CN1802935A - 槟榔保鲜生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种槟榔保鲜生产工艺，属于食品加工技术领域。其主要取槟榔鲜果分选去杂，剥去基部纤维状包托，清洗，洗去泥尘污物；将干净槟榔鲜果从基体部中心沿轴向劈开；放在真空微波脱水装置的货架上，经真空泵抽脱水份直至干燥，干燥温度为：40～45℃，真空微波干燥时间为：50～60分钟；将干燥槟榔定量装入高密度食品包装袋内；抽真空、充氮、封口为成品入库。由于本发明采用真空微波脱水干燥法，在低温下将槟榔快速脱水干燥，能保留槟榔中原有活性物质性质不变；能抑制酶和细菌的破坏作用，使槟榔各种有效成份完好地保存下来，从而使槟榔长期储存不变质；能克服长期存放过程中的慢性氧化作用，经过长期存放的槟榔复水后能和新鲜的一样。

Description

槟榔保鲜生产工艺

技术领域

本发明涉及一种槟榔保鲜生产工艺，具体地说是将槟榔在低温下脱水，保留槟榔中原有活性物质性质不变，从而使槟榔长期储存不变质，属于食品加工技术领域。

背景技术

槟榔(Arecacatechul)，富含槟榔碱，尚含鞣质、脂肪、氨基酸和糖类等，味苦涩。有提神醒脑的特殊效果，又有健胃、理气、破积的功能。属热带雨林植物。马来西亚、菲律宾、泰国、越南、柬埔塞、等国盛产，我国的台湾、海南、福建、云南、广西等省、自治区均有出产。产区人们有咬嚼槟榔的习惯，很容易成隐，成隐性往往超过烟酒。

槟榔适宜生长温度25-28℃，在热带地区冬季收获果实，果实呈卵园形或长椭圆形，长2.5厘米左右，直径2厘米左右，基部平截膨大，中间有一脐点，有纤维状果皮包托，果实坚硬。

槟榔内的槟榔碱，很容易氧化，氧化后发黑，鲜果内酶含量高，在20℃以上的气温下，鲜果内的水份充足，酶活力很强，酶解作用会使鲜果较快地变质。榔肉内的脂肪、氨基酸、糖和水份，在20℃以上的气温下，很适合细菌繁殖，细菌会使鲜果败坏变质。由于氧化、酶解和细菌的多重作用，所以鲜果采收后仅一星期就会内心发黑，风味大变，商品价值大失。

本发明作出以前，在已有技术中，是用常规方法将槟榔晒干、烘干制成干槟榔，干槟榔品质较差；用冷藏法保存槟榔，虽然抑制了酶和细菌的破坏作用，但克服不了慢性氧化作用，所以芯材发黑，风味大失，效果不佳。

发明内容

本发明的目的在于克服上述不足之处，从而提供一种采用真空微波脱水干燥法，在低温下快速脱水干燥，能使各种有效成份完好地保存下来；采用真空充氮包装，能克服长期存放过程中的慢性氧化作用，经过长期存放的槟榔复水后能和新鲜一样的槟榔保鲜生产工艺。

本发明的主要解决方案是这样实现的：

本发明槟榔保鲜生产工艺步骤如下：

1、将槟榔鲜果分选去杂，剥去基部纤维状包托，清洗，洗去泥尘污物；

2、将干净槟榔鲜果从基体部中心沿轴向劈开三分之二，留三分之一顶部不劈开；

3、将以上预处过的槟榔果实，放在真空微波脱水装置的货架上，并放在真空微波脱水装置内的旋转托盘之上，盖上密封仓盖，关放气阀，开真空泵对系统抽真空，真空度为：0.09～0.095Mpa时，开微波功率发生器，向密封仓内输入微波功率，微波功率为：2～20KW；蒸气被真空泵抽脱，直至干燥，干燥温度为：40～45℃，关闭微波功率发生器，干槟榔含水率为：5～15％；真空微波干燥时间为：50～60分钟；当玻璃管内壁没有水气时，关闭真空泵，打开密封仓盖，取出干燥槟榔；

