CN112136896A

CN112136896A - 营养补充调制乳片及其制备方法

Info

Publication number: CN112136896A
Application number: CN202010864489.2A
Authority: CN
Inventors: 范如意; 于文花; 朱宏; 陈彩锐; 胡诚; 李金婵; 韩美娜; 王晓
Original assignee: Shijiazhuang Junlebao Dairy Co Ltd
Current assignee: Shijiazhuang Junlebao Dairy Co Ltd
Priority date: 2020-08-25
Filing date: 2020-08-25
Publication date: 2020-12-29

Abstract

本发明属于乳品加工领域，公开了一种营养补充调制乳片及其制备方法，原料包括乳粉，由木糖醇、磷酸三钙、蛋白粉、食用香精和果蔬粉组成的辅料，还包括营养剂；制备方法是取辅料与营养剂、乳粉混匀、压片制得。本发明以乳粉作为主要原料，添加合适量的木糖醇和磷酸三钙配合作为助流剂，经简单的工艺方法制得符合调制乳粉营养成分和用料标准的乳片，所得乳片中乳固体含量达70%以上，远大于现有奶片规定的60%的乳固体含量，休止角均小于42°，能够流畅的压片，制得的乳片完整、光泽度好，克重稳定。本发明的产品适合各类人群食用。

Description

营养补充调制乳片及其制备方法

技术领域

本发明属于乳品加工领域，涉及一种乳片的制备，具体地说是一种营养补充调制乳片及其制备方法。

背景技术

牛奶被誉为最“接近完美的天然食品”，具有营养丰富、易消化吸收、物美价廉、食用方便等优点。但有些消费者无法接受牛奶的口感和味道，为满足不同消费者的需求，市场上出现了各种乳制品，如奶粉、液态奶、酸奶、奶片等，其中，奶片是最受消费者喜爱的含乳零食。

早期，奶片多为压片糖果或者奶糖糖果。2018年4月20日内蒙古自治区卫生和计划生育委员会发布了食品安全地方标准，其中对奶片做出了明确规定，奶片应以生牛(羊)乳或/和乳粉、乳清粉为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂、食品营养强化剂，经配料、混合、干燥或不干燥、压片、包装等工艺制成，制成的奶片中乳固体含量不低于60％。因现有奶片中的营养强化剂只含有牛磺酸和维生素D，无法满足消费者的营养健康需求。又因奶片压片过程中存在的工艺参数的要求，使得奶片的营养成分及用料一直低于其他乳制品，尤其是调制乳粉。

发明内容

本发明的目的，是要提供一种营养补充调制乳片，以提供一种符合调制乳粉营养成分和用料的标准的乳片；

本发明的另一个目的，是要提供上述营养补充调制乳片的一种制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种营养补充调制乳片，包括乳粉、辅料和营养剂；

以重量份数计，制成所述营养补充调制乳片的有效成分的原料包括：

乳粉650～900份；

辅料：木糖醇70～160份、磷酸三钙4～15份、蛋白粉1～70份、食用香精 1～10份、果蔬粉0～50份；

营养剂：复配添加剂0～60份。

作为一种限定，以重量份数计，所述营养剂还包括：乳铁蛋白0～1份、玉米黄质(即(3R，3'R)-二羟基-β-胡萝卜素)0～0.125份、磷脂酰丝氨酸PS 0～15.6 份、DHA 0～9.0份、N-乙酰神经氨酸0～5.2份、酵母β-葡聚糖0～15份中的至少一种。

作为另一种限定，所述原料中的总菌数≤5000CFU/g。

作为第三种限定，所述营养补充调制乳片中的乳固体含量≥70％，所述营养补充调制乳片的营养成分和原料符合调制乳粉标准；

所述营养补充调制乳片的休止角小于42°、硬度大于40N。

作为第四种限定，所述乳粉为全脂乳粉和/或脱脂乳粉；所述蛋白粉为乳清蛋白粉和/或牛奶蛋白粉。

作为第五种限定，制成所述复配添加剂有效成分的原料包括：维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B₁、维生素B₂、维生素 B₆、维生素B₁₂、烟酸、叶酸、泛酸、生物素、胆碱、肌醇、牛磺酸、左旋肉碱、亚麻酸及叶黄素份中的至少一种；

