CN1762238A - 绿色橄榄盐加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种绿色橄榄盐的加工方法，其是先将原材料清洗干净；2)将橄榄、盐、生姜用搅拌机进行搅拌混合；3)再将搅拌后的原料进行破碎；4)而后将破碎好的原料烘干至含水率小于10％。本发明的优点在于：经本工艺配伍加工生产的橄榄盐，由于在加工过程中无需对腌制的橄榄采用水加热及之后的退盐处理，而是将搅拌去皮后的橄榄的果肉连同其果核同时进行粉碎，因此能在最大程度上保留橄榄的各种有效成份，避免各成份在水加热及之后的退盐处理中的流失，从而可最大限度的保持橄榄原有的营养成份及药用价值。同时由于本发明无需在橄榄盐中加入香精，甜味剂等其它提味、保鲜的成份，采用纯天然的加工方式，是一种绿色食品。

Description

绿色橄榄盐加工方法

技术领域

本发明涉及一种橄榄盐加工方法。

背景技术

橄榄又名“青果”、“白榄”，其营养丰富，含有17种人体所需要的氨基酸，果肉富含钙质与维生素C，据《本草纲目》记载：橄榄、又名陈果，具有开胃下气，止泻去烦，生津解渴、治咽喉痛的功效。在民间，橄榄被认为具有减肥、醒酒、助消化、消口臭的特殊功效。由于橄榄鲜果不易保存，因此通常被加工成各种的橄榄果脯、蜜饯，其加工方法主要是先将橄榄用盐进行腌制，以去皮及脱去橄榄中的苦汁；而后用热水煮沸，以去掉橄榄中的内核，然后经过退盐处理后、再加入调味用的配料腌制成成品。这种加工方式，由于在加工过程中采用热水煮沸以及进行退盐处理，所谓的退盐处理就是将用盐浸过的橄榄用清水浸泡以去掉其中的盐分，这就使橄榄的营养成分即药用价值遭到了严重的破坏，使橄榄原有的风味遭到了严重的破坏。

发明内容

本发明的在于克服现有技术的不足之处而提供一种可保持橄榄原有风味的橄榄盐加工方法。

本发明的目的是通过以下途径来实现的。

一种橄榄盐加工方法，其特征在于：1)先将原材料清洗干净；2)将橄榄、盐、生姜用搅拌机进行搅拌混合；3)再将搅拌后的原料进行破碎；4)而后将破碎好的原料烘干至含水率小于10％。

搅拌、破碎均可采用现有技术中常规的搅拌机、粉碎机进行加工。

烘干可采用自然的晒干，也可采用烘干机进行烘干。

橄榄的破碎以每个橄榄破碎成4-6份为好。

采用本方法加工的橄榄盐可充分保持橄榄盐中的营养成份及药用价值，而不同于现有技术由于需将橄榄进行退盐处理，而在加热及浸泡过程对橄榄的营养成份及药用价值造成极大的破坏。

所述的橄榄、盐、生姜的重量配比为100∶10～11∶8～10。

将橄榄、盐及生姜采用上述比例配比加工时，所制备出的橄榄盐的口感最好。

所述的橄榄、盐及生姜选用130r/min搅拌5～6min。

所述的加工方法还可以预先将生姜切块后在将三种原料进行搅拌。

所述的橄榄优选立冬以后的橄榄。

所述的加工方法还包括原料中加入了中药成份及白沙糖，其中的中药包括枳实、陈皮、麦谷牙、山楂、甘草及藿香，先将中药原料破碎成粉末后再与已经破碎的橄榄、白沙糖进行混合，放置3-4小时后，再将其烘干即可。

据《中药大词典》记载，枳实具有破气消积，化痰散痞的功效。

陈皮具有理气、健胃，燥湿化痰。本品所含挥发油，对消化道有缓和的刺激作用，有利于胃肠积气的排出，能促进胃液分泌，有助消化功效。

麦谷牙具有消导的功效。

山楂具有开胃消食、化滞消积、活血散瘀、化痰行气的功效。

甘草具有补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药的功效

藿香具有理气，和中，辟秽，祛湿的功效。

本发明将上述的中药与橄榄及盐、姜组合使用，就使得该橄榄盐不仅具备了橄榄本身的各种功能，同时还具备了理气、健脾及化痰等功能。

破碎后的中药原料与破碎后的橄榄及白沙糖的最佳比率为每公斤的橄榄配比5～5.5克的中药原料及0.2公斤的白沙糖。

所述的枳实、陈皮、麦谷牙、山楂、甘草及藿香的重量配比为

枳实14～18、陈皮14～18、麦谷牙14～18、山楂14～18、甘草18～32、藿香14～18。

所述的中药原料还包括有大腹皮、砂仁、菜菔子、苍术、茴香及绿萼梅。

据《中药大词典》记载，大腹皮具有破气消肿的功效。

砂仁具有砂仁主要作用于人体的胃、肾和脾，能够行气调味，和胃醒脾。砂仁常与厚朴、枳实、陈皮等配合，治疗胸脘胀满、腹胀食少等病症。此外，砂仁还有安胎的功效，常与白术、苏梗配伍，治疗胎动不安、妊娠呕吐等病症。

