CN107518077A - 一种有助于改善奶片压片状态的功能性组合物及其应用 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种有助于改善奶片压片状态的功能性组合物及其应用。该有助于改善奶片压片状态的功能性组合物包括磷酸三钙和柠檬酸钙，其中，磷酸三钙和柠檬酸钙的质量比为1:12～2:1。本发明所述功能性组合物能显著的提高粉体的流动性，有助于粉体的直接压片，且将其用于直接压片法制备奶片中时，得到的奶片的压片状态好，奶片具有好的硬度、脆碎度和形态，且不会影响产品的口感和风味。

Description

一种有助于改善奶片压片状态的功能性组合物及其应用
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域。更具体地，涉及一种有助于改善奶片压片状态的功能性组合物及其在制备奶片中的应用。
背景技术
在奶片的制备过程中，乳粉的压片主要由直接压片和制粒压片两种。其中，制粒方法有多种，采用的制粒方法不同，所得颗粒的形状、大小、强度、崩解性、溶解性及压缩成型性也不同。制粒的主要目的是为了增加产品的流动性及改善溶解性等，但制粒过程增加了企业的生产成本，如制粒、烘干设备的投资，操作时间的延长等均会使得生产效率降低，且能源消耗大。相对而言，粉体的直接压片在经济成本、生产工艺上的优势是片剂制备中最具潜力的工艺。而乳粉直接压片工艺对辅料的要求很高，传统单一辅料很难满足粉体直接压片工艺的要求。且不同物料粒度分布、流动性、可压性等差异较为明显。同时，物料的流动性及物料的可压性这两点在粉体的直接压片工艺中具有很重要的作用，从而在奶片的直接压片制备工艺中有严格的要求。通常，评价奶片品质的参数有外观、口感、硬度、脆碎度以及片重差异等。要求所检查样品表面光滑、片形完整、边缘整齐、无松片、裂片现象，口感要求细腻、无颗粒感、具奶片清香味、甜度适中，且硬度和脆碎度适中，生产的奶片之间片重差异较小。
为了增加不同物料粉体的流动性，一般采用的技术手段为向粉体中加入抗结剂，如二氧化硅和磷酸三钙等。但是，二氧化硅作为食品添加剂，添加于食品中不能为人体提供营养物质，很难被消费者认可。且在生产过程中，由于二氧化硅的粉尘极细，比表面积达到100m2/g以上，可悬浮在空气中，如果长期吸入含有二氧化硅的粉尘，易患硅肺病(因硅旧称为矽，硅肺旧称为矽肺)，长期使用对生产工人的健康造成严重的影响。
磷酸三钙是一种安全的营养强化剂，主要添加在食品中强化钙的摄入，也可用于预防或治疗钙缺乏的症状。其虽可作为钙的来源物质，为人体提供钙质，但人体内的钙与磷含量的平衡非常重要，因这两种矿物质都是骨骼形成的必需物质，如果不能达到两种物质的平衡，而只是单纯补钙的话，通常难以达到理想的补钙效果；且GB 2760-2014中已规定限制了乳粉中磷酸三钙的最大添加量不大于1％；此外，当乳粉中磷酸三钙的添加量较大时，粉体含水量则相对减少，从而导致粉体颗粒弹性变大，塑性减小，压片较为困难。因此，作为钙的补充剂，通常难以达到理想的补钙效果；作为助流剂，也仅能对部分粉体起到好的助流效果，而且用量较多时会影响乳粉颗粒的可压性。
基于上述问题，有必要对现有功能性原料进一步研究，开发出能保证有助于改善奶片压片状态的、适用于直接压片制备奶片中，保证不同原料粉具有好的流动性和可压性的且保证所得奶片具有良好硬度和脆碎度的功能性组合物。
发明内容
本发明的第一个目的在于提供一种有助于改善奶片压片状态的功能性组合物，该功能性组合物有助于改善在直接压片制备奶片时原料的流动性和可压性，使得得到的奶片具有好的硬度、脆碎度和形态，且不会影响产品的口感和风味。
本发明的第二个目的在于提供上述有助于改善奶片压片状态的功能性组合物在制备奶片中的应用。