铜元素、镁元素、铁元素、锌元素、锰元素、钙元素、硒元素；

还包括乳糖。

其中，复配添加剂包括复配添加剂A和复配添加剂B两部分；

制成所述复配添加剂A有效成分的原料，以重量份数计包括：维生素A 0～0.007份、维生素C 0～0.8份、维生素D 0.00002～0.000112份、维生素E 0～0. 06份、维生素K 0～0.00044份、维生素B₁ 0～0.014份、维生素B₂ 0～0.014份、维生素B₆ 0～0.007份、维生素B₁₂ 0～0.000030份、烟酸0～0.047份、叶酸0～0.003 份、泛酸0～0.06份、生物素0～0.000076份、胆碱0～1.5份、肌醇0～0.25份、牛磺酸0～0.5份、左旋肉碱0～0.15份、亚麻酸0～50份及叶黄素0～0.002份中的至少一种；

还包括，乳糖0～5份；

其中，维生素A为醋酸视黄酯，维生素D为胆钙化醇，维生素E为dl-α- 醋酸生育酚，维生素C为L-抗坏血酸(钠)，维生素K为植物甲萘醌，维生素B₁为硝酸硫胺素，维生素B₂为核黄素，维生素B₆为盐酸吡哆醇，维生素 B₁₂为氰钴胺，烟酸为烟酰胺，泛酸为D-泛酸钙，胆碱为酒石酸氢胆碱；

制成所述复配添加剂B有效成分的原料，以重量份数计包括：铜元素 0～0.012份、镁元素0～2.8份、铁元素0～0.135份、锌元素0～0.175份、锰元素 0～0.015份、钙元素0～6份、硒元素0～0.00013份和乳糖0～2份；

其中，铜元素来自硫酸铜、镁元素来自硫酸镁、铁元素来自硫酸亚铁、锌元素来自硫酸锌、锰元素来自硫酸锰、钙元素来自碳酸钙、硒元素来自亚硒酸钠。

本发明还提供了上述营养补充调制乳片的一种制备方法，是取辅料与营养剂混匀后，再加入乳粉混匀、压片制得。

作为一种限定，辅料与营养剂混匀，是取蛋白粉，依次加入营养剂、食用香精、果蔬粉、木糖醇、磷酸三钙后混匀。

作为另一种限定，乳粉、辅料和营养剂的筛分粒度均为10～40目。

作为第三种限定，混匀的温度均为室温、时间均为5～10min。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比，所取得的技术进步在于：

本发明以乳粉作为主要原料，添加合适量的木糖醇和磷酸三钙配合作为助流剂，经简单的工艺方法制备得到符合调制乳粉标准的乳片，所得乳片中乳固体含量达70％以上，远大于现有奶片规定的乳固体含量60％，休止角均小于 42°，能够流畅的压片，制得的乳片完整、光泽度好，克重稳定；以木糖醇代替白砂糖，能够减少糖类摄入，满足各类消费者的需求；同时加入营养剂，能够更好的补充人体所需的营养成分，尤其是其中添加了乳铁蛋白，能够很好的提高人体免疫力；

乳铁蛋白(Lactoferrin)是动物初乳中的天然蛋白质，具有广谱抗菌、抗病毒感染作用，能够调节体内铁的平衡、骨髓细胞的生成，促进细胞的生长，还能够调节机体免疫功能，增强机体免疫力；抑制人体肿瘤细胞；同时，乳铁蛋白还能与多种抗生素及抗真菌制剂协同作用，有效治疗疾病；