菜菔子具有化痰止咳的作用。

苍术具有燥湿健脾，祛风，散寒，明目的功效。

茴香具有抗发炎、抗菌、开胃、除阴、胃胀气、解毒、利尿、通经、去痰、催乳等功效。

绿萼梅具有疏肝解郁，开胃，化痰的功效。

所述的大腹皮、砂仁、菜菔子、苍术、茴香及绿萼梅的重量配比为：

大腹皮14～18、砂仁6～10、菜菔子14～18、苍术14～18、茴香6～8绿萼梅14～18。

经本工艺配伍加工生产的橄榄盐，由于在加工过程中无需对腌制的橄榄采用水加热及之后的退盐处理，而是将搅拌去皮后的橄榄的果肉连同其果核同时进行粉碎，因此能在最大程度上保留橄榄的各种有效成份，避免各成份在水加热及之后的退盐处理中的流失，从而可最大限度的保持橄榄原有的营养成份及药用价值。同时由于本发明无需在橄榄盐中加入香精，甜味剂等其它提味、保鲜的成份，采用纯天然的加工方式，是一种绿色食品。且由于本发明加入一些具有理气和胃，健脾及开胃的中药成份，因些就使人们在食用橄榄的同时，能同时起到保健的作用，具备了一物多用的功效。

附图说明

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进行更详细的描述。

实施例1

如图1所示的橄榄盐的加工方法：

1.将原材料清洗干净；

2.将清洗干净的原材料按橄榄100斤、盐10斤、生姜8斤的比例将三

者放入搅拌机中进行搅拌混合；

3.再将搅拌好的原料送入粉碎机进行破碎。

4.而后将破碎好的原料用烘干机烘干至含水率达到10％。

实施例2

其工艺步骤与实施例1相同，只是原材料中橄榄、盐及生姜的比例变为：200斤、21斤及18斤；搅拌机采用130r/min进行，搅拌时间为5分钟；将橄榄破碎到每个成4瓣；而含水率则达到8％。

实施例3

其工艺步骤与实施例1相同，只是原材料中橄榄、盐及生姜的比例变为：300斤、33斤及30斤；搅拌采用130r/min，搅拌时间为6分钟；将橄榄破碎到每个成6瓣；而含水率则达到5％。

实施例4

其工艺步骤与实施例1基本相同，只是原料中还加入了中药成份及白沙糖，所述的中药包括枳实、陈皮、麦谷牙、山楂、甘草及藿香，按下述配比称取原料(千克)：枳实16、陈皮16、麦谷牙16、山楂16、甘草30、藿香16将上述的中药原料粉碎成粉末，而后按与橄榄比例为：每公斤的橄榄配5.3克中药粉及0.2公斤的白沙糖将两者进行混合，放置3小时，再将其烘干至含水率达8％。

实施例5：

其与实施例4基本相同，只是在中药原料中还加入了大腹皮、砂仁、菜菔子、苍术、茴香及绿萼梅，所述的中药原料(千克)为：

枳实16、陈皮16、麦谷牙16、山楂16、甘草30、藿香16

大腹皮16、砂仁8、菜菔子16、苍术16、茴香8

其余加工方法与实施例4相同。

Claims (10)

1.一种橄榄盐加工方法，其特征在于：1)将原材料清洗干净；2)将橄榄、盐、生姜进行搅拌混合；3)再将搅拌后的原料进行破碎；4)而后将破碎好的原料烘干至含水率小于10％。

2.根据权利要求1所述的橄榄盐加工方法，其特征在于：橄榄的破碎以每个橄榄破碎成4-6份。

3.根据权利要求2所述的橄榄盐加工方法，其特征在于：所述的橄榄、盐、生姜的重量配比为100∶10～11∶8～10。

4.根据权利要求3所述的橄榄盐加工方法，其特征在于：所述的橄榄、盐及生姜选用130r/min搅拌5～6min。

5.根据权利要求4所述的橄榄盐加工方法，其特征在于：所述的加工方法还包括预先将生姜切块后在将三种原料进行搅拌。

6.根据权利要求1所述的橄榄盐加工方法，其特征在于：所述的加工方法还包括原料中加入了中药成份及白沙糖，其中的中药包括枳实、陈皮、麦谷牙、山楂、甘草及藿香，先将中药原料破碎成粉末后再与已经破碎的橄榄、白沙糖进行混合，放置3-4小时后，再将其烘干即可。

7.根据权利要求6所述的橄榄盐加工方法，其特征在于：破碎后的中药原料与破碎后的橄榄及白沙糖的比率为每公斤的橄榄配比5～5.5克的中药原料及0.2公斤的白沙糖。

8.根据权利要求7所述的橄榄盐加工方法，其特征在于：所述的枳实、陈皮、麦谷牙、山楂、甘草及藿香的重量配比为：

枳实14～18、陈皮14～18、麦谷牙14～18、山楂14～18、甘草18～32、藿香14～18。

9.根据权利要求6所述的橄榄盐加工方法，其特征在于：所述的中药原料还包括有大腹皮、砂仁、菜菔子、苍术、茴香及绿萼梅。

10.根据权利要求8所述的橄榄盐加工方法，其特征在于：所述的大腹皮、砂仁、菜菔子、苍术、茴香及绿萼梅的重量配比为：

大腹皮14～18、砂仁6～10、菜菔子14～18、苍术14～18、茴香6～8绿萼梅14～18。