CN1846514A - 硒蛋白奶片 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种硒蛋白奶片，其基本由50－90重量份的富硒大豆蛋白或富硒大豆肽和5－45重量份的奶粉以及适量赋形剂加工而成，同时可以组配其他营养成分或微量元素如维生素E、钙、铁、锌等，帮助儿童补充其他成分。本发明采用富硒蛋白作为排铅的活性组分，对人体无任何毒副作用，排铅效果明显。
Description
技术领域
本发明涉及一种功能食品，更具体地说，涉及一种具有排铅功能的食品。
背景技术
随着工业和交通业的迅猛发展，人们较以往更多摄入铅。铅及其化合物都具有一定的毒性，进入机体后对神经、造血、消化、肾脏、心血管和内分泌等多个系统产生危害。
铅中毒正威胁着广大儿童的身心健康，其普遍性和严重性远远超过人们的预期。儿童特别是婴幼儿对铅的毒害作用特别敏感，儿童消化道对铅的吸收率约为成人的4-5倍，而排泄率较成人低；再加上他们手--口接触频繁的行为特点，易通过消化道摄入铅，因此儿童是铅中毒的高危人群。工业污染，含铅汽油的废气污染，学习用品和玩具、居民饮水和膳食中的铅等都是铅中毒的污染源。铅可影响儿童智能和心理行为发育及体格生长，特别是对神经系统的毒性作用是不可逆的，对儿童的智能有着无法弥补的影响。
目前常见的铅中毒大多属于轻度慢性铅中毒，主要病变是铅对体内金属离子和酶系统产生影响，引起植物神经功能紊乱、贫血、免疫力低下等。症状性铅中毒的临床表现包括：
1、神经系统症状：易激惹、多动、注意力不集中、攻击行为、反应迟钝、嗜睡、运动不协调，严重者有狂燥、视觉障碍、神经瘫痪等。血铅水平100ug/dl时可出现头痛、呕吐、惊厥、昏迷等。
2、消化系统：腹痛、便秘、腹泻、恶心、呕吐等。
3、血液系统：有小细胞低色素性贫血。
4、泌尿系统：氨基酸尿、糖尿、高磷酸尿、氨质血症等。
铅中毒防治应着眼于环境干预、健康教育合临床治疗相结合的原则。三者有机结合是成功处理铅中毒的基本保证。然而，环境治理是一项浩大工程，任重而道远；而一旦发生铅中毒，就需要通过药物进行驱铅疗法来降低体内铅负荷，但此时已不能逆转铅对身体神经、循环系统已经造成的损害。因此，能够在日常即减少铅在体内的量，并将过量摄入的铅通过安全可靠的方法排出体外，是预防铅中毒最直接的办法。
发明内容
针对上述问题，本发明的目的是提供一种具有排铅功能的食品，具体为一种含有硒蛋白的排铅保健品硒蛋白奶片。
为实现上述目的，本发明采取以下技术方案：
一种硒蛋白奶片，基本由50-90重量份的富硒大豆蛋白/肽和5-45重量份的奶粉以及适量赋形剂加工而成。
上述硒蛋白奶片中，还包括甜味剂，所述甜味剂为0.03-0.08重量份的阿斯巴甜。
上述硒蛋白奶片中，所述赋形剂为5-10重量份的β-环状糊精。
上述的硒蛋白奶片中，还包括0.005-0.01重量份的维生素E；1.0-1.5重量份的柠檬酸钙；0.02-0.05重量份的葡萄糖酸锌。
具体的硒蛋白奶片，可由下述组分按重量份组配而成：
50-90重量份的富硒大豆蛋白/肽，
5-45重量份的奶粉，
0.03-0.08重量份的阿斯巴甜。
5-10重量份的β-环状糊精，
0.005-0.01重量份的维生素E，
1.0-1.5重量份的柠檬酸钙，以及
0.02-0.05的葡萄糖酸锌。
上述技术方案中，采用硒蛋白作为排铅的活性组分，对人体无任何毒副作用，排铅效果明显；组配其他食品辅料，可同时增加其他营养成分如维生素E；适应儿童生长需要，还可以在产品中添加钙、铁、锌等，帮助儿童补充其他矿物元素。
具体实施方式