本发明的第三个目的在于提供一种具有改善的压片状态的奶片。
为达到上述第一个目的，本发明采用下述技术方案：
本发明提供一种有助于改善奶片压片状态的功能性组合物，其包括磷酸三钙和柠檬酸钙，其中：磷酸三钙和柠檬酸钙的质量比为1:12～2:1。
在本发明所述的功能性组合物中，为了适应本发明特定的配方，优选地，所述磷酸三钙的粒径小于75μm。
所述柠檬酸钙的粒径为50～150μm。
在本发明中，如无特殊说明，所述磷酸三钙和柠檬酸钙的粒径均符合上述要求的粒径范围。
在本发明所述的功能性组合物中，磷酸三钙可作为钙的补充剂以及乳粉压片时的助流剂。但由于GB 2760-2014中限定了乳粉中磷酸三钙的最大使用量不大于1％，而在乳粉中添加少量的磷酸三钙时，其难以达到理想的补钙效果，且作为助流剂也仅能对部分粉体起到助流效果；当磷酸三钙的添加量较大时，粉体表面的水分会相对减少，从而导致粉体颗粒弹性变大，塑性减小，压片困难。柠檬酸钙通常作为一种食品钙强化剂也可用于乳粉的添加中。本申请的发明人意外的发现在一定添加量比例及粒径控制范围内，在乳粉中添加少量的磷酸三钙时，柠檬酸钙与磷酸三钙协同作用显著提高乳粉的流动性和可压性，且可使得得到的奶片具有好的硬度、脆碎度和形态，尤其是当磷酸三钙和柠檬酸钙的质量比为1:12～2:1时，效果最佳。
本发明所述的奶片是指营养等符合包括地方标准DB63/791-2009等要求的片状乳制品以及遵循其它国家标准生产的片状乳制品，如GB31601等。但不局限于该类标准。
为达到上述第二个目的，本发明采用下述技术方案：
本发明还保护上述有助于改善奶片压片状态的功能性组合物在制备奶片中的应用。
所述功能型组合物的添加量满足国家或行业相关标准中关于不同类型奶片的最低含钙量的要求。
进一步地，本发明中的所述奶片包括如下重量份的原料：
奶片基料粉：100份；
功能性组合物：0.3～13份。
其中，功能性组合物包括磷酸三钙和柠檬酸钙，进一步地，磷酸三钙和柠檬酸钙的质量比为1:12～2:1。
进一步地，本发明中，所述功能性组合物中的磷酸三钙的用量占奶片基料粉中的添加量为0.2～1wt％。
进一步地，所述奶片基料粉是指包含乳粉、蛋白、蛋白粉、碳水化合物中的一种或几种的混合经过干混或湿混得到混合物。其中，乳粉、蛋白、蛋白粉的种类或添加量，本领域技术人员可根据实际情况添加。更进一步地，所述奶片基料粉中可包含全脂乳粉、脱脂乳粉、大豆分离蛋白、乳清蛋白粉、乳糖、葡萄糖浆、无水奶油、或水解蛋白粉中的一种或几种的混合。
本发明所述的奶片还包括根据市场需要对奶片种类及口味进行改进的奶片，向本发明上述奶片的原料中，再添加0.1～2份的复配的营养素，也在本发明的保护范围内。所述复配的营养素可包括维生素、矿物质中的两种的混合。如维生素包含维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸等。矿物质包含钠、钾、铜、铁、锌、镁、硒等来源的化合物。通过添加不同复配营养素，配制适合各种年龄段的各种功能性的奶片等也属于本发明所要保护的范围，如儿童奶片、孕妇奶片等。本领域技术人员在实际操作中，可根据奶片的具体作用或功能而根据实际情况添加复配营养素中各种营养素的种类及添加量。
进一步地，本发明的有助于改善奶片压片状态的功能性组合物同样可根据实际情况应用到上述各种功能型或非功能型奶片的生产中。
本发明的应用中，当奶片的奶片基料粉中含大豆分离蛋白或脱脂乳粉，且大豆分离蛋白或脱脂乳粉的含量不低于奶片基料粉的60wt％时，所述功能性组合物中磷酸三钙和柠檬酸钙的质量比为1:12～1:8。此时，当磷酸三钙和柠檬酸钙的质量比小于1:8时，柠檬酸钙对磷酸三钙的助流作用具有抑制作用。