4、将干燥槟榔定量装入高密度食品包装袋内；

5、将上述包装袋放入真空包装机内，抽真空、充氮、封口为成品入库，充氮时袋内负压控制在0～-0.005Mpa；附图说明

本发明与已有技术相比具有以下优点：

由于本发明采用真空微波脱水干燥法，在低温下将槟榔快速脱水干燥，能保留槟榔中原有活性物质性质不变；能抑制酶和细菌的破坏作用，使槟榔各种有效成份完好地保存下来，从而使槟榔长期储存不变质；由于采用真空充氮包装，能克服长期存放过程中的慢性氧化作用，经过长期存放的槟榔复水后能和新鲜一样。

附图说明

图1为本发明真空微波脱水装置结构示意图。

图2为本发明槟榔果劈开主视图。

图3为本发明槟榔果劈开侧视图。

具体实施方式

下面本发明将结合附图中的实施例作进一步描述：

实施例一：

本发明实施例中槟榔保鲜生产工艺步骤如下：

1、将槟榔鲜果分选去杂：按大小分成几个档次，除去杂质；剥去基部纤维状包托；清洗，洗去泥尘污物。

2、将干净果实从基体部中心沿轴向劈开三分之二，留三分之一顶部不劈开。见图2所示。

劈开的作用：

(1)、槟榔食客一般都将鲜槟榔劈成二半，在芯材上加料后入口咬嚼。工艺上先劈成如图2所示形状，方便食客轻轻扮成二半。

(2)、槟榔果实坚硬果皮密实。快速干燥脱水时，水份很难通过果皮溢出，会使果实爆破，成为不规则碎片。先将其劈开，便于水蒸气溢出，加快干燥速度，防止果肉爆破成碎片，又有利于复水，方便食用。

3、将以上预处过的槟榔果实，放在真空微波脱水装置的货架5上，装有槟榔的货架5，放在真空微波脱水装置内的旋转托盘4之上，盖上密封仓盖子2，关放气阀13，开真空泵10对系统抽真空。当真空表12达到0.09Mpa时，开微波功率发生器7，向密封仓内输入微波功率，微波功率为：10KW。槟榔果实内水份感应微波升温，水份气化，形成蒸气，溢出果实。蒸气被真空泵抽脱，不断溢出，不断抽出，直至干燥。干燥温度为：40℃当槟榔接近干燥时，水蒸气减少，在玻璃管16内劈的冷凝水减少，当玻璃管内劈冷凝水气减少到一定数量时，食品已接近干燥，关闭微波功率发生器。槟榔果实利用余温继续蒸发出水份，真空泵继续抽吸，脱排剩余水份，直至完全干燥为止。真空微波干燥全过程约50分钟。含水率为：12％。当玻璃管16内壁没有水气时，槟榔已完全干燥，关闭真空泵10，打开密封仓盖子2，取出干燥槟榔。

4、定量装入高密度食品包装袋内。

5、将干燥槟榔包装袋放入真空包装机内，实施抽真空、充氮、封口。充氮时袋内负压控制在-0.005Mpa即可，这样袋外就不会有空气通过塑袋微孔渗入。软袋可保持内外压一致，彻底阻断了氧气，可彻底克服慢性氧化，这对槟榔极为重要，因为槟榔碱对氧很敏感，这样才能确保槟榔果实在长期储存中内芯不发黑，才能确保槟榔的品质(真空充氮包装机已有各种牌号的商品机械可供选择，专业厂家还可以根据客户要求定做，操作方法和程序有说明书可查阅，本文不作介绍)。

6、将抽真空、充氮包装的干槟榔小袋，装入硬质小纸盒内，小盒可参考硬壳香烟盒大小，设计时内袋和装容的槟榔数量要与小合匹配。若干小盒装成一条。几十条为一箱。(也可以用其他大小容器包装，只要利于保存，方便储运、方便商业流通，方便顾客)

7、入库。

8、食用时打开包装，取出塑料小袋，破袋取出干槟榔浸入可食用的清洁冷水中一小时，让槟榔吸水恢复原状后食用。有的食客习惯在切口的内芯加料，如需加料，扮成二半，加料后进口咬嚼。食用效果和新鲜的一样。

本发明真空微波脱水和真空充氮包装是槟榔保鲜的关键措施，通过上述工艺处理，槟榔在常温下保质期可达6个月以上。如在阴凉处储存，保质期可在1年以上。食用时浸清洁饮用冷水1小时，果实吸水复苏后，食用时口感和新鲜的一样。