本发明在制备过程中，选用10～40目的乳粉、辅料和营养剂，能够更好的起到助流效果，进一步防止压片过程中出现堵料、粘黏冲头的现象；且本发明通过依次加入蛋白粉、营养剂、食用香精、果蔬粉、木糖醇、磷酸三钙混匀后再加入乳粉混匀等步骤，使得助流剂分散更加均匀，有利于防止堵料现象发生。

本发明的营养补充调制乳片适用于各类人群食用。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明做进一步详细说明，应当理解所描述的实施例仅用于解释本发明，并不限定本发明。

本发明中使用的食用香精购自法国曼氏香精香料有限公司，果蔬粉购自法国戴安娜有限公司，但不限于本发明中使用的具体食用香精和果蔬粉。

实施例1营养补充调制乳片的制备方法

1)制备复配添加剂A

取5g维生素A(醋酸视黄酯)、0.066g维生素D(胆钙化醇)、30g维生素E(dl-α-醋酸生育酚)、470g维生素C(L-抗坏血酸钠)、0.22g维生素K (植物甲萘醌)、7g维生素B₁(硝酸硫胺素)、3.5g维生素B₂(核黄素)、 3.5g维生素B₆(盐酸吡哆醇)、0.015g维生素B₁₂(氰钴胺)、23.5g烟酸(烟酰胺)、1.5g叶酸、30g泛酸(D-泛酸钙)、0.038g生物素、750g胆碱(酒石酸氢胆碱)、125g肌醇、250g牛磺酸、75g左旋肉碱、25kg亚麻酸、1g叶黄素和3224.661g乳糖混匀，制得30kg复配添加剂A(标记为FA1)。

2)制备复配添加剂B

取6g硫酸铜、1.4kg硫酸镁、67.5g硫酸亚铁、87.5g硫酸锌、7.5g硫酸锰、 3kg碳酸钙、0.065g亚硒酸钠和1431.435g乳糖混匀，制得6kg复配添加剂B (标记为FB1)。

3)制备营养补充调制乳片

31)检验所有原料菌落数，保证菌落数≤5000CFU/g，将检验合格的所有原料分别过30目筛。

32)取34kg的牛奶蛋白粉(菌落数101CFU/g，筛分粒度30目)，依次加入0.5kg营养剂[乳铁蛋白(菌落数76CFU/g，筛分粒度30目)、30kg的FA1 (菌落数1025CFU/g，筛分粒度30目)、5kg的FB1(菌落数2107CFU/g，筛分粒度30目)]、6kg食用香精(菌落数62CFU/g，筛分粒度30目)、25kg果蔬粉(菌落数53CFU/g，筛分粒度30目)、110kg木糖醇(菌落数275CFU/g，筛分粒度30目)、7kg磷酸三钙(菌落数56CFU/g，筛分粒度30目)后，室温下搅拌混合8min至充分混合均匀(记作第一次搅拌)，再加入782.5kg全脂乳粉(菌落数174CFU/g，筛分粒度30目)，再次在室温下搅拌混合8min至充分混合均匀(记作第二次搅拌)，得物料M。其中，原料各组分的筛分粒度与步骤1)中的筛子的目数一致。

33)物料M利用全自动压片机压制成型，制得营养补充调制乳片(标记为 N1)，其中，乳固体含量为78.25％，休止角为38.84°，硬度为50N，克重为 2.03g，边缘规则，无散落，口感良好。

