干海参彻底去除腔体内杂物并用海水洗净淋干备用；
b、透析脱盐：在容器中加入海参体积10倍的纯净水，在-4℃至-5℃温度下浸泡6-8小时后淋去水分，再加入10倍纯净水重复上述工艺；
c、磨浆：净海参加入2倍水绞碎粗磨，海参粗浆在20℃-30℃温度下紫外线照射20-30分钟，进行自溶，自溶浆液通过胶体磨研成海参浆备用；
d、酸性酶解：海参浆在20℃-40℃温度下，PH值在1-3，加入酸性蛋白酶，搅拌恒温，保持3-6小时，粗滤及膜过滤，过滤后在温度0℃至-10℃冷保存备用；
e、中性酶解：酸性酶解残物液加1-2倍水，PH值在6-8之间，加中性蛋白酶5‰-2％，温度保持在30℃-50℃，搅拌恒温保持3-6小时，粗滤及膜过滤；
f、灭酶活性：酸性与中性酶解液混合加热至60℃-90℃，保持20-40分钟，然后降温至30℃；
g、粗滤：将灭酶活性的酶解液通过板模过滤；
h、去除异味：过滤液PH值至6-7，加入0.5‰-1.5％复合风味蛋白酶，在温度20℃-50℃保持2-4小时；
i、超滤调味：将海参液透过5000加膜超滤，将超滤液加入0.05‰-0.1％的谷氨基酸钠调成鲜味，或加入1％-5％的乳糖或木糖醇调成甜味；
j、冷冻真空干燥：将调味后的海参活性素液放入冷冻干燥机内进行冻干，冻干粉水分小于3％即可。
为了进一步实现本发明的目的，可以是冷冻真空干燥的曲线是将海参活性素液在常温下在3-5小时内降至温度在-30℃至-40℃，然后在5-10小时内在真空度0.2Pa-0.5Pa下，升至温度-1℃至-15℃，再从温度-1℃至-15℃在5-10小时内在真空度0.2Pa-0.5Pa下，升至温度30℃至40℃，最后在温度30℃至40℃、真空度0.9Pa-1Pa下保持2-10小时即可。
本发明与已有技术相比具有以下显著特点和积极效果：本发明采用清洗干杂、透析脱盐、磨浆、酸性酶解、中性酶解、灭酶活性、粗滤、去除异味、超滤调味、冷冻真空干燥的方法，得到海参活性物质，含有海参肽、海参粘多糖、海参活性素，最大程度的保留了海参保健功效的有效活性成分，利于人体吸收、利用，提取过程没有添加任何防腐剂、稳定剂，保证了服用的安全性，采用特殊的冻干曲线，使提取物外观美观，无任何异味、腥味，所得提取物迅速完全溶于水，方便了人们食用。
四、具体实施方案
实施例1，一种海参活性物质冻干速溶粉的提取方法，是采用清洗干杂，新鲜海参或干海参彻底去除腔体内杂物并用海水洗净淋干备用；透析脱盐，在容器中加入海参体积10倍的纯净水，在-4℃至-5℃温度下浸泡6-8小时后淋去水分，再加入10倍纯净水重复上述工艺；磨浆，净海参加入2倍水绞碎粗磨，海参粗浆在20℃-30℃温度下紫外线照射20-30分钟，进行自溶，自溶浆液通过胶体磨研成海参浆备用；酸性酶解，海参浆在20℃-40℃温度下，PH值在1-3，加入酸性蛋白酶，搅拌恒温，保持3-6小时，粗滤及膜过滤，过滤后在温度0℃至-10℃冷保存备用；中性酶解，酸性酶解残物液加1-2倍水，PH值在6-8之间，加中性蛋白酶5‰-2％，温度在30℃-50℃，搅拌恒温保持3-6小时，粗滤及膜过滤；灭酶活性，酸性与中性酶解液混合加热至60℃-90℃，保持20-40分钟，然后降温至30℃；粗滤，将灭酶活性的酶解液通过板模过滤；去除异味，过滤液PH值至6-7，加入0.5‰-1.5％复合风味蛋白酶，在温度20℃-50℃保持2-4小时；超滤调味，将海参液透过5000