随着分子生物学和生命科学的日益发展，硒元素在生命过程中的重要作用日渐引人注目。硒在机体内为非特异性抗氧化剂谷胱甘肽过氧化物酶的重要组份之一，谷胱甘肽过氧化物酶能防止过氧化物在细胞内蓄积，保护细胞免受损伤；硒与维生素E可协同作用，保护细胞；硒可提高红细胞的携氧能力，提高人体免疫机能；硒可以通过形成硒-重金属-蛋白复合物，并将其排除体外的方式消除/减轻有害重金属(铅、砷、镉、镍、铊、汞)的毒性。
研究表明，不同来源、不同形式的硒在机体中代谢途径和生物利用率是不完全相同的，从营养角度讲，提高膳食中硒的摄入量是最理想的方法，既可维持机体中硒的生物功能，又可使机体中有一定储备。而植物硒比动物硒产品的生物利用率高，其有机硒比无机硒更安全有效，因而通过天然富硒植物以食品的方式补充硒越来越受到关注。
植物中硒的含量变幅很大，主要决定于植物种类和土壤硒含量两个因素。不同植物对硒的吸收和富集能力也有很大差异，而植物吸收硒的主要来源是土壤中的硒。因此对于同一作物而言，其硒含量高低主要决定于土壤中的硒水平。植物组织中的硒分为有机硒和无机硒。存在形式多种多样，既能以低分子量化合物(包括游离Se)，也能以高分子量化合物形式存在于生物体内。植物体内的小分子形式主要是硒代氨基酸及其衍生物，如硒代半胱氨酸、硒代胱氨酸、硒-甲基硒代半胱氨酸、硒代高胱氨酸、硒代蛋氨酸等。以大分子形式存在的硒则包括硒蛋白、含硒核糖核酸、核多糖等。总的来说，植物体内无机硒含量较少，主要以Se(IV)形式存在。大部分为有机硒，占总量的80％以上，其中又以蛋白硒为主。
大豆不仅蛋白含量高(35-40％)，而且吸收和富集硒的能力较强，因此是获得富硒蛋白的理想原料。
本发明选用中国“硒都”-恩施所产的富硒大豆为原料，用碱提酸沉法提取大豆蛋白，制成富硒复合大豆蛋白，作为排铅的主要功效成分。
从大豆中提取纯度较高的大豆分离蛋白，通常使用碱提酸沉法(李里特、王海主编《功能性大豆食品》p61)。主要有三个步骤：
1、提纯：利用稀碱液浸出大豆豆粕中的蛋白质成分，从溶液中分离出来；
2、加酸：调节pH使溶液中的蛋白质在等电点时沉淀析出，而其它成分仍为溶解状态离心分离出乳清(低分子糖类、蛋白质等)和沉淀物蛋白凝乳，再将蛋白凝乳进行水洗脱盐，再进行分离、中和、灭菌等；
3、将净化中和后的物质进行喷雾干燥得到大豆分离蛋白。以富硒大豆为原料，提取过程中硒元素以有机硒的形式存在于分离蛋白中，并且所得到的大豆分离蛋白中有机硒的保存率在85％以上，成为富硒大豆蛋白或富硒大豆肽。
以下结合具体实施例详述本发明。
实施例中，所用配料为：
表1
| 主要成份 | 功能 | 配比(wt％) |
| 富硒大豆蛋白/肽 | 排铅、补充蛋白 | 50-90 |
| 奶粉 | 补充动物蛋白 | 5-45 |
| 维生素E | 抗氧化 | 0.005-0.01 |
| 柠檬酸钙 | 补充钙 | 1.0-1.5 |
| 葡萄糖酸锌 | 补充锌 | 0.02-0.05 |
| 阿斯巴甜 | 甜味剂 | 0.03-0.08 |
| β-环状糊精 | 赋形剂 | 5-10 |
这些配料中，
富硒大豆蛋白/肽：硒含量不低于20ppm；粗蛋白≥84％，水份含量≤6％，灰份≤5％，碳水化合物≤8％。用碱提酸沉法提取得到。
淡奶粉：水分≤2.5％，脂肪25～30％，溶解度≥99％；市售商品。
阿斯巴甜：甜味剂，无异味、无杂质的白色无定形粉末，DE≥45～55％；市售食品级商品。
β-环状糊精：水分≤6％，DE值≤20％，溶解度≥98％，pH值4.5～6.5，不甜或微甜、无臭味及异味的白色或微带浅黄色阴影的无定形粉末；食品级商品。
维生素E、柠檬酸钙、葡萄糖酸锌均为市售食品级商品。
产品质量要求：
表观：白色或微黄色；圆片状固体；味微甜。
理化指标：见表2。 表2
| 项目 | 指标 |
| 水分％ | ≤6.0 |
| 蛋白质％ | ≥55.0 |
| 脂肪％ | ≥14.0 |
| 蔗糖％ | ≤15.0 |
| 溶解度(重量法)％ | ≥97.0 |
| 沉淀指数 | ≤0.1 |
