CN1582690A

CN1582690A - 一种生产海参豆奶粉的制备工艺

Info

Publication number: CN1582690A
Application number: CNA2004100241659A
Authority: CN
Inventors: 丛日山; 陈西广; 樊廷俊; 刘成圣; 汤志宏
Original assignee: Ocean University of China
Current assignee: Ocean University of China
Priority date: 2004-05-27
Filing date: 2004-05-27
Publication date: 2005-02-23
Anticipated expiration: 2024-05-27
Also published as: CN1582690B

Abstract

一种生产海参豆奶粉的制备工艺，先将大豆清理烘干，去皮粉碎后，将其膨化成豆奶粉；将新鲜海参剖腹去肠形成皮参，皮参经碱发制后，用酸处理去腥涩味，然后用胶体磨研浆，冷冻干燥成冻干海参粉；最后，将冻干海参粉与膨化豆奶粉按比例混合，即成为海参豆奶粉。所述混合比例中干海参粉占其重量比为0.5－1％。本发明是利用大豆为原料，添加通过冷冻干燥技术生产的海参粉，进行复合深加工，生产海参豆奶粉；产品营养全面，将兼有动、植物营养，兼有陆地植物和海洋生物保健功效，高蛋白，低糖度，低胆固醇，适合各种人群食用；产品无腥味，用开水冲泡即可饮用。

Description

一种生产海参豆奶粉的制备工艺

技术领域

本发明涉及一种生产海参豆奶粉的制备工艺。

背景技术

调查资料表明，在美国由于骨质疏松而发生的髋部骨折是老年妇女的主要毛病。日本妇女患髋部骨折者仅为美国妇女的一半。初步研究表明，大豆中的异黄酮也有助于保持骨骼的质量，多吃大豆制品有助于防治骨质疏松症，强壮骨骼。美国有一半的更年期妇女抱怨躁热之苦，在日本却很少有类似的情况。研究者认为是大豆中的植物雌激素这种特殊的成份使得日本妇女受益。近年在美国进行的研究指出，在饮食中有规律地吃大豆和豆腐的美国人患直肠癌的比例明显低于那些没吃豆制品的人。研究表明，大豆肽(氨基酸链)能提高免疫系统功能，帮助机体抵制疾病。对于肾脏这个人体过滤器而言，大豆蛋白质比动物蛋白质更适宜。并且，大豆蛋白质能减缓或阻止肾脏的坏损，从而达到保护肾脏的目的。国家“十五”期间，大豆加工业将着重发展销路广、市场潜力大的豆奶、豆奶粉、分离蛋白、浓缩蛋白、组织蛋白等新兴大豆食品，使总产量得到较大幅度增长；加快传统大豆食品的工业化生产进程；充分发挥我国优质大豆资源的优势，在大豆资源的综合利用上，积极开发大豆磷脂、皂甙、低聚糖、异黄酮、食用纤维等功能性食品，加快研制高质量、高附加值、高效益的具有特殊营养功能的新产品，初步形成我国现代大豆加工业的构架，实现工业化大豆食品占大豆食品总消费量的30％。因此，大豆制品开发不仅充分利用了我国丰富的农产品资源、改善了食品结构、创造出更高的经济效益，而且更重要的是还有利于国民的身体健康。

考虑到大豆食品虽具有多种营养价值，但其产品品种单一、技术水平低、质量与数量均不能满足居民消费与市场开拓的需要、竞争力不强，需要改变大豆加工业的深度开发程度和综合利用率，加快研制高质量、高附加值、高效益的具有特殊营养功能的新产品是开拓大豆加工业的新路子。而海洋生物中的海参具有高营养和低胆固醇含量，是海产品种比较珍贵的资源，又近年来随着养殖业的发展，我国的海参养殖面积超过100万亩，估计海参产量在15000吨以上，而且海参的深加工已具有雄厚的资源基础。海参为棘皮动物门海参纲动物的通称，以丰富的营养被列为珍贵佳品，是我国著名的“海味八珍”之一。我国自古以来就把海参视为佐膳佳品，它具有治肾虚、阳萎、肠燥便秘、肺结核、十二指肠溃疡和小儿麻痹、癫痫等，对人体生长，愈创，抗炎，抗寒，防组织老化，动脉硬化，糖尿病等有特殊功能，并且是一种抗瘤谱较广的药物食用产品。现代医学研究认为：海参中丰富的蛋白质是重要的营养成分。海参蛋白质的组成种类繁多，包括甘氨酸，谷氨酸，天门冬氨酸，丙氨酸等近20种，且多为人体必须氨基酸。海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的高级名贵海产品。

发明内容

本发明的目的是将海参和大豆协同结合开发出一种健康新食品，以实现海洋生物制品和陆地食品的有机结合，获得不含胆固醇的且具有全面营养结构的一种生产海参豆奶粉的制备工艺。

本发明是利用大豆为原料，添加通过冷冻干燥技术生产的海参粉，进行复合深加工，生产海参豆奶粉；产品营养全面，将兼有动、植物营养，兼有陆地植物和海洋生物保健功效，高蛋白，低糖度，低胆固醇，适合各种人群食用；产品无腥味，用开水冲泡即可饮用。

本发明的制备工艺如下：将大豆清理烘干，去皮粉碎后，将其膨化成豆奶粉；将新鲜海参剖腹去肠形成皮参，皮参经碱发制后，用酸处理去腥涩味，然后用胶体磨研浆，冷冻干燥成冻干海参粉；最后，将冻干海参粉与膨化豆奶粉按比例混合，即成为海参豆奶粉。所述混合比例中干海参粉占其重量比为0.5-1％。

具体实施方式

本发明的制备工艺如下：

1、将大豆清理烘干，去皮粉碎后，将其膨化成豆奶粉；

2、将新鲜海参剖腹去肠形成皮参，皮参经碱发制后，用酸处理去腥涩味，然后用胶体磨研浆，冷冻干燥成冻干海参粉；

3、冻干海参粉与膨化豆奶粉按重量比为1％混合，即成为海参豆奶粉

所述的皮参经碱发制，是海参在稀碱水溶液浸泡获得恒重的工艺，其中所述的碱为NaHCO₃或者NaOH。碱占水溶液的重量比为0.5-1％。

所述的用酸处理，是选用醋酸且醋酸占水溶液的体积比为1-2％。

Claims

1、一种生产海参豆奶粉的制备工艺，其特征是先将大豆清理烘干，去皮粉碎后，将其膨化成豆奶粉；将新鲜海参剖腹去肠形成皮参，皮参经碱发制后，用酸处理去腥涩味，然后用胶体磨研浆，冷冻干燥成冻干海参粉；最后，将冻干海参粉与膨化豆奶粉按比例混合，即成为海参豆奶粉。

2、如权利要求1所述的一种生产海参豆奶粉的制备工艺，其特征是干海参粉和豆奶粉的混合比例中干海参粉占其重量比为0.5-1％。

3、如权利要求1所述的一种生产海参豆奶粉的制备工艺，其特征是所述的皮参经碱发制中所述的碱为NaHCO₃或者NaOH，且碱占水溶液的重量比为0.5-1％。

4、如权利要求1所述的一种生产海参豆奶粉的制备工艺，其特征是所述的酸是醋酸且占水溶液的体积比为1-2％。