CN1647689A - 一种纳豆食品的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种纳豆食品的的制作方法，包括如下步骤：取优质黄豆或黑大豆清洗后，在室温下浸泡6－18小时；取浸泡好的黄豆或黑大豆在0.15MP压力下蒸煮30－40分钟；将蒸煮好的黄豆或黑大豆冷却至室温，在80－90度的条件下加入枯草芽孢杆菌，在40度的环境温度下发酵18－24小时；将发酵好的黄豆或黑大豆冷却至室温，在4－5度的低温下放置24小时，进行后熟处理，制得纳豆食品；纳豆食品含有如下多种物质：多种维生素、Y－谷氨酰基肽酶、Y－多聚谷氨酸、纳豆激酶、异黄酮、超氧化物歧化酶(SOD)生育酶、吡啶二羟、VK2等。由于纳豆含有上述物质，纳豆除了具有食品功能外，还具有溶血栓、抗肿瘤、降血压、抗氧化性、促凝血等医疗保健功能。

Description

一种纳豆食品的制作方法
技术领域
本发明涉及食品的制作方法，具体涉及一种采用黄豆或黑大豆为原料制作纳豆食品的的制作方法。
背景技术
在现有技术中，采用黄豆为原料制作成具有原固态形状的食品通常只有豆豉类产品，这些产品只有普通的调味功能或食用功能，没有保健作用，没有充分发挥出黄豆所具有的医疗保健作用。
发明内容
本发明要解决的技术问题在于，提供一种采用黄豆为原料制作纳豆食品的制作方法，这种纳豆不但具有食品功能，而且还具有医疗保健功能，使得黄豆的利用价值更高。
本发明提供的技术方案如下：提供一种纳豆食品的的制作方法，包括如下步骤：
取优质黄豆或黑大豆清洗后，在室温下浸泡6-18小时；
取浸泡好的黄豆或黑大豆在0.15MP压力下蒸煮30-40分钟；
将蒸煮好的黄豆或黑大豆冷却至室温，在80-90度的条件下加入枯草芽孢杆菌，在40度的环境温度下发酵18-24小时；
将发酵好的黄豆或黑大豆冷却至室温，在4-5度的低温下放置24小时，进行后熟处理，制得纳豆食品；
经检测，所制得的纳豆食品含有以下多种物质：多种维生素、Y-谷氨酰基肽酶、Y-多聚谷氨酸、纳豆激酶、异黄酮、超氧化物歧化酶(SOD)生育酶、吡啶二羟、VK2等。由于纳豆含有上述物质，纳豆除了具有食品功能外，还具有溶血栓、抗肿瘤、降血压、抗氧化性、促凝血等医疗保健功能。
具体实施方式
取优质黄豆或黑大豆清洗后，在室温下浸泡10小时；
取浸泡好的黄豆或黑大豆在0.15MP压力下蒸煮35分钟；
将蒸煮好的黄豆或黑大豆冷却至室温，在85℃的条件下加入枯草芽孢杆菌，在40℃的环境温度下发酵20小时；
将发酵好的黄豆或黑大豆冷却至室温，在4℃的低温下放置24小时，进行后熟处理，制得纳豆食品。

Claims (2)

1、一种纳豆食品的的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
A、取优质黄豆或黑大豆清洗后，在室温下浸泡6-18小时；
B、取浸泡好的黄豆或黑大豆在0.15MP压力下蒸煮30-40分钟；
C、将蒸煮好的黄豆或黑大豆冷却至室温，在80-90度的条件下加入枯草芽孢杆菌，在40度的环境温度下发酵18-24小时；
D、将发酵好的黄豆或黑大豆冷却至室温，在4-5度的低温下放置24小时，进行后熟处理，制得纳豆食品；
2、根据权利要求1所述纳豆食品的的制作方法，其特征在于，所述浸泡时间是10小时；所述蒸煮时间是35分钟；所述发酵时间是21小时。
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