当奶片的奶片基料粉中含全脂乳粉或乳清蛋白粉，且全脂乳粉或乳清蛋白粉的含量不低于奶片基料粉的60wt％时，所述功能性组合物中磷酸三钙和柠檬酸钙的质量比为1:7～1:3时，此时，两者具有优异的协同助流的作用。
当奶片的奶片基料粉中含水解蛋白粉，且水解蛋白粉的含量不低于奶片基料粉的60wt％时，所述功能性组合物中磷酸三钙和柠檬酸钙的质量比为1:2～2:1时，两者具有优异的协同助流的作用。
为达到上述第三个目的，本发明采用下述技术方案：
进一步地，本发明还要求保护含有上述有助于改善奶片压片状态的功能型组合物的奶片。
如果根据市场需要对奶片的种类及口味进行改进，通过以奶片基料粉和功能性组合物组成的奶片为基料，添加复配的营养素。营养素包含上述的维生素、矿物质。其中，维生素包含维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸等。矿物质包含钠、钾、铜、铁、锌、镁、硒等来源的化合物。通过添加不同复配营养素，配制适合各种年龄段的各种功能性的奶片等也属于本发明所要保护的范围，如儿童奶片、孕妇奶片等。
本领域技术人员在实际操作中，可根据奶片的具体作用或功能而根据实际情况添加复配营养素中各种营养素的种类及添加量。为进一步说明，在此可以儿童奶片的一种具体例作为说明(非限定性)，儿童奶片的原料中，复配营养素可包含维生素A、维生素E、维生素C、维生素D、硫酸亚铁、硫酸锌、硫酸镁等。
进一步地，本发明所述的奶片可通过现有技术中已知的奶片直接压片的方法来制备获得，为了详细介绍本发明，在此本发明提供一种奶片的制备方法：向通过干混或湿混工艺制备得到的奶片基料粉中加入功能性组合物(如需添加营养素，也可在加入功能性组合物中先添加营养素后再加入功能性组合物)进行总混，混合均匀后，通过奶片的直接压片工艺，将粉体压片成型。
其中，上述制备方法中，功能性组合物的添加可以是磷酸三钙和柠檬酸钙按比例同时添加，也可以是先向奶片基料粉中先加入磷酸三钙，混合均匀，再加入柠檬酸钙，共混。
如无特殊说明，本发明所使用的原料均可通过市售购买获得。
另外注意的是，如无特殊说明，本发明所记载的任何范围包括端值以及端值之间的任何数值以及以端值或者端值之间的任意数值所构成的任意子范围。
本发明的有益效果如下：
本发明提供的有助于改善奶片压片状态的功能性组合物能显著的提高粉体的流动性，有助于粉体的直接压片，且将其用于直接压片法制备奶片中时，得到的奶片的压片状态好，奶片具有好的硬度、脆碎度和形态，且不会影响产品的口感和风味。
附图说明
下面结合附图对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明。
图1示出本发明实施例1的奶片生产工艺流程图。
图2示出本发明实施例及对比实施例中的原料流动性曲线。
图3示出本发明中的实施例1(a)、对比例1-4(b)以及对比例1-5(c)得到的奶片形状与内部结构。
具体实施方式
为了更清楚地说明本发明，下面结合优选实施例和附图对本发明做进一步的说明。附图中相似的部件以相同的附图标记进行表示。本领域技术人员应当理解，下面所具体描述的内容是说明性的而非限制性的，不应以此限制本发明的保护范围。
实施例1
一种有助于改善奶片压片状态的功能性组合物，其组成为：磷酸三钙：0.2份；柠檬酸钙：0.8份。
一种具有改善的压片状态的奶片，其具有如下的组分：
奶片基料粉：全脂乳粉60份；脱脂乳粉30份；乳糖10份；
功能型组合物：磷酸三钙0.2份；柠檬酸钙0.8份。
上述具有改善的压片状态的奶片的制备方法，其步骤如下：
将全脂乳粉、脱脂乳粉、乳糖通过湿混工艺进行混合，制备得到奶片基料粉；
