CN105614527A - 一种海刺参胶原蛋白冻干粉制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出了一种海刺参胶原蛋白冻干粉制备方法，包括S1)清洗去杂；S2)透析脱盐；S3)粉碎及酶解：将海刺参进行粉碎后加入酶解罐，加入复合蛋白酶，在温度45℃-55℃，PH值5-7之间进行酶解；S4)灭酶活性；S5)粗滤；S6)去除异味并调味；S7)冷冻干燥。本发明的工艺简单实用，节省了大量工序时间，在提取过程中没有添加任何防腐剂、稳定剂，保证了食用的安全性，最大程度保留了海刺参保健养生功效的有效活性成分，对乳腺瘤具有显著的抑制作用。且其冻干方式，增加了产品的稳定性，成品具有膨松不萎缩、速溶的物理特性。
Description
技术领域
本发明涉及海刺参深加工技术领域，特别是指一种海刺参胶原蛋白冻干粉制备方法。
背景技术
海刺参具有丰富的营养，含有多种对人体生理活动有益的成份，目前人们使用海刺参一般采用整体食用，这种方法食用不方便，难吸收，效果慢，加工过程当中营养流失大，保证不了海刺参营养大部分被人体吸收。
而且这种方法不利于出外使用，有些大分子营养物质不能被人体吸收。现在虽然出现了一些海刺参的深加工产品，但是这些产品多数为液体产品，不利于携带，产品稳定性差。同时由于加工方法的缺陷，存在有异味、外观不好，从而影响了人们的食用。
发明内容
本发明提出一种海刺参胶原蛋白冻干粉制备方法，解决了传统海刺参产品食用不方便，难吸收，效果慢，加工过程当中营养流失大的问题。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种海刺参胶原蛋白冻干粉制备方法，包括以下步骤：
S1)清洗去杂：将原料海刺参在腹部沿纵向剖开，彻底去除腔内杂物，用海水洗净淋干；
S2)透析脱盐：将步骤S1)得到的海刺参置入容器中，并加入海刺参体积10倍的纯净水，在0℃-5℃温度下浸泡6-8小时后淋去水分；
S3)粉碎及酶解：将步骤S2)所得到的海刺参进行粉碎后加入酶解罐，加入复合蛋白酶，在温度45℃-55℃，PH值5-7之间，进行酶解4-5小时；
S4)灭酶活性：将步骤S3)得到的酶解液加热至95℃-110℃，保持30-40分钟；
S5)粗滤：将灭酶活性的酶解液通过300目过滤筛进行过滤，重复本过滤步骤一次；
S6)去除异味及调味：过滤液调PH值至6-7，加入0.1％-1.5％复合风味蛋白酶，30℃-40℃保持3-6小时，之后将过滤液进行超滤并调味；
S7)冷冻干燥：将调味后的物料进冷冻干燥机内进行冷冻干燥，得到海刺参胶原蛋白冻干粉。
上述技术方案中，所采用的原料海刺参可以是新鲜海刺参，或者干海刺参。
上述技术方案中，步骤S2)透析脱盐优选重复做一次。
上述技术方案中，步骤S3)中，将海刺参粉碎，可以采用切刀切碎成小块，或者采用绞肉机粗磨。
步骤S3)中，最佳PH值在5.5-6.5之间。
现有技术中，海刺参的深加工，如专利号为CN1871945B的专利中所公布的工艺可以作为代表。但是该专利存在一些数据错误。并且在生产中发现，其温度范围太过宽泛，步骤过于繁多，不利于加工，经过修正和调整后，本发明的技术方案与其主要有以下区别：
每个步骤所使用的皆为纯净水，从而更有利于酶解等工艺的实现，并且使食品更加安全卫生。
将步骤S1)中浸泡的温度改为0℃-5℃。
将磨浆和酶解工艺部分合并，并采用一步酶解法进行酶解。将透析去盐后的海刺参物料进行初步粉碎后，置入酶解罐中，加入蛋白酶直接酶解，所需要的PH和温度范围如上述步骤所述。