所得营养补充调制乳片适用于各类人群食用。

实施例2～18营养补充调制乳片的制备方法

实施例2～18分别为一种营养补充调制乳片的制备方法，它们的步骤与实施例1基本相同，不同之处仅在于原料用量及工艺参数的不同，具体详见表1～6：

表1步骤1)中复配添加剂A的原料用量一览表

表2步骤2)中复配添加剂B的原料用量一览表

表3步骤3)中各项工艺参数一览表

表4步骤1)中复配添加剂A的原料用量一览表

表5步骤2)中复配添加剂B的原料用量一览表

表6步骤3)中各项工艺参数一览表

实施例2～17其它部分的内容，与实施例1相同。

实施例18营养补充调制乳片的相关参数评价

对比例1～4的步骤与实施例1基本相同，不同之处仅在于原料用量，具体如下：

对比例1：

a1)检验所有原料菌落数，保证菌落数≤5000CFU/g，将检验合格的所有原料分别过30目筛。

a2)取34kg的牛奶蛋白粉，依次加入0.5kg乳铁蛋白、30kg的FA1、5kg 的FB1、6kg食用香精、25kg果蔬粉、65kg木糖醇、7kg磷酸三钙后，室温下搅拌混合8min至充分混合均匀，再加入782.5kg全脂乳粉，再次在室温下搅拌混合8min至充分混合均匀，得物料Ma。其中，原料各组分的筛分粒度与步骤 a1)中的筛子的目数一致。

a3)物料Ma利用全自动压片机压制成型，制得营养补充调制乳片(标记为Nt1)，其中，乳固体含量为81.94％，休止角为44.9°，硬度为35N，克重为1.79g，边缘不规则，有散落；进料过程无法连续，出现堵料、粘黏重头的现象，振动幅度增大，压力曲线不稳定，无法连续出片，无甜味。

对比例2：

b1)检验所有原料菌落数，保证菌落数≤5000CFU/g，将检验合格的所有原料分别过30目筛。

b2)取34kg的牛奶蛋白粉，依次加入0.5kg乳铁蛋白、30kg的FA1、5kg 的FB1、6kg食用香精、25kg果蔬粉、165kg木糖醇、7kg磷酸三钙后，室温下搅拌混合8min至充分混合均匀，再加入782.5kg全脂乳粉，再次在室温下搅拌混合8min至充分混合均匀，得物料Mb。其中，原料各组分的筛分粒度与步骤 b1)中的筛子的目数一致。

b3)物料Mb利用全自动压片机压制成型，制得营养补充调制乳片(标记为Nt2)，其中，乳固体含量为74.17％，休止角为42°，硬度为45N，克重为 1.95g，边缘规则，无散落，不过甜度超出接受范围，口感变差。

对比例3：

c1)检验所有原料菌落数，保证菌落数≤5000CFU/g，将检验合格的所有原料分别过30目筛。

c2)取34kg的牛奶蛋白粉，依次加入0.5kg乳铁蛋白、30kg的FA1、5kg 的FB1、6kg食用香精、25kg果蔬粉、110kg木糖醇、3kg磷酸三钙后，室温下搅拌混合8min至充分混合均匀，再加入782.5kg全脂乳粉，再次在室温下搅拌混合8min至充分混合均匀，得物料Mc。其中，原料各组分的筛分粒度与步骤 c1)中的筛子的目数一致。

c3)物料Mc利用全自动压片机压制成型，制得营养补充调制乳片(标记为Ng3)，其中，乳固体含量为78.56％，休止角为45.88°，硬度为30N，克重为1.69g，边缘不规则，有散落；进料过程无法连续，出现堵料、粘黏重头的现象，振动幅度增大，压力曲线不稳定，无法连续出片，无甜味。

对比例4：

d1)检验所有原料菌落数，保证菌落数≤5000CFU/g，将检验合格的所有原料分别过30目筛。

d2)取34kg的牛奶蛋白粉，依次加入0.5kg乳铁蛋白、30kg的FA1、5kg 的FB1、6kg食用香精、25kg果蔬粉、110kg木糖醇、16kg磷酸三钙后，室温下搅拌混合8min至充分混合均匀，再加入782.5kg全脂乳粉，再次在室温下搅拌混合8min至充分混合均匀，得物料Md。其中，原料各组分的筛分粒度与步骤d1)中的筛子的目数一致。

d3)物料Md利用全自动压片机压制成型，制得营养补充调制乳片(标记为Ng4)，其中，乳固体含量为77.55％，休止角为36°，硬度为55N，克重为2.02g，边缘规则，无散落，磷酸三钙含量超出标准值，且略有石灰味，口感变差。