向上述奶片基料粉中加入功能性组合物，加入的方法为：先向奶片基料粉中加入磷酸三钙，混合3～5分钟，再加入柠檬酸钙，混合5～10分钟。混合均匀后，通过奶片直接压片工艺，将粉体压片成型。
实施例2
一种有助于改善奶片压片状态的功能性组合物，其组成为：磷酸三钙：0.2份；柠檬酸钙：1份。
一种具有改善的压片状态的奶片，其具有如下的组分：
奶片基料粉：全脂乳粉60份；脱脂乳粉30份；乳糖10份；
儿童奶片营养素：维生素(含维生素A、维生素E、维生素C、维生素D)0.05份；矿物质(含铁、锌、镁)1.2份；
功能型组合物：磷酸三钙0.2份；柠檬酸钙1份。
上述具有改善的压片状态的奶片的制备方法，其步骤如下：
将全脂乳粉、脱脂乳粉、乳糖、儿童奶片营养素通过湿混，得混合均匀的混料；
向上述粉料中加入功能性组合物，加入的方法为：先加入磷酸三钙，混合3～5分钟，再加入柠檬酸钙，混合5～10分钟。混合均匀后，通过奶片直接压片工艺，将粉体压片成型。
实施例3
一种有助于改善奶片压片状态的功能性组合物，其组成为：磷酸三钙：0.2份；柠檬酸钙：1.3份。
一种具有改善的压片状态的奶片，其具有如下的组分：
奶片基料粉：全脂乳粉90份；脱脂乳粉8份；乳糖2份；
儿童奶片营养素：维生素(含维生素A、维生素E、维生素C、维生素D)0.05份；矿物质(含铁、锌、镁)1.2份；
功能型组合物：磷酸三钙0.2份；柠檬酸钙1.3份。
上述具有改善的压片状态的奶片的制备方法，其步骤如下：
将全脂乳粉、脱脂乳粉、乳糖、儿童奶片营养素通过湿混，得混合均匀的混料；
向上述粉料中加入功能性组合物，加入的方法为：先加入磷酸三钙，混合3～5分钟，再加入柠檬酸钙，混合5～10分钟。混合均匀后，通过奶片直接压片工艺，将粉体压片成型。
实施例4
一种有助于改善奶片压片状态的功能性组合物，其组成为：磷酸三钙：0.2份；柠檬酸钙：1.8份。
一种具有改善的压片状态的奶片，其具有如下的组分：
奶片基料粉：脱脂乳粉75份；全脂乳粉20份；葡萄糖浆4份；无水奶油1份；
孕妇奶片营养素：维生素(含维生素A、维生素E、维生素C、维生素D叶酸、维生素B12、烟酸、泛酸、生物素)0.1份；矿物质(含铁、锌、镁、硒)3份；
功能型组合物：磷酸三钙：0.2份；柠檬酸钙：1.8份。
上述具有改善的压片状态的奶片的制备方法，其步骤如下：
将脱脂乳粉、全脂乳粉、葡萄糖浆、无水奶油、孕妇奶片营养素通过湿混，得混合均匀的混料；
向上述粉料中加入功能性组合物，加入的方法为：先加入磷酸三钙，混合3～5分钟，再加入柠檬酸钙，混合5～10分钟。混合均匀后，通过奶片直接压片工艺，将粉体压片成型。
实施例5
一种有助于改善奶片压片状态的功能性组合物，其组成为：磷酸三钙：0.4份；柠檬酸钙：4.4份。
一种具有改善的压片状态的奶片，其具有如下的组分：
奶片基料粉：脱脂乳粉80份；全脂乳粉15份；葡萄糖浆5份；
孕妇奶片营养素：维生素(含维生素A、维生素E、维生素C、维生素D叶酸、维生素B12、烟酸、泛酸、生物素)0.1份、矿物质(含铁、锌、镁、硒)3份；
功能型组合物：磷酸三钙：0.4份；柠檬酸钙：4.4份。
上述具有改善的压片状态的奶片的制备方法，其步骤如下：
将脱脂乳粉、全脂乳粉、葡萄糖浆、孕妇奶片营养素通过湿混，得混合均匀的混料；
向上述粉料中加入功能性组合物，加入的方法为：先加入磷酸三钙，混合3～5分钟，再加入柠檬酸钙，混合5～10分钟。混合均匀后，通过奶片直接压片工艺，将粉体压片成型。
实施例6
一种有助于改善奶片压片状态的功能性组合物，其组成为：磷酸三钙：0.4份；柠檬酸钙：0.8份。
一种具有改善的压片状态的奶片，其具有如下的组分：
奶片基料粉：水解乳清蛋白粉85份；全脂乳粉10份；乳糖5份；
