CN103564351A - 一种利用混合豆类制作纳豆的方法 - Google Patents
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Abstract
一种利用混合豆类制作纳豆的方法叙述的是一种豆制品的制备方法，具体地说是一种利用混合豆类制作纳豆的方法。称取一定质量的小粒黄豆，加3倍水浸泡12小时，同时称取相同质量的黑豆，加3倍水浸泡16小时，浸泡结束后将小粒黄豆和黑豆捞出，沥干水分，混合在一起，平铺在浅盘上，放到高压锅中121℃蒸40～45分钟，冷却到37℃，按照干小粒黄豆和干黑豆总重量的2.5%的比例接入枯草芽孢杆菌种子液，迅速拌匀，分装到小的塑料盒中，厚度3～5厘米，在每个塑料盒上盖上6层灭菌纱布，放到恒温箱中，37℃条件下培养18～20小时，取出放入4℃冰箱中后熟24小时即得成品。本发明的产品与传统纳豆相比，其营养价值和保健价值都有所增加，而且还可以减少传统纳豆的氨味，增加纳豆的口感。
Description
（一）、技术领域
本发明叙述的是一种豆制品的制备方法，具体地说是一种利用混合豆类制作纳豆的方法。
（二）、背景技术
纳豆，是以大豆为原料，通过微生物发酵制得的一种豆制品，纳豆最早起源于中国，后传入日本。据记载，纳豆的发展距今已有千余年的历史。纳豆作为一种保健品，已越来越受到重视。它最显著的保健功效就是它的溶栓功能，当今的溶栓药物中无论是尿激酶(UK)、链激酶(SK)，还是组织纤维蛋白溶解原激活剂(t—PA)均属纤溶酶原激活剂，只有通过激活纤溶酶原而发挥溶栓功效。而纳豆本身固有的纳豆激酶(Nattokinase)可直接作用于血栓(交联纤维蛋白)起到溶栓作用，并且纳豆激酶的纤溶酶活力远远高于上述各种纤溶酶活力，因此纳豆已成为当今治疗和预防血栓形成的一颗新星。
黑豆与黄豆都属于大豆，黑豆是大豆中的特有体系，在我国资源丰富，全国各地均有种植，黑豆与黄豆营养成分比较接近，但两者有一定的区别，黄豆中含有少量胡萝卜素，而黑豆中含有叶绿素和黑色素，这些物质都是有利于健康的。黄豆比黑豆的膳食纤维、钾等含量高，而黑豆比黄豆的蛋白质、钙、磷、维生素含量略高，临床实验证明，黑豆具有补肾阴之长，而黄豆具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效，由此可见，黄豆和黑豆可以营养互补。将黑豆加工成纳豆与传统小粒黄豆制作的纳豆相比，氨味要小一些，而且口感更佳软糯，更重要的是起溶栓作用的纳豆激酶含量与传统小粒黄豆制作的纳豆相比也基本相同。
将小粒黄豆和黑豆混合后发酵制作成纳豆，其营养价值和保健价值都有所增加，而且还可以减少传统纳豆的氨味，增加纳豆的口感。
(三)、发明内容
本发明制作的纳豆与传统纳豆相比，营养价值和保健价值都有所增加，而且还可以减少传统纳豆的氨味，增加纳豆的口感。这也是本发明的目的所在。
本发明的目的是这样实现的：
1、枯草芽孢杆菌种子液的制备
称取5g牛肉膏、10g蛋白胨、5g氯化钠、20g葡萄糖，加水溶解并定容至1000ml，调节PH至7.0，即得枯草芽孢杆菌种子液培养基。取100ml种子液培养基于500ml三角瓶中，121℃灭菌20分钟，冷却至37℃，接种一环枯草芽孢杆菌，在36～38℃、旋转摇床150rpm的条件下培养16～18小时。
2、纳豆的制作
称取一定质量的小粒黄豆，加3倍水浸泡12小时，同时称取相同质量的黑豆，加3倍水浸泡16小时，浸泡结束后将小粒黄豆和黑豆捞出，沥干水分，混合在一起，平铺在浅盘上，放到高压锅中121℃蒸40～45分钟，冷却到37℃，按照干小粒黄豆和干黑豆总重量的2.5%的比例接入枯草芽孢杆菌种子液，迅速拌匀，分装到小的塑料盒中，厚度3～5厘米，在每个塑料盒上盖上6层灭菌纱布，放到恒温箱中，37℃条件下培养18～20小时，取出放入4℃冰箱中后熟24小时即得成品。
（四）、具体实施方案
本发明采用的菌株采购于中国工业微生物菌种保藏管理中心，为枯草芽孢杆菌CICC10454。
称取5g牛肉膏、10g蛋白胨、5g氯化钠、20g葡萄糖，加水溶解并定容至1000ml，调节PH至7.0，即得枯草芽孢杆菌种子液培养基。取100ml种子液培养基于500ml三角瓶中，121℃灭菌20分钟，冷却至37℃，接种一环枯草芽孢杆菌，在37℃、旋转摇床150rpm的条件下培养18小时。
称取1000g小粒黄豆，加3000g水浸泡12小时，同时称取1000g黑豆，加3000g水浸泡16小时，浸泡结束后将小粒黄豆和黑豆捞出，沥干水分，混合在一起，平铺在浅盘上，放到高压锅中121℃蒸45分钟，冷却到37℃，接入50ml枯草芽孢杆菌种子液，迅速拌匀，分装到小的塑料盒中，厚度4厘米，在每个塑料盒上盖上6层灭菌纱布，放到恒温箱中，37℃条件下培养18小时，取出放入4℃冰箱中后熟24小时即得成品。
Claims (1)
1. 一种利用混合豆类制作纳豆的方法，其特征在于包括如下步骤：
⑴枯草芽孢杆菌种子液的制备
称取5g牛肉膏、10g蛋白胨、5g氯化钠、20g葡萄糖，加水溶解并定容至1000ml，调节PH至7.0，即得枯草芽孢杆菌种子液培养基,取100ml种子液培养基于500ml三角瓶中，121℃灭菌20分钟，冷却至37℃，接种一环枯草芽孢杆菌，在36～38℃、旋转摇床150rpm的条件下培养16～18小时；
⑵纳豆的制作
称取一定质量的小粒黄豆，加3倍水浸泡12小时，同时称取相同质量的黑豆，加3倍水浸泡16小时，浸泡结束后将小粒黄豆和黑豆捞出，沥干水分，混合在一起，平铺在浅盘上，放到高压锅中121℃蒸40～45分钟，冷却到37℃，按照干小粒黄豆和干黑豆总重量的2.5%的比例接入枯草芽孢杆菌种子液，迅速拌匀，分装到小的塑料盒中，厚度3～5厘米，在每个塑料盒上盖上6层灭菌纱布，放到恒温箱中，37℃条件下培养18～20小时，取出放入4℃冰箱中后熟24小时即得成品。
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