对比例1～4与实施例1～17分别制得的奶片Nt1、Nt2、Ng3、Ng4和N1～N17 的相关参数见下表：

表7Nt1、Nt2、Ng3、Ng4和N1～N17的相关参数一览表

休止角作为评判流动性的重要指标，达到42°时开始出现进料不畅、堵料、无法连续运行、振动幅度增大、压力曲线不稳定、无法连续出片等现象；同时，克重作为评判奶片均匀度的重要指标，一般都是由于边缘不规则、散落等现象的出现导致无法达到规定标准，奶片克重的标准为2g±5％。由表4可知，实施例1～17制备的奶片N1～N17的休止角均<42°，克重在1.9-2.1之间，口感好，边缘规则、完整，无散落，制备过程中进料流畅、运行平稳。而对比例1和对比例3制备的奶片Nt1和Ng3的休止角均>42°，克重也明显低于标准值1.9g，边缘不规则，有散落，制备过程中出现堵料、进料不畅、振动幅度增大、压力曲线不稳定、无法连续出片等现场。对比例2和对比例4制备的奶片Nt2和Ng4 虽然各项指标勉强符合标准，但口感变差。因此，本发明在保证乳固体含量在 70％以上的条件下，选用合适用量的木糖醇和磷酸三钙配合作为助流剂，使得休止角小于42°，从而保证压片过程中进料流畅、运行平稳，制得的奶片完整、光泽度好，克重稳定。

Claims

1.一种营养补充调制乳片，其特征在于，包括乳粉、辅料和营养剂；

乳粉650~900份；

辅料：木糖醇70~160份、磷酸三钙4~15份、蛋白粉1~70份、食用香精1~10份、果蔬粉0~50份；

营养剂：复配添加剂0~60份。

2.根据权利要求1所述的营养补充调制乳片，其特征在于，以重量份数计，所述营养剂还包括：乳铁蛋白0~1份、玉米黄质0~0.125份、磷脂酰丝氨酸PS 0~15.6份、DHA 0~9.0份、N-乙酰神经氨酸0~5.2份、酵母β-葡聚糖0~15份中的至少一种。

3.根据权利要求1或2所述的营养补充调制乳片，其特征在于，所述原料中的总菌数≤5000CFU/g。

4.根据权利要求1或2所述的营养补充调制乳片，其特征在于，

所述营养补充调制乳片中的乳固体含量≥70%；

所述营养补充调制乳片的休止角小于42°、硬度大于40N。

5.根据权利要求1或2所述的营养补充调制乳片，其特征在于，所述乳粉为全脂乳粉和/或脱脂乳粉；所述蛋白粉为乳清蛋白粉和/或牛奶蛋白粉。

6.根据权利要求1或2所述的营养补充调制乳片，其特征在于，

制成所述复配添加剂有效成分的原料包括：维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素B₁₂、烟酸、叶酸、泛酸、生物素、胆碱、肌醇、牛磺酸、左旋肉碱、亚麻酸及叶黄素份中的至少一种；

还包括乳糖。

7.权利要求1-6中任一项所述的营养补充调制乳片的一种制备方法，其特征在于，是取辅料与营养剂混匀后，再加入乳粉混匀、压片制得。

8.根据权利要求7所述的营养补充调制乳片的制备方法，其特征在于，辅料与营养剂混匀，是取蛋白粉，依次加入营养剂、食用香精、果蔬粉、木糖醇、磷酸三钙后混匀。

9.根据权利要求7或8所述的营养补充调制乳片的制备方法，其特征在于，乳粉、辅料和营养剂的筛分粒度均为10~40目。

10.根据权利要求7或8所述的营养补充调制乳片的制备方法，其特征在于，混匀的温度均为室温、时间均为5~10min。