儿童奶片营养素：维生素(含维生素A、维生素E、维生素C、维生素D)0.05份；矿物质(含铁、锌、镁)1.2份；
功能型组合物：磷酸三钙：0.4份；柠檬酸钙：0.8份。
上述具有改善的压片状态的奶片的制备方法，其步骤如下：
将水解乳清蛋白粉、全脂乳粉、乳糖、儿童奶片营养素通过湿混，得混合均匀的混料；
向上述粉料中加入功能性组合物，加入的方法为：先加入磷酸三钙，混合3～5分钟，再加入柠檬酸钙，混合5～10分钟。混合均匀后，通过奶片直接压片工艺，将粉体压片成型。
实施例7
一种有助于改善奶片压片状态的功能性组合物，其组成为：磷酸三钙：0.75份；柠檬酸钙：0.75份。
一种具有改善的压片状态的奶片，其具有如下的组分：
奶片基料粉：水解乳清蛋白粉98份；全脂乳粉1份；乳糖1份；
儿童奶片营养素：维生素(含维生素A、维生素E、维生素C、维生素D)0.05份；矿物质(含铁、锌、镁)1.2份；
功能型组合物：磷酸三钙：0.75份；柠檬酸钙：0.75份。
上述具有改善的压片状态的奶片的制备方法，其步骤如下：
将水解乳清蛋白粉、全脂乳粉、乳糖、儿童奶片营养素通过干混，得混合均匀的混料；
向上述粉料中加入功能性组合物，加入的方法为：先加入磷酸三钙，混合3～5分钟，再加入柠檬酸钙，混合5～10分钟。混合均匀后，通过奶片直接压片工艺，将粉体压片成型。
对比实施例1-1
一种奶片，其具有如下组成：
奶片基料粉：全脂乳粉60份；脱脂乳粉30份；乳糖10份；
磷酸三钙：1份。
上述奶片的制备方法，其步骤如下：
将全脂乳粉、脱脂乳粉、乳糖通过湿混工艺进行混合，制备得到奶片基料粉；
向上述奶片基料粉中加入磷酸三钙，混合5～15分钟，混合均匀后，通过奶片直接压片工艺，将粉体压片成型。
对比实施例1-2
一种奶片，其具有如下组成：
奶片基料粉：全脂乳粉60份；脱脂乳粉30份；乳糖10份；
柠檬酸钙：1份。
上述奶片的制备方法，其步骤如下：
将全脂乳粉、脱脂乳粉、乳糖通过湿混工艺进行混合，制备得到奶片基料粉；
向上述奶片基料粉中加入柠檬酸钙，混合5～15分钟，混合均匀后，通过奶片直接压片工艺，将粉体压片成型。
对比实施例1-3
一种奶片，其具有如下组成：
奶片基料粉：全脂乳粉60份；脱脂乳粉30份；乳糖10份；
柠檬酸钙：6份。
上述奶片的制备方法，其步骤如下：
将全脂乳粉、脱脂乳粉、乳糖通过湿混工艺进行混合，制备得到奶片基料粉；
向上述奶片基料粉中加入柠檬酸钙，混合5～15分钟，混合均匀后，通过奶片直接压片工艺，将粉体压片成型。
对比实施例1-4
一种组合物，其组成为：磷酸三钙：0.7份；柠檬酸钙：0.3份。
一种奶片，其具有如下组成：
奶片基料粉：全脂乳粉60份；脱脂乳粉30份；乳糖10份；
组合物：磷酸三钙0.7份；柠檬酸钙0.3份。
上述奶片的制备方法，其步骤如下：
将全脂乳粉、脱脂乳粉、乳糖通过湿混工艺进行混合，制备得到奶片基料粉；
向上述奶片基料粉中加入组合物，加入的方法为：先向奶片基料粉中加入磷酸三钙，混合3～5分钟，再加入柠檬酸钙，混合5～10分钟。混合均匀后，通过奶片直接压片工艺，将粉体压片成型。
对比实施例1-5
一种组合物，其组成为：磷酸三钙：0.07份；柠檬酸钙：0.93份。
一种奶片，其具有如下组成：
奶片基料粉：全脂乳粉60份；脱脂乳粉30份；乳糖10份；
组合物：磷酸三钙0.07份；柠檬酸钙0.93份。
上述奶片的制备方法，其步骤如下：
将全脂乳粉、脱脂乳粉、乳糖通过湿混工艺进行混合，制备得到奶片基料粉；
向上述奶片基料粉中加入组合物，加入的方法为：先向奶片基料粉中加入磷酸三钙，混合3～5分钟，再加入柠檬酸钙，混合5～10分钟。混合均匀后，通过奶片直接压片工艺，将粉体压片成型。
实施例对比例的原料流动性与可压性考察
1、流动性考察