| 酸度(以乳酸计)g/kg | ≤10.0 |
| 灰分％ | ≤5.0 |
| 脲酶定性 | 阴性 |
| 铅(以Pb计)mg/kg | ≤0.5 |
| 砷(以As计)mg/kg | ≤0.5 |
| 铜(以Cu计)mg/kg | ≤10.0 |
| 食品添加剂 | 应符合GB2760的规定 |
细菌指标：
| 项目 | 指标 |
| 细菌总数个/g | ≤30000 |
| 大肠菌群(近似数)，个/100g | ≤40 |
| 致病菌(系指肠道致病菌和致病性球菌) | 不得检出 |
本发明的具体实施例：
按下表组分和配比形成硒蛋白奶片具体配方：
表3 单位：千克
| 组份 | 实施例一 | 实施例二 | 实施例三 | 实施例四 |
| 富硒大豆蛋白/肽 | 50 | 88 | 90 | 71 |
| 奶粉 | 45 | 0.01 | 5 | 20 |
| 维生素E | - | - | 0.005 | - |
| 柠檬酸钙 | - | 1.5 | 1.0 | 1.25 |
| 葡萄糖酸锌 | - | 0.05 | 0.02 | - |
| 阿斯巴甜 | - | 0.08 | 0.03 | 0.05 |
| β-环状糊精 | 5 | 10 | 5 | 7.7 |
制备奶片步骤：
(1)配料：按逐级混合的原则，先将量小的原料逐个与少量富硒大豆蛋白/肽或奶粉混合，再将其它原料逐个混匀。
(2)压片与泡罩封口：混匀的物料输送至全自动压片机与泡罩封口机。进行压片和封口。
(3)杀菌：以上操作均按无菌操作规程在洁净级工作间内完成。
(4)包装：规格为8片/板，5板/盒。
本发明奶片排铅效果实验
(一)动物试验：
以三水醋酸铅为染毒物质建立小鼠铅中毒模型。将受试样品以高(1000mg/kg体重)、中(500mg/kg体重)、低(250mg/kg体重)三个浓度掺入饲料中给予相应受试动物；空白对照组为普通未染毒小鼠，仅给予基础饲料和去离子水；模型对照组为铅中毒小鼠，仅给予基础饲料和去离子水，不掺入任何排铅药物；阳性对照组在饲料中加入Na2EDTA(Na2EDTA为临床上治疗铅中毒疗效肯定的药物，在评价促进排铅功能时，经常用作阳性对照物)排铅药物，试验期限45天。
于末次给样24小时后，取血，脱颈处死动物，取肝、股骨称重后进行湿法消化，用石磨炉原子吸收分光光度计测定铅含量。
结果：参见表4和表5
表4.试验期间大鼠血铅水平变化
| 组别 | 四周末血铅(μg/ml) | 六周末血铅(μg/ml) | ||
| n | 血铅 | n | 血铅 | |
| 正常对照模型对照阳性对照低剂量中剂量高剂量 | 888888 | 0.09±0.040.65±0.39a0.30±0.36b0.47±0.34b0.40±0.15b0.42±0.36b | 868788 | 0.09±0.050.62±0.41a0.19±0.24b0.40±0.42b0.27±0.21b0.28±0.31b |
a：与同时段正常对照相比，P＜0.05；b：与同时段模型对照组相比，P＜0.05
表5.试验期间大鼠肝脏、股骨铅含量变化
| 组别 | 股骨铅(μg/g湿重) | 肝脏铅(μg/g湿重) | ||
| 四周末 | 六周末 | 四周末 | 六周末 | |
| 正常对照模型对照阳性对照低剂量中剂量高剂量 | 11.3±4.7185.6±26.42a40.1±10.36b64.5±21.24b44.3±11.15b45.1±19.36b | 12.4±3.6881.6±13.54a29.3±7.25b56.6±20.34b38.4±10.15b40.4±8.76b | 0.35±0.112.16±0.41a0.79±0.34b1.15±0.37b0.92±0.21b0.96±0.29b | 0.35±0.081.04±0.46a0.57±0.26b0.82±0.42b0.77±0.30b0.70±0.25b |