加膜超滤，将超滤液加入0.05‰-0.1％的谷氨基酸钠调成鲜味，或加入1％-5％的乳糖或木糖醇调成甜味，本实施例采用加入0.05‰-0.1％的谷氨基酸钠调成鲜味；冷冻真空干燥，将调味后的海参活性素液放入冷冻干燥机内进行冻干即可，得到的冻干粉水分小于3％；冷冻真空干燥的曲线是将海参活性素液在常温下在3-5小时内降至温度在-30℃至-40℃，然后在5-10小时内在真空度0.2Pa-0.5Pa下，升至温度-1℃至-15℃，再从温度-1℃至-15℃在5-10小时内在真空度0.2Pa-0.5Pa下，升至温度30℃至40℃，最后在温度30℃至40℃、真空度0.9Pa-1Pa下保持2-10小时即可。
实施例2，一种海参活性物质冻干速溶粉的提取方法，是在超滤调味过程中，将海参液透过5000加膜超滤，加入1％-5％的乳糖或木糖醇调成甜味，其他与实施例1完全相同。
上面通过实施例进一步阐述了本发明海参活性物质的提取方法和显著进步，但本发明不仅局限于以上实施例，可以通过与专为阐述用的实施例不同的方法来实践本发明，只要该方法不超出本发明的范围。
采用本发明方法得到的海参活性物质具有外观洁白、蓬松、不萎缩，无任何异味，迅速完全溶于水，含有海参肽、海参粘多糖、海参活性素，最大程度的保留了海参保健功效的有效活性成分，方便食用，利于人体吸收、利用。

Claims (2)

1、一种海参活性物质冻干速溶粉的提取方法，其特征是该方法包括：
a、清洗干杂：新鲜海参或干海参彻底去除腔体内杂物并用海水洗净淋干备用；
b、透析脱盐：在容器中加入海参体积10倍的纯净水，在-4℃至-5℃温度下浸泡6-8小时后淋去水分，再加入10倍纯净水重复上述工艺；
c、磨浆：净海参加入2倍水绞碎粗磨，海参粗浆在20℃-30℃温度下紫外线照射20-30分钟，进行自溶，自溶浆液通过胶体磨研成海参浆备用；
d、酸性酶解：海参浆在20℃-40℃温度下，PH值在1-3，加入酸性蛋白酶，搅拌恒温，保持3-6小时，粗滤及膜过滤，过滤后在温度0℃至-10℃冷保存备用；
e、中性酶解：酸性酶解残物液加1-2倍水，PH值在6-8之间，温度30℃-50℃，加中性蛋白酶5‰-2％，搅拌恒温保持3-6小时，粗滤及膜过滤；
f、灭酶活性：酸性与中性酶解液混合加热至60℃-90℃，保持20-40分钟，然后降温至30℃；
g、粗滤：将灭酶活性的酶解液通过板模过滤；
h、去除异味：过滤液PH值至6-7，加入0.5‰-1.5％复合风味蛋白酶，在温度20℃-50℃保持2-4小时；
i、超滤调味：将海参液透过5000加膜超滤，将超滤液加入0.05‰-0.1％的谷氨基酸钠调成鲜味，或加入1％-5％的乳糖或木糖醇调成甜味；
j、冷冻真空干燥：将调味后的海参活性素液放入冷冻干燥机内进行冻干，冻干粉水分小于3％即可。
2、根据权利要求1所述的一种海参活性物质冻干速溶粉的提取方法，其特征是冷冻真空干燥的曲线是将海参活性素液在常温下在3-5小时内降至温度在-30℃至-40℃，然后在5-10小时内在真空度0.2Pa-0.5Pa下，升至温度-1℃至-15℃，再从温度-1℃至-15℃在5-10小时内在真空度0.2Pa-0.5Pa下，升至温度30℃至40℃，最后在温度30℃至40℃、真空度0.9Pa-1Pa下保持2-10小时即可。
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