利用粉体流动性测试仪，选用“standard”模式测定压片前混合后得到的粉体的流动性，得到粉体的流动性函数曲线，根据曲线斜率判断各粉体的流动性大小。具体结果如图2所示。图2中，以线条4的斜率为标准，通常，流动性函数曲线斜率越小，粉体流动性则越好。从图2中可知，实施例1到实施例3(线条1、2和3)中各样品流动性均能达到自由流动的水平，可为生产过程的顺利进行创造了良好的条件，同时，对比线条1与1-1、1-2、1-3可知，本发明样品的流动性有明显的改善。
2、可压性的考察
可压性的评价主要从压缩度和压实性两个方面进行考量。将实施例对比例样品进行下述指标的测定。
2.1压实性测定
利用压片机，设定压力为25N，选用直径15mm的平冲压片，测定成型奶片的硬度N，直径d、厚度h，通过公式计算抗张强度T。
公式：T＝2N/(π×d×h)
2.2压缩度测定
利用粉体综合特性测定仪测定各样品的松装密度ρ0和振实密度ρ1。将样品流入50ml量筒内，记下体积，称重，计算得出松装密度ρ0；将样品放入振动组件内，振幅为3mm，振动3000次(约10分钟)，记下振动后体积，计算得出振实密度ρ1。通过公式Cp＝(1-ρ0/ρ1)×100％，计算得出压缩度。
抗张强度及压缩度具体数据如下表1所示。从表1中可看出，本发明实施例1-7中的的粉体具有良好的可压性。
表1.奶片可压性考察结果
检测指标 抗张强度T 压缩度Cp(％)
实施例1 2.8±0.2 17.2±0.1
实施例2 2.4±0.0 16.7±0.4
实施例3 2.9±0.1 18.4±0.1
实施例4 3.1±0.4 19.2±0.5
实施例5 2.6±0.1 16.5±0.2
实施例6 3.5±0.5 18.9±0.3
实施例7 2.6±0.1 17.2±0.8
对比实施例1-1 1.5±0.3 14.1±0.5
对比实施例1-2 3.5±0.7 19.3±0.4
对比实施例1-3 3.7±0.3 22.9±0.8
对比实施例1-4 2.0±0.5 12.7±0.6
对比实施例1-5 2.3±0.1 13.8±0.4
实施例对比例的原料压片状态的考察
利用2.1所述方法，对实施例1和对比例1-4和1-5的原料进行压片，并对奶片的形态进行观察，具体结果如图3所示，图3中，从左到右，依次为实施例1(a)、对比例1-4(b)和对比例1-5(c)的奶片形状与内部结构。从图中可知，本发明实施例中制备得到的奶片呈乳黄色，为圆形，内部结构完整，无凹凸不平的孔洞产生。
实施例对比例的产品状态考察
利用片剂硬度仪测定奶片样品的硬度，测试间隔时间15秒，重复8次，取平均值。通过脆度测试仪测定奶片的脆碎度。转盘转速为25转/分，旋转100圈。重复测定4次取平均值。具体结果如下：
表2.奶片硬度和脆碎度测定结果
由上表可知，实施例样品均有良好的硬度和脆碎度。虽然对比实施例1-2与1-3具有较好的硬度，但是其脆碎度较差，加之二者的粉体流动性亦较差，故综合品质弱于实施例样品；而与实施例1相比，对比实施例1-1、1-4和1-5奶片样品硬度和脆碎度明显较弱。
实施例对比例的产品奶片状态考察
考察实施例所得奶片的口感、风味、酸甜比。
该调查试以品尝方式进行：采用不记名打分的方式进行60人评分测试，分别从滋气味、口感、整体感觉3项指标进行测评。各指标满分5分，分数越高，产品效果越好，评价打分指标如表3所示，对品尝结果进行统计分析，结果如表4所示。
表3.奶片的感官评定参照如下评定标准：
表4.奶片的感官评定分值
项目指标 滋气味 口感 整体感觉
实施例1 4.9 4.8 5.0
实施例2 4.9 4.8 5.0
实施例3 4.9 4.7 4.9
实施例4 4.8 4.7 4.9
实施例5 5.0 5.0 5.0