灭酶活性需要在90℃以上，95℃-110℃进行更佳，保持半小时左右。
采用300目过滤筛进行过滤，过滤至少两次。
上述技术方案中，步骤S8)中冷冻干燥工艺，其可以采用与专利号为CN1871945B的专利中所公布的工艺相同的方式，也可以优选采用以下步骤：
预冻：在常压下，于温度-35℃至-25℃之间，优选温度为-30℃，预冻30-40分钟；
冻干：在常压下，于温度-40℃至-30℃之间，优选温度-35℃，冷冻2-3小时；
得到海刺参胶原蛋白冻干粉。
海刺参是名符其实的天然营养金库，含有多种对人体生理活动有益的营养成分，在以上的生物制备中，可以把海刺参的各种营养成分提取出来，组成综合性海刺参保健养生功效的活性物质，即海刺参胶原蛋白肽。
综上所述，可知本发明作为海刺参应用的一种新型保健品的制备工艺，其工序简单利于生产加工，节省了大量生产加工时间。并且在提取过程中没有添加任何防腐剂、稳定剂，保证了食用的安全性，最大程度保留了海刺参保健养生功效的有效活性成分，具有明显抗肿瘤作用，对免疫系统具有一定保护和恢复作用，对乳腺瘤具有显著的抑制作用。且其冻干方式，增加了产品的稳定性，成品具有膨松不萎缩、速溶的物理特性，利于人体吸收利用，食用方便。
附图说明
图1为本发明海刺参胶原蛋白冻干粉制备方法的步骤流程示意图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
S1)清洗去杂：取原料海刺参在腹部沿纵向剖开，彻底去除腔内杂物，用海水洗净淋干；
S2)透析脱盐：将步骤S1)得到的海刺参置入容器中，并加入海刺参体积10倍的纯净水，在0℃-5℃温度下浸泡6-8小时后淋去水分，再次加入海刺参体积10倍的纯净水，重复本步骤一次；
S3)粉碎及酶解：将步骤S2)所得到的海刺参进行粉碎后加入酶解罐，加入复合蛋白酶，在温度45℃，PH值5-7之间，进行酶解4小时；
S4)灭酶活性：将步骤S3)得到的酶解液加热至95℃，保持30-40分钟；
S5)粗滤：将灭酶活性的酶解液通过300目过滤筛进行过滤，重复本过滤步骤一次；
S6)去除异味及调味：过滤液调PH值至6-7，加入0.1％-1.5％复合风味蛋白酶，30℃-40℃保持3-6小时，之后将过滤液进行超滤并调味；
S7)冷冻干燥：将调味后的物料进冷冻干燥机内，进行如下步骤：
预冻：在常压下，于温度-35℃，预冻30分钟；
冻干：在常压下，于温度-40℃，冷冻3小时；
得到海刺参胶原蛋白冻干粉。
实施例2：
S1)清洗去杂：取原料海刺参在腹部沿纵向剖开，彻底去除腔内杂物，用海水洗净淋干；
S2)透析脱盐：将步骤S1)得到的海刺参置入容器中，并加入海刺参体积10倍的纯净水，在0℃-5℃温度下浸泡6-8小时后淋去水分；
S3)粉碎及酶解：将步骤S2)所得到的海刺参进行粉碎后加入酶解罐，加入复合蛋白酶，在温度55℃，PH值5.5-6.5之间，进行酶解5小时；
S4)灭酶活性：将步骤S3)得到的酶解液加热至100℃，保持30-40分钟；
S5)粗滤：将灭酶活性的酶解液通过300目过滤筛进行过滤，重复本过滤步骤一次；
S6)去除异味及调味：过滤液调PH值至6-7，加入0.1％-1.5％复合风味蛋白酶，30℃-40℃保持3-6小时，之后将过滤液进行超滤并调味；
S7)冷冻干燥：将调味后的物料进冷冻干燥机内，进行如下步骤：
预冻：在常压下，于温度-25℃，预冻40分钟；