a：与同时段正常对照相比，P＜0.05；b：与同时段模型对照组相比，P＜0.05
从表4和表5中数据可以看出，实验组与模型对照组比较，肝、股骨铅含量明显下降，经统计学处理差异有显著性，表明受试物动物试验结果阳性。从表中数据可以看出，实验组与模型对照组比较，肝铅含量明显下降，经统计学处理差异有显著性，表明受试物动物试验结果阳性。
(二)人群试验：
通过测定血铅进行受试对象筛选，选择血铅水平高于10μg/dL的儿童作为正式试验对象，按照自身对照进行实验设计并以血铅水平分层进行随机分组。
实验组受试对象在干预后按照推荐的使用方法和用量(4.0g/d)每日服用受试样品，对照组受试对象服用外观和口味都与受试样品近似的安慰片(主要成分是淀粉和糊精)。试验期限45天。观察和记录受试对象的一般状况、常规指标(包括精神、睡眠、饮食、血、尿、便常规等)以及功效性指标(包括试验前后的主观症状和试验前后的血铅水平、试验前和试验结束时的尿铅水平)。
结果：参见表6和表7。
表6 干预前后实验组和对照组的血铅水平
| 干预前 | 干预后 | 血铅下降程度(％) | |||
| N | Mean±SD(ug/dl) | N | Mean±SD(ug/dl) | ||
| 实验组对照组 | 159106 | 12.00±2.2312.05±1.99 | 155106 | 9.02±2.6711.64±1.87 | 24.83.4 |
血铅下降程度(％)＝(干预前血铅-干预后血铅)/干预前血铅×100％
表7、干预前后实验组和对照组尿铅，尿钙和尿锌水平的比较
| 干预前Mean±SD(mg/L) | 干预后Mean±SD(mg/L) | 前后对比的成对t检验p | |
| 尿铅实验组对照组尿钙实验组对照组尿锌实验组对照组 | 13.73±8.9314.50±10.5712.3±3.112.2±4.50.137±0.0360.136±0.048 | 24.56±11.1013.68±7.5912.7±4.811.6±3.60.141±0.0450.138±0.039 | ＜0.001＞0.05＞0.05＞0.05＞0.05＞0.05 |
从表6和表7中数据可以看出，与试验前相比，实验组试验结束时的尿铅排出量明显增加，而对照组学生的尿铅基本没有变化；实验组和对照组总尿钙、总尿锌水平均无明显变化。表明受试物人群试验结果阳性。服用本发明奶片具有明显的排铅效果。
Claims (7)
1、一种硒蛋白奶片，其特征在于，基本由50-90重量份的富硒大豆蛋白或富硒大豆肽和5-45重量份的奶粉以及适量赋形剂加工而成。
2、根据权利要求1所述的硒蛋白奶片，其特征在于，还包括甜味剂，所述甜味剂为0.03-0.08重量份的阿斯巴甜。
3、根据权利要求1所述的硒蛋白奶片，其特征在于，所述赋形剂为5-10重量份的β-环状糊精。
4、根据权利要求1所述的硒蛋白奶片，其特征在于，还包括0.005-0.01重量份的维生素E。
5、根据权利要求1所述的硒蛋白奶片，其特征在于，还包括1.0-1.5重量份的柠檬酸钙。
6、根据权利要求1所述的硒蛋白奶片，其特征在于，还包括0.02-0.05重量份的葡萄糖酸锌。
7、根据权利要求1至6任一所述的硒蛋白奶片，其特征在于，由下述组分按重量份组配而成：
50-90重量份的富硒大豆蛋白/肽，
5-45重量份的奶粉，
0.03-0.08重量份的阿斯巴甜。
5-10重量份的β-环状糊精，
0.005-0.01重量份的维生素E，
1.0-1.5重量份的柠檬酸钙，以及
0.02-0.05的葡萄糖酸锌。
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