实施例6 5.0 5.0 4.8
实施例7 5.0 4.8 5.0
对比实施例1-1 4.8 4.6 4.6
对比实施例1-2 4.8 4.5 5.0
对比实施例1-3 4.9 4.8 4.5
对比实施例1-4 4.8 4.5 4.9
对比实施例1-5 4.9 4.6 5.0
从该实验结果可以看出本发明的实施例产品在滋气味、口感以及整体感觉上，得到了大多数人的喜欢，受到消费者的喜爱。
实施例对比例的产品奶片存储状态考察
考察实施例所得奶片的保质期实验。
分别将上述奶片样品放置于常温与42℃恒温恒湿培养箱中进行产品保质期实验。由42℃加速实验结果显示，本发明实施例的奶片均能贮藏2年以上。
显然，本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定，对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动，这里无法对所有的实施方式予以穷举，凡是属于本发明的技术方案所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。

Claims (11)

1.一种有助于改善奶片压片状态的功能性组合物，其特征在于，它包括磷酸三钙和柠檬酸钙，其中：磷酸三钙和柠檬酸钙的质量比为1:12～2:1。
2.根据权利要求1所述的功能性组合物，其特征在于，所述磷酸三钙的粒径小于75μm；所述柠檬酸钙的粒径为50～150μm。
3.权利要求1-2任一权利要求所述的有助于改善奶片压片状态的功能性组合物在制备奶片中的应用。
4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述奶片包括下述重量份的原料：
奶片基料粉：100份；
功能性组合物：0.3～13份。
5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，所述奶片的原料中还包括0.1～2份的营养素；所述营养素包括维生素、矿物质中的两种的混合；优选地，所述维生素包含维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸或叶酸中的一种或几种；优选地，所述矿物质选自含钠、钾、铜、铁、锌、镁或硒中的一种或几种的来源的化合物。
6.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，所述奶片基料粉中包含全脂乳粉、脱脂乳粉、大豆分离蛋白、乳清蛋白粉、碳水化合物或水解蛋白粉中的一种或几种的混合。
7.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，所述功能性组合物中的磷酸三钙的用量为奶片基料粉为0.2～1wt％。
8.根据权利要求4或6所述的应用，其特征在于，奶片基料粉中大豆分离蛋白或脱脂乳粉的含量不低于60wt％时，所述功能性组合物中磷酸三钙和柠檬酸钙的质量比为1:12～1:8。
9.根据权利要求4或6所述的应用，其特征在于，奶片基料粉中全脂乳粉或乳清蛋白粉的含量不低于60wt％时，所述功能性组合物中磷酸三钙和柠檬酸钙的质量比为1:7～1:3。
10.根据权利要求4或6所述的应用，其特征在于，奶片基料粉中水解蛋白粉的含量不低于60wt％时，所述功能性组合物中磷酸三钙和柠檬酸钙的质量比为1:2～2:1。
11.一种具有改善的压片状态的奶片，其特征在于，它是按照权利要求4-10任一项所述的应用，将所述功能性组合物添加到奶片基料粉中，经过直接压片工艺制得的。
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