冻干：在常压下，于温度-30℃，冷冻2小时；
得到海刺参胶原蛋白冻干粉。
实施例3：
S1)清洗去杂：取原料海刺参在腹部沿纵向剖开，彻底去除腔内杂物，用海水洗净淋干；
S2)透析脱盐：将步骤S1)得到的海刺参置入容器中，并加入海刺参体积10倍的纯净水，在0℃-5℃温度下浸泡6-8小时后淋去水分；
S3)粉碎及酶解：将步骤S2)所得到的海刺参进行粉碎后加入酶解罐，加入复合蛋白酶，在温度50℃，PH值5.5-6.5之间，进行酶解4.5小时；
S4)灭酶活性：将步骤S3)得到的酶解液加热至110℃，保持30-40分钟；
S5)粗滤：将灭酶活性的酶解液通过300目过滤筛进行过滤，重复本过滤步骤一次；
S6)去除异味及调味：过滤液调PH值至6-7，加入0.1％-1.5％复合风味蛋白酶，30℃-40℃保持3-6小时，之后将过滤液进行超滤并调味；
S7)冷冻干燥：将调味后的物料进冷冻干燥机内，进行如下步骤：
预冻：在常压下，于温度-30℃，预冻35分钟；
冻干：在常压下，于温度-35℃，冷冻2.5小时；
得到海刺参胶原蛋白冻干粉。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种海刺参胶原蛋白冻干粉制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1)清洗去杂：将原料海刺参在腹部沿纵向剖开，彻底去除腔内杂物，用海水洗净淋干；
S2)透析脱盐：将步骤S1)得到的海刺参置入容器中，并加入海刺参体积10倍的纯净水，在0℃-5℃温度下浸泡6-8小时后淋去水分；
S3)粉碎及酶解：将步骤S2)所得到的海刺参进行粉碎后加入酶解罐，加入复合蛋白酶，在温度45℃-55℃，PH值5-7之间，进行酶解4-5小时；
S4)灭酶活性：将步骤S3)得到的酶解液加热至95℃-110℃，保持30-40分钟；
S5)粗滤：将灭酶活性的酶解液通过300目过滤筛进行过滤，重复本过滤步骤一次；
S6)去除异味及调味：过滤液调PH值至6-7，加入0.1％-1.5％复合风味蛋白酶，30℃-40℃保持3-6小时，之后将过滤液进行超滤并调味；
S7)冷冻干燥：将调味后的物料进冷冻干燥机内进行冷冻干燥，得到海刺参胶原蛋白冻干粉。
2.根据权利要求1所述的海刺参胶原蛋白冻干粉制备方法，其特征在于：
所述原料海刺参是新鲜海刺参，或者干海刺参。
3.根据权利要求1所述的海刺参胶原蛋白冻干粉制备方法，其特征在于：
步骤S2)透析脱盐重复做一次。
4.根据权利要求1所述的海刺参胶原蛋白冻干粉制备方法，其特征在于：
步骤S3)中，所述将海刺参粉碎为用切刀将海刺参切碎成小块，或者采用绞肉机粗磨。
5.根据权利要求1所述的海刺参胶原蛋白冻干粉制备方法，其特征在于：
步骤S3)中，PH值在5.5-6.5之间。
6.根据权利要求1所述的海刺参胶原蛋白冻干粉制备方法，其特征在于：
步骤S8)中冷冻干燥工艺，包括以下步骤：
预冻：在常压下，于温度-35℃至-25℃之间，预冻30分钟；
冻干：在常压下，于温度-40℃至-30℃之间，冷冻2小时；
得到海刺参胶原蛋白冻干粉。
7.根据权利要求6所述的海刺参胶原蛋白冻干粉制备方法，其特征在于：所述预冻温度为-30℃。
8.根据权利要求6所述的海刺参胶原蛋白冻干粉制备方法，其特征在于：所述冻干温度为-35℃。
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