本发明实施例中采用的真空微波脱水装置经中国专利局批准为实用新型专利，专利号为：200420062443.5。其主要由负压密封仓基体1、密封仓盖2、硅橡胶密封圈3灌注在负压密封仓基体1的法兰槽内固化成型，固定在负压密封仓基体1之上。负压密封仓盖2盖在基体1之上。形成气密封，抽真空时越抽越紧。在密封仓盖2的顶部开一个观察窗15，观察窗厚玻璃由压圈14压住，用螺丝固定在负压密封仓的盖2上，注入密封胶防漏气。在负压密封仓基体1下部中心安装旋转托盘4，旋转托盘4转轴与转动装置6连接。转动装置6固定在负压密封仓基体1下面的法兰上。在旋转托盘4之上，放置货架5，需干燥的食品放在货架上。在密封仓基体1的一侧，安放大功率微波发生器7。并在这一侧设计一个波导接口，在波导接口内用气密封高频介质9填充，实施气密封。波导接口通过波导8联接大功率微波发生器7，向密封仓内发送微波能源。真空泵10与真密缓冲罐11联接。真空缓冲罐11与负压密封仓基体1通过管道联接，在管道中接入水气观察玻璃管16，并在管导上联接真空表12、放气阀13。

实施例二：

本发明实施例中槟榔保鲜生产工艺步骤如下：

1、将槟榔鲜果分选去杂，剥去基部纤维状包托，清洗，洗去泥尘污物。

2、将干净槟榔鲜果从基体部中心沿轴向劈开三分之二，留三分之一顶部不劈开。

3、将以上预处过的槟榔果实，放在真空微波脱水装置的货架5上，并放在真空微波脱水装置内的旋转托盘4之上，盖上密封仓盖2，关放气阀13，开真空泵10对系统抽真空，真空度为：0.095Mpa时，开微波功率发生器7，向密封仓内输入微波功率，微波功率为：20KW；蒸气被真空泵抽脱，直至干燥，干燥温度为：45℃，关闭微波功率发生器；真空微波干燥时间为：60分钟；含水率为：15％，当玻璃管16内壁没有水气时，关闭真空泵10，打开密封仓盖2，取出干燥槟榔。

4、将干燥槟榔定量装入高密度食品包装袋内。

5、将上述包装袋放入真空包装机内，抽真空、充氮、封口为成品入库，充氮时袋内负压控制在-0.001Mpa。

实施例三：

本发明实施例中槟榔保鲜生产时，开真空泵对系统抽真空，真空度为：0.092Mpa；向密封仓内输入微波功率，微波功率为：15KW；干燥温度为：42.5℃；干燥时间为：55分钟；含水率为：10％，充氮时袋内负压控制在-0.003Mpa，并采用实施例一、二中的工艺步骤同样达到上述预计的效果。

本发明实施例中采用的原材料为市场所购，使用设备为常规设备。

Claims (1)

1、一种槟榔保鲜生产工艺，其特征是采用以下生产工艺：

(1)、将槟榔鲜果分选去杂，剥去基部纤维状包托，清洗，洗去泥尘污物；

(2)、将干净槟榔鲜果从基体部中心沿轴向劈开三分之二，留三分之一顶部不劈开；

(3)、将以上预处过的槟榔果实，放在真空微波脱水装置的货架上，并放在真空微波脱水装置内的旋转托盘上，盖上密封仓盖，关放气阀，开真空泵对系统抽真空，真空度为：0.09～0.095Mpa时，开微波功率发生器，向密封仓内输入微波功率，微波功率为：2～20KW；蒸气被真空泵抽脱，直至干燥，干燥温度为：40～45℃，关闭微波功率发生器，干槟榔含水率为：5～15％；真空微波干燥时间为：50～60分钟；当玻璃管内壁没有水气时，关闭真空泵，打开密封仓盖，取出干燥槟榔。

(4)、将干燥槟榔定量装入高密度食品包装袋内；

(5)、将上述干燥槟榔包装袋放入真空包装机内，抽真空、充氮、封口为成品入库，充氮时袋内负压控制在0～-